Close
Logo

Par Mums

Sjdsbrewers — Labākā Vieta, Lai Uzzinātu Par Vīnu, Alu Un Stiprajiem Alkoholiskajiem Dzērieniem. Noderīga Norādes No Ekspertiem, Infografikas, Kartes Un Daudz Ko Citu.

Raksti

Alus stilu mācību ceļvedis

Mūsdienās ir simtiem dokumentētu alus stilu un dažas organizācijas ar savām unikālajām klasifikācijām. Tā kā alus stili turpina attīstīties, amatniecības alus maņu puses izpratne palīdzēs jums dziļāk novērtēt un dalīties savās zināšanās un entuziasmā par alus dzērienu.

Padziļināti ienirstiet Amerikas amatniecības alus stilos un uzlabojiet spēju aprakstīt alus garšu, faktūras un aromātus. Šis ir jūsu mācību ceļvedis, kas palīdzēs sagatavoties tam, ar ko jūs varētu saskarties, nogaršojot amatniecības alu.




Kā lietot studiju rokasgrāmatu

Lejupielādējami resursi

  • Studiju ceļvedis (PDF)
  • Degustācijas lapa

CraftBeer.com alus stilu studiju rokasgrāmata (zemāk un pieejama kā PDF ) ir domāts tiem, kas vēlas ienirt vēl dziļāk, un ietver kvantitatīvo stila statistiku, kas nav atrodama sadaļā Alus stili. Izmantojot alfabētisku ierosinātāju sarakstu - sākot no alkohola līdz rauga šķirnei -, šis teksts palīdzēs aprakstīt iespējamās īpašās alus stila īpašības.



Labākā daļa no amatniecības alus apgūšanas ir nogaršot un piedzīvot to, ko mācāties. Izmantojiet CraftBeer.com degustācijas lapa lai palīdzētu jums analizēt un aprakstīt to, kas jums garšo un vai tas ir piemērots konkrētam alus stilam.

Alus stilu studiju ceļvedis var sniegt vairāk informācijas nekā daudzi alus iesācēji vēlas zināt. Tomēr, attīstoties jūsu alus ceļojumam, vēlme pēc vairāk aprakstiem un resursiem pieaugs.




Vai visi amatnieku alus darītāji gatavo alu pēc stila?

Amatniecības alus dzīvo mākslas un zinātnes krustojumā. Katram alus darītājam ir jāizlemj, vai viņš vēlas veidot alu saskaņā ar īpašām stila vadlīnijām, vai arī veidot jaunu ceļu un izjaukt tradicionālo stilu veidni.

Tā kā tik daudz amatnieku alus darītavu gatavo ārpus stila vadlīnijām, nav iespējams sastādīt sarakstu, kas pilnībā atspoguļotu mūsdienās topošā alus spektru. CraftBeer.com alus stili ietver daudzus izplatītākos stilus, kas mūsdienās tiek ražoti ASV, taču tie nav izsmeļoši.

ASV parastie alus stili

Amatnieku alus darītāji izmanto visdažādākās sastāvdaļas, lai panāktu sev vēlamo aromātu, ķermeni, garšu un apdari. Viņi bieži ņem klasiskus, vecās pasaules stilus no lielām alus darītavām, piemēram, Anglijas, Vācijas un Beļģijas, un pievieno savus pagriezienus, mainot sastāvdaļu daudzumu vai veidu vai alus pagatavošanas procesus. Ņemot vērā amatniecības alus popularitāti Amerikā, tagad ASV ir unikāli ieskaitīti vairāki alus stili.



Sakarā ar mūsdienu ASV alus darītāju pastāvīgajiem eksperimentiem un izpēti jaunie alus stili nepārtraukti attīstās. Tas apgrūtina, ja ne neiespējami, pilnībā dokumentēt visu veidu alus, kas tiek gatavots jebkurā laikā. Vēl viens faktors ir tāds, ka jauni alus stili parasti tiek nostiprināti, izstrādājot vairāku alus darītavu uzskaiti vairāku gadu garumā. Citiem vārdiem sakot, ir vajadzīgs laiks, pirms kāds moderns jauna veida alus tiek uzskatīts par atzītu alus stilu.

Lai izveidotu šo mācību ceļvedi, mēs aplūkojām pasaules alus stili atzina Alus darītāju asociācija (CraftBeer.com izdevēji) un sašaurināja šo sarakstu līdz 79 stiliem 15 stilu ģimenēs. Aprakstošie termini vienmēr tiek uzskaitīti no vismazākā līdz visintensīvākajam.


Studiju rokasgrāmatas pārskats

Kvantitatīvās stila statistikas skaidrojums

  • Sākotnējais smagums (OG) : Misas (neraudzēts alus) īpatnējais svars pirms fermentācijas. Mērījums par kopējo cieto vielu daudzumu, kas izšķīdināts misā, salīdzina misas blīvumu ar ūdens blīvumu, kas parasti tiek dots kā 1000 pie 60 Fārenheita.
  • Galīgais smagums (FG) : Alus īpatnējais svars, ko mēra, kad fermentācija ir pabeigta (kad visi vēlamie fermentējamie cukuri ir pārveidoti par spirtu un oglekļa dioksīdu). Kad ir notikusi fermentācija, šis skaitlis vienmēr ir mazāks par sākotnējo gravitāciju.
  • Alkohola tilpums (ABV) : Alkohola satura mērīšana pēc spirta tilpuma procentiem uz alus tilpumu. Uzmanību: Šis mērījums vienmēr ir lielāks par spirta masu (nav iekļauts šajā rokasgrāmatā). Lai aprēķinātu aptuveno tilpuma spirta saturu, atņemiet FG no OG un daliet ar 0,0075.

Piemērs: OG = 1,050, FG = 1,012 ABV = (1,050 - 1,012) / 0,0075 ABV = 0,038 / 0,0075 ABV = 5,067 ABV = 5% (aptuveni)

  • Starptautiskās rūgtuma vienības (IBU) : 1 rūgtuma vienība = 1 miligrams izomerizētu (karstumam pakļautu) apiņu alfa skābju vienā litrā alus. Var svārstīties no 0 (zemākais - bez rūgtuma) līdz virs 100 IBU. Parasti iedzīvotāji nespēj uztvert rūgtumu virs vai zem noteikta IBU diapazona (daži avoti apgalvo, ka tie ir zem 8 un virs 80 IBU).
  • Rūgtuma attiecība (BU: GU) : IBU (rūgtuma vienību) salīdzinājums ar cukuriem (gravitācijas vienībām) alus. .5 tiek uztverts kā līdzsvarots, mazāk par .5 tiek uztverts kā saldāks un virs .5 tiek uztverts kā rūgtāks. Formula: Sadaliet IBU ar pēdējiem diviem oriģinālā gravitācijas cipariem (noņemiet 1,0), lai iegūtu relatīvu rūgtumu. Piezīme: karbonizācija līdzsvaro arī alus rūgtumu, taču šajā vienādojumā tas nav ņemts vērā. Tas ir Cicerone radītāja Reja Danielsa koncepts®Sertifikācijas programma.

Piemērs: bāls eils ar 37 IBU un OG 1,052 ir 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Standarta atsauces metode (SRM) : Nodrošina ciparu diapazonu, kas attēlo alus krāsu. Kopējais diapazons ir 2-50. Jo augstāks SRM, jo tumšāks alus. SRM apzīmē noteiktu gaismas viļņu garumu absorbciju. Tas nodrošina analītisko metodi, ko alus darītāji izmanto alus krāsas mērīšanai un kvantitatīvai noteikšanai. SRM koncepciju sākotnēji publicēja Amerikas alus alus ķīmiķu biedrība.

Piemēri: Ļoti viegls (1-1,5), Salmi (2-3 SRM), Bāla (4), Zelts (5-6), Gaišs dzintars (7), Dzintars (8), Vidējs dzintars (9), Varš / Granāts (10-12), gaiši brūns (13-15), brūns / sarkanbrūns / kastaņbrūns (16-17), tumši brūns (18-24), ļoti tumšs (25-39), melns (40+)

  • CO2 apjomi (v / v) : CO2 apjomi parasti svārstās no 1-3 + v / v (izšķīdušās gāzes tilpumi uz šķidruma tilpumu), un 2,2-2,7 tilpumi ir visizplatītākie ASV tirgū. Alus karbonizācija rodas no oglekļa dioksīda gāzes, kas ir dabiski sastopams blakusprodukts, ko fermentācijas laikā rada raugs un dažādi mikroorganismi. Karbonizācijas daudzums tiek izteikts kā CO2 “tilpums”. Tilpums ir vieta, kuru CO2 gāze aizņemtu pie standarta temperatūras un spiediena, salīdzinot ar alus daudzumu, kurā tā ir izšķīdināta. Tātad vienā alus mucā ar 2,5 tilpumu CO2 ir pietiekami daudz gāzes, lai piepildītu 2,5 mucas ar CO2.
  • Acīmredzamais vājinājums (AA) : Vienkāršs mērījums par fermentācijas misas apjomu, kas kļuvis par alu, Apparent Attenuation atspoguļo iesala cukura daudzumu, kas fermentācijas laikā tiek pārveidots par etanolu. Rezultāts tiek izteikts procentos un ir vienāds ar 65% līdz 80% lielākajai daļai alus. Vai arī teica vienkāršāk: virs 80% ir ļoti augsta vājināšanās ar nelielu atlikušā cukura daudzumu. Zem 60% ir zema vājināšanās, paliekot vairāk atlikušā cukura. Formula: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Piemērs: OG = 1,080, FG = 1,020 AA = [(1,080 - 1,020) / (1,080 - 1)] x 100 AA = (0,060 / 0,080) x 100 AA = 0,75 x 100 AA = 75%

  • Komerciālie piemēri: Uzskaitiet dažus ASV alus darītavas veidotos šī stila piemērus.

Alus stilu A-Z

Izmantojiet šo alfabētisko trigeru sarakstu kā ceļvedi, kas jums palīdzēs, aprakstot iespējamās konkrēta alus stila īpašības.

Alkohols

  • Diapazoni: nav nosakāmi, maigi, pamanāmi, skarbi
  • Sinonīms etilspirtam vai etanolam, alus bezkrāsainajam spirta komponentam.
  • Alus spirta diapazons svārstās no mazāk nekā 3,2% līdz vairāk nekā 14% ABV. Jūtams pēc alus aromāta, garšas un garšas
  • Fusel alkohols var būt arī alus

Alus un kondicionēšanas process

  • Alus darītāji izmanto dažādas metodes, lai pārveidotu alus pagatavošanas procesu. Daži no mainīgajiem lielumiem, ar kuriem viņi spēlē, var ietvert mainīgu smalcināšanu, mērcēšanu, unikālas fermentācijas temperatūras, vairākus rauga piedevas, mucu novecošanu un sajaukšanu, sauso lēcienu un pudelēs kondicionēšanu.

Karbonizācija (CO2): vizuāli

  • Diapazoni: nav, lēni, vidēji, ātri augoši burbuļi
  • Karbonizācija ir galvenā alus sastāvdaļa. Tas aizdod ķermeni vai svaru uz mēles un stimulē trijzaru nervus, kas sajūt temperatūru, faktūru un sāpes sejā. Karbonizāciju var noteikt kā aromātu (ogļskābe). Tas ietekmē arī izskatu un ir tas, kas rada putu apkakli, kas raksturīgs lielākajai daļai alus stilu.
  • Karbonizācija var būt dabiski sastopama (to ražo raugs fermentācijas laikā) vai pievienot alum zem spiediena. Slāpekli var pievienot arī alum, nodrošinot mazākus burbuļus un maigāku mutes sajūtu salīdzinājumā ar CO2.

Skaidrība: Pakāpe, kādā cietā materiāla suspensijā nav, atšķiras no krāsas un spilgtuma.

  • Diapazoni: izcili, dzidri, viegli miglaini, miglaini, necaurspīdīgi
  • Cietās vielas var ietvert nefermentētus cukurus, olbaltumvielas, rauga nogulsnes un daudz ko citu.
  • Cietvielu klātbūtnes pakāpi šķīdumā sauc par duļķainību.

Krāsa (SRM): Skatīt SRM iepriekš Kvantitatīvais.

Izcelsmes valsts: Valsts, no kuras cēlies stils

Pārtikas savienošana pārī: Siers, uzkodas, deserts

Stikls: Ieteicamie stikla trauki katram alus stilam.

Apiņu sastāvdaļas

  • Garšas un aromāta diapazons: citrusaugļi, tropiskie, augļu, ziedu, augu, sīpolu-ķiploku, sviedri, pikanti, koksnaini, zaļi, priedes, egles, sveķaini
  • Rūgtuma diapazoni: atturīgi, mēreni, agresīvi, skarbi
  • Apiņi piegādā sveķus un ēteriskās eļļas, kas ietekmē alus aromātu, garšu, rūgtumu, galvas aizturi, savelkošanos un uztverto saldumu. Tie arī palielina alus stabilitāti un derīguma termiņu.
  • Alus darītāji šodien izmanto krietni vairāk nekā 100 dažādu apiņu šķirņu visā pasaulē. ASV audzētie apiņi veido aptuveni 30 procentus no globālā piedāvājuma.

Iesala sastāvdaļas

  • Garšas un aromāta diapazoni: maizes milti, graudaini, cepumi, maize, grauzdiņi, karameļi, žāvētām plūmēm, cepetis, šokolāde, kafija, kūpināta, asa
  • Iesalu sauca par alus dvēseli. Tā ir galvenā fermentējamā sastāvdaļa, kas nodrošina cukurus, kurus raugs izmanto alkohola un gāzēšanas radīšanai.
  • Iesals ir pārvērsti mieži vai citi graudi, kas ir sautēti, diedzēti, uzkarsēti, cepļi (vai cepti bungā), atdzesēti, žāvēti un pēc tam atpūtināti.
  • Alus ražošanai tiek izmantoti dažādi miežu un citu iesalu veidi, tostarp bāls iesals (pilsner un bāls divrindu), augstākas temperatūras cepamais iesals (Minhene un Vīne), grauzdēts / īpašs iesals (šokolāde un melns) un neiesalta mieži. Parasti tiek izmantots arī kviešu iesals.
  • Iesals nodrošina fermentējamus un neraudzējamus cukurus un olbaltumvielas, kas ietekmē alus aromātu, alkoholu, ķermeni, krāsu, garšu un galvas aizturi.

Citas sastāvdaļas

  • Papildinājumi ir sastāvdaļas, kuras parasti nav iesala, bet ir fermentējamu cukuru avots.
  • Parastie papildinājumi ir: konfekšu cukurs, medus, melase, rafinēts cukurs, sirēna, kļavu sīrups
  • Bez iesala cietes piedevas: auzas, rudzi, kvieši, kukurūza / kukurūza, rīsi
    • Piezīme: Daudzus no šiem graudiem var iesala, lai radītu unikālas garšas, salīdzinot ar to nesalītajiem kolēģiem.
  • Citi: augļi, zaļumi, grauzdēti (neiesalti) mieži vai kvieši, garšvielas, koks

Oksidatīvās / novecojušās īpašības

  • Var nākt no apiņiem, iesala vai rauga. Norādīts tikai tad, ja tas ir piemērots konkrētajam stilam.
  • Aromāts / aromāts: mandeles, upenes, E-2-nonenal (papīra / kartona), medus, metāla, heress, sviedru zeķes, citi
  • Krāsa: Alus laika gaitā kļūst tumšāks skābekļa iekļūšanas dēļ.

Aukslējas

  • Garša atsaucas uz garšas sajūtām, kas jūtamas uz mutes un mēles, nogaršojot alu. Alus garšu var sajust šādi:
  • Savelkošanās
    • Diapazons: zems, vidējs (-), vidējs, vidējs (+), augsts
  • Ķermenis
    • Diapazons: žāvējošs, mīksts, pārklāts ar muti, lipīgs
  • Aukslēju karbonizācija
    • Diapazons: zems, vidējs, augsts
  • Garums / apdare
    • Diapazons: īss (mazāk nekā 15 sekundes), vidējs (līdz 60 sekundēm), garš (vairāk nekā 60 sekundes)

Apkalpošanas temperatūra

  • Izlejamā alus uzglabāšanai jāpaliek 38 ° F temperatūrā, lai saglabātu fermentācijas laikā radītā karbonizācijas līmeni.
  • Alus lietošanas temperatūra ietekmē alus maņu aspektu.
  • Parasti alus uzrādīs palielinātu uztveramo aromātu un garšu daudzumu, ja to pasniegs siltāk nekā alu, kas tiek pasniegts vēsākā temperatūrā.
  • Vispārējs noteikums nosaka, ka ales tiek pasniegtas siltākā temperatūrā (45–55 ° F) nekā viņu kolēģi (40–45 ° F).

Ūdens tips

  • Kopējie garšas raksturotāji: krīts, krams, sērs un daudz kas cits
  • Alus galvenokārt ir ūdens, kas padara ūdeni par diezgan svarīgu sastāvdaļu. Daži alus darītāji gatavo alu, nemainot ūdens avotu ķīmiju. Daudzi modificē ūdeni, lai tas būtu vispiemērotākais, lai sniegtu alus īpašības, kuras viņi cer izcelt. Tas nodrošina minerālvielas un jonus, kas alum piešķir dažādas īpašības.
  • Parastie minerāli: karbonāts, kalcijs, magnijs, sulfāts

Raugs, mikroorganismi un fermentācijas blakusprodukti

  • Raugs ēd cukurus no iesala miežiem un citiem fermentējamiem materiāliem, radot karbonizāciju, spirtu un aromātiskus savienojumus. Rauga garša atšķiras atkarībā no rauga celma, temperatūras, alus iedarbības laika, skābekļa un citiem mainīgiem lielumiem.
  • Rauga veidi:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (ar esteru palīdzību). Parasti dēvēts par augšējā fermentējošo raugu, tas visbiežāk rūgst siltākā temperatūrā (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (bieži aizdod sēra savienojumus). Parasti dēvēts par dibena fermentējošu raugu, tas visbiežāk rūgst vēsākā temperatūrā (45-55F).
    • Weizen raugs: izplatīts dažiem vācu stila kviešu aliem un tiek uzskatīts par ale raugu.
    • Brettanomyces: savvaļas raugs ar tādām garšām kā barnyard, tropu augļi un daudz ko citu.
    • Mikroorganismi: (baktērijas) Acetobacter (ražo etiķskābi), Lactobacillus / Pediococcus (ražo pienskābi), citi

Fermentācijas blakusprodukti

  • Stingru izklājlapu par daudziem blakusproduktiem vai aģentiem alus sk Garšas sastāvdaļas alū (PDF)
  • Parasti rauga fermentācijas blakusprodukti:
    • Esteri:
      • Aromāti (gaistošās vielas): ābols, aprikozes, banāns, upenes, ķirši, vīģes, greipfrūti, kivi, persiki, bumbieri, ananāsi, plūmes, rozīnes, avenes, zemenes, citi
      • Parastie esteri ietver:
        • Izoamilacetāts (izplatīts no weizen ale rauga): banāns, bumbieris
        • Etilacetāts: nagu lakas noņēmējs, šķīdinātājs
        • Etilheksanoāts: sarkanais ābols, fenhelis
    • Fenoli
      • Parastie fenoli ietver:
        • 4-vinila gvajakols: krustnagliņa, kanēlis, vaniļa
        • Hlorfenoli: antiseptisks līdzeklis, mutes skalošana
        • Syringol: dūmu, ugunskurs
        • Tanīni / polifenoli: samts, savelkošs, smilšpapīrs
    • Citi fermentācijas blakusprodukti
      • Parastie blakusprodukti ietver (ja tas ir pieņemams stilam):
        • 4-etilfenols: sēta, peles
        • 4-etil-gvajakols: kūpināta gaļa, krustnagliņa
        • 3-metil-2-butén-1-tiols: viegls
        • 2,3-butāndions (diacetils)
        • Acetaldehīds
        • Dimetilsulfīds (DMS)
        • Sērūdeņradis

Kas ir amatniecības alus? Kas ir amatniecības alus darītava?

Šodien ir labākais laiks ASV vēsturē būt alus mīļotājam. Vidējais amerikānis dzīvo 10 jūdžu attālumā no alus darītavas, un ASV ir vairāk alus stilu un zīmolu, no kuriem izvēlēties, nekā jebkurš cits alus tirgus pasaulē.

“Amatniecības alus” definīcija ir sarežģīta, jo daudziem dažādiem alus mīļotājiem tas nozīmē daudz dažādu lietu. Tādējādi amatniecības alu CraftBeer.com nav definējis. Tomēr mūsu vecāku organizācija Alus darītāju asociācija , definē, ko nozīmē būt amerikāņu amatniecības alus darītājam: ASV amatniecības alus darītājs ir mazāks ražotājs (gadā saražo mazāk nekā sešus miljonus barelu alus) un ir neatkarīgs īpašnieks. Šī definīcija ļauj Alus darītāju asociācijai sniegt statistiku par augošo amatnieku alus darītavu kopienu, kas veido 98 procentus no Amerikas vairāk nekā 6300 alus darītavām.

Apmeklējiet vietni BrewersAssociation.org amatniecības alus darītavas definīcija un informācija par amatniecības alus nozares tirgus segmenti : alus darītavas, mikrobrūži un reģionālās amatniecības alus darītavas.

Kāpēc amatniecības alus?

Amatniecības alu bauda ikdienas svinībās, un daudzi to uzskata par vienu no dzīves īpašajiem priekiem. Katrs stikls parāda tā veidotāja radošumu un aizraušanos, kā arī sastāvdaļu sarežģītību. Amatniecības alu vērtē miljoniem cilvēku, kuri uzskata, ka tas nav tikai raudzēts dzēriens, bet kaut kas tāds, ar ko dalīties, cienīt un baudīt mērenībā (skat. Izbaudiet garšu ).

Pārtikas mākslas pasaulē amatniecības alus ir daudzpusīgs dzēriens, kas ne tikai uzlabo ēdienu, lietpratīgi savienojot to ar ēdienu, bet arī bieži tiek ienests virtuvē kā gatavošanas sastāvdaļa. Tādēļ šajā ceļvedī redzēsit ieteicamos ēdienu savienojumus katram stilam. Ja vēlaties vēl vairāk apskatīt alus un ēdienu savienošanu pārī, pārbaudiet CraftBeer.com alus un pārtikas kursi (bezmaksas lejupielāde).


Alus stilu mācību ceļvedispēdējoreiz modificēts:2018. gada 8. maijspēcnatewebman