Close
Logo

Par Mums

Sjdsbrewers — Labākā Vieta, Lai Uzzinātu Par Vīnu, Alu Un Stiprajiem Alkoholiskajiem Dzērieniem. Noderīga Norādes No Ekspertiem, Infografikas, Kartes Un Daudz Ko Citu.

Raksti

Aizņemtas bites: alus darītavas eksperimentē ar biškopību, lai radītu vietēju garšu

Aizņemtas bites: alus darītavas eksperimentē ar biškopību, lai radītu vietēju garšu

Drava Vista Brewing, Driftwood, Teksasā, nodrošina medu viņu alus pagatavošanai. (Vista alus darīšana)

2019. gada 23. jūlijs

Alus darītāji visā valstī izmanto medu veidos, kas rada daudz sarežģītākas garšas nekā saldums. Daudziem tik ļoti rūp šīs smalkās nianses, ka viņi ir sākuši dravas, drošs veids, kā dot viņiem medu, kas atrodams tikai viņu apkārtnē, lai izveidotu garšas profilus, kas atrodami tikai viņu alus.



Lai izveidotu lielu, nav nepieciešams pārvaldīt stropus medus alus , bet alus darītāji uzskata, ka šādi rīkojoties, viņi labāk sazinās ar medus izcelsmi un garšu, radot radošākus alus. Dažas alus darītavas uztur bites, lai uzturētu savu lauksaimniecības zemi. Medus ir kļuvis par svarīgu blakusproduktu, kas veicina alus darīšanas jauninājumus. Citiem medus ir motivācija - un viņi ir priecīgi, ka, to meklējot, viņi var atbalstīt veselīgu lauksaimniecības ekosistēmu.



Kā medus ietekmē alu un alus darīšanu

Neatkarīgi no stropa atrašanās vietas, bites ceļo. Viņu galamērķi noved pie ziedu, augļu, riekstu un dārzeņu apputeksnēšanas. Garšas no katra atgriezies ar bišu līdz stropam un galu galā iekļūst medū.

Caur savu medu bites nodrošina alus izjūtu ar terru.



'Jūs dzerat zemi,' saka Jacob Meglio, uzņēmuma līdzdibinātājs Arrowood Farm-Alus darītava Akordā, Ņujorkā. Viņi ir pirmie bioloģiski sertificētie lauku alus darītavas Ņujorkā, un to mērķis ir demonstrēt lauksaimniecību savos alus darījumos. Viņu alus atspoguļo sezonas izmaiņas, un medus ir ideāla sastāvdaļa, kas pastiprina šīs atšķirības no alus līdz alus.

Aizņemtas bites: alus darītavas eksperimentē ar biškopību, lai radītu vietēju garšu

Servisa alus darītava Savannā saka, ka to medus izmantošana alū “katrai partijai piešķir savu personīgo pieskārienu”. (Alus serviss)



Apmācītajām aukslējām medus garšas variācijas var būt pārsteidzošas. Brendons Džonss, alus darītājs un blenderis Yazoo alus darītava Nešvilā saka: “Mūsu medum noteikti ir griķu un piparu īpašības. Ir nedaudz citrusaugļu, bet tas drīzāk ir greipfrūts ar spītīgiem kauliņiem. '

Alus darītava apsaimnieko stropus netālu no Nešvilas rietumu zemēm un ir atklājusi, ka viņu bites pavada laiku apgabalā, kas bagāts ar zāļu dārziem, kā arī priežu un sulu kokiem. Džonsam ir izdevīgi teikt, ka viņiem ir kaut kas patiešām unikāls. Nevienā citā alus darītavā nav tieši šāda veida medus, ko izmantot ražošanā. Viņu Abeille Wild Ale ir ozolā izturēts pīrāgs, kas ar medu tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, lai izveidotu brūvējumu ar citrusaugļu, piparu, savvaļas ziedu un bumbieru notīm.

Divas reizes jūs nesaņemsit tos pašus rezultātus. Tā ir viena pārliecība, lietojot vietējo medu. Meridita Satona ir uzņēmuma līdzīpašniece Servisa alus darītava Savannā, Džordžijas štatā. Viņi piecu gadu garumā ir gatavojuši savu Old Guard Bière de Garde kā pavasara sezonu.

“Katru gadu mēs esam izmantojuši cita veida medu. Mēs izmantojām yaupon medu, āboliņu, apelsīnu ziedu un pat tādu, kas bija Tupelo un savvaļas ziedu sajaukums. Medus piešķir katrai partijai savu personīgo pieskārienu, tāpēc katru gadu pavasarī mūsu Old Guard ir nedaudz atšķirīgs garšas profils nekā iepriekšējā gadā, ”viņa saka.

( LASĪT: Fallen Marine meita rada alu tuksneša vētras kara memoriāla atbalstam )

Alus darītāju mācības

No viņu bitēm novāktais medus un tā rezultātā iegūtais alus ir izdevīgs, taču stropu pārvaldīšana var radīt vairāk izaicinājumu nekā daži bišu dzēlieni. Dažreiz šīs problēmas var būt mazliet sirdi plosošas.

Service Brewing Co pagaidām ir pārtraukusi stropus. Satons saka: “Katru vasaru man ir pazuduši stropi odu izsmidzināšanas dēļ. Pirms diviem gadiem šī iemesla dēļ nolēmu ieturēt pauzi. Tas ir dārgs hobijs. Kad esat dabisks biškopis, tas nozīmē, ka savos stropos es neizmantoju nekādu kaitēkļu apkarošanu, jūs ieguldāt tik daudz laika, lai aizsargātu savu koloniju bez ķīmiskām vielām. Tas, ka viņus nogalina tieši šī lieta, ir īsts bamperis. ”

Savannai ir ilga vēsture cīņā pret odiem, un, lai arī ir apgabali, kas ir pasargāti no izsmidzināšanas, bišu ceļojošais raksturs padara viņu drošību gandrīz neiespējamu.

Pat ja izsmidzināšana jūsu reģionā nav izplatīta, bites ir priecīgas un veselīgas. Maikls Kings, alus darītājs plkst Negodīgi Ales un stiprie alkoholiskie dzērieni saka: “Ir svarīgi stropus turēt ziedošu augu avota (apiņu, augļu, dārzeņu un ziedu) tuvumā. Teritorijai jābūt labi vēdinātai un tālu no pesticīdiem un ceļiem, cik vien iespējams. ”

Aizņemtas bites: alus darītavas eksperimentē ar biškopību, lai radītu vietēju garšu

Rogue Brewing sāka turēt stropus kā veidu, kā nodrošināt saimniecību kultūraugu apputeksnēšanu. (Negodīga alus darīšana)

Oregonas alus darītava sāka turēt stropus, lai nodrošinātu augļu, dārzeņu un citu saimniecībā audzētu produktu apputeksnēšanu. Medus no viņu stropiem ir bonuss, ko izmantot viņu alus ražošanā.

Kad esat atradis pareizo atrašanās vietu, koloniju sabrukšana un mazā medus ražošana joprojām ir risks. Karen Killough ir grupas dibinātājs Alus skats Driftvudā, Teksasā. Viņu drava nodrošina medu tādiem alus veidiem kā Dreamweaver, lielība, ko viņi gatavoja ar pagājušā gada medus ražu. Viņi cer eksperimentēt ar jaunu stilu ar 2019. gada ražu jūlijā. Dravu izmanto arī, lai sabiedrībai iemācītu turēt bites. Alus darītava sadarbojas ar vietējiem BeeWeaver dravām, lai rīkotu izglītojošas nodarbības par biškopību.

“Lielākais izaicinājums mūsu dravas pārvaldībā ir bijis Teksasas karstums. Dažus gadus lietus un augi, par kuriem var iegūt pienu, ir daudz. Citus gadus lietus trūkums un augi, no kuriem iespējams iegūt pienu, rada bites izaicinājumus, lai iegūtu bagātīgu medus ražu, ”viņa saka.

( LASĪT: Cik ilgi mans krodlers ir labs? )

Alus pagatavošana ar medu

Kad alus darītājiem ir medus ar tā lokāli ietekmētajām garšas īpašībām, kā ar to pagatavot labāko alu, tas ir individuāls process. Pirmais solis? 'Nogaršo visu medu!' saka Service Brewing’s Sutton.

Tas ir būtisks solis, kuru uzsvēra arī Džonss no Yazoo. Viņš atzīst, ka tas var šķist vienkārši, taču mēs bieži vien ātri uzticamies citu etiķetēm un aprakstiem. Nogaršojiet medu un nogaršojiet dažādus medus veidus, lai jūs varētu sākt noteikt smalkās garšas atšķirības. Apelsīnu zieds un savvaļas zieds ir daudzām pazīstamas šķirnes, taču ir arī redīsu, lavandas, kazenes, pļavas, avokado un mandeļu medus.

King dalās ar to, ka Rogue dod priekšroku savvaļas ziedu medum. Tam ir spēcīga garša, kas nonāk līdz galaproduktam. Viņi pakļauj medu pēc iespējas mazāk siltumam un izvairās to tieši pievienot fermentācijai, ja vien nolūks nav jaukta fermentācija.

Vista Brewing viņi pievieno medu tieši pirms rauga ierašanas. Viņi arī silda medu, turot to siltākā vidē, lai to būtu viegli izliet. Tā ir arī Yazoo Brewing pieņemtā prakse, lai palīdzētu samazināt produkta zudumus kristalizācijas dēļ kausu apakšā.

Aizņemtas bites: alus darītavas eksperimentē ar biškopību, lai radītu vietēju garšu

Yazoo Brewing Nashville pagatavo Abeille Wild Ale, ozola novecojušo pīrāgu saisonu, kas tiek pakļauts sekundārai fermentācijai ar medu. (Yazoo alus darīšana)

Džonss izmanto savu medu pēcrūgšanas laikā Yazoo.

“Medum ir skaisti niansētas īpašības. Es labāk tos nevārītu un tvaicētu, ”viņš saka.

Šāda veida medus alus ražošana ir ilgāks process, skaidro Džonss. Līdz brīdim, kad tiek pievienots medus, raugs ir miera stāvoklī, un tas prasa zināmu laiku. Tas arī prasa zināmu medus recirkulāciju, lai tas nenokļūtu.

Viņš izaicina arī dažas lietas, kas ir kļuvušas par vispārzināmām lietām medus lietošanā. Piemēram, daudziem tiek mācīts, ka alus pagatavošanai ar medu ir nepieciešams šampanietis vai vīna raugs.

'Pēc manas pieredzes tas vienkārši nav taisnība,' viņš saka. Uzņēmumā Yazoo viņi ar lielu panākumu izmanto alus raugu. Viņš saka, ka jūs varat izmantot neitrālu raugu, bet nejūtaties tā, it kā tā būtu prasība.

Arrowood pudele viņu Bites Porter kondicionē ar medu. Meglio saka: “Medus ir jauka sastāvdaļa, jo, ja jūs tam piešķirat pietiekami daudz laika, tas rūgst alkoholā. Ir interesanti piedzīvot medus garšu bez salduma. '

Sarežģītu cukuru fermentēšanai nepieciešams laiks. Jo ilgāk tas rūgst, jo sausāks būs cukurs. Pudeles kondicionēšana arī atšķirīgi ietekmē alus mutes sajūtu nekā citi cukuri. Viņš dalās ar to, ka karbonizācijas rezultātā rodas lielāki, šampanietim līdzīgi burbuļi salīdzinājumā ar mazākiem, samtainiem burbuļiem, ko jūs iegūtu no kļavu sīrupa.

( LASĪT: Moderns rozā alus sasniedz jaunus dzērienus )

Bitei draudzīga alus nākotne

Kaut arī dažas alus sastāvdaļas nepārprotami ir tendences, kas nāk un iet, medus šajā kategorijā neiederas. Ja jaunievedumi biškopībā, ko veic alus darītavas, un medus izmantošana dažādos ražošanas procesa posmos nav pietiekama norāde, alus ar medu pagatavošanai ir atbalsts no tādām organizācijām kā Nacionālā medus pārvalde. Pēdējo gadu laikā viņi ir strādājuši ar alus darītavām, lai rīkotu tikai ielūgumiem paredzētu pasākumu “Medus alus samits”, kas pulcē alus darītājus Ostinā un Sentluisā, lai uzzinātu par biškopību, alus darīšanu ar medu un medus alus degustāciju.

Alus eksperimenti pārsniedz medu, lai pagatavotu raugu no bitēm, kā arī alus un pārtikas pārus, kas koncentrēti ap medu un šūnām. Visā Ņujorkas lauku mājas Arrowood saison izmanto izolētus rauga celmus no savas dravas. Tikmēr Vista Brewing apvieno savu dravu izglītību ar īpašu uz medu orientētu alu un ēdienu pārīšiem, piemēram, svaigu ķemmes medu virs vietējā kazas siera virs viņu šefpavāra siltā izlietoto graudu skābenes, kas tiek pasniegta kopā ar vīna mucā izturētu Brett ale, kas ir Karenas mīļākais.

Tāpēc neļaujiet medus pieminēt alus nosaukumā vai aprakstā. Turpinot interesi un eksperimentus ar bitēm, medu un alu, visticamāk, jūs iegūsiet kaut ko sarežģītu un patīkamu, kas arī nāk par labu zemei ​​un ir tikai garlaicīgs.

Aizņemtas bites: alus darītavas eksperimentē ar biškopību, lai radītu vietēju garšupēdējoreiz modificēts:2019. gada 6. augustspēcLorija Raisa

Lorija Raisa ir fotogrāfe, rakstniece un uztura zinātniece Kalifornijas Centrālajā ielejā. Pirms vairāk nekā desmit gadiem Vīnē, bērnudārzā, viņa atrada aizraušanos ar ceļojumiem, ēdiena kultūru un labi izstrādātu alu, kā rezultātā tika izdota viņas pavārgrāmata “Food on Tap: Cooking with Craft Beer” (Countryman Press, 2017). Kad viņa neraksta par ēdienu un dzērieniem un nefotografē procesu, Lorija var atrast ceļojumu kopā ar savu vīru, lai izmeklētu visas pārtikas un alus lietas ASV un ārzemēs.

Lasiet vairāk no šī autora

CraftBeer.com ir pilnībā veltīts mazām un neatkarīgām ASV alus darītavām. Mūs izdod Alus darītāju asociācija - bezpeļņas tirdzniecības grupa, kas nodarbojas ar Amerikas mazo un neatkarīgo amatnieku alus darītavu popularizēšanu un aizsardzību. Stāsti un viedokļi, kas tiek kopīgoti vietnē CraftBeer.com, nenozīmē, ka Brewers Association vai tās locekļi apstiprina vai pauž nostāju.

Jums var patikt arī & hellip

to-go alus

Amatniecības alus mūzas

Alus darītavu valsts mēroga alus izvēles saraksts

Pavasaris liecina par alus darītavas iekšpagalma sezonas sākumu lielākajā daļā valsts. Tomēr Nācijas kolektīvais mērķis ir izlīdzināt līkni, frāze, ko izmanto, lai aprakstītu & hellip ierobežošanu

Lasīt vairāk