Close
Logo

Par Mums

Sjdsbrewers — Labākā Vieta, Lai Uzzinātu Par Vīnu, Alu Un Stiprajiem Alkoholiskajiem Dzērieniem. Noderīga Norādes No Ekspertiem, Infografikas, Kartes Un Daudz Ko Citu.

Raksti

Pēdējais IBU pieprasījums: fakti, izdomājumi un to ietekme uz jūsu alu

IBU

Vai jūs pārāk daudz domājat par IBU alus? (Kredīts: Kriss Makklelans)

2017. gada 3. maijs

Esmu daudz domājis par IBU. Viss sākās diezgan nevainīgi. Nesen es biju uzvilkta uz bāru manā vietējā krodziņā,kā es to daru, un es nevarēju palīdzēt, bet nedzirdēju jaunu vīriešu grupu, kas iepazinās ar patiešām iespaidīgo libiju sarakstu, kas bija ieskrāpēts uz tāfeles priekšā, apspriežot viņu iespējas un katra alus dažādās īpašības. Stils. ABV. Vieta. Raritāte - kvalifikāciju un aprakstītāju litānija, kas liktu NASA zinātniekam nosarkt.



'Ak jauki, tas ir jauns no Vermontas.'



'Man otrā vakarā bija lieliska doppelbock versija. Es gribu izmēģināt arī šo. ”

“Man jāatgriežas pie bērniem līdz pulksten 17:00. Man jāsaglabā ABV. ”



Es šeit skaidri pārfrāzēju, bet tā ir saruna, kuru es diezgan bieži sarunājos ar draugiem vai pats. Tiek rosināts veselīgs un enerģisks diskurss par jūsu alus izvēli, un šis autors nedzirdēs nevienu vārdu par to.

( VAIRĀK: Atrodiet alus skolas )

Bet tas būtu ļoti garlaicīgs raksts, ja es nebūtu izlaidis vienu būtisku detaļu par viņu sarunu, kas, godīgi sakot, mani mazliet satrauca.



Viņi pabeidza gandrīz katru no šiem tikko pieminētajiem teikumiem ar katra alus 'nožēlojamā' IBU skaita novecojošu un patronējošu novērtējumu. The sarkanais eils nebija pietiekami daudz IBU. Stoutam nebija pietiekami daudz IBU. IPA - IPA s debesu dēļ - nebija pietiekami daudz IBU.

Es jums pastāstīšu kā tādu, kurš strādā kā pedagogs un (amatieru) rakstnieks alus nozarē, man nebija viegli klausīties šo sarunu, neiedziļinoties ar dažām labi izvēlētām un pieklājīgām piezīmēm. Es klusēju un tā vietā veltīju laiku, lai nedaudz vairāk izpētītu visu iemīļoto saīsinājumu. Starptautiskās rūgtuma (vai rūgtuma) vienības jeb IBU nenoliedzami ir interesantas, un, kā mēs šeit uzzināsim, bieži pārprastas sarunu kakofonijā mūsdienu alus nozarē 2017. gadā.

Alus stiliIBU ir visur

Mēs visi to jau esam redzējuši, taču ir vērts pieminēt, cik bieži jūs redzat IBU, kas sēž uz alus etiķetēm, bāru ēdienkartēm un dažādos plašsaziņas līdzekļos, kurus mēs visi absorbējam kā apsēsti alus fanātiķi. Viņi ir visur. Patiesībā lielākā daļa mūsdienu amatniecības alus darītavu uz etiķetes mākslas darbiem un dizaina apraksta stilu, ABV un IBU, kā arī dažus izvēlētus mutes dzirdinoši garšīgus īpašības vārdus, lai samitrinātu jūsu svilpi. Sulīgs. Dūmakains. Dank. Svaigi. Vēl izslāpis? ES esmu.

Es šeit izvēlos IPA, kas man patīk diezgan godīgi. Viņu dominance amatniecības kategorijā šajā brīdī ir labi dokumentēta, taču tie patiešām iemieso daudz nepareizu priekšstatu par to, kā un kāpēc alus darītāji vispār izgudroja IBU, un tā faktisko izmantošanu mūsdienu alus pagatavošanas procesā.

Alus mūsdienu formā ir dzēriens, kas paredzēts gandrīz visu jūsu maņu apmierināšanai. Tas vizuāli stimulē. Aromāti ir svaigi un uzmundrinoši. Garša, to sadalot, bieži ir sarežģīta. Gāzēšana, temperatūra, viskozitāte ... visi faktori, kas veicina brīnišķīgu pieredzi un uztveri ap produktu rokā.

Pēdējās rindkopas atslēga bija “uztvere”, jo tas tiešām ir viss, kas man kā alus dzērājam ir svarīgs. Acīmredzot dotās pieredzes heiristiskais novērtējums ir gandrīz pilnībā dominējošs, ja jūs to pārdomājat vienu, divas vai trīs dienas / nedēļas / mēnešus vēlāk. Vai jums patika? Vai jums patika? Vai vēlaties to darīt vēlreiz? Šie ir jautājumi, kas patiešām ir svarīgi. Tas ir kaut kas līdzīgs lieliskām kāzām - jūs, iespējams, neatceraties salvešu krāsu vai sparģeļu vārīšanas veidu, bet jūs zināt, ka jums bija patiešām lieliski pavadīts laiks, un šī uztvere paliks jums uz visiem laikiem.

Es šeit vispārinu, tāpēc atlaidīsim to uz minūti.

IBU izcelsmes stāsts

Pirms dažiem gadiem es savai vietnei uzrakstīju atsevišķu rakstu par šo tēmu, kas mani iedvesmoja ierakstīt dažus nozares ekspertus, lai viņi dzirdētu viņu viedokli 2017. gadā. Bet, pirms mēs varam iet tālāk, man ātri jānosaka, kas ir IBU patiesībā ir.

Patiesībā, ļaujiet Dr Tom Shellhammer, viens no pasaules vadošajiem apiņu pētniekiem un Oregonas Valsts universitātes Fermentācijas zinātnes profesors, noteikt, kas patiesībā ir IBU. Es varēju viņu īsi panākt, lai iegūtu visprecīzāko definīciju. Pilnīga atklāšana - tas patiešām ir zinātne.

“Starptautiskās rūgtuma vienības ir rūgtu savienojumu skaita ķīmisks / instrumentāls mērījums, īpaši izomerizētas un oksidētas alfa skābes, polifenoli un dažas citas izvēlētas rūgtas ķīmiskas vielas, kas jūsu alus garšu padara rūgtu. IBU vairumā gadījumu labi korelē ar alus maņu rūgtumu, un tāpēc alus darītāji to izmanto. Gandrīz visam alum, ko jūs kādreiz dzersiet, IBU izmērs būs no pieciem (kas ir ļoti mazs izmērītais rūgtums) līdz 120 (kas ir ļoti augsts izmērītais rūgtums). Lielākā daļa alu šajos parametros ietilpst šaurākā diapazonā (no 15 līdz 80 gadiem), bet tas ir tā būtība. '

Amatniecības alus rūpniecība

Jūs nevarat runāt par IBU, nejautājot dažām amerikāņu alus darītavām, kas pēdējos 30 gados ir bijušas izcilas kvalitātes amatniecības alus kvalitātes kontroles metodes, un to turpmāko IBU izmantošanu, lai noteiktu konsekvenci un rūgtuma partiju pār partiju.

Meghan Peltz, Sierra Nevada sensoro menedžeris, man nedaudz uzsprāga smadzenes, kad es viņai vaicāju par aprēķināšanas metodēm, kas izmantotas IBU noteikšanai, un Sierra lietošanu to laikā alus pagatavošanas process .

'Ir daži veidi, kā izmērīt IBU,' sacīja Peltcs, 'taču alus pagatavošanā tā nav stingri reglamentēta statistika.'

Peltcs turpināja: “Jūs varat izdarīt diezgan labu izglītotu minējumu par IBU skaitu, pamatojoties uz alfa skābes saturu apiņos, kas izmantoti alus pagatavošanas procesā. Tas ir ātrs aprēķins, pamatojoties uz apiņu tilpumu un alfa skābju konversijas ātrumu tējkannā. '

Tātad, ko Sjerra Nevada ar spēcīgu kvalitātes laboratoriju un ekspertu personālu izmanto IBU skaita mērīšanai?

( VAIRĀK: CraftBeer.com lielais alus terminu glosārijs )

'Mēs izmantojam spektrofotometrisko metodi,' sacīja Peltcs. 'Tas diezgan precīzi mēra visus alus rūgtos savienojumus.' Tas ietver tās oksidētās skābes un polifenolus, par kuriem mēs jau minējām iepriekš. Tā bija metode, kas tika izgudrota 1950. gados, un tā tas darbojas īsumā: jūs ņemat alus paraugu, kas ir pilns ar rūgtiem savienojumiem. Rūgtie savienojumi ir “hidrofobi”, kas nozīmē, ka tie ne vienmēr labprāt integrējas apkārtējā šķidrumā, kas galvenokārt ir ūdens.

Peltcs turpina: “Jūs pievienojat nedaudz skābes alus paraugam, kas viņiem patiešām liek nevēlēties palikt alus sastāvā. Papildus tam, pievienojot maisījumam nepolāru šķīdinātāju, visi rūgtie savienojumi no ūdens / alus fāzes pāriet nepolārā šķīdinātāja fāzē. Jūs to kratāt 15-30 minūtes, lai nodrošinātu labu sajaukšanos, un pārliecinieties, ka rūgtie komponenti atrodas nepolārajā fāzē, ņemat nepolārās fāzes paraugu (kurā tagad ir rūgtie savienojumi) un pēc tam ievietojat spektrofotometrā . Spektrofotometrs caur paraugu izstaro noteiktu gaismas viļņa garumu, šajā gadījumā 275 nanometrus (kas atrodas UV diapazonā), un mēra, cik daudz gaismas tika absorbēts. Absorbcijas vērtība, kas reizināta ar koeficientu ’50’, ir IBU. ”

Badabing, badaboom - jūs esat novērtējis IBU daudzumu savā alum, izmantojot rūpnieciskas kvalitātes skābes, polāros šķīdinātājus un spektrofotometru.

Cits rietumu piekrastes alus darītājs Stouns līdzīgi uztver IBU izmantošanu alus darīšanas procesā. Es runāju ar Stīvu Gonzalesu, mazo partiju alus un inovāciju vecāko vadītāju Stone Brewing Company.

'IBU ir patiešām interesanti, taču lielākoties mēs cenšamies tos pārāk neuzsvērt, kaut ko vērstu pret patērētājiem,' sacīja Gonsaless. 'Tas nav īsti svarīgi, lai jūs izbaudītu produktu, un mēs pastāvīgi dzirdam par to, ka IBU visā nozarē tiek izmantots kā svarīgs statuss, aprakstot alu. Akmens arī izmanto IBU kā svarīgu kvalitātes kontroli, tāpat kā lielākā daļa alus darītavu, un, lai gan patērētājs noteikti vēlas to redzēt, mēs neveidojam jaunus alus, lai sasniegtu noteiktu IBU slieksni. '

CraftBeer.com: amatniecības alus dekonstruēšana no Alus darītāju asociācija ieslēgts Vimeo .

Uztvere pret realitāti

Kāpēc tad tam visam ir nozīme? IBU, kas sāka darboties kā kvalitātes kontroles rīks, pēdējo 10 gadu laikā ir pārtapusi par patērētāju statistikas pamatu, un tas, šķiet, ir būtisks mārketinga rīks visu ar alu ienākošo tirgū ārpuses aplīmēto numuru arsenālā. .

Atceries, kad es pieminēju uztveri? Faktiskais alus baudījums jūsu rokā?

Žūrija šeit joprojām nepiekrīt manam viedoklim, un es esmu dzirdējis daudzus pamatotus argumentus pret šo ideju no ļoti ievērojamiem alus nozares pārstāvjiem, taču galvenais jautājums par IBU reklamēšanu kā “laba alus” marķieri saskaņā ar to puišu grupa, kuru es pieminēju šī raksta sākumā, ir ļoti vienkārša: IBU skaits nenozīmē lielisku alus ražošanu, un vēl jo vairāk, jūsu uztvere par šiem IBU skaitļiem bieži ir pilnīgi pretrunā ar faktisko alus mērījumu.

( VAIRĀK: Kas ir alus trīs līmeņu sistēma? )

Tā kā es runāju ar Sjerra Nevadu, es savu ideju ilustrācijai izmantošu viņu stilu noteicošo amerikāņu Pale Ale un viņu izturīgo. Manuprāt, Sierra Nevada Stout ir bagātīgs, grauzdēts šķidrums ar rūgtu un saldu, kas ir samērā labi sabalansēts. Es uztveru Sierra Nevada Pale Ale tādu drosmīgu, spilgtu bāli alu, ar savu lielisko līdzsvaru, bet acīmredzot, ka tas ir uz priekšu.

Es personīgi neraksturotu Sierra Nevada Stout kā “hoppier” vai “rūgtāku” garšu nekā Sierra Nevada Pale Ale. Un tajā slēpjas berze:

  • Sjerra Nevada Pale Ale: 38 IBU
  • Sjerra Nevada Stout: 50 IBU

Viņu resnajā sastāvā ir vairāk rūgtu savienojumu, un tas ir empīriski 'rūgtāks', bet es personīgi to tā neuztveru. Skaidrs, ka resnajam ir ievērojams rūgtums, bet es teiktu, ka Sjerras Nevadas Pale Ale rūgtums, pēc manām aukslējām, ir acīmredzamāks, un alus acīmredzot bija paredzēts tieši tāds.

Es varu norādīt uz daudziem, daudziem piemēriem, kā IBU varētu maldināt jūsu sākotnējo priekšstatu par to, kā vajadzētu garšot alu, vismaz saskaņā ar vispārējo iedzīvotāju izplatīto nepareizo priekšstatu par to, ko viņi domā un kā tos lieto. Meghan Peltz un Sjerr Nevada komanda tos izmanto kā ļoti svarīgu faktoru, lai pārbaudītu konsekvenci alus darītavā.

“IBU ir svarīgi, lai mēs pārbaudītu plānoto recepti. Mūsu alus darītāji mērķēs uz IBU skaitu un noteiktu alkoholu, iesala rēķinu un garšu, lai patiešām sasniegtu to, kas bija mērķis, kad mēs sākām. Tas ir labs kvalitātei, un, pārbaudot vairākas partijas, mēs varam pārbaudīt novirzi pašā partijā, ”viņa skaidro.

Alus darītavai, piemēram, Sjerra Nevada vai Akmens, un to nacionālajai izplatības pēdai tas ir pilnīgi loģiski.

( VAIRĀK: 2017. gada lielie amerikāņu alus bāri )

Kāpēc tas (nav) tiešām ir svarīgs

Alus dzērāju aizraušanās ar IBU visā krāšņumā šķiet, ka viņi ir šeit, lai paliktu, taču tas varētu palaist garām lietu.

Lieliska alus, jebkura lieliska alus jēga ir tāda, ka jūs izbaudāt šķidrumu rokā un ar katru malku saprotat alus darītāja patieso redzējumu, kā arī stāstu, kas slēpjas alus darītavā, un viņu motivāciju produkta pagatavošanai. Alus savā zinātnē un mākslā ir līdzsvara un nodoma sastāvs un kombinācija. Ūdens, iesals, apiņi un raugs pilnīgā vienotībā. Dzejas lietas.

Šajā nolūkā lielisks alus ir saistīts ar jūsu uztveri, un par rūgtuma un nevīžības tēmu (kas paši par sevi ir ļoti atšķirīgi) uztvertais rūgtums daudzos gadījumos ļoti atšķiras no faktiskā, izmērītā IBU skaita. Es nekādā gadījumā neienīstu IBU, un es domāju, ka tie kopumā var liecināt par to, cik daudzos gadījumos alus būs “aplauzts” vai “rūgts”, bet es domāju, ka saprātīgāk tos izmantot mūsu alus etiķetes un mūsu sarunas palīdzēs mums patiesi novērtēt to, ko mēs patērējam, un kāpēc tas vispār ir svarīgi. Dienas beigās IBU nenorāda uz garšu, aromātu, uztverto rūgtumu vai patiešām kādu citu faktoru, kas ļauj jums patiešām izbaudīt dzeramo alu, taču tie ir nozares daļa, un ir vērts zināt mazliet vairāk par tos.

Cerams, ka šis gabals palīdzēja jums nedaudz vairāk saprast, kāpēc tie tiek izmantoti, ko viņi nozīmē un kā tie ietekmē jūsu baudījumu no visa šobrīd pieejamā lieliskā amatniecības alus.

Un puišiem bārā, kuri neko nedzertu līdz 70 IBU: nometiet izlikšanos, pajautājiet bārmenim ātru paraugu un zvaniet man no rīta.

Pēdējais IBU pieprasījums: fakti, izdomājumi un to ietekme uz jūsu alupēdējoreiz modificēts:2018. gada 9. janvārispēcKriss Makklelans

Kriss Makklelans strādā kā Ginesa alus darītavas vēstnieks, pedagogs, stratēģis un digitālā mārketinga profesionālis alus nozarē. Viņš ir sertificēts Cicerone®, un kā vietējais Vermonter viņš ir pārliecināts par lielisko alu un apbrīnojamo stāstu aiz katra malka. Kriss arī nodibināja Brūvēšanas entuziasts , konsultāciju un redakcijas vietne, kas vērsta uz alus darītavas stāstīšanas potenciāla palielināšanu, izmantojot digitālo, sociālo un redakcionālo stratēģiju. Lūdzu, sazinieties ar viņu jebkurā laikā, ja vēlaties sarunāt lielisku alu vai ja jums vienkārši nepieciešams apskāviens.

Lasiet vairāk no šī autora

CraftBeer.com ir pilnībā veltīts mazām un neatkarīgām ASV alus darītavām. Mūs izdod Alus darītāju asociācija - bezpeļņas tirdzniecības grupa, kas nodarbojas ar Amerikas mazo un neatkarīgo amatnieku alus darītavu popularizēšanu un aizsardzību. Stāsti un viedokļi, kas tiek kopīgoti vietnē CraftBeer.com, nenozīmē, ka Brewers Association vai tās locekļi apstiprina vai pauž nostāju.