Sarkanais vīns ar zivīm pilnīgi darbojas, saka Matthieu Longuère MS. Kredīts: Alamy / Santorines
jauni un nemierīgais velns aiziet
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
Tas ir viens no atkārtotajiem nepareizajiem priekšstatiem, ar kuru mums jātiek galā. Jā, sarkanvīns ar zivīm var darboties, un to ir ļoti viegli pierādīt. Lūk, kā ...
Kurš sarkanvīns ar zivīm?
10 sekunžu ceļvedis
-
Atcerieties skābumu un tanīnu sadursmi.
-
Iet pēc kaut kā vidēja vai viegla ķermeņa.
-
Padomājiet par ēdiena garšu, ne tikai par zivīm.
-
Beaujolais un Pinot Noir ir labas derības
‘Sarkanvīns ar zivīm. Nu, tam vajadzēja man kaut ko pateikt. ’Džeimss Bonds filmā‘ No Krievijas ar mīlestību ’1963. gadā.
Pilns raksts
Pirmkārt, ir sarkanvīni un ir sarkanvīni.
Labākais variants ir izvēlēties vīnus ar ļoti maz vai bez tanīniem, jo tie ir ballīšu sagrautāji.
Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, ja vienreiz uz šķīvja zivīm ir pievienota citrona smidzināšana.
Skābums un tanīni dabiski saduras, atstājot asu, rūgtu, metālisku pēcgaršu.
Šādos apstākļos sarkanajam ‘go to’ jābūt vidēja vai gaiša, ar tīru un svaigu garšu. Augļu intensitāte un alkohols ir jālīdzsvaro ar patīkamu skābumu.
Atcerieties vīna un ēdienu saskaņošanas pamatnoteikumi arī.
Vīna izvēli visspēcīgāk ietekmēs vārīšanas metode vai galvenā aromatizētāja sastāvdaļa, nevis pati zivs.
Izvairieties no klasiskā baltā sviesta.
Šalotes un baltvīna skābums pastiprinās rūgtumu pat visvieglākajos sarkanajos vīnos.
Gaiši sarkani
Grilētas zivis ļoti labi derēs ar viegli ozolkoka sarkanvīniem, jo ogļu dūmu rotaļlietas ar ozola vieglo vaniļu.
Lai sāktu droši, izmēģiniet uz grila pagatavotu tunci ar vieglu, svaigu un vēsu klimatu Pinot Noir no tāda laba producenta kā Mac Forbes Austrālijas Jarras ielejā .
kas šovakar notika ar lielo brāli
Vīns, kurā ir maz alkohola un spēcīgs skābums, sagriezīs zivju struktūru, nepārspējot.
Varētu arī savienot pārī sulīgu sarkanvīnu, ievērojot a Beaujolais cru.
Izmēģiniet tādu Fleurie kā Domaine de la Madone 2014 ar zivju un jūras velšu sautējumu, kas pagatavots zivju krājumā un sarkanvīnā.
Gamay vīnogu šķirnei piemīt jauks svaigums, un tā ir pildīta ar kraukšķīgām ogu garšām.
Šajā ēdienā bāzē parasti ietilpst arī tomāti, un viņi precēsies ar Gamay skābumu.
Citi vīnu veidi, kas atbilstu rēķinam, nav nemērcēti Jaunie spāņu vīni balstoties uz Garnacha vai Mencia.
Austrietis Zweigelt , jauns itālietis Valpolicella , un sarkanvīni no Zvēru Francijā arī derētu.
Nobrieduši sarkanie
Ja jūs domājat par nobriedušāku sarkanvīnu, kuram ir pameža, veģetāras, nedaudz gaļīgas garšas, tad ēdienam pievienojiet dažas zemes piezīmes.
Sēnes, sakņu dārzeņi, ķirbi un rieksti darītu šo triku.
Piemēram, ja jums ir cepta menca mugura ar gailenēm, sviesta ķirbjiem un zirnekļiem, varat ieturēt tradicionālo Red Rioja Reserva no tādiem kā La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
Šis vīns ir īsta klasika ar kokosriekstu ozola, rudens lapu, gaļas, brendijā macerētu ķiršu, piena šokolādes un sarežģītas maigas aukslējas ar svaigu apdari aromātu.
Visām dažādajām garšām un faktūrām vajadzētu būt sajauktām līdz harmonijai, tāpēc jums ir gandrīz grūti izlemt, kuru no tām saistīt ar vīnu vai ēdienu.
vecpuiša paradīzē 6. sezona, 4. sērija
Nākamreiz, kad kāds jums pasniegs mītu “bez sarkanvīna ar zivīm”, varat to droši padzīt, uzvelkot savu korķviļķi!
Rediģējis Kriss Mersers
Par Matthieu Longuère MS
Metjē Longuere ir maģistrālais vīnzinis, kas atrodas Le Cordon Bleu Londona , vadošā kulinārijas mākslas, vīna un menedžmenta skola.
Someljē Apvienotajā Karalistē kopš 1994. gada ir ieguvis daudzas balvas un atzinības vīnu sarakstiem uzņēmumos, kuros viņš ir strādājis: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol un La Trompette.
Kopš pievienošanās Le Cordon Bleu 2013. gadā, viņš ir izstrādājis skolas vispārējo Vīna, gastronomijas un menedžmenta diploms unikāla programma, kas apvieno vīna teoriju ar lielu uzsvaru uz praktisko mācīšanos.
Paralēli pilnam diplomam viņš arī māca vakara nodarbību klāsts kas ir atvieglinātas, tomēr studējošas, padarot tās ideāli piemērotas iesācējiem, kā arī zinošākiem.
Vairāk rakstu no Le Cordon Bleu:
Kredīts: Cath Lowe / Decanter
Vīna degustācijas prieks - Le Cordon Bleu
Tiesneši izliekas par restorānu pusdienotājiem “pasaules labāko someljē” konkursā Mendozā, Argentīnā, 2016. gadā.
Vīnu karte vai ēdienkarte: kas ir pirmais? - Le Kordons Blē
Sarkanā gaļa ar balto vīnu? Dariet to, saka Matthieu Longuère MS. Kredīts: Le Cordon Bleu London
Kā saskaņot sarkano gaļu ar balto vīnu - Le Cordon Bleu London
Kā nepakļauties noteikumiem ...
