Chardonnay ir klasisks mačs ar ceptu vistu, taču uzmanies no pārāk daudz ozola. Kredīts: Magdalēna Bujaka / Alamija
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
Stili, kas jāņem vērā, saskaņojot vīnus ar vistu :
- Šardonē
- Zaļā Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Šampanietis
- Angļu dzirkstošais vīns
- Pinot Noir
- Spāņu Garnacha
Baltie vīni ar vistu un it īpaši Šardonē dažādos veidos mēdz būt izvēle, taču noteikums nav tik konkrēts, kā jūs domājat.
Vieglāki sarkanvīni ar labu skābumu var kļūt par gardu alternatīvu, un pat tie, kuru ķermenis ir nedaudz lielāks, var strādāt smagākos ēdienos, piemēram, kastrolis.
Pamatprincips ir tāds, ka jūs nevēlaties pārspēt gaļu, vai arī ēdiens, kurā vīns ar lielāku sulīgu augļu kodolu un pienācīgu skābumu varētu labi saderēt ar bagātīgāku ēdienu, bet pārāk daudz miecvielu struktūras var maskēt garšas.
Cepta vista
Vistas gaļa bieži tiek grauzdēta ar garšaugu maisījumu, kā arī, iespējams, kādu ķiploku, citronu un sviestu. Šardonē šeit ir klasisks mačs, taču padomājiet par tādas izvēli, kurai ir nedaudz lielāks svars, piemēram, pieskaroties ozolam un, iespējams, nedaudz nobriedušam augļu profilam.
‘Noliec mani pēc teksturētas baltas Burgundijas krāsas, piemēram, 2017. gada Pjēra Īva Kolina Morija St Aubina‘ Le Banc ’,” saka Kriss Gaiters, vīnzinis un Nepiespiests vīna bārs Sanfrancisko .
‘It īpaši, ja vistas gaļa tiek grauzdēta ar ķiplokiem un zaļumiem savā sulā un pabeigta ar citrona, pētersīļu un jūras sāls pieskārienu. Es dodos uz pusdienām tūlīt ... ”
Cepta vistas gaļa ar citronu un zaļumiem var darboties arī ar Provansas sārtvīniem, piemēram, no Bandol, vai izmēģināt austriešu Grüner Veltliner, ar nelielu garšvielu pieskārienu, sacīja Matthieu Longuère MS, Le Cordon Bleu London vīna attīstības vadītājs.
kristena stjuarte st. Vincent
“Citrona skābuma, kā arī garšaugu un ķiploku asuma dēļ perfekts būtu nobriedis aromātisks baltvīns vai sāls rozā garša.” Longuère rakstīja iepriekšējā rakstā par vistas ēdienu saskaņošanu ar vīnu Karafe .
Skābums parasti ir jūsu draugs jebkurā ceptu vakariņu situācijā, jo vīns var palīdzēt pacelt visus elementus uz galda.
Cepta vistas gaļa ar šampanieti
Cepta vistas gaļa jau ilgu laiku ir bijusi viena no izcilākajām ērtībām, un pēdējā uznirstošo stendu un viena ēdiena restorānu viļņi pēdējās desmitgades laikā šo kulinārijas mākslu ir pievērsuši vairāk cilvēku uzmanībai.
Kad jāsaskaņo vīns ar ceptu vistu, Kriss Gaiters domā lielas domas.
‘Kam nepatīk cepta vista? Un kam nepatīk šampanietis? Esmu liels kreolā ceptas vistas cienītājs ar vintage blanc de blancs šampanieti, piemēram, Diebolt-Vallois 2010.
‘Tam ir lieliska tekstūra, nedaudz slaidā pusē, bet milzīga sarežģītība un garša vidējā aukslēnā ar krēmīgumu ar citrusaugu vijumu.”
Dzirkstošie vīni, kas apvieno raksturīgu augstu skābumu ar labu svaiguma devu, var sagriezt tieši ēdiena taukus.
Gaiters ieteica arī angļu dzirkstošo vīnu, nosaucot Gusbourne blanc de blancs 2014 par īpašu favorītu. ‘Tik tīrs un tik labs!’.
Coq au vin un vistas kastrolis
Dažas lietas rada ēstgribu, piemēram, sātīgi vistas gaļas aromāti, kas plūst no virtuves.
Sarkanvīna dzērāji varēja mēģināt atkorķēt Pinot Noir, un Londonas Le Cordon Bleu Longuère ieteica palūkoties ārpus Burgundijas.
‘Mīksts, zemu tanīnu daudzums, ar sarkano ķiršu aromātu, vēss klimats Jaunā pasaule Pinot Noir būtu ideāls, ”viņš rakstīja, minot Čīles Limari piekrastes reģionu kā vienu apgabalu, kuru vērts izpētīt.
epizode interaktīvi diezgan mazi meļi
Jūs varētu arī apskatīt Morningtonas pussalu Austrālijā, Oregonā, Jaunzēlandē vai Kalifornijas Santabarbaras apgabalā, lai nosauktu tikai dažus.
Pašā Burgundijā dažas lieliskas vērtības joprojām var atrast nedaudz mazāk zināmos apgabalos. Tims Atkins MW, Decanter’s Burgundijas korespondents nesen ieteica izpētīt, piemēram, Kotdivuāras salonēzi uz dienvidiem no Beaune.
Protams, Pinot nav vienīgais sarkanvīns, kas savieno pāris ar vistu. Lai palīdzētu pacelt ēdienu, parasti meklējiet augļus uz priekšu ar zemu tanīnu saturu un salīdzinoši labu skābumu.
Vistas daudzpusība: padomājiet par citām garšām
Daudz kas ir atkarīgs no tā, kā jūs gatavojat un pasniedzat gaļu, tāda ir tās daudzpusība.
Piemēram, vistas un pesto ēdiens norāda uz citrusu Vermentino ar nelielu ādas kontaktu, lai iegūtu lielāku dziļumu un struktūru.
Taizemes vistas karijs pievērš lielāku uzmanību ēdiena karstumam un varētu labi darboties ar augstu skābju balto vīnu, kas satur tikai pieskārienu atlikušajam cukuram. Riesling ir iespēja.
Longuère ieteica spāņu Garnacha - Francijā pazīstamu kā Grenache - no Navarras Spānijas ziemeļos, lai pieskaņotu grilētu vistas krūtiņu bez ādas.
'Tās nogatavojies un sulīgs kazenes aromāts rotaļās ar grila smēķēšanu,' viņš rakstīja.
labākā temperatūra cabernet sauvignon
Un visbeidzot
Mūsdienās šķiet dīvaini, ka vistas kādreiz bija retums uz pusdienu galdiem, tomēr ražošana un patēriņš pasaulē ir strauji pieaudzis pēdējo 50 gadu laikā.
Tās ražošana var būt samērā lēta, un tā ir ieguvusi veselīgākas gaļas reputāciju, pateicoties tās kopumā labvēlīgajai olbaltumvielu un tauku attiecībai.
Tomēr ir milzīga garšas atšķirība atkarībā no putnu audzēšanas veida. Ja iespējams, vienmēr izvēlieties augstākus labturības standartus un, ja iespējams, izvēlieties arī bioloģiskos produktus.
