Ridge Vineyards, Kalifornija Kredīts: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Izceļ
- Parīzes spriedums
- Ziņu sākums
Vai Kalifornijas Cabernet Sauvignon var uzlabot ar vecumu? No pirmā acu uzmetiena tās ir debates, kuras, šķiet, ir atrisinātas ...
Kad slavenais 1976. g Parīzes spriedums degustācija tika atjaunota trīsdesmit gadus vēlāk, tas bija Ridge Vineyards 1971. gada Monte Bello Cabernet Sauvignon tas triumfēja, Kalifornijas vīniem pretendējot uz visām piecām vietām: pārliecinoša uzvara pār konkurentiem Bordelais. Kaut arī vecāki Kalifornijas vīni bija darījumi ne tik sen, viņi tagad paver acis uzkrītošas cenas un apbur Ziemeļamerikas krāšņākos vīnu sarakstus. Napas ieleja Jo īpaši restorāns PRESS lepojas ar apskaužamu izvēli, sākot ar pagājušā gadsimta 50. gadiem. Īsāk sakot, nobriedis Kalifornijas Cabernet ir gandrīz sāpīgi modē.
diezgan mazi meļi 4. sezonas kopsavilkums
Bet, pagājušajā nedēļā pagaršojot divus Napa Cabernets, es atklāju sevi pārdomājot jautājumu par Kalifornijas vīnu novecošanās potenciālu no jauna. Viens bija Heitz Cellar 1975. gada Martas vīna dārzs, otra Chateau Montelana 1975. gada ziemeļu krasta pudelēs pildīšana. Abi bija jauneklīgi vīni: bagātīgi rubīna-melna nokrāsa, pie apmales gandrīz brūngana un bez oksidācijas pēdām. Šajā ziņā abi novecoja ārkārtīgi: liecība par to, kas neapšaubāmi bija Napas desmitgades vīnogu kvalitāte.
-
Iegūstiet tūlītēju Kalifornijas papildinājumu ar Decanter September numuru.
Bet citos aspektos vīni bija pilnīgi atšķirīgi. Heitz bija piemineklis, kas apprecējās ar dziļu sarežģītību, spēku un noskaņu. Bagātīgi melno ķiršu, cigāru pelnu un Martas vīna dārza mēteļa piparmētru aromāti, kas stundām ilgi tika izspiesti karafē. Salīdzinot, Montelena, kaut arī tehniski pamatota, bija neaizmirstama: vienkārša un monolīta, bez sarežģītības un dimensijas, ko šis īpašums var sasniegt vislabākajā līmenī.
Kad šīs pudeles bija salīdzinoši lētas, “astoņdesmit procenti panākumu”, kā reiz izteicās Vudijs Alens, vienkārši “parādījās”. Tikai ilgmūžības demonstrēšana pati par sevi bija sasniegums. Tagad, kad viņi pieprasa augstākus tarifus un lielāku reputāciju, ir lietderīgi šos vecākos Kalifornijas vīnus ievērot augstākos standartos. Man šķiet, ka laiks ir mazliet mazāk romantisks. Galu galā 1975. gada Montelena Cabernet ļautu jums atgūt foršus 425 dolārus no PRESS vīnu saraksta.
Kontrasts starp Heitz un Montelena arī uzsvēra, kādi var būt vecāki Kalifornijas vīni. Daudzās adresēs māju stili un pagraba prakse gadu no gada ir ļoti atšķirīga. Vēl jo vairāk, 80. gadu beigās filoksera izpostīja Kalifornijas vīna dārzus, samazinot vīnkopību par tukšu lapu. Uz vietas parādījās jauni kloni un potcelmi. 1990. gadu vidū daudzi Kalifornijas vīndari arī sāka izvēlēties vēlāk: dzenoties gatavībā, dažkārt līdz galējībām. Ar tik daudziem mainīgiem parametriem ir grūti zināt, ko sagaidīt.
Roberta Mondavi vīna darītavas rezervāta Cabernet Sauvignon 50 gadu jubilejas vertikālā degustācija šī gada sākumā piedāvāja iespēju aplūkot, kā Napa kopumā ir mainījusies kopš reģiona pionieru dienām. Piemēram, 1966. gada Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon uz ādas tikai piecas dienas macerēja 1998. gada rezervi, tās pēcteci pudelēs, pilnu trīsdesmit septiņu dienu laikā. Un tā kā 20. gadsimta 70. un 80. gados Napa ielejas vīnogulāji pieauga brīvi un nekopti, to augļus aizēnoja izpletušās nojumes, līdz 1990. gadu vidum Mondavi bija pionieris zemu apgrieztu trellizācijas sistēmu paraugā, kas bija Bordelais prakse. Tie atspoguļo dramatiskas atšķirības.
Ikdienas novērotājam visredzamākās izmaiņas var būt jaunā ozola gatavībā un līmeņos. Šķiet, ka Mondavi ap 1981. gadu ir atklājis augstas grauzdiņu mucas, un dažiem 80. un 90. gadu gadiem ir acīmredzams ozola paraksts: kafijas malts un vaniļa. Runājot par gatavību, kā to saka vīndaris Ženēvē Jansensens, rezervāts ir “ieguvis grādu katrā desmitgadē”. Ja 60. un 70. gadu raža reti sver virs 13%, jaunajā tūkstošgadē 15% alkohola ir ikdiena.
Šāds dinamisms var pārvērsties straujā progresā, no otras puses, uzlabojot kvalitāti, lēcieni un robežas, no otras puses, panākumu gūšana var būt īslaicīga, un ir daudz viena brīnuma brīnumu. Droši ir tas, ka tas padara ekstrapolāciju no vienas vintage uz otru bīstamu vingrinājumu. Tātad, kā palielināt veiksmes iespējas, izvēloties vecāku Kalifornijas Cabernet?
Acīmredzama atbilde ir pirkt pēc ražotāja. Sauja Kalifornijas vīndaru ir bijusi konsekvences paraugs, un viņu vīni vienmēr ir apmierinoši. Kā paskaidro viņu vidū izcilais Filips Togni: “Es vienmēr esmu uzskatījis, ka, ja kāds atrod pieeju, kas darbojas un kas patīk jūsu klientiem, jums vajadzētu būt ļoti piesardzīgam, veicot izmaiņas”. Kopā ar Togni meklējiet Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery un Dunn Vineyards ražotājiem ar pārbaudītu pieredzi un stabilu stilu. Tie ir ražotāji, kas gūst panākumus pēc dizaina, nevis nejauši.
Bet, ja jūs vēlaties riskēt ar nezināmu vārdu, tad desmitgade, uz kuru jāskatās, ir 1970. gadi. Izcilu gadu kopa sakrita ar vienkāršu, raupju un gatavu vīna darīšanas laikmetu, ražojot autoritātes un rakstura ilgdzīvotājus. Daži, piemēram, 1975. gada Martas vīna dārzs, kas man patika pagājušajā nedēļā, ir pasaules klases. Tas, ka kaut kas mazāk jūtas kā vilšanās, liecina par to, kā mūsu cerības uz Kalifornijas Cabernet ir mainījušās kopš 70. gadu vīnu izgatavošanas.
Pieci novecojošie Cabernet Sauvignons izmēģināšanai
Heitz pagrabs, Martas vīna dārzs Cabernet Sauvignon, Napas ieleja 1981. gads
Šī nepietiekami novērtētā Martas vīna dārza vīnogu raža ir īsta klasika, kas no karafes un stikla plīst melnā ķiršu, piparmētru šokolādes un cigāru pelnu liesmās. Bagāts, intensīvs un jauneklīgs, ar dziļu rafinēta tanīna kodolu un spilgtu skābumu. Vērts uzņemšanas cena. 95/100.
Dzert 2016.-2030
alk 13,50%
ycdt supastarz vs deju lelles
Lielbritānija
ASV
499,99 ASV dolāri Burbonas hercogs
Ridžas vīna dārzi, Monte Bello, Santakrusa kalni 1992
1992. gada Monte Bello ir spilgts un jauneklīgs, no stikla plīstot ar briarijas kazenes un savvaļas plūmju augļu buķeti, ar ciedra un ādas niansēm. Pēc garšas vīns ir tikpat dinamisks: stingrs pašā centrā, ar garu, noturīgu apdari. Diezgan zemniecisks vintāža nekā suave 1991, bet ļoti saistošs Monte Bello. 94. lpp
Dzert: 2016.-2030
alk 13,5%
Lielbritānija
ASV
kādi vīni der pie vistas
Philip Togni vīna dārzs, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Togni ģimenes 2005. gads ir viens no viņu vispieejamākajiem nesenajiem gadiem, ar jau izteiksmīgu kašķu, sarkano ogu, lauru, ciedra un bagātīgas augsnes buķeti un elastīgu, intensīvu un eleganti izsmalcinātu aukslēju iespaidu. Lielisks klasiskā stilā veidots Cabernet. 94. lpp
Dzert: 2016.-2035
alk 13,9%
Lielbritānija
£ 51 neapstrādāta
ASV
Dunn vīna dārzi, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
1991. gads ir klasisks Dannas varenās Howell Mountain cuvée atskaņojums, kas slavens ar savu briesmīgo struktūru un spēju izaicināt laiku. Upeņu, grafīta un ārstnieciskās Howell Mountain garšvielu buķete ievieš jauneklīgu, sāļu un spēcīgu vīnu, kas saglabā nopietnu tanīna un skābuma jostu. Ieteicams dekantēt. 94. lpp
Dzert: 2016.-2035
alk 13,0%
Lielbritānija
ASV
154,50 USD vidus ielejas vīns un dzēriens
nekaunīgā 6. sezona 8. sērija
Dominus īpašums, Napanook vīna dārzs, Napa Valley 1992. gads
1992. gada Dominus ir krāšņs, no stikla plīstot mentolētu melno ķiršu, smilšmāla augsnes un meža grīdas liesmā un pēc garšas ar pārliecinošu spilgtu augļu laulību un elastīgu, ekspansīvu tekstūru. Vēsākā vīnogu raža ir radījusi lielu aromātisko sarežģītību un spēju atsvaidzināties, nezaudējot nevienu Napa dāsnumu. Garšīgs vīns. 93
Dzert: 2016.-2025
alk 13,5%
Lielbritānija
Vintage £ 120
