Pētnieki Francijas Langedokas reģionā ir izveidojuši baltvīnu ar gandrīz visiem sarkanā labuma ieguvumiem veselībai, vēsta New Scientist. Un tas varētu liecināt par jaunas vīnu paaudzes sākumu, kas palīdz tikt galā ar īpašiem medicīniskiem apstākļiem.
Paradokss Blāns, Vins de Pays d'Oc Šardonē, savu nosaukumu ieguvis no tā dēvētā franču paradoksa, fenomena, kad francūži, kuri ēd vairāk piesātināto tauku nekā viņu kaimiņi pārējā Eiropā, cieš no zemākas sirdsdarbības frekvences uzbrukums un sirds un asinsvadu slimības.
Daudzi tagad uzskata, ka tautas ieradums dzert sarkanvīnu kopā ar ēdienreizēm dod aizsardzību, daļēji pateicoties sarkanvīna augstajam polifenola saturam. Ir konstatēts, ka sarkanvīna antioksidanti polifenoli bloķē dabiskas ķīmiskas vielas - endotelīna-1 - ražošanu, kas izraisa asinsvadu sašaurināšanos, tādējādi palielinot asinsspiedienu un sirds problēmu risku.
Bet tieši cilvēki ar cukura diabētu, visticamāk, gūs labumu no jaunās radīšanas, saka Dr Pierre-Louis Teissedre, kurš vadīja sākotnējos pētījumus Monpeljē universitātē.
Saskaņā ar Dr Teissedre teikto, vīns tika izstrādāts kā antioksidants diabēta slimniekiem, jo viņu ķermenis ir mazāk efektīvs, lai tiktu galā ar mums pakļauto oksidatīvo stresu (kā dabisko vielmaiņas procesu blakusparādība). Tas varētu būt sākums jaunai “funkcionālo” vīnu paaudzei, ieteica Dr Teissedre - bagātināts ar ķīmiskām vielām un mērenam patēriņam.
Diabēta žurkām veiktie testi parādīja, ka 100% Chardonnay atjaunoja antioksidantu līmeni tuvu normai, pat ja viss alkohols tika noņemts. Pagaidām gan nav pierādījumu, ka jaunais vīns varētu samazināt sirds un asinsvadu slimību risku vai piedāvāt zāles pret diabētu.
Ar polifenolu bagātinātais Chardonnay tika izveidots, izmantojot sarkanās vīndarības metodes. Paildzinot kontaktu ar vīnogu mizām - kur koncentrējas polifenoli - pētnieki varēja četrkārt palielināt polifenola saturu. Sarkanajiem vīniem jau ir ilgstoša saskare ar vīnogu mizām, jo to krāsu iegūst no tur uzglabātā pigmenta.
Chardonnay vīnogas no Langedokas Aude reģiona izvēlējās polifenola līmenim, kas bija augstāks nekā parasti. Pēc tam tos sasmalcināja un viss maisījums sešas dienas mīkstināja un karsēja līdz augstākai temperatūrai nekā parasti. Domaine Virginie-Castel, kas atrodas netālu no Beziers, pašlaik tirgo vīnu, lai gan Lielbritānijā tas vēl nav pieejams.
Raksta Liz Hughes 2002. gada 13. decembrī
