Kā saskaņot sarkano gaļu ar balto vīnu - Cordon Bleu

Sarkanā gaļa ar balto vīnu? Dariet to, saka Matthieu Longuère MS. Kredīts: Le Cordon Bleu London

Pārtikas un vīna savienošana pārī
Izceļ

Tā ir vīna un ēdienu atbilstības tradicionālistu anatēma, taču Matthieu Longuère MS nav noskaņots pakļauties “noteikumiem” Decanter.com sērijas pirmajā slejā ar Le Cordon Bleu London.

Nebaidieties no sarkanās gaļas saskaņošanas ar baltvīnu ...

Jo mans Vīna, gastronomijas un menedžmenta diploms studenti man bieži jautā, vai ir labi ieteikt balto vīnu ar sarkanu gaļu, es nolēmu pagājušajā nedēļā to pārbaudīt mūsu ēdiena un vīna saskaņošanas klasē.

elementāri atveidot un tad viņu sagrābt

Mūsu Zilais kordons Šefpavārs sagatavoja galīgo klasiku Entrecote ar Bordelaise mērci (pēc iespējas gaļīgāks ēdiens sarkanvīna mērcē) un mēs nolēmām atrast balto vīnu, kas ar to tiktu galā.

Lai pareizi izveidotu ainu, Bordelaise mērce ir ļoti koncentrēta sarkanvīna mērce ar gandrīz karamelizētu smalki sagrieztu šalotes sīpolu un kaulu smadzenēm.

Mērces nelielā salduma un sarežģītības dēļ mēs izslēdzām ļoti augļainus aromātiskus baltvīnus ar svaigām, zaļām garšām.

Nobriedusi, balta Rioja

Izmēģinājis dažus pretendentus, skaidrs uzvarētājs bija nobriedis, tradicionāls baltais Rioja - a R. Lopesa de Heredijas vīna darītava Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 precīzāk sakot.

Pērciet šo Rioja vietnē Hedonisms par 32,30 mārciņām (Lielbritānija) un Empire Wine par 38,95 USD bez pārdošanas nodokļa (Ņujorka)*

Attīstītais, riekstu un medus aromāts vīnam lieliski piestāvēja ar ēdiena bagātīgo tekstūru un sātīgajiem kaulu smadzenēm.

Rioja nekustīgā, mutes dzirdinošā struktūra pat pēc 13 gadu novecošanās palīdzēja atsvaidzināt aukslēju starp katru kodumu.

Baltvīna dekantēšana ir laba ideja

Galvenais bija vecums, ne visi baltie vīni var tik graciozi nobriest, bet vienmēr var atrast dažus labus piemērus no Ziemeļronas ieleja , Nopietns iekšā Bordo vai no Mednieku ieleja iekšā Austrālija , piemēram. Skatiet sadaļu Decanter.com par vīniem .

Šāda veida vīna pasniegšana pagraba temperatūrā - aptuveni 12 grādos pēc Celsija - pēc dekantēšanas bieži ir laba ideja, jo tas palīdzēs uzlabot garšas un veicinās labāku līdzsvaru aukslējumos.

noziedzīgi prāti: pāri robežām pircējs

Saistītās rokasgrāmatas:

Kad dekantēt baltvīnu - Stīvens Spurjers
10 [parastie] ēdiena un vīna savienošanas noteikumi

Mēģiniet pievienot ēdienam skābumu

Varat arī mēģināt pārveidot koncepciju un mēģināt pārveidot sarkanās gaļas ēdienu, lai tajā būtu baltvīns.

Tātad, kā jūs gatavojat grilētu filejas steiku un Pinot Grigio piedzīvot patīkamu?

Vieglākais veids ir pievienot ēdienam skābumu, lai palielinātais asums apprecētos ar vīna dabisko skābumu un novērstu bagātīgo olbaltumvielu pārvarēšanu augļos.

Lai to panāktu, varat pievienot augļus, piemēram, granātābolus, sārtus greipfrūtu segmentus vai vienkārši pārkaisa pārējo gaļu ar labas kvalitātes etiķi vai citronu sulu.

Mans šim gadījumam izvēlētais etiķis būtu šerija etiķis, jo tas nav tik salds kā balzamiko etiķis un nav tik ass kā sidra etiķis vai baltvīna etiķis.

Ja baltvīns ir pilnīgs un ozolkoka, sērkociņu atvieglos koksne, kurā būs kāds tanīnu vai rūgtuma elements, kas apprecēsies ar gaļas olbaltumvielām.

Gaļas ekspluatācijas temperatūrai būs pozitīva ietekme arī uz liellopu gaļas aukstas sagriešanas savienošanu, radot mazāku kontrastu atdzesētai Chablis glāzei.

Izbaudiet savu sarkano gaļu un baltvīnus un neļaujiet nevienam pateikt citādi.

Uzziniet vairāk par Le Cordon Bleu London kursiem

* Rioja tirgotāji via Vīna meklētājs

Atpakaļ uz Le Cordon Bleu London lapu vietnē Decanter.com

Par Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère ir maģistrālais vīnzinis, kas atrodas Le Cordon Bleu Londona , vadošā kulinārijas mākslas, vīna un menedžmenta skola.

100 sezonas 3 sērija 7

Someljē Lielbritānijā kopš 1994. gada ir ieguvis daudzus apbalvojumus un atzinības vīnu sarakstiem uzņēmumos, kuros viņš ir strādājis: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol un La Trompette.

Kopš pievienošanās Le Cordon Bleu 2013. gadā, viņš ir izstrādājis skolas vispārējo Vīna, gastronomijas un menedžmenta diploms unikāla programma, kas apvieno vīna teoriju ar lielu uzsvaru uz praktisko mācīšanos.

Paralēli pilnam diplomam viņš arī māca vakara nodarbību klāsts kas ir atvieglinātas, tomēr studējošas, padarot tās ideāli piemērotas iesācējiem, kā arī zinošākiem.