Kredīts: dekanteris
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Kad cilvēki runā par to, kā ļaut vīnam elpot, tas patiešām attiecas uz vīna pakļaušanu skābeklim, ļaujot tam aerēt pirms dzeršanas.
Ir daudz diskusiju par nepieciešamību to darīt, taču parasti tiek uzskatīts, ka dažu vīnu gāzēšana atbrīvo vairāk vīna aromātu un mīkstina tanīnus - tas var būt īpaši noderīgi jaunam, pilnvērtīgam sarkanvīnam.
Jūs varat ļaut vīna elpai, to dekantējot, taču vairāki eksperti uzskata, ka vīna vienkārša virpošana glāzē daudzos gadījumos var radīt vēlamo efektu.
Ir virtuves sīkrīki, kas apgalvo, ka gāzē vīnu, lai gan “vairākiem nav lielas atšķirības”, Ronan Sayburn MS pastāstīja Karafe 2016. gadā .
Lielākā daļa ekspertu var vienoties par to, ka tikai vīna atvēršana un satura atstāšana pudelē īsti nepalīdzēs.
pusaudžu vilku 6. sezona 12. sērija
Kakla atvere ir tik maza, ka jūsu vīns nesaņems pietiekami daudz gaisa savlaicīgi vakariņām, un, iespējams, pat rītdienas brokastīs.
No otras puses, šī funkcija palīdz arī vīnam pēc atvēršanas ilgst pāris dienas - un dažreiz ilgāk .
Ļaujot vīnam elpot: Kad jums tas jādara?
Virpuļojot glāzē, vīns tiek efektīvi aerēts pat īslaicīgi, bet kā ir ar to, ka ļausim vīnam elpot ilgāku laiku?
'Es vienmēr cilvēkiem dodu vienu un to pašu padomu,' sacīja Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards tiesnesis un nosauca Lielbritānijas labāko vīnziņu 2013. gadā.
'Ir svarīgi izpētīt vīnu, lai zinātu vīna raksturu un to, kā tam vajadzētu garšot,' viņš teica Decanter.com 2017. gadā.
‘Ja jūs, piemēram, būtu trausla vīna klātbūtnē, piemēram, vecā vintage pudelē, es neriskētu to pārāk gāzēt. Es droši vien atvērtu to iepriekš un mēģinātu atrast pareizo stikla tipu.
kuwtk 12. sezona, 3. sērija
‘Personīgi es ieteiktu a Bordo nevis ieliet to karafē. ”
Ja dekantē vīnu, Roberts teica, ka ļaus tam vidēji stundu sēdēt karafē.
Vai tiešām ir kāda atšķirība pēc garšas?
Jūs dzirdēsiet, kā daudzi vīna kritiķi runā par to, kā vīna raksturs laika gaitā var mainīties glāzē un vairāku dienu laikā, kad pudele ir atkorķēta. Varbūt arī pats to esi pamanījis.
Kā minēts iepriekš, parasti tiek apgalvots, ka dažu vīnu - īpaši drosmīgāku sarkano - gāzēšana var palīdzēt mīkstināt tanīnus un atbrīvot augļu garšu.
Ja jūsu vīnam ir maigi reducējoši aromāti, piemēram, sērkociņu sēras vai sēram līdzīgas smakas pēc atvēršanas - un jūs neesat ventilators -, ļaujot vīnam elpot, var samazināt tā intensitāti kā raksta Nataša Hjūsa MW .
2016. gadā raksts Lauksaimniecības ķīmijas žurnāls atrasti pierādījumi, ka etilspirts iztvaiko, tiklīdz vīns ir ieliets glāzē, nedaudz pazeminot abv saturu. Tā teica, ka to spēcīgi ietekmēja gaisa iedarbība.
Šī procesa ietvaros pētnieki atzīmēja, ka ‘iztvaikošanas rezultātā samazinājās arī dažu fermentācijas gaistošo vielu koncentrācija un jūtamas izmaiņas vīna aromātā.’
Gadā rakstīja profesors Endrjū Voterhūzs, vīna ķīmiķis UC Deivisā Kalifornijā Zinātniskais amerikānis vēl 2004. gadā ka “vīna aromāts mainīsies pirmajās 10–30 minūtēs, kad pudele ir atvērta”.
Viņš teica, ka dekantēšana paātrina elpošanas procesu, mudinot gaistošos aromātus iztvaikot un uzsverot augļu un ozola aromātus.
Tomēr viņš arī teica, ka dekantēšana var neuzlabot mazāk sarežģītus vīnus, kas paredzēti tūlītējam patēriņam, savukārt dažu baltvīnu augļu aromāti faktiski var zaudēt intensitāti.
Citi ir apgalvojuši, ka vīndarības attīstība nozīmē, ka mazākiem vīniem ir nepieciešama tāda veida aerācija, kāda agrāk varētu būt uzskatīta par izdevīgu.
Divkārša dekantēšana
Galvenā vīnu un it īpaši vecāku gadu dekantēšanas priekšrocība ir tā, ka pudeles gala tuvumā jūs neiegūsit glāzi ar nogulsnēm.
Tomēr daži ražotāji dod priekšroku divreiz dekantē jaunākus vīnus , un jo īpaši tiem, kuriem ir augsts tanīna līmenis.
Amerikā vakar bija talantu rezultāti
Tas nozīmē, ka vīnu lej dekanterī un pēc tam atkal pudelē.
'Jaunajiem vīna dārziem ir labi to darīt, lai iegūtu vairāk aerācijas,' teica Pjērs Graffeuille, Château Léoville Las Cases direktors, St-Julien muižas vīnu meistarklasē, kas notika Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017 laikā.
'Noteikti labāk divreiz dekantēt, ja varat - dodiet tai vismaz vienu stundu,' viņš teica.
Trauslie vīni
Esiet piesardzīgs ar vecākiem vīniem, kas pēc atvēršanas var būt daudz jutīgāki un daudz ātrāk var zaudēt augļu aromātus.
'Jūs varētu pārveidot lielisku vīnu etiķī, ļaujot tam pārāk ilgi elpot,' sacīja Clément Robert MS. ‘Visvājākie ir vecie gadi.’
visu 17. sezonu 10. sērija
Viņš piebilda: 'Personīgi es negribētu karafēt vai dekantēt Pinot Noir, jo man patīk vīnogu galvenās rakstzīmes.'
Attiecībā uz lielāko daļu balto vīnu Stīvens Spurjers sacīja 2016. gadā ka, tā kā viņiem nav tanīnu, aerācija ir nepieciešama reti.
‘Tomēr es dekantētu jaunus un vecais baltais Ronas un nobriedis Elzasa Rieslings - un abas pēdējā brīdī. ”
Izmēģiniet to mājās
Iespējams, ka vislabāk ir veikt pašam savus pētījumus, kas obligāti ietver pudeles vai divu atvēršanu.
Vai pamanāt atšķirību vīnā atkarībā no tā, cik ilgi vīns ir bijis atvērts, vai sēžot glāzē vai karafē?
Šis raksts sākotnēji tika publicēts vietnē Decanter.com 2017. gadā. To Chris Mercer atjaunināja 2020. gada maijā.
