Kredīts: Claudio Schwarz foto | @purzlbaum vietnē Unsplash
- Ziemassvētki
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Daudzu cilvēku svētku vakariņas šogad var izskatīties nedaudz atšķirīgas, ņemot vērā Covid-19 ekonomisko un sociālo ietekmi, taču šeit ir mūsu ekspertu padomi vīna savienošanai ar tītaru, ja jūs joprojām plānojat pasniegt šo tradicionālo gaļu Ziemassvētkos vai Pateicības dienā.
Klasiskie stili, savienojot vīnu ar tītaru :
- Pilnīgs Šardonē , piemēram, no Burgundijas vai Kalifornijas
- Pinot Noir
- Nobriedis Bordo, Rioja vai Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Atcerieties, ka tītars nav spēcīga gaļa
Turcija ir balta gaļa, un tai ir zems tauku saturs, tāpēc tā var izžūt, ja tā nav rūpīgi pagatavota.
Tātad, jūsu vīna sērkociņiem ideālā gadījumā vajadzētu būt vai nu pilnīgs baltvīns vai a vidēja ķermeņa sarkanā krāsā , ar zemu vai vidēju tanīnu un salīdzinoši augstu skābumu.
Meklējiet mūsu vīna pārskatu datubāzē
Noklikšķiniet uz tālāk redzamā tītara un vīna savienošanas grafika, lai redzētu pilna izmēra versiju
Padomi Ziemassvētku tītara un vīna saskaņošanai. Kredīts: Annabelle Sing / Decanter
Vīna ar tītaru pamatnoteikumi
Parunāsim par tanīniem
Smalki tanīni ir lieliski līdzsvarotā vīnā ar zināmu pudeles vecumu, taču pārāk daudz mutes pārklājama tanīna arī var sabojāt visas tās stundas, kuras esat pavadījis virtuvē.
likums un kārtība svu 19. sezona 2. sērija
Visticamāk, ka uz plāksnes ir tauku trūkums, atstājot maz, lai mīkstinātu tanīnus lielā, drosmīgā, jaunā vīnā.
Tas var akcentēt skarbu tanīnu sajūtu mutē, aptumšojot citas garšas, savukārt tītara sāļums var arī padarīt tanīnus rūgtākus.
Var šķist dīvaini, ka klasiskās Ziemassvētku vīna izvēles iespējas ir tādas, kurās ir salīdzinoši augsts tanīna līmenis, piemēram, Cabernet Sauvignon un Merlot maisījumi no Bordo.
Tomēr šeit spēlē vairākus gadus ilgu pudeles vecumu, jo tanīni laika gaitā mīkstinās un integrēsies labākajos vīnos.
Apskābiet skābumu
Ziemassvētku vakariņu galds ir pilns ar garšām un sarežģītību. Dzērvenes, bekons, pastinaki, pildījums un Briseles kāposti ir tikai daži no ēdieniem, kas vēlas pievērst uzmanību. Un tas ir līdzīgs stāsts Pateicības dienā, kā Rejs Isle to atzīmēja Karafe raksts 2016. gadā .
Vīnam ar vidēju vai augstu skābuma līmeni vajadzētu labāk tikt galā ar šīm neskaitāmajām garšām.
-
Dodiet Decanter Premium šajos Ziemassvētkos
-
Labākie šampanieša piedāvājumi
Sarkanvīns ar tītaru
Katram cilvēkam ir sava personīgā gaume, un tur ir tik daudz iespēju, taču Pinot Noir dažādos veidos visā pasaulē bieži tiek uzskatīts par lielisku spēli tītaru vakariņās.
Pinot Noir
Pinot Noir no drosmīgāka Burgundijas krusa, piemēram, Gevrey-Chambertin vai Pommard, vajadzētu darboties ārkārtīgi labi.
Ja jūs varat izstiepties līdz Chambertin Grand Cru, jūs esat gatavs ārstēties, taču tur ir arī daudz lētāku iespēju. Pamēģiniet skatīties, piemēram, uz Fixinu vai Santenaju.
Tomēr ņemiet vērā, ka dažus vieglākus Burgundijas Pinot stilus, piemēram, klasiskos Volnay vīnus, var pārspēt jūsu šķīvja garšu klāsts.
kā izkļūt no slepkavas 4. sezonas 10. sērija
Kā būtu ar gardo Pinot no Oregonas Vilametas ielejas vai Kalifornijas Santabarbaras apgabala? Karafe līdzautors Stacy Slinkard nesen uzslavēja dzīvīgā skābuma, svaigu sarkano augļu un saldo garšvielu līdzsvaru Schug Pinot no Sonomas apgabala arī.
Spalvaini tanīni un rudens augļi Mooroduc Estate ‘McIntyre’ Pinot no Austrālijas Morningtonas pussalas varētu arī padarīt tās par vakariņām, ko atcerēties.
Beaujolais Cru
Gamay bieži tiek nepietiekami novērtēts, un ir viegli kļūdīties, domājot, ka visi Gamay vīni ir viegli.
Tā nav, it īpaši tajos 10 Beaujolais Crus, kas pazīstami ar tādu vīnu ražošanu, kuriem ir lielāka jauda un dziļums, piemēram, Morgon vai Moulin-à-Vent.
Novecojusi Bordo
Cabernet Sauvignon acīmredzami atrodas pilnīgi citā Visumā nekā tas, par ko mēs tikko runājām par lieliem tanīniem, lielu skābumu un daudziem saldiem tumšiem augļiem. Arī Merlot klasiskajā Bordo labā krasta formā ir ievērojams svars.
Tomēr augļu, skābuma un integrēto tanīnu maigi līdzsvarotais līdzsvars joprojām var radīt brīnumus ar jūsu tītara vakariņām, ja ap malām ir sākuši veidoties daži no šiem terciārajiem aromātiem no dažu pudeles gadu vecuma.
Džeina Ansone nesen izvēlējās vīnus no Bordo gadu vecumi, kas tagad ir gatavi dzert . Daži no 2. labākie vīni no Bordo 2005. gada vīna arī sasniedz savu saldo vietu, sacīja Ansons šī gada septembra rakstā.
Citi klasiski sarkanie no drosmīgākā spektra gala būtu veci Barolo vai Chianti Classico.
Nobriedusi Rioja var arī apvienot šos jaukos, zemes, sēņu aromātus ar spilgti sarkaniem augļiem un vidēja svara tanīniem. Ir arī daudz salīdzinoši labu vērtību variantu.
Esiet piesardzīgs, izvēloties vīnu ar pārāk lielu ozola ietekmi.
Baltvīns ar tītaru
Šardonē
Dažreiz Ziemassvētku pusdienās to ignorē, pilnīgs Šardonē var būt burvīgs jūsu tītara papildinājums, it īpaši ar tradicionālajām pusēm, piemēram, maizes mērci.
Labākie piemēri izstaro ozolkoka bagātību, kas var dot saldas garšvielu notis, savukārt krēmveida pienskābe patiešām palīdz gaļai, kas dažreiz var būt sausā pusē. Skābuma mugurkauls palīdz līdzsvarot garšas.
Labie Chardonnay parasti ir līdzīgos ģeogrāfiskajos apgabalos kā labajam Pinot Noir.
Baltā Burgundija no Kotdivuānas darbosies labi gandrīz visos līmeņos. Kā jau iepriekš, tiem, kuriem paveicies, lai varētu izvēlēties a Puligny-Montrachet 1. Cru vai a Bastards-Montrāčets Grand Cru diez vai būs vīlušies.
Šo vīnu augstais minerālvielu un skābuma līmenis palīdz attīrīt aukslēju aukslēju, ļaujot jums bez piepūles brist pa visām atgriezumiem. Mâconnais ir joma, kur izpētīt relatīvās vērtības iespējas, it īpaši ikvienam, kurš bauda nogatavojušos augļu piezīmes savā Chardonnay.
Šis Domaine Serene ‘Raža’ 2016 no Oregonas Dundee Hills ir drosmīgāka Chardonnay stila piemērs no ASV, parādot žāvētas aprikozes, garšvielas un daudz koncentrēšanās, bet ar pietiekamu skābumu, 'lai tas viss būtu līdzsvarā', saskaņā ar Karafe līdzstrādnieks Čārlzs Kērtiss.
Citus brīnišķīgus piemērus var atrast Viktorijā Austrālijā, sākot no Viktorijas līdz Adelaidas kalniem līdz Mārgaretas upei, vai Kalifornijā no Napas ielejas līdz Sonomas Krievijas upes ielejai līdz Santa Barbaras apgabalam.
Neaizmirstiet par Dienvidāfriku, kur dzīvo šī ‘augstākās klases’ Šardonē no Hamiltona Rasela Vineyards vai Jaunzēlande . Kumeu upes Chardonnays kas izgatavoti netālu no Oklendas, ir ārkārtīgi vīni un spēj piedāvāt fantastisku naudas vērtību.
vai Karolīna dosies pie oriģināliem
Labākais padoms tītara pagatavošanai:
'Noņemiet kājas un pagatavojiet tās atsevišķi no vainaga,' saka Stefans Hariss, šefpavārs no Sportsman Whitstable, Kentā. ‘Citādi ir viegli pārvārīt krūtis. Man patīk konfiscēt kājas zosu taukos, un pagājušajā gadā es sous-vided krūts, kas strādāja labi. ”
Degustācijas piezīmes: Vīns ar tītara ieteikumiem
Šis raksts ir atjaunināts 2020. gada oktobrī pēc tam, kad 2015. un 2016. gadā to sākotnēji ir uzrakstījis Harijs Fokess.
