Close
Logo

Par Mums

Sjdsbrewers — Labākā Vieta, Lai Uzzinātu Par Vīnu, Alu Un Stiprajiem Alkoholiskajiem Dzērieniem. Noderīga Norādes No Ekspertiem, Infografikas, Kartes Un Daudz Ko Citu.

Raksti

Netīrs noslēpums, kas sabojā jūsu alus melnumu

Ikviens, kurš ir strādājis ātrās ēdināšanas restorānā vai kinoteātrī, zina strūklakas sodas mītu: kolas, kas uz vietas tiek sūknētas svaigi, garšo labāk nekā pudeles vai kannas. Līdzīga pārliecība pastāv arī par alu. Jautājiet jebkuram alus mīļotājam, un viņi jums pateiks, ka alus ir kaut kas īpašs, kas izliets svaigā veidā no krāna. Dažos gadījumos varbūt alus patiešām garšo labāk no krāna, bet tikai tad, ja caurvēja līnijas ir tīras.

Daudzos gadījumos tie tā nav. Tāpat kā lipīgās sīrupa dūņas un augļu mušu brigāde, kas barojas ar soda strūklakām, arī novārtā atstātās alus izsniegšanas sistēmas ir pakļautas saviem kaitēkļiem, proti, mikrobiem, olbaltumvielām un minerālu nogulsnēm, kas var noārdīt pat vislabāko alus garšu.



Tagad nozares mērķis ir to mainīt. Alus darītāju asociācija nesen iecēla savus pirmos izlejamos alus kvalitātes vēstniekus Matt Meadows of Jauna Beļģijas alus darītava un Neil Witte no amatniecības kvalitātes risinājumiem, agrāk no ASV Duvel. Meadows un Witte ceļo pa valsti, popularizējot paraugpraksi alus garšas, aromāta un kvalitātes saglabāšanā, prezentējot konferencēs un apmeklējot alus vairumtirdzniecības un mazumtirdzniecības vietas, lai parādītu pareizu iegrimes sistēmas uzturēšanu, sākot no brīža, kad šķidrums atstāj alus darītavu, līdz brīdim, kad tas sasniedz patērētājs.



Katram alus mīļotājam ir nepieciešams šis apiņu aromāta plakāts

Alus darītāji, kas izplata savu alu, var ļaut noteiktiem kontiem izdzist, kad viņi ir redzējuši - vai vēl sliktāk - dzirdējuši, ka viņu alus šajās vietās negaršo. Bet izpratne par tīra alus sistēmām ir samērā reta, it īpaši starp visvairāk skartajiem, alus dzērājiem.

Angela Steil, Advanced Cicerone, izglītības vadītāja Mareja siers Ņujorkā un bijušais izplūdes tehniķis un bāra vadītājs visā Grand Rapids un Čikāgā uzskata, ka alus dzērājiem ir pienācis laiks iemācīties tīru caurvēja līniju nozīmi un pieprasīt pelnītā alus pieredzi.



'Ja jūs patiešām patiešām vēlaties nogaršot alu tā, kā tas bija paredzēts, vai to, kā alus darītājs to gatavoja, jums jāpievērš uzmanība,' saka Steils. 'Nav svarīgi, vai jums ir labākais alus pasaulē, ja tas tiek izlikts caur sūdainām līnijām, jūs saņemsiet sūdu alu.'

Alus krāni regulāri jātīra. Pelijis jaucējkrāns ir zīme, ka tiek novārtā atstāta iegrimes sistēma. Fotoattēlu kredīts: BetterBeer.com

Kvalitātes kontrole

Labs caurspīdīgs tehniķis jums pateiks, ka pīkstošas, tīras līnijas ir tikpat svarīgas alus garšā kā tā sastāvdaļas.



'Alus būtībā ir dzīvs produkts, kas turpinās izdalīt garšas un īpašības, ja jūs to pienācīgi nepieskatīsit,' saka Steils.

Kvalitātes vadīšanas paraugprakse ietver tīrīšanu reizi divās nedēļās, kaustiskā šķīduma recirkulāciju pa visu sistēmu, izmantojot elektrisko sūkni, un nodrošinot, ka šķīdums tiek pareizi izvadīts, veicot pH testu.

Alus, kas paredzēts krānam, sākas tvertnē vai mucā, pēc kura to pieliek, iekrauj kravas automašīnā un izsūta piegādei. Kad muciņa pārripojas pāri bāra vai restorāna slieksnim, tā liktenis ir bāra īpašnieka rokās. Tas, kā šis alus tiek apstrādāts no brīža, kad tas atstāj mucu un piepilda jūsu glāzi, ir noteicošais faktors, vai šis alus garšos.

Ideālā gadījumā, kad alus nonāk bārā vai restorānā, tas tiek ātri uzglabāts iekšējā dzesinātājā, kur tas gaida savu kārtu, lai to varētu pieskarties. Pēc tam tas tiek piesaistīts polivinila caurulēm, izmantojot gabalu, ko sauc par savienotāju, kas ļauj alum plūst ar oglekļa dioksīdu uz jaucējkrānu un, visbeidzot, jūsu glāzi. Šeit lietas var sabojāties.

Savienotājs, kas savienots ar mucu. Savienotāji ir jāmērcē un jānoskalo, lai vecais alus un pelējums nepiesārņotu jaunu alu. Fotoattēlu kredīts: BetterBeer.com

Vai tas izskatās inficēts?

Daudzos alus bāros melnstrādes tehniķi tiek regulāri pieņemti darbā - ideālā gadījumā vismaz apmēram ik pēc divām nedēļām -, lai nodrošinātu, ka iegrimes sistēmas ir vienmērīgas, ilgstošas ​​un darbojas pareizi. Novārtā atstātā novilkuma sistēma sniegs jūtamas norādes. Tie ir acīmredzami tehniskajam vilcējam vai alus darītājam, nemaz nerunājot par ikvienu, kurš dzer alu, ja tas ir pietiekami slikts, bet ne vienmēr ir redzams bārmeņiem.

Alus, kam ir notīrītas netīras caurules vai krāni, etiķskābes dēļ var būt ar nedaudz skābu, etiķa garšu, un sviesta aromātu no ķīmiskas vielas, ko sauc par diacetilu (tas pats, ko izmanto mikroviļņu popkorna aromatizēšanai). Šīs “bezgaršas” rodas no alumīnija materiāla uzkrāšanās plastmasas caurulē un alus sabojāšanas baktēriju augšanas un ražošanas aromātu un garšu mainošos savienojumos. Šie noguldījumi sāk veidoties dienas .

Infekcija ir “ļoti, ļoti acīmredzama” ar neapbruņotu aci. Lai uzzinātu, kā tas izskatās, apmeklējiet jebkura tehniskā projekta melnraksta Instagram kontu (piemēram, šo, @fortheloveofgrain ) vai uzņēmuma projektu ” kauna siena . ” Ikdienas dzērāji var pamanīt, ka kaut kas nedaudz garšo 'izslēgts', bet nezina, kāpēc (vai ka tā ir bāra, nevis alus darītāja vaina).

'Cilvēki precīzi nezina, kāpēc, bet viņi vienkārši zina, ka viņiem kaut kur nepatīk alus,' saka Steils. Tas pat iet garām alus geeks. 'Ņujorkā ir ļoti labi pazīstami alus bāri, kuros es strādāju vai pārbaudīju, un es esmu satriekts par to, cik neticami pretīgi ir [viņu sistēmas],' viņa saka. 'Un neviens nezina.'

Steils atgādina par līniju tīrīšanu Čikāgas sporta stadionā: 'Tas bija ārprātīgi, ko mēs tur redzējām,' viņa saka. 'Līnijas ir tik neticami vecas, barjeras caurules gabali, no kuriem alus plūst cauri, ir izlauzti ... es domāju, ja nu jūs sāktu norīt plastmasu?'

Par laimi, tas notiek reti, un vienīgās pazīmes, ko klients var piedzīvot, ir novecojušais alus un galvassāpes. Bet tieši tā ir arī problēma.

'Tas ir visbriesmīgākais un grūtākais,' saka Steils. 'Tā kā [netīrs] alus tevi nenogalina un neslikti slimo, lielākajā daļā štatu nav noteikumu.'

Neapmierinoša pieredze dzērājam var nozīmēt postošu triecienu alus darītājam, kurš zaudē klientus vai arī kontu, ja atklāj, ka alus netiek izturēts pareizi. Tikmēr norises vietas īpašnieks izkļūst no skotu. Vai arī tā viņi domā.

L: netīra iegrimes līnija satur lieko baktēriju, rauga, kalcija oksalāta un pelējuma daudzumu. R: tīra iegrimes līnija. Fotoattēlu kredīts: Perfect Pour / perfectpourbeer.com

'Nauda lejup pa drenāžu ... tiešā nozīmē'

Aiz joslas - un iekšpuses iekšpusē - infekcijas noslēpums nevar paslēpties. Galu galā tas vienā vai otrā veidā ietekmēs bāra alus pārdošanu.

'Jūs redzēsiet, ka [līnija] sāk ļoti uzpūsties,' Steils saka, raksturojot atlikumu kā 'taisni uz augšu dzeltenbrūns gunk. Uz to ir vienkārši šausminoši. ” Šis “gunk” rada turbulenci līnijās, liekot alum ielej putas.

Pēc BetterBeer.com , viesu nama nozares speciālists, vidējais bārs putojamā alus gadā zaudē 12 000 USD. Vēl viens izlejamā alus speciālists Perfect Pour to konstatēja 20 procenti no katras mucas tiek izšķiesti vidēji.

'Tā ir nauda, ​​kas iet pa kanalizāciju, burtiski,' saka Steils. Starp putām un nepatīkamām garšām 'cilvēki nevēlas atgriezties [dzert] alu'.

Pirms tas ir glāzē, jautājiet

Apakšējā līnija? Vairāk dzērāju vajadzētu uztraukties par sava alus tīrību un runāt, ja viņiem ir aizdomas par pretējo.

'Es vienmēr palūkojos uz jebkuru iegrimes torni, no kura es gatavojos dzert,' saka Steils. Viņa to dara, lai pārbaudītu infekcijas pazīmes, piemēram, sapelējis krāns.

Pēc tam uzdodiet jautājumus: “Kurš veica jūsu līnijas tīrīšanu? Vai viņi to vienkārši izdarīja? Vai viņi to izdarīja pareizi? ” Iespējams, serverim ne vienmēr ir atbildes, taču kā maksājošam klientam problēmas izvirzīšanai nevajadzētu būt ārpus robežas, saka Steils. Galu galā nav paredzēts, ka pusdienotājs ēdīs netīro šķīvi un aizies laimīgs.

Lai veiktu savu daļu, Steil plāno Ņujorkā organizēt Murray's Cheese izdales sistēmas projektu, lai palīdzētu serveriem risināt šīs problēmas. Bet 'dienas beigās,' viņa saka, 'tas ir atkarīgs no mums patērētājiem. Šī ir cīņa, kuru esmu cīnījies gadiem ilgi. ”