Vesels grilēts kalmārs, sarkanie rīsi un svaigi garšaugi r nPasniedz 4 r n r nSastāvdaļas: r n r nVisi grilēti kalmāri r n r n t 4 (mazi un vidēji lieli) tīrs vesels kalm...

• Zivis
• Pamatēdiens
• Mišels Roux
• Receptes
• Starteris

Ikreiz, kad dažas dienas pavadām Francijas dienvidos, šis ēdiens vienmēr ir iekļauts ēdienkartē. Visi ir pulcējušies ap bārbekjū, lai apbrīnotu skaistas krāsas un smaržas, tas ir vienkārši garšīgi. Bet kāpēc gan to neizveidot neatkarīgi no laika apstākļiem? Neticami viegla recepte, kas pārpilna ar garšu, ko jūs varat vienkārši atjaunot mājās ar režģi.

Kalpo 4

Sastāvdaļas :

Vesels grilēts kalmārs

• 4 (no maza līdz vidēja izmēra) tīra veselu kalmāru
• 300g sarkano rīsu
• 750g ūdens
• 20g jauktu garšaugu (estragons, dilles, koriandrs, pētersīļi)
• 2 ēd.k. olīvju eļļa

Lai pagatavotu marinādi:

• 2 sarkanas čilli bez sēklām
• 1 citrons (miziņa un sula)
• ½ citronzāles nūjiņa
• 1 ēd.k. sojas mērce
• nedaudz sagrieztu piparmētru lapu
• 4 ēd.k. olīvju eļļa
• 1 ķiploka daiviņa

• Sāls un pipari pēc garšas

Metode :

1. Pirms ievietošanas lielā maisītāja traukā kopā ar citrona sulu, sojas mērci, olīveļļu un saspiestu ķiploku, pirms sasmalcināšanas sasmalciniet sarkanās čilli un citronzāli.
2. Noslaukiet kalmārus ar sausu drānu vai papīra gabalu, lai notīrītu atlikušos piemaisījumus. Tad ielieciet maisīšanas traukā un marinādi visu noberziet. Kalmāru augšpusē apkaisa piparmētru lapas ar pāris šķipsniņām piparu.
3. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj ledusskapī vismaz 1 stundu.
4. Pa to laiku pirms ievietošanas vidēja izmēra katliņā, kas piepildīts ar ūdeni un sāls šķipsnu, noskalojiet sarkanos rīsus zem auksta ūdens. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un atstājiet rīsus uz lēnas uguns vāku un vāriet 40 līdz 45 minūtes.
5. Kad tie ir pagatavoti, noslaukiet rīsus un pa virsu uzberiet nedaudz olīveļļas.
6. Izņemiet kalmārus no marinādes, neizmetot lieko eļļu vai rotājumu iekšpusē. Tas garšos un izvairīsies no jūras veltes pielipšanas pie pannas. Padariet savu cepeškrāsni pēc iespējas karstāku, lai kalmāros iegūtu šīs īpašās mangolda zīmes, tās nepārvārot. Viņiem būs nepieciešamas tikai pāris minūtes katrā pusē, lai viņi būtu skaisti maigi.
7. Noskalojiet svaigi noplūktos garšaugus zem auksta ūdens un viegli nosusiniet tos uz papīra. Šīs mazās lapas ēdienam piešķir svaigumu un papildu krunciņu.

• Skatīt visas Michel Roux Jr receptes vietnē Decanter.com

Šim krāsainajam ēdienam ir nepieciešams vīns tikpat iecirtīgs, lai to pavadītu. Īpaši kraukšķīgs un augļains rozā darītu brīnumus par šo Vidusjūras recepti. Es iesaku 2013. gada Cuvée Clarendon Domaine Gavoty no Aiks en Provence . Šim jaunajam vīnam ir intensīvs piparu deguns un īsts sarkano augļu garšas klāsts.

Uz nedaudz klasiskākas nots es domāju, ka 2014. gads Sancerre no Andre Dezat arī būtu lieliska izvēle pie šī ēdiena. Šis ir nevainojami sabalansēts baltvīns no Luāra reģions ir pietiekami dzīvs, lai izaicinātu kalmārus.

Beidzot iesaku savu personīgo favorītu no tālienes. Garšīgs baltvīns no Jaunzēlandes ar daudzām piedevām par smēķēšanu, kas ideāli piemērots šim apdedzinātajam kalmāram. Mākoņainais līcis, Te Koko 2010, iespējams, ir labākais Sauvignon Blanc lai papildinātu šo īpašo ēdienu.

Dzerami vīni ar veselu grilētu kalmāru, sarkanajiem rīsiem un svaigiem garšaugiem, ko sagatavojis Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014. gads: Zālaina un augļaina šī mutesūdens roze no 200 gadus vecā Gavoty vīna dārza Provansā ir bagāta ar saldām un pikantām melones un vīģes notīm.
RRP: £ 10,95 no Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Brīnišķīgi citrusains ar gandrīz šerberta aromātu, šis Sancerre ir neraksturīgs ar kauliņu augļu garšu. Kaļķa notis ir pietiekami asas, lai skaisti saplūstu ar grilēto kalmāru zemnieciskajām apdedzinātajām garšām.
RRP: 14,60 mārciņas no Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Mākoņains līcis 2012: Ar kraukšķīgām citrona un greipfrūtu garšām Te Koko ir smalki salds ar nektarīna un sausserža notīm. Šim vīnam ir zālaugu īpašība, kas padara to tik brīnišķīgi sarežģītu uz deguna. Ideāls partneris maigam, kūpinātam kalmāram ar šo mazo čilli kodumu.
RRP: £ 37,50 no Robersona

Grauzdēti astoņkāju salāti ar čilli majonēzi - Michel Roux Jr recepte

Kredīts: Michel Roux Jr

Skumbrijas recepte ar gurķi, paprikas tzatziki - Michel Roux Jr. recepte

Garneles ar kokosriekstu, koriandru un pasifloru - recepte

Salvatore Elefante - Tagliolini ar tunci

Tagliolini ar tunci, baklažānu krēmu un burratu - recepte