Tabanco San Pablo
- Izceļ
- Žurnāls: 2021. gada marta izdevums
Koronavīruss: Pirms rezervējat visus ceļojumus uz ārzemēm, noteikti pārbaudiet jaunākos ceļojumu ierobežojumus un naudas atmaksas politikas.
Atriebības streika ietvaros pret Spānijas armadu Anglijas karaliene Elizabete I nosūtīja Frensisu Dreiku atlaist Andalūziju. Viņš atveda apmēram 3000 mucu ‘maisu’ (Šeriju), un tas bija tūlītējs trieciens karaļa galmā.
Tātad sākās mīlas dēka, kas turpinās līdz šai dienai. Pārdošana sasniedza maksimumu 19. gadsimtā, kad daudzi britu tirgotāji apprecējās vīna ražotājģimenēs, tādējādi izveidojot ‘Šerija dinastijas’. Anglo vārdi joprojām ir redzami uz dažām labākajām reģiona pudelēm.
Sherry tirdzniecība padarīja mazo Jerezas pilsētu par ekonomisku spēkstaciju, kas atspoguļojas tās grandiozajā un daudzveidīgajā arhitektūrā. Tomēr Džeress šodien ir pavisam citāds: tas ir pretojies globalizācijai, dodot priekšroku konservatīvam tradīciju komfortam un mierīgai dzīvei.
Šeit lietas virzās lēnām. Cilvēki apstājas parunāties, iedzert. Kaut arī Heresa nepatika pret pārmaiņām neapšaubāmi kavē tā progresu, tā saglabā arī savu stāstu, dziļu kultūras pagātni. Rezultāts tiem, kas apmeklē, ir apburoša pieredze, kur iesaistīšanās ar tās svarīgākajiem notikumiem ir vietējo iedzīvotāju pavadībā.
Neskatoties uz Šerija nozīmi, viss nav saistīts ar vīnu. Pilsētas apgalvojums, ka tā ir viena no Spānijas lielākajām flamenko karstajām vietām, tiek apstiprināta ikgadējā februārī notiekošajā festivālā de Jerez, kur pirmizrādi piedzīvo jaunākie un lielākie iestudējumi.
Arī flamenko ir rūpes par kviddiānu: Šerija bāri, kas atzīmēti ar savu sniegumu, nav sezonas tūristu slazdi. Draudzīgi vietējie mecenāti visu gadu stāv vaigiem, malkojot lētu, bet izcilu sausu vīnu, vienlaikus slavējot garastāvokļa māksliniekus uz mazām skatuvēm.
Šos tradicionālos Šerijas batoniņus sauc par “tabancos” - vārdu “krodziņš” un “tabaka” portmanteau.
Kā paskaidro vietējais Šerija eksperts Huans Bosko Trigo Kaparīni: “Tabankos sākotnēji bija“ puskrodziņi ”, kur jūs dzērāt un ēdāt tapas, bet arī mājās nopirkāt tabaku un vīnu, bieži vien vairumā.”
Lai gan mūsdienās tas notiek reti, tradicionālāki tabanko joprojām Šeriju pasniedz tieši no mucas. Tomēr ir lēnām augošs uzņēmumu skaits, kas veikli savieno ēdienu - sākot ar tapas un izsmalcinātu virtuvi - ar šo ļoti īpašo vīnu. Šeit ir 10 no manām iecienītākajām vietām, kur dzert Šeriju Jerezā.
Desmit no labākajiem Jerez Sherry bāriem
Rītausma
Rītausma
- Consistorio ielā 12
Šīs redzamās un redzamās iestādes gludajos interjeros ir kaut kas bezgaumīgs. Bet tas viss nav parādīt: rūpīgi sagatavots un diezgan plašs Šeriju saraksts sagatavos ziņkārīgākos vīna cienītājus, un augstākās klases ēdienkarte Andalūzijas novērtēto almadraba tunzivju priekšā un centrā. Liela atpūtas zona ārpusē ir viena no labākajām Džerezas vietām cilvēkiem, kuri to vēro.
Tradīcijas vīna darītavas
- Cordobeses iela, 3
“Daži no labākajiem VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, tulkojumā kā ļoti veci reti šerri], ko esmu izmēģinājis,” saka vietējais eksperts Huans Bosko Trigo Kaparīni. Patiešām, visiem šerijiem šeit ir piešķirts VOS vai VORS apzīmējums. Vieta, kur tos dzert, atrodas ekskursijas ietvaros uz mājīgā iekšpagalma, kura izcilākā vieta ir ievērojama mākslas kolekcija. Visi Velaskesa, Goijas un El Greko darbi rotā bodega sienas.
La Bodeguita vīna birojs
- Avenida San Juan Bosco, 5
La Bodeguita īpašniekam ir arī vīna dārzs - Viña La Constancia - ārpus pilsētas, un viņš izmanto šo mikro vīna veikalu un tabanco, lai pārdotu savus izstrādājumus. Šerriji aptver visu stilu gammu, un viss ir ļoti dārgs. Izmēģiniet izcilo oloroso tieši no mucas un pēc tam palūdziet viņiem uzpildīt pudeli maigajam sautētājam atpakaļ uz jūsu viesnīcu.
ir aizgājusi no vispārējās slimnīcas
La Carboná
- Kalle Sanfrancisko de Paula, 2
Šis bijušais vīna darītavas pārvērstais restorāns ir vislabāk pazīstams ar zinošu komandas ēdienu un Šerī pāra starpniecību. Vietējie iedzīvotāji to iecienījuši. Augstākās kvalitātes vīni ir saskaņoti ar lētām izvēlnēm, gandrīz katrā ēdienā ir Šerijs. Šefpavārs Havjers Muņozs Soto, īpašnieku dēls, mācījās pārtikas mekā Kantabrijā un atgriezās, meistarīgi uztverot zivju un gaļas ēdienus, piemēram, ar palo cortado glazētām teļa gaļas saldmaizēm ar seleriju.
Tabanco El Pasaje
- Santa Maria ielā 8
Divas reizes dienā jūs varat dzirdēt metāla un ādas satveršanu uz koka, kad flamenko dejotājs (kopā ar savu mūziķu kadru) uz bāra stūra skatuves uzstāda svelmainu displeju. Tas kļūst tik iesaiņots, ka jūs, iespējams, būsit spiesti skatīties pievilcīgo sniegumu, izmantojot milzīgu spoguli, kas apzināti novietots aiz stieņa. Pasūtiet nelielu manzanilla glāzi par 1 € un savienojiet to pārī ar kādu no īpaši svaigām jūras velšu tapas.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientes ielā 14
La Pandilla ir viens no tradicionālākajiem Džerezas tabanko, kas datējams ar pagājušā gadsimta 30. gadiem. Pēc slēgšanas perioda tas tagad atkal ir atvērts, un īpašnieki vēlas saglabāt savu filmu šarmu un vēršu cīņu mantojumu. Tāpēc jūs atradīsit vecus plakātus un citas piemiņas lietas, kas rotā tā labi nolietotās sienas. Tā ēdiena piedāvājums tomēr ir progresīvāks: mēģiniet savienot tunzivju filejas grauzdiņus ar glāzi salda un lipīga Pedro Ximénez.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Bizcocheros ielā 16
Vietējie iedzīvotāji zvēr pie šī backstreet tabanco, kur visdziļākie dzērāji nāk baudīt palo cortado - retu Šerijas stilu ar gandrīz mistisku statusu. Bāra augsti zinošā īpašniece Mireia Dot Rodríguez ir pārāk priecīga, lai jūs vadītu, izmantojot savu izsmeļošo izvēli. Kailās akmens sienas un vājais apgaismojums var dot nepretenciozu sajūtu, bet nedēļas nogalēs tas ir apburts ar zinošiem (bet vienmēr draudzīgiem) vietējiem iedzīvotājiem.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Cits ēdiena tabanco, Las Banderillas ārkārtīgi draudzīgais personāls, lielāko daļu Sherry kalpo tieši no mucas. Izmēģiniet sausu, sāļu manzanillu ar kādu Ibérico šķiņķi. Vēršu cīņas šeit tiek godinātas, un viena no sēdvietu iespējām atgādina burladero: patversmes nosaukums, kurā vēršu kaujinieki apslēpjas pirms iziešanas ringā.
Tabanco Plateros
- Algarves iela, 35
Šerija fani un iesācēji būs pateicīgi par El Plateros vīna lidojumiem, kas ilgst sausu un smalku fino līdz tumšam un saldam PX, izmantojot oloroso, krējumu un amontillado. Tomēr uzmanīgi - viņi šeit nekontrolē pasākumus. Vakarā virtuve tiek atvērta apmēram pulksten 20:00, piedāvājot plašu tapas kārumu papīra plāksnēm. Nepalaidiet garām superlative chicharrones especiales: smalki sagrieztu kraukšķīgu cūkgaļas vēderu.
Tabanco San Pablo
- Kalle San Pablo, 12
Iespējams, ka visraksturīgākais no tiem visiem, San Pablo piemīt visi apburošie atribūti: vecās koka durvis ved divkāršā augstumā, ko rotā vintage vīna dārzu piemiņas lietas. Apgaismojums dīvainā kārtā ir līdzīgs birojam (spilgti balts), bet tas ir maz svarīgi, ja mājas fino - tieši no mucas - ir labākais pilsētā. Tas atrodas diezgan dzīvojamā ielā, tāpēc, iespējams, jums tiks atgādināts, ka, dodoties prom, turiet to zemāk.
