Bābeles restorāns, Budapešta
Fiona Beketa pasludina savu spriedumu Bābeles restorānā
Sākotnēji publicēts žurnālā Decanter sadarbībā ar Hine konjaku
Bābele, Budapešta
Piarista köz 2, 1052 Budapešta, Ungārija
Tālrunis +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Vērtējums:9.5 / 10
- Atvērts otrdien-sestdien, plkst. 18.00–12.00
- Restorāna stils: Ungārijas reģionālā virtuve
- Paraksta trauks: Olu pelmeņi
- 4 ēdienu degustācijas ēdienkarte ar vīnu £ 58
- 6 ēdienu degustācijas ēdienkarte ar vīnu £ 85
- Izmēģinātais vīns: Juhfark 2012
Pilns pārskats
Jautājiet ieteikumus restorāniem Budapeštā, un jūs saņemsiet sarakstu ar vietām, kur zosis, gulašs un pelmeņi, kā arī visuresošās foie gras. Tas, ko jūs negaidāt - lai arī negodīgi - ir ļoti skaista Noma tipa restorāns, kas izsūta pārtiku, kas nojauks jūsu zeķes.
Kāpēc Bābele nebija manā radarā? Es to paklupu tikai tāpēc, ka runāju vīna pasākumā un oficiālās programmas restorāna izvēlē biju atrauts (es neatceros, kāpēc). Ar milzīgu veiksmi es nonācu pie citas grupas Bābelē.
Divu pavāru, István Veres un Gábor Langer, vadībā restorāns priecē katrā līmenī. Istaba ir gaiša, plaša un mūsdienīga - visas Scandi stila mēbeles, stikls un atvērti ķieģeļu mūri. Apmēram 75% sastāvdaļu, mēbeļu un visu vīnu nāk no Ungārijas.
Bābeles restorāns, Budapešta
Ir īsa à la carte ēdienkarte, taču jūs būtu dusmīgs, ja neizvēlētos vienu no divām degustācijas izvēlnēm (četri ēdieni par 59 mārciņām vai seši par 85 mārciņām), kas ietver lielāko daļu ēdienu, kurus vēlaties ēst tik un tā. Un vienreiz, tā kā es ne vienmēr esmu advokāts, es aicinātu jūs izvēlēties vīna pārus, kas bija pārsteidzoši pilnīgi balti.
Kā pēc tam paskaidroja vīnzinis Pēteris Blazsovskis - un šeit es viņu brīvi pārfrāzēju: ‘Sarkanvīns vienmēr ir maltītes varonis. Baltie vīni var parādīt vairāk šķautņu un dot jums pilnīgi atšķirīgu skatījumu uz ēdienu. ”
Bez oriģinālā un gudri vērtētā garšu salikuma, kas šeit tiek piedāvāts, tik pārsteidzoši bija kontrastējošās faktūras. Olas galuska (nūdeles) raksturīgajam ēdienam - spontes kombinācijai, kas bija apaugļota ar gaisu ar trifelēm iepludinātu putu mākoni, atsvaidzinoša kontrasta veidā sekoja zīdains, bet dziļi sāļš pīļu buljons (kas atgādina, kāpēc lietoja konsommi. uzskatīt par tādu delikatesi), un pēc tam ar stingri dūmu pilnu astoņkāju trauku.
Bābeles restorāns, Budapešta
Gan astoņkājis, gan nākamais teļa gaļas ēdiens (ar akcentu ar kafiju) tika savienots ar svarīgu Juhfark 2012 no Spiegelberg, kuru nekādā veidā nemazināja ēdiena intensitāte. (Pamatojoties uz šo pieredzi, Juhfarks var būt pat interesantāka vīnogu šķirne nekā Furmint un Hárslevelű.)
Saldais un saldais ķirbju, siena, ķiploku un ķimeņu deserts (daudz jaukāk, nekā izklausās) ļāva viegli pārslēgties uz sauso Kaláka Báthory Hárslevelű 2015 kā atsvaidzinošu finālu. Par 22 mārciņām (29 mārciņas, ja jums ir seši ēdieni) jūs varat nobaudīt dažus ārkārtas vīnus no 140 atkritumu tvertņu saraksta.
Es vilcinos piešķirt Babelam perfektu rezultātu, jo nekas nekad nav ideāls, taču ir grūti saprast, ko šeit varētu uzlabot.
