Ēriks Narioo (pa kreisi) un Dags Vergs dala dabīgā vīna pudeli un apsver, kā viņi izveidoja starptautisku biznesu. Kredīts: Dani Reicke / Terroirs vīna bārs / Caves de Pyrene
- Izceļ
- Ilgi lasīti vīna raksti
- Ziņu sākums
Endrjū Džeffords satiekas ar duetu aiz Pirenas alām.
Patīk tas vai nepatīk (bataljoni abām pusēm, neviena cilvēka zeme starp tām), gadsimta galvenā vīna attīstība līdz šim ir bijusi virzība uz “dabisko” vīnu. Neilgi pirms Ziemassvētkiem es sapulcējos ar Ēriku Narioo un Dougu Vregu no Les Caves de Pyrene, Lielbritānijas vīna importētāju, kas ir vairāk saistīts ar šo zemes viļņu nekā jebkurš cits, lai apspriestu to - un Les Caves dīvainos panākumus.
‘Es nebiju pārliecināts, ka tas ilgs. Tas gandrīz nebija… ”
Dīvaini? Uzņēmumu (kā Santat Wines) nodibināja Narioo 1988. gadā, un Wregg pievienojās 1996. gadā, līdz tam laikam nosaukums bija mainījies. Es viņus intervēju un uzrakstīju gabalu par viņiem Londonā Vakara standarts drīz pēc tam. Viņi nebija tipiski vīna tirgotāji. Narioo bija garš, ātri runājošs franču klejotājs, tikai periodiski saprotams un ar piecpadsmit idejām minūtē. Vregs drīzāk šķita kā entuziasma pilns angļu literatūras profesors, kurš bija snauduļojis Bangoras universitātes semināru telpā un pamodās ar jaunu dzīvi gastropubs. Es nebiju pārliecināts, ka tas ilgs.
Tā gandrīz nav. 'Pirmo piecpadsmit gadu laikā,' atcerējās Narioo, 'vienmēr ar PVN (pārdošanas nodokli) atpalika par ceturtdaļu. Mēs nekad nezinājām, vai mēneša beigās mums būs pietiekami, lai samaksātu darbiniekiem vai audzētājiem. Tāpēc mēs izaugām, tā bija vienīgā glābšanās. ”
Ēriks Narioo (pa kreisi) un Dags Vreks runā par to, kā viss sākās vīna bārā Terroirs Londonā. Kredīts: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene
Tas ne tikai ir izvairījies no PVN cienītāja, bet, šķiet, ka Vregs un Narioo ir izveidojuši jaunu dīvainu biznesa modeli, kura pamatā galvenokārt ir “ceļojums”. Tas ir veiksmīgi pārstādīts uz Itāliju (kur pārsteidzoši, Les Caves de Pyrene Italia tagad ir valsts vadošais amatnieku vīnu un vietējie vīni ” , ar aptuveni 17 atkārtojumiem ceļā), Spānijā (La Cava de Pyrene) un Austrālijā (Puncheon Bottles Pty).
Saistīts
-
Francija cīnās ar dabīgā vīna definīciju
-
Lieliski dabiski vīna bāri Londonā
Narioo un vīndarei Annai Martensai Itālijā Etnas kalnā (kur vēl?) Ir seši hektāri vīna dārza, ko sauc par Vino di Annas alām. Pirenejas alās ir vīna vadītu restorānu ķēde (kuru vada kā atsevišķu uzņēmumu ar nosaukumu Natural Wine Bars) Londonā, kā arī kā arī līdzīgi kopuzņēmumi Logroño un Melburnā, kā arī Wregg un Narioo ir oriģinālā dabīgā / organiskā / biodinamiskā vīna izstādes The Real Wine Fair radītāji (piektais izdevums notiks 2017. gada 7.-8. maijā, Londonas Tobacco Dock). Caves de Pyrene, protams, ir arī mazumtirgotājs pats par sevi - un 400 lappušu vīnu saraksts (lejupielādējams no uzņēmuma tīmekļa vietnes) ir Vrega meistardarbs, un es ceru, ka kāds ir saglabājis Bodleian bibliotēkas eksemplāru. Tas ir pildīts ar vārdu salikšanu (viņš var sist kā Grahms), citātiem (visi, sākot no Homēra līdz Dollijam Partonam caur Miltonu, Džoisu, Nerudu un Rolandu Barthesu) un gardām izspēlēm (buksēšana pēc labākajām De Quincey tradīcijām). Vīna literatūrā nekā tāda nav. Tas ir dārgums, un, ja jūs nekad neesat to pavadījis stundu vai divas, izdariet vienu no savām Jaungada apņemšanās.
Es saku “viņi”, bet visu šo uzņēmumu īpašumtiesības ir sarežģītas. 'Es to visu sāku,' saka Ēriks Narioo, 'bet tas, kurš vēlējās, pēc tam pievienojās. Mana ideja vienmēr bija izveidot kooperatīvu, bet tas nedarbojas, jo cilvēki nestrādā vienā tempā vai neievieš tādas pašas pūles. Bet ideja joprojām ir tāda, ka, ja vēlaties uzņemties atbildību, varat. ” Vienpadsmit no 42 Lielbritānijas darbiniekiem ir akcionāri, un visi aizjūras uzņēmumi ir partnerattiecības. “Ideja nāk, jo cilvēki ir tur. Itālijā mēs vienkārši ļāvām uzziedēt Kristianam Buči (kurš pie mums bija strādājis Lielbritānijā). Vienīgais iemesls, kāpēc mēs sākām Spānijā, bija tāpēc, ka tur bija Alberto Ruizs. Līdzīgi ir ar Kristiānu Makkeibu un Patriku Salivanu Austrālijā. Tas nav tāpēc, ka mēs esam megalomāni vai piemēram, lai veidotu impēriju. Kas mums patīk, ir ceļojums ar cilvēkiem. ”
Tur jūs esat: ceļojums. Narioo ir vienīgais vīna importētājs, ko es jebkad esmu sastapis, kurš, kad vēlas izpētīt valsti, vispirms pārceļas uz turieni, reizēm izdzenot ģimeni - trīs gadus Itālijas gadījumā (kur viņš joprojām pavada ceturtdaļu gada), bet dažus mēnešus citās vietās. “Mums vīns nebija pārdošanas darījums, tā bija darbība, kas ļāva mums doties ceļojumā un apceļot pasauli. Tas nekad nebija saistīts ar peļņu un dividendēm, tas vienmēr bija “izdzīvosim, kamēr turpināsim darīt to, kas mums patīk.” Grāmatas ir paredzētas mūzikas koplietošanai, vīna koplietošanai nav atšķirības. Ja jūs to paturat sev, kāda jēga? ”
Tas pats gars atdzīvina Īsto vīnu izstādi, kas uzņēmumam izmaksā aptuveni 80 000 mārciņu un aizņem ceturtdaļu Doug Wregg gada, bet ko viņi uzskata par “ieguldījumu komunikācijā”. 'Man patīk lietot vīnus, kas man ļoti patīk, un atrast viņiem mājas ar cilvēkiem, kuri man patiešām patīk,' saka Vrega. “Ciema kopienas veidošana. Cilvēku nokļūšana vienā vietā. Piedzīvo visu lietu. Atliekot, lai būtu svētīgi par to. ” Apbrīnas vērts - bet tas viss nevar būt viegli. Es neapskaužu uzņēmuma grāmatvedi.
Un tad nāca dabiskie vīni. Tie tik tikko pastāvēja, kad iepriekš intervēju vīna tirdzniecības nepāra pāri. Arī daudzi pašreizējā sarakstā minētie vīni nav gatavoti saskaņā ar dabisko vīnu principiem. Caves de Pyrene, par laimi, nav fundamentālistisks vīna tirgotājs. Bet jebkurā sarunā jūs drīz sapratīsit, ka tieši tur slēpjas pāra aizraušanās.
jersey krasts glazūra uz kūkas
'Ir vīns,' saka Narioo, 'un ir ķīmiskais vīns. Manas zināšanas balstījās uz ķīmiskajiem vīniem. Un mana aukslējas un atmiņu banka. Kad mēs sākām pāriet uz vīniem, kas netika gatavoti tādā veidā, mani meta. Bet, kad es tagad eju lejā savā pagrabā, es gribu dzert enerģiju. Vai vīna dārzā esošajai dzīvībai un enerģijai ir atļauts iedzert vīnā? Vai tas ir bezmaksas vīns? Ir tik augstprātīgi uzskatīt, ka viss, kas attiecas uz vīnu, ir tas, ko esam atklājuši pēdējo 50 gadu laikā. Kā ar iepriekšējiem 4000? Vai tas viss bija atkritumu vīns? Protams, nē.' 'Ritenis vienmēr griežas,' piebilst Vrega. “Katrai revolūcijai ir kontrrevolūcija. Jaunajiem audzētājiem patīk, ja viņus izaicina. Mēs viņiem jautājam, kas notiktu, ja viņi nefiltrētu vai nepievienotu sēru. Viņi saka, ka tas ir labs jautājums, ko viņi izmēģina. Tā ir mūsu loma. Mēs varam nobaudīt no tvertnes vai mucas un apņemties vīnu. Tātad audzētāji, ar kuriem mēs strādājam, visu laiku mainās. ”
Protams, ceļā ir bijis daudz “mazu negadījumu”. Es atceros cita tirgotāja žēlabas: “Ja mēs restorānam pārdodam tādu vīnu, vīnzinis mūs zvana un saka, ka tas ir kļūdains. Ja viņš vai viņa to pērk no Pyrene Cave, tas ir lieliski. '
Starp citu
Ēriks : Šodien pusdienas laikā es dzēru Šafardona L'Incrédule - atceraties, vīnu, kuru mēs nevarējām pārdot. Mēs uz tā esam sēdējuši jau piecus gadus. ‘Ko mēs varam darīt ar šo vīnu?’, Mēs mēdzām teikt. Tas atsaucās kā traks, un tas tika samazināts - ja jūs to dotu pavāram, ar kuru gatavot, pavārs to nosūtītu atpakaļ.
Dags : Vai tas bija ’09 vai ’10?
Ēriks : `10.
Dags : Ak jā, jo `09 patiesībā bija salds. Un tas bija lieliski. Un VA.
Ēriks : Bet, kad pusdienās atvērām ‘10: wow. Vienkārši garšīgs, patiešām atsvaidzinošs tik daudz enerģijas, ka vīns bija atradis savu vietu.
Kaujas nogurdinātās vecās rokas par to visu varētu nopūsties, taču četrās valstīs nevarētu būt veiksmīgs vīna bizness ar vīna bāru, restorānu un vīna izstādi, nepiepildot vajadzību un nenodrošinot klientus ar vīniem, kas viņus aizrauj. ir laba vērtība un ko viņi vēlas dzert un dzert vēlreiz. ‘Publiskās’ aukslēju, īpaši jaunās aukslējas, nav tik fiksētas un kalibrētas kā profesionāļu. Pieaug patērētāju grupa, kas vēlas ļoti pievilcīgu jēdzienu “labums” visos nopirktajos produktos. Kad šis jēdziens pieņemas spēkā (ja vēlaties, to var nosaukt par tīrību vai enerģiju), tas pielāgo visus jūsu parametrus.
Jebkurā gadījumā lietas mainās. Savā slejā žurnāla Decanter pašreizējā janvāra izdevumā iesaku, ka tagad mums var būt vajadzīgas divas atšķirīgas vīna tīrības definīcijas (“sulfurēto un nesulfurēto vīnu tīrība var būt paralēla, bet ne identiska”). Tradicionāli izgatavotā 9% Mosel Riesling Spätlese tīrība - ar burvju saistošo spriedzi starp saldumu un augļu skābumu, tā bez augļiem aromātiem, kuriem bieži tiek pievienots vārds “minerāls”, un tā pārsteidzoši sīkstajām augļu mājienām - tā ir patiesa tīrība. nevar sasniegt bez sēra. Bet varbūt vīnā nav mazāk tīrības, piemēram, dziļā zelta Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling no Terrassenmosel, kuru man vīndaris Martins Kūpers nesen nosūtīja: sauss, pīrāgs, pilns ar krabju un ābolu uzmundrinājumu. Abi ir tikai atšķirīgi.
Dabīgais vīns un citi amatnieku vīna stili pārstāv alternatīvu realitāti, paralēlu Visumu. Mums jāturpina kritizēt viņu neveiksmes un blēdīgos impostus (kas izriet no tā, ko kāds cits vīna darīšanas draugs man nesen ieteica pareizi saukt par “bez vīna darīšanu”), kas vēl veicinās uzlabojumus? Bet mums nevajadzētu neatzīt, kā uzstāj Narioo un Vreks, ka pastāv vēsturiskas skaistuma formas, par kurām mēs esam aizmirsuši, veicot lietas. Patiesi prasmīgi dabiskā vīna praktizētāji var mūs apžilbināt. Varbūt kādā nenoteiktā brīdī tālu nākotnē paralēlie Visumi sāks izplūst.
labākais vīns ar grilētu lasi
Un Pirenas alas (kuras jūs nevarējāt paredzēt, kurām pēc jebkura biznesa skolas loģikas nevajadzētu darboties un kas palīdzēja visu mainīt) joprojām var ceļot tālāk. Galu galā Narioo nesaturētais, savvaļas rauga ideju raudziņš turpina burbuļot. Tālāk viņa redzeslokā ir beztaras vīns. Tu esi ticis brīdināts.
Vairāk Endrjū Džefforda sleju vietnē Decanter.com
Vīna dārzi, kas ražo Pays d'Oc vīnu pie Pezenas. Kredīts: Endrjū Jeffords
Džefforda pirmdien: šķirnes gigants
Koncentrēšanās uz Pays d'Oc vīniem ...
ES atbalstītāji Lielbritānijā pulcējas netālu no parlamenta Londonā. Kredīts: Christopher Furlong / Getty
Džefords un Ansons: Vislasītākās 2016. gada slejas
Iecienītākie gabali no mūsu Decanter.com slejas ....
Vairāk no Daumas Gassac vīna dārziem Langedokā. Kredīts: Daumas Gassac
Džefforda pirmdien: klasisks vīns, uzticams vīns
Kā tiek izveidota reputācija ...
Libānas vīna dārzi ar sniegu. Kredīts: Chateau Kefraya
Džefforda pirmdien: Bekaa Beauties
Skatiet mūsu komentētāju iecienītos vīnus ...
Kaččas Hirša vīna dārzi, Sonomas krasta AVA.
elles virtuve dejo grotā
Džefords pirmdien: Vīna gatavie skaitītāji
Endrjū Jeffords par to, kā saspiest skaitļus ...
Recaredo Xarel-lo vīnogas. Kredīts: Endrjū Jeffords
Džefforda pirmdien: Cava garša
Un kāpēc tas ir svarīgi ...
Trampa vīna darītavas iekšpusē. Kredīts: Endrjū Jeffords
