- Pamatēdiens
- Mišels Roux
- Receptes
Trusis vietējos tirgos kļūst arvien populārāks kā ilgtspējīgs liesas un maigas gaļas avots. Tomātu skābums un sarkano piparu mērces saldums apvienos šo vieglo un patīkamo ēdienu.
Grauzdēta plaukts un trušu segli ar vīnu, kas atbilst
Pasniedz 2
Sastāvdaļas:
- 1 garš trušu segls un plaukts, vēlams ar nierēm un aknām (pēc izvēles)
- 4 mazuļu artišoki
- 1 ēd.k. Kalamata olīvas bez kauliņiem
- 10 ķiršu tomāti
- 1 ēdamkarote sviesta
- Sauja raķešu kreses
Lai pagatavotu ceptu piparu mērci:
- 1 liels sarkanais pipars
- 1 Sālīti anšovi
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 ēdamkarote ūdens
- Šķipsniņa piment d’espelette (čilli pulveris)
- Sāls un pipari
Metode:
- Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija.
- Ielieciet piparus uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 45 minūtes, līdz miza ir melna. Izņem no krāsns un ievieto plastmasas maisiņā (tas palīdz noņemt ādu). Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai rīkotos, noņemiet ādu ar pirkstiem. Tad visas sastāvdaļas ievieto virtuves kombainā, ieskaitot grauzdētos piparus. Blitz līdz sarkanā mērce ir jauka un gluda. Neaizmirstiet garšot.
- Piepildiet lielu trauku ar aukstu ūdeni un izspiest citronu (tas nodrošinās, ka artišoka sirdis neoksidējas, kamēr jūs gatavojat). Lai pagrieztu artišokus, vispirms velciet nost tumši zaļās lapas, lai atsegtu maigākās, gaišākās lapas. Pēc tam ar nazi sagrieziet katru lapu, lai nogrieztu augšu, pagriežot artišoku rokā. Pēdējais solis ir noņemt droseli sirds centrā ar mazas karotes palīdzību.
- Katliņu ar sālsūdeni uzvāra un artišokus vāra 5 minūtes, līdz tie ir mīksti. Izkāš un sautē dārzeņus uz pannas ar smidzinošu olīveļļu uz lielas uguns. Tiklīdz artišoki ir skaisti karamelizēti, noņemiet no pannas.
- Nogrieziet muguras kaula abas puses un atkaulojiet seglus. Jums vajadzētu iegūt 2 taisnstūrveida trušu gabalus, kas sastāv no muguras un vēdera. Jūs varat arī lūgt savu miesnieku franciski apgriezt plauktu, lai iegūtu papildu smalkumu.
- Novietojiet seglus uz pārtikas plēves gabala un garšojiet ar sāli un pipariem. Tiem, kas novērtē subproduktus, centrā novieto uz pusēm samazinātas nieres un sasmalcinātas aknas. Pēc tam cieši savelciet muguriņu un abos galos sasieniet mezglu, lai pārliecinātos, ka jūsu balotīni ir ūdensizturīgi.
- Lai nodrošinātu, ka trusis ir pareizi pagatavots, un tam nav kokvilnas struktūras, kas mums visiem nepatīk, vislabāk ir ieslodzīt balotīnus. Vāra katliņu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdziet, pēc tam 10 minūtes iesitiet balotiņās. Kad laiks ir pagājis, izņem no ūdens un atstāj atdzist 5 minūtes.
- Pēc tam noņemiet pārtikas plēvi un viegli apcepiet abus cilindrus vidēja lieluma pannā kopā ar plauktu. Cepiet ar sviestu apmēram 3 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini.
- Izņemiet gaļu no pannas un pirms sagriešanas atstājiet pāris minūtes atpūsties. Tajā pašā pannā viegli sautējiet ķiršu tomātus un uz pusēm pārceltās olīvas.
- Maigi saģērbjiet savu šķīvi ar visiem elementiem un izkaisiet piparu raķeti pa visu.
-
Skatiet vairāk Michel Roux Jr receptes, visas ar atbilstošiem vīniem
Par šo recepti
Trusis vietējos tirgos kļūst arvien populārāks kā ilgtspējīgs liesas un maigas gaļas avots. Mana vīramāte vienmēr mēdza pavadīt trušus ar Vidusjūras reģiona sastāvdaļām, kas pilnas ar skaistām spilgtām krāsām. Tomātu skābums un sarkano piparu mērces saldums apvienos šo vieglo un patīkamo ēdienu.
Vīni, kas piemēroti grauzdētam trušim ar ķiršu tomātiem, artišokiem mazuļiem un ceptu piparu biezeni
Ar diezgan maigu aromatizētu gaļu es iesaku patīkamu tīru un kraukšķīgu rozā. The Ziloņkaula krasts, Ste Victoire 2014 ir ideāls Grenache, Cinsault un Syrah maisījums. Šis lētais un dzīvespriecīgais rožainums ir ideāls pavadījums šai garšīgajai Vidusjūras receptei.
Lai to pašu viegli dzertu, kāpēc neizmēģināt augļu Beaujolais. Pasniedz viegli atdzesētu Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 no Aleksandra Burgauda papildinās ēdiena provinces garšas, nepārvarot maigo balto gaļu.
Lai iegūtu nobriedušāku vīnu, iesaku a Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Šis Toskānas sarkanvīns pārpludina ar sarkaniem augļiem un strauju skābumu. Vidusjūras mačs, kas izgatavots debesīs, katra santīma vērts.
Vīni
Negrelas ģimene, Provence-Côtes de Victoire, rozā 2014. gads
Šī ir jauka sārtā krāsa, kraukšķīga un atsvaidzinoša ar brīnišķīgām zālaugu notīm, kas tik labi darbojas ar šī ēdiena zemes garšu. Smalks vīna sausums patiešām papildina maigi rūgtas olīvas un saldos tomātus. Fantastiska cenas un kvalitātes attiecība, jūs īsti nevarat kļūdīties! RRP: £ 6,99 no Majestic Wine s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Patīkami augļains un vidēji augsts, lai nenomāktu smalko trusi, tas ir brīnišķīgs vīns, kuru ir viegli dzert un kurš lieliski sader ar ēdienu. RRP: £ 10,95 no Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, Chianti Classico rezervāts 2011
Netīkams ar dziļu ogu garšu, šis sarkanais ir tīrs un ozolkoka. Sauss un elastīgs, ir piezīmes par grauzdiņiem un tabaku, kas padara šo rubīna vīnu par brīnišķīgu partneri šim lauku trušu ēdienam. RRP: 25,95 mārciņas Berry Bros & Rudd
