Jefford: Hektāri akriem un cita vīna statistika, lai zinātu- Winestealssd.com

Kutch's Hirsch vīna dārzi, Sonoma Coast AVA.

Izceļ
Ilgi lasīti vīna raksti
Ziņu sākumlapa

Iesprūdis vīna dārzā bez wifi? Vai sajaukt ar saviem hektāriem un akriem Atlantijas okeāna otrā krastā? Endrjū Džeffords griežas ar dažiem skaitļiem un sniedz padomus ...

Pēdējo gadu laikā secīgo dienasgrāmatu aizmugurē esmu pierakstījis vīna pasaulei noderīgu pārrēķina koeficientu sarakstu un citus gatavus skaitļus. Šeit viņi ir kopā ar dažām piezīmēm par to, kāpēc tie varētu būt svarīgi. Laipni lūdzam lasītāju labojumus, papildinājumus vai precizējumus.

Zeme, platums un augstums

Viena no konceptuālajām problēmām vīna studentiem ir tā, ka ASV un dažas citas angliski runājošās valstis turpina izmantot hektārus kā standarta zemes mērījumus, nevis metriskos zemes mērījumus (aros un hektāros). Lai konvertētu hektārus akriem, reiziniet ar 2,471 (garīgi pietiekami viegli - tas ir aptuveni divarpus reizes), un, lai konvertētu hektārus hektāros (grūtāk, manuprāt, tik un tā), reiziniet ar 0,4047. Pat hektārs ir salīdzinoši maza zemes vienība: tikai 0,01 kvadrātkilometra - tas ir noderīgi, lai pierādītu, cik maz zemes vīna dārzi kopumā aizņem. Piemēram, vīna dārzi veido tikai 1,05 procentus no Ziloņkaula krasta (9 300 ha nodaļa no 8763 km2), un tas ir tikai 15 procenti no manām mājām nodaļa Hérault, kas ir viena no vīna dārziem intensīvākajām ainavām pasaulē.

Pastāv dažādi īkšķi, lai novērtētu maiņas terroir klimata komponentā, pieņemot, ka jums nav konkrētas vietnes grādu dienas kopsummas. Platums ir galvenais faktors - un viena platuma pakāpe ir vienāda ar aptuveni 111 km (vai nedaudz zem 70 jūdzēm). Protams, platuma ietekme ir atkarīga no apkārtnes (okeāni un jūras klimats buferē platuma iedarbību, turpretī kontinenta zemes masas un kontinentālais klimats tos var akcentēt), taču nav iespējams izvairīties no izmaiņām dienas garumā un spilgtumā, ko tās nozīmē. Platums ir lielākais kontrasta punkts starp ziemeļu un dienvidu puslodes vīna dārzu vietām, taču atcerieties, ka dienvidu puslodē ir daudz vairāk okeāna nekā ziemeļos.

zilo asiņu kara māksla

Augstums ir vēl viens vitāli svarīgs faktors vīna dārza vietas izpratnē, un šeit īkšķis ir viena grāda celsija (vai 1,8 grādu farenheita) zudums uz 180 iegūto augstuma metru (jeb 591 pēdu). (Precīzs skaitlis nav iespējams, jo tik daudz kas ir atkarīgs no vietas, aspekta un laika apstākļiem.) Salīdzinot vietas, vienmēr atcerieties ņemt vērā gan augstumu, gan platumu. Jūs varētu, piemēram, pieņemt, ka Châteauneuf du Pape (44.0566 ° Z platuma) ir vēsāks nekā Ribera del Duero, kas atrodas daudz tālāk uz dienvidiem (41.5985 ° N). Tas būtu bīstams pieņēmums, jo, ņemot vērā augstumu (760m-850m Ribera del Duero salīdzinājumā ar 23m-128m Châteauneuf), tiks atklāts. Argentīnas zemie platuma, bet ļoti augstie vīna dārzi padara šo punktu vēl spēcīgāku.

Vai Donija Vālberga joprojām ir precējusies ar Dženiju Mārtiju

Ienesīguma jautājumi

Ja dzirdat, ka vīna ražotājs piemin vīnogu tonnu, vienmēr jājautā, kura tonna ir domāta: metriskā tonna (1000 kg), Amerikas vai īsā tonna (907 kg) vai Lielbritānija, Imperiālā vai garā tonna (1016) Kilograms).

Hektolitri uz hektāru ir vistuvāk universālajai vīna dārzu ražas izteikšanas sistēmai, lai gan desideratum nav: lielisks šampanietis ir ražots ar 80 hl / ha Bordeaux First Growths var būt apmierinošs ar 45 hl / ha smalks Langedokas vīns reti pārsniedz 30 hl / h ha, kamēr Sauternes īpašnieki būs apmierināti ar 15 hl / ha.

Pat šis ražas paušanas veids ir bīstams, jo tam ir jēga tikai tad, kad saprotat ne tikai to, cik daudz sulas ir spiestas no šīm vīnogām, bet arī vīnogulāju stādīšanas blīvumu (un atzarošanas režīmu). Lai iegūtu 100 litrus sarkanvīna, jums vajag apmēram 130 kg vīnogu - vai, citādi sakot, no tonnas vīnogu saražos aptuveni 769 litrus vīna. Lai pagatavotu 100 litrus baltvīna, nepieciešami apmēram 160 kg vīnogu (vairāk Sauternesā).

Jūs varētu pieņemt, ka raža 35 hl / ha ir „kvalitatīvāka” nekā viena no 45 hl / ha, bet, ja stādīšanas blīvums ir 10 000 augu uz ha, tad 45 hl / ha nozīmē 0,45 litrus uz vīnogulāju, turpretī ar 6000 augiem uz vienu vīnogulāju ha, 35 hl / ha nozīmēs 0,58 litrus uz vīnogulāju. Tāpēc saprātīgākais jautājums par ražu ir jautājums par stādīšanas blīvumu kopā ar kg vīnogu uz vienu vīnogulāju. (Starp citu, 1 īsa tonna uz akru ir aptuveni 15 hl / ha baltvīnam un aptuveni 19 hl / ha sarkanvīnam. Tātad, lai hl / ha pārvērstu tonnās / akrā, baltvīniem daliet ar 15 un līdz 19 sarkanajiem.)

Ak, jā, un, lai pārveidotu litrus par standarta pudelēm, daliet ar 75%.

Skābes tests (-i)

Skābums ir viens no galvenajiem vīna strukturēšanas elementiem, un ir interesanti un bieži atklāj jautāt par vīna skābes līmeni. Parasti tos mēra divos veidos: pH un ‘TA’.

PH mērījums attiecas uz ūdeņraža joniem, un vīni parasti atrodas pH skalā starp 2,9 (ļoti skāba) un 4,2 (ļoti zema skābes). Tas ir noderīgs mērījums vīndariem, kuri uzrauga savu vīnu stabilitāti (nestabilitātes risks - brett ir lielāks risks pie augstāka pH līmeņa), taču pH ne vienmēr atspoguļo skābuma uztveri vai patiešām mēra skābuma līmeni dažos gadījumos un no Atsevišķiem augsnes veidiem (īpaši tiem, kuros ir maz kālija un daudz kaļķainu materiālu) zemākas skābes vīniem joprojām var būt “drošs” (citiem vārdiem sakot, zems) pH līmenis, ko varētu saistīt ar vīniem ar augstu skābumu. Degustētājiem daudz labāks uztvertā skābuma mērītājs ir ‘TA’.

Kāpēc tad apgrieztie komati? Tas ir tāpēc, ka TA var nozīmēt vai nu kopējo skābumu, vai titrējamo skābumu, un tie nav viens un tas pats: titrējamais skābums vienmēr ir nedaudz zemāks par kopējo skābumu, lai gan to ir vieglāk izmērīt. To mēra arī līdz noteiktam pH beigu punktam, un faktiskais skaitlis ir atkarīgs no izvēlētā gala punkta. Tomēr vīna cienītājiem, kas nav ķīmijas cienītāji, galvenais drauds ir tas, ka TA līmeni Francijā parasti izsaka (gramos uz litru) kā sērskābi (H_diviTĀ₄), nevis kā vīnskābi (C.₄H₆VAI₆), kas ir normāla izteiksme citur, un tas var likt franču TA līmenim šķist dīvaini zemam. Lai pārvērstu TA kā sērskābi par tādu, kas izteikta kā vīnskābe, reiziniet ar 1,53.

oriģināli, 4. sezona, 2. sērija

Ir pamanāms, ka skābes līmenis visā vīna pasaulē ir ļoti atšķirīgs, un franči un kalifornieši ir nomierinājušies par zemu skābes līmeni sarkanajos vīnos, ja vietne un sezona to ir nodrošinājusi, turpretī austrālieši mēdz dot priekšroku daudz augstākiem sarkanajiem skābajiem. Austrālijas vīndari reti priecājas par pH līmeni vīnā, kas pārsniedz 3,7, savukārt triju 2009. gada First Growth (Margaux, Mouton un Haut-Brion) pH līmenis ir attiecīgi 3,71, 3,81 un 3,9. TA līmenis līdz pat 6,5 g / l vai pat pārsniedz to Austrālijas sarkanvīnā, pat tādos, kas audzēti siltās vietās. Tie citur būs sastopami tikai sarkanā vēsā klimatā, siltākās vietās TA līmenis ir 5,5 g / l vai mazāks. Nobriedušam Viognieram Condrieu TA var būt pat 4 g / l, bet pH - 4.

Tanīns un alkohols

Tanīnu mērīšana joprojām ir sākumstadijā, un skaitļi, kas atklāj tanīna līmeni, tiek reti piegādāti ārpus Bordo. Tomēr IPT ( kopējais polifenola indekss ) bieži tiek citēts, kur “normālais” līmenis ir aptuveni 65, bet augsts - 80 vai vairāk. Ja IPT regulāri pārbaudītu visā pasaulē, rezultāti būtu aizraujoši. Es domāju, ka viņi parādīs, ka tanīna līmenis klasiskajos Eiropas sarkanajos, ieskaitot Burgundiju, nez kāpēc joprojām mēdz būt daudz augstāks nekā lielākajai daļai viņu konkurentu no jaunākām vīnogu audzēšanas vietām: atvienojiet, kas (ja taisnība) ambiciozu dienvidu reģionu puslodes vīndari varētu vēlēties mācīties. Mums ir nepieciešams arī veids, kā atšķirt dažādus miecvielu stilus, tāpat kā mēs darām starp dažādu intensitāti un skābes rakstzīmēm (skābes daudzums un skābes stiprums nav sinonīmi).

Visbeidzot, alkohols ir samērā vienkāršs jautājums (procentos pēc tilpuma pie 20 ° C). Šeit nozveja ir platuma pakāpe, ko pieļauj dažādi marķēšanas režīmi (ES un Ķīnai ir +/- 0,5%, turpretī dažreiz maldinošs +/- 1,5% ir atļauts ASV, Austrālijā un Jaunzēlandē). Vēl viens īkšķis, kuru vērts pierakstīt, ir tas, ka baltvīnu 1% alkohola ražošanai ir nepieciešami apmēram 17 g cukura, bet sarkanajiem vīniem - 1% alkohola - aptuveni 19 g cukura (jo sarkanie vīni fermentējas siltākā temperatūrā un spirts ekstrahēšanas laikā iztvaiko). Cukura un alkohola konversijas koeficienti tiešām atšķiras atkarībā no rauga celma (līdz 0,5%), taču tas nav iemesls, kāpēc vīni mūsdienās ir daudz spēcīgāki nekā agrāk. Tas var notikt tikai to cukura satura dēļ - un atšķirības ir krasas. Esmu atzīmējis dramatiskus piemērus ikreiz, kad tie man ir radušies. Latour no 1959. gada karstā gada, piemēram, mērīja tikai 11,6% Latour 1961 ir 12,3% un Grange 1971 ir 12,3%. Latour 2010, savukārt, 14,4% Grange 2008 ir 14,5% un La Mission Haut-Brion 2010 ir 15,1%. Antropogēno klimata izmaiņu ietekme uz vīnogulāju nogatavošanās ciklu, šķiet, ir galvenais iemesls, lai gan ne tikai viens no lielākajiem faktoriem ir pazemināta raža, kvalitatīva vīnkopība kopumā un selekcija ražas novākšanas laikā, kas nozīmē viendabīgāk nogatavojušos ražu. ogas.