Sākot ar šampanieti un beidzot ar Ribolla Gialla, ir daudz iespēju saskaņot vīnus ar omāru. Kredīts: Louis Hansel fotogrāfija vietnē Unsplash.com
- Jautājiet Decanter
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Vīni ar omāru no pirmā acu uzmetiena
Vai mēģināt :
- Vintage šampanietis , it īpaši balti balti
- Dzirkstošs rozā , tradicionālā metode
- Šardonē - Apsveriet nemirkšķotu Chablis svaigākiem ēdieniem vai viegli ozolkoka vīnu, ja tajā ir sviesta mērce
- Soave Classico
- Zaļā Valtellina
- Eksperimentējiet ar Ribolla Gialla , Zaļais vīns vai gaiši sarkanvīni.
Izvairīties :
- Lielie, tanīni sarkanie šeit jums neko nedos
Diez vai ir ticami domāt, ka omārus sauca par “jūras tarakāniem”. Šis kādreiz pazemīgais ēdiens tika pārveidots par delikatesi 20. gadāthGadsimts, līdzīgā pasakā kā austeres.
Saskaņā ar šefpavāru Mišelu Roux junioru, svaigumam ir izšķiroša nozīme omāru baudīšanā. kurš iepriekš rakstīja vietnē Decanter.com gatavojot maltīti, ‘ir svarīgi sākt ar dzīvo omāru’.
dylan mcavoy jauns un nemierīgs
Runājot par vīnu, omārs var būt sarežģīts klients. Tās gaļa ir pazīstama ar to, ka tā ir samērā gaļīga un nedaudz salda, taču omārs uz jūsu šķīvja var nonākt arī vairākos veidos, sākot no termidora līdz omāra ruļļiem.
Vispārīgi padomi
'Labākais padoms, ko es varu dot, ir savienot vīnu, kas neaizēnotu omāra garšu,' sacīja vīnzinis un partneris Kriss Gaiters. Nepiespiests vīna bārs Sanfrancisko.
Tas nozīmē, ka 'nav smagu, miecvielu sarkanu, kas, iespējams, varētu radīt dīvainas garšas no kombinācijas ar omāru', viņš teica.
'Viena lieta, kas paliek nemainīga, ir vīni ar nobriedušu augļu aukslēju, lai tie atbilstu omāra saldajam raksturam,' sacīja šefpavāra Adam Handling restorānu grupas, tostarp vardes Londonas Koventgārdā grupas grupas someljē Kelvins Makkabe.
Šampanietis un tradicionālās metodes dzirkstošie vīni
'Viens no maniem iecienītākajiem stiliem ar omāru ir blanc de blancs šampanietis, it sevišķi lieliska ražotāja, piemēram, 2006. gada Pjēra Monkitu, vintage pudelēs pildīšana,' sacīja Gaitere.
Bagātīgs ne-vintage šampanietis ar labu rezerves vīna daudzumu, piemēram, Charles Heidsieck's Brut Reserve, arī 'piešķir apjomu un sarežģītību', viņš teica.
McCabe teica: 'Mums ir Wagyu tauku marinēts omārs ēdienkartē Frog by Adam Handling, kuru esmu savienojis ar Taittinger Comte 2006, kuram ir juteklīgs, grauzdēts stils.'
ncis: los angeles 9. sezona 18. sērija
Dzirkstošais var būt arī uzvarētājs ar omāra ruļļiem, uzskata Mario Sposito, Borales Borales un Bob's Lobster vīna bāra un virtuves vīna direktors Londonā.
Tradicionālā dzirkstošā metode, vai nu balta, vai sārta, būtu Sposito pirmā izvēle ar omāru un vēžu ruļļiem. 'Jums nepieciešams vīns ar spēku un eleganci, kas spētu uzlabot omāru gaļas, majonēzes un brioche bulciņas dekadentisko harmoniju ar atsvaidzinošu, tomēr krēmīgu un mīkstu apskāvienu,' viņš teica.
Baltie vīni: no Šardonē līdz Ribolla Gialla
Šardonē ir klasika, taču padomājiet par ozola līmeņiem. 'Grilēts, sviestā iesiets omārs labi darbojas ar bagātīgiem, pilnīgiem, ar augļiem ozolkoka baltumiem, piemēram, Austrālijas vai Kalifornijas šardonē,' sacīja Makkābe.
'Lai iegūtu gaišāku, tvaicētu omāru, es savienoju minerālbalto, parasti ar piekrastes ietekmi un ar zināmu sāļumu, kas uzņem omāra maigās, umami jūras notis.'
Gaiters teica, ka Chablis, it īpaši premier Cru līmenī, piedāvā lielu sarežģītību, taču viņš arī ieteica sazaroties.
Es mīlu arī Smaragd Grüner Veltliner no Wachau Austrijā, it īpaši par tvaicētu omāru ar sviestu un zaļumiem. Svaigas garšas patiešām uzlabo omāru gaļas bagātību. Esmu liels 2016. gada Knoll vai 2016. gada Alzingera fans. ”
Napa ielejas restorāna Press restorāna vīna direktore Amanda Makkrosina piedāvāja arī pagriezienu par Chardonnay tēmu.
'Lai gan Chardonnay bieži ir acīmredzama atbilde omāru situācijā, es uzskatu, ka tas ne vienmēr ir vispusīgākais,' viņa teica.
“Tā vietā to apvienojot ar dažām citām Itālijā sastopamām šķirnēm, piemēram, Tocai Friulano un Ribolla Gialla, var nodrošināt“ bēguma un plūsmas ”faktoru, kas nepieciešams, lai mazinātu gandrīz jebkuru situāciju.”
Napa ielejā aug neliels daudzums Ribolla Gialla. No Preses restorānu saraksta Makrokins izcēla etiķeti ‘Annia’, kas ir Ribolla Gialla, Tocai Friulano un neliela daudzuma Chardonnay maisījums no Dana Petroski tuvējās Massican vīna darītavas, lai savienotu pārī ar omāru, kas tiek pasniegts vai nu atdzesēts, vai arī malā sviestā.
Paliekot pie daudzpusīgo universālistu tēmas, Romeo Bisacchi, Londonas Notinghilas Caractère galvenais vīnzinis, sacīja, ka ir vērts meklēt Itālijas Soave Classico un Fiano di Avellino. .
'Mēģiniet iet kaut ko nedaudz sausu un vieglu, ar maigu minerālūdens pieskārienu,' sacīja Bisacchi, kā labu piemēru izceļot Pieropana 'La Rocca' Soave Classico.
sekretāres kundze, 5. sezona, 2. sērija
Kā ar sarkanajiem vīniem?
Gaiši sarkanie stili var darboties, uzskata Gaither, McCabe un Sposito.
'Izvairieties no tanīniem vai stipri ozolkoka vīniem, taču uzmanieties eksperimentiem, gaišs, smalks un elegants sarkans var būt liels pārsteigums,' sacīja Sposito.
Gaiters piebilda: 'Lai iegūtu sarkanu, izmēģiniet kaut ko Alpu, piemēram, Poulsardu vai Trousseau (Desire Petit) no Jura Francijā.'
Jūs varat uzzināt vairāk par to, kāpēc sarkanvīns ar zivju ēdieniem nav pilnīga aizlieguma zona šajā Matthieu Longuère MS rakstā Le Cordon Bleu Londona.
