Omāri tortellini un medaljoni ar pētersīļu garšvielām un biskvīta mērci r nPasniedz 4 kā galveno maltīti vai līdz 8 cilvēkiem kā starteri r n r n t 1kg omāra (vai 2x 600g omāri) r n ...

• Zivis
• Izceļ
• Pamatēdiens
• Mišels Roux
• Receptes
• Starteris

Es ļoti mīlu omāru, tā ir tik īpaša sastāvdaļa un ir lieliski piemērota svinībām. Es vienmēr garšo katru kumosu. Tas ir garšīgs iesācējs, kas noteikti pārsteigs jūsu viesus. Tā kā omārs ir grezna sastāvdaļa, ir svarīgi to visu izmantot. Nav atļauts izšķērdēt. Ir arī svarīgi, lai jūs sāktu ar dzīvo omāru. Ja tas ir nedaudz vājš vai jau miris, tas var negatavoties pareizi.

Pasniedz 4 kā galveno maltīti vai līdz 8 cilvēkiem kā starteri

• 1kg omārs (vai 2x 600g omāri)
• 1 šalotes smalki sagriezta
• ¼ ķekars pētersīļi
• 2 ēd.k. olīvju eļļa
• Tabasko piliens
• Sāls un pipari

Garšvielai:

• 1 ķekars pētersīļu
• 1 sālīts anšovs
• 1 tējk. etiķis
• 2 ēd.k. olīvju eļļa

Biskam:

• 2 tases zivju krājuma vai ūdens
• 2 ēd.k. Konjaks
• 2 ēd.k. sviests
• 1 rupji sasmalcināta selerijas nūja
• ½ rupji sasmalcināta šalotes
• 2 sasmalcināti tomāti
• 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa

Makaronu mīklai:

• 7 olu dzeltenumi
• 300g “00” miltu
• 2g sāls
• 1 ēd.k. ūdens, ja nepieciešams

Metode :

1. Lielā maisīšanas traukā pievienojiet miltus, sāli un olu dzeltenumus. Sajauciet kopā ar rokām, līdz iegūstat elastīgu mīklu. Jums var būt nepieciešams pievienot ēdamkaroti ūdens, lai palīdzētu pareizi ceļos.
2. Aptiniet mīklu pārtikas plēvē un visu nakti atpūtieties ledusskapī.
3. Piepildiet lielu kastrolis ar ūdeni, jūras sāli, timiānu un lauru lapu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Atstājiet gumijas lentes uz omāra knaiblēm, līdz tieši tās iegremdējat katlā. Vispirms ievietojiet omāru ūdens galvā. Uz kastroļa trauciņa uzliek vāku un vāra 8 minūtes (1 kg omāram).
4. Izņem no pannas un atstāj uz sāniem atdzist. Kad omārs ir atdzisis, tas jāatlaiž trīs daļās: aste, dūres un nagi. Atstājiet asti vienā pusē ar mitru apģērbu virsū, lai noturētu mitrumu. Saglabājiet visu liemeni, lai iegūtu bisku.
5. Lai pagatavotu tortellini pildījumu, jāsasmalcina nagu un gaļas gaļa.
6. Vāra smalki sagrieztu šalotes sīpolu olīveļļas ēdamkarotē uz vidējas uguns līdz vārīšanai. Kad tas ir atdzisis, pievienojiet trauku ar sasmalcinātiem omāra nagiem un smalki sagrieztiem pētersīļiem. Pagaršo pēc garšas ar sāli, pipariem, pilienu tabasko un mīkstumu apvieno ar ēdamkaroti olīveļļas.
7. Izmantojot plaukstu, izrullējiet mazas, apmēram 2 cm platas bumbiņas. Atstājiet ledusskapī malā, līdz esat gatavs ar makaronu mīklu.
8. Izvelciet makaronu mīklu pēc iespējas smalki (ja ir, varat daudz vieglāk izmantot makaronu veltni) mīkla cīnīsies pret jums un atsitīsies, bet turpiniet, līdz tā ir 2 milimetrus plāna.
9. Kad jums ir gara makaronu mīklas sloksne, ielieciet pildījuma bumbiņas ik pēc 6 līdz 8 centimetriem. Izgrieziet kvadrātiņos un pirms diagonāli nolocīšanas notīriet makaronu mīklu ar nedaudz ūdens. Katru trīsstūri cieši noslēgiet ar pirkstiem. Pēc tam, kad trijstūra punkts ir vērsts pret jums, abas pārējās malas apvienojiet lokā un piespiediet tās kopā, lai izveidotu tortellini formu.
10. Sasmalciniet omāra liemeņus ar pannas aizmuguri, lai iegūtu mazus kumosus. Sear tos lielā kastrolis, uz vidējas uguns ar ēdamkaroti olīveļļas.
11. Tad pievienojiet pāris ēdamkarotes sviesta un apcepiet liemeņus. Kad sviests sāk putot, pievienojiet apmēram sasmalcinātu seleriju, šalotes un ķiploku daiviņu. Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus. Pannu atkausē ar konjaku un pievieno zivju buljonu sautēt 25 minūtes.
12. Celma, pārliecinoties, ka esat atguvis maksimālo biskvīna daudzumu, nospiežot liemeņus. Lai iegūtu pareizu konsistenci, jums, iespējams, būs jāsamazina biskvīns vēl 5 minūtes.
13. Blenderī pievienojiet pētersīļus, anšovus, olīveļļu un pagaršojiet pēc garšas. Rūpīgi samaisiet, līdz iegūstat garšīgu pastu.
14. Pagatavojiet tortellini 3 minūtes sālītā verdošā ūdenī, pirms uzmanīgi sasprindziniet. Ja nepieciešams, omāru uzkarsē biskvītā, pārliecinoties, ka tas nav pārgatavojies.
15. Izklājiet skaistus omāra kumosus līdzās tortellini gabaliņiem un smalki noslaukiet bisku virsū.

• Skatīt visas Michel Roux Jr receptes vietnē Decanter.com

Lai gan rozā ir neparasts pārī ar vēžveidīgajiem, iesaku izmēģināt Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 no Bandols novads. Šis organiskais rozā ir eksotisks aromāts, kas lieliski piemērots šim tīrajam un mūsdienīgajam ēdienam. Lieliska cenas un kvalitātes attiecība.

Tradicionālākai izvēlei Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 noteikti ir droša likme. Šis izsmalcinātais vīns ir pilns ar svaigām citrusaugļu notīm un izsmalcinātu aromātu, un tas ir brīnišķīgs šīs ekstravagantās receptes papildinājums.

Greznas sastāvdaļas izmantošana dod labu iemeslu, lai izšļakstītos uz skaistu vīnu. A Meursault no slavenā Luija Džadota darīs brīnumus ar šo ēdienu. Tā ir Burgundijas šardonē būtība.

Dzeramie vīni ar omāru tortelīni un Mišela Rūsa juniora medaljoniem.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Izsmalcināta un atsvaidzinoša rozā krāsa. Bagātīgi ar sarkaniem augļiem tā ir asa tekstūra, kas zings līdzās siltajām un dziļajām biskvīna garšām.
RRP: 18,75 mārciņas no Yapp Brothers

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Kraukšķīgs, jauns vīns ar svaigiem, ziedu aromātiem un siltiem pikantiem notīm. Labi sabalansēts, ar garu apdari tas lieliski dzer kopā ar grezno omāru.
RRP: £ 18,99 Waitrose

Luiss Džadots, Meursault 2012: Ar vaniļas un saldā medus krēmveida notīm ir pietiekami daudz skābuma no zaļo ābolu un citrusaugļu aromātiem, lai perfekti līdzsvarotos ar saldo, bagātīgo omāru.
RRP: 45,00 £ Korķu vīni

Veseli grilēti kalmāri, sarkanie rīsi un svaigi garšaugi - Michel Roux Jr recepte

Ikreiz, kad dažas dienas pavadām Francijas dienvidos, šis ēdiens vienmēr ir iekļauts ēdienkartē. Visi ir

Grauzdēti astoņkāju salāti ar čilli majonēzi - Michel Roux Jr recepte

Kredīts: Michel Roux Jr

Skumbrijas recepte ar gurķi, paprikas tzatziki - Michel Roux Jr. recepte