Divkārša dekantēšana var darboties labi, taču esiet piesardzīgs ar vecākiem, trauslākiem ražas novecojumiem. Kredīts: Sergio Azenha / Alamy
- Jautājiet Decanter
- Vīna dekantēšana
- Izceļ
Divkārša dekantēšana ir vīna dekantēšanas process divreiz, vispirms pirmais dekanterī un pēc tam atpakaļ sākotnējā - bet tagad tīrā - pudelē. Bet kāpēc to darīt? Skatīt zemāk...
Stefans Neimans MS , Londonas Hestona vakariņu galvenais vīnzinis un a tiesnesis Decanter World Wine Awards , saka, ka vīna dubultai dekantēšanai ir trīs galvenie iemesli:
- Slēgta vai kautrīga vīna atvēršana īsā laika posmā.
- Liela nogulumu daudzuma noņemšana.
- Iepriekš sagatavojot vīnu lielai cilvēku grupai.
Kuri vīni ir piemēroti divkāršai dekantēšanai?
'Bagāti koncentrēti, pilni sarkanie ar augstu tanīnu un ekstrakta līmeni, piemēram, jauni Barolo vai Barbarescos, jaunie Napa Cabernets vai jaunie drosmīgie Dienvidronas maisījumi vai intensīvi jauneklīgie Malbec ar ievērojamu ozola novecošanu,' teica Neumann.
'Es to parasti nedarītu ar smaržīgu [vai] smalkas struktūras vīnu, piemēram, augļiem paredzētu Pinot Noir.'
Vīnu dubultā dekantēšana Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Kredīts: Decanter.
Margaret Rand rakstīja Karafe žurnāls “daudzi Bordo divreiz dekantē, vīnu pasniedzot oriģinālajā pudelē, atskaitot depozītu”.
Vīnus bieži divreiz dekantē arī meistarklasēs plkst Decanter smalka vīna satikšanās , atkarībā no vintage vecuma un stila.
'Tas ir labi, ja to dara jaunie vīna dārzi, lai iegūtu vairāk aerācijas,' sacīja Léoville Las Cases direktors Pjērs Grafeule savā meistarklasē 2017. gada Bordo smalkā vīna tikšanās .
'Noteikti labāk divreiz dekantēt, ja varat - dodiet tai vismaz vienu stundu.'
Skatīt arī:
Video: sarkanvīna dekantēšana
Kā ļaut vīnam ‘elpot’ un kad
Padomājiet par gadu ražu
Rindojušies vecie Šato Linča-Beidža vecie gadi degustācija, kuru apmeklēja Džeina Ansona kafejnīcā Lavinal Pauillac 2017. gadā . Kredīts: Marina Cazes.
'Vīni, kas ir nogatavināti un nedaudz noveco, tāpēc tie glāzē nav īpaši izteikti vai izteiksmīgi, un tiem ir nepieciešama neliela palīdzība, lai pamostos,' sacīja Neimans.
Tomēr uzmanieties no īpaši veciem vīna dārziem.
'Es uzskatu, ka dažreiz ir piemērots vecāks klarets, bet tos divreiz dekantē, ja tie ir pakļauti laika spiedienam,' sacīja Neimans.
'Parasti es no tā izvairos, jo, manuprāt, ir skaistāk redzēt, kā viņi attīstās glāzē, nekā tik stipri grūstīties, dodot viņiem pārāk daudz gaisa, lai viņi sabruktu.'
Kā ar baltiem vīniem?
'Daži baltie, piemēram, vecākais Rona vai baltais Bordo, var ievērojami uzlaboties,' sacīja Neimans.
'Bet ar viegli strukturētu balto krāsu parasti nav ieguvuma.'
izraudzītais izdzīvojušais 9. epizodes kopsavilkums
Neimana pēdējais padoms: ‘Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, vienmēr uzticieties savām maņām. Ja rodas šaubas, divreiz dekantējiet. ”
