Close
Logo

Par Mums

Sjdsbrewers — Labākā Vieta, Lai Uzzinātu Par Vīnu, Alu Un Stiprajiem Alkoholiskajiem Dzērieniem. Noderīga Norādes No Ekspertiem, Infografikas, Kartes Un Daudz Ko Citu.

Raksti

Vīni pārī ar steiku, kad esat noguris no Cabernet Sauvignon

Nav tā, ka jums būtu apnicis steiks. Pat nav tā, ka vīns ir apnicis. (Kad pienāks šī diena, iekļūstiet izolācijas tvertnē un daudz pārdomājiet.) Tas ir tāds, ka jūs esat noguris no ... tipiskā steika un vīna pāru acīmredzamības. Cabernet un steiks, Malbecs un steiks, visdažādākie lielie, drosmīgie, jūsu sejā esošie vīni ar galvu, lai it kā nokrāsotos līdz tam kovboju izmēra govs gabalam uz jūsu šķīvja. Ho hum.

Mēs neapstrīdam gaļas steika un gaļīga sarkanvīna savienošanas loģiku, tāpēc ir iemesls, kāpēc tas darbojas, un ir iemesls, kāpēc tas turpinās darboties vēl daudzus gaļēdājus. Mēs tikai meklējam kaut ko citu, skatoties pasaulē ar šo ilgošanos pie loga ar žurnālu un cerot atrast īpašu, pat negaidītu gaļas atbilstību.



Izaicinājumu sarežģī fakts, ka divi steiki netiek radīti vienādi (un mēs atsaucamies ne tikai uz klasisko steiku restorāna skaudību, kur jebkurš steiks, ko pasūtījis draugs, izskatās labāk nekā tavs). Atkarībā no tā, kā jūs to gatavojat, neatkarīgi no tā, vai tas ir bijis mitrā vai sausā vecumā, un, protams, no tā, cik daudz tauku ir marmorēts konkrētajā griezumā, garša un struktūra mainīsies. Steiks ne tikai garšo pēc “steika”, tāpēc to vīnu daudzveidībai, ar kuriem mēs esam pārī, vajadzētu būt daudz lielākai.



Šis ir pēdējais korķa skrūve, kuru jūs kādreiz nopirksiet

Tā vietā, lai pārvietotos pa vīna veikala ejām ar jēlas gaļas gabalu - mēs nevēlamies atkal tikt izmesti - mēs apsvērsim, kas mums patīk biežāk sastopamajos steiku pāros, un sāksim meklēt šos faktorus citās pudelēs. Un tad mēs varētu vienkārši atteikties no grāmatas un ieteikt šampanieti. Labi, iespējams, ne burbuļojošs, bet redzēsim, cik mežonīgi mēs varam kļūt. Mēs taču esam gaļas ēdāji.

Dažas piezīmes par tipisko

Iemesls, kāpēc mēs mēdzam atkal un atkal nonākt pie viena un tā paša steika un vīna pāra, ir vienkāršs: steiku un vīna pāra “noteikumi” ir diezgan vienkārši uz priekšu, un pāris vīna stili šķiet ideāli piemēroti šim darbam. Starp galvenajām bažām: gaļas biezākas (burtiskas) tekstūras saskaņošana ar (metaforiski) teksturētu, sarežģītu vīnu, izvairoties no atlikušā cukura, jo jūsu vārītais steiks ir saistīts ar garšīgu garšu (ko mēs esam parādā Mailarda reakcijai, būtībā olbaltumvielas, kas padara steiku restorānu smaržu pēc Debesu foajē), nodrošinot pietiekami daudz skābuma, lai pārspētu gaļas taukainību (piešķirts, daži izcirtņi, piemēram, filejas minjons, ir plānāki, bet tur, kur iet steiks, parasti seko tauki) un ar pietiekami daudz miecvielu struktūru, lai iegūtu vīnu svars un papildinošā ietekme (iedomājieties, ka pārī steiks ar Pinot Grigio - tas būtībā būtu pretēji).



Atkal šie noteikumi ir saprātīgi, un pārīši ir diezgan labi izveidoti kāda iemesla dēļ. Bet, ja mēs pārtrauksim apsvērt, ko mēs cenšamies sasniegt, savienojot vīnu ar steiku, mēs atradīsim, ka mēs varam atbildēt uz šo zvanu ar citām (un dažām pilnīgi negaidītām) pudelēm.

Solis prom no tipiskā

Galvenais arguments par Cabernet Sauvignon ir tas, ka tas ir pietiekami pilnvērtīgs, bagāts ar tanīnu un aromātu, lai 'nostātos' pret liellopu gaumē parasti sastopamajām augstākajām garšām. Bet pudeli laba var iegūt kaut ko līdzīgu - un parasti par daudz mazāk Carménère . (Vīnogas ir dzimušas Bordo, tāpēc steiku savienošana bija neizbēgama.) Pienācīgā pudelē ir daudz tumšu augļu, bet arī garšvielu notis un pat ogļveida rūgtums, padarot to par labu grilētu steiku kandidātu.

Zinfandel nav tik daudz tanīna kā Cabernet Sauvignon, bet tas joprojām ir patīkami bagāts pēc garšas, ar nelielu garšvielu un skābumu, kas kalpo kā folija steika smagajam gaļainumam. Kvalitatīva Kalifornija Syrah vajadzētu veikt mazāku lēcienu no tradīcijas (dodoties tikai ar dolāriem, jūs vēlaties iegādāties augstākajā 20s USD diapazonā) tas joprojām ir pilnīgs un miecīgs, bet šeit jūs saņemsiet vairāk sāļo piezīmju (domājiet par garšaugiem un olīvu birzīm) ) ar ādainiem augļiem un garšvielu norādēm, kas nozīmē, ka tas varētu pilnīgi izturēt kaut ko robustu, piemēram, ribu aci.



Un tad tur ir Malbecs. Argentīna ir steiku ēdāju paradīze. Un viņi mēdz dzert Malbec ar savu steiku (lai gan tas nav gluži kā tas, ko jūs atradīsit par cenu cenām savā alkoholisko dzērienu veikala plauktā). Malbec var padarīt Cabernet Sauvignon pieejamāku augļu un tanīnu stand-in, bet jūs tikpat labi izmantojat kvalitāti Rioja . Izgatavots galvenokārt no Tempranillo vīnogām, Rioja piegādās meklētos auglīgos un haskiskos tanīnus steiku vīnā ar lielāku ozolkoka ietekmi nekā Malbec (un lielāku vērtību nekā Napa Cab).

Pāris soļus prom no tipiskā

Filet Mignon ir vismaigākais no liesākiem liellopa gaļas gabaliem, mazāk par garšu (kas vairāk saistīts ar marmorēšanu) un vairāk par šo neticamo tekstūru. Un tāpēc tas ir galvenais kandidāts smalkākam, maigākam sarkanvīnam, kaut kā a Pinot Noir , vidēji tanīni un ne pārāk augļaini ar sāļām notīm, kas papildina, bet nepārspēs steiku.

Izgatavots ar vismaz 80% Sangiovese, Kjanti noteikti pārnēsā steiku pārī daļu no miecējošā auduma, kuru meklējat. Tas var būt tik tannisks, ka tas faktiski izžūs jūsu muti, ko līdzsvaros sarkanie augļi un pārsteidzoši iecirtīgais skābums, kas padara to par galveno kandidātu pārgriezt vienu no treknākajiem gaļas izcirtņiem.

Tad vienmēr ir vīni no Valpolicella spektrs , kas sākas ar zemāku tanīna saturu, pieejamu Valpolicella un iet uz augšu gan tumšos augļos, gan intensitātē, nonākot Ripasso un Amarone. Pēdējais ir diezgan dārgs vīns, kas izgatavots ar žāvētām vīnogām un kuram ir pietiekami daudz savas intensitātes (tumši augļi, garšviela, rūgta kakao), lai skatītos steika kvadrātu acīs, lai gan vīns, atkarībā no gaļas izcirtņa, var to vienkārši skatīties uz leju, kas patiesībā nav tas, uz ko mēs šeit ejam. Steiks nedod posmu ne dārzeņu, ne vīna pusē.