Jēra plecs ar ceptiem kartupeļiem. Kredīts: vilevi / Alamy Stock Photo
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
Vīns ar jēru vienā acu uzmetienā
Jēra gaļas stils | Vīna stils |
|---|---|
Jēra kotletes vai jauns jērs pasniedz rozā krāsā | Pinot Noir | Rozā šampanietis Bandola rozā |
Cepta jēra gaļa tiek pasniegta vidēji līdz labi | Cabernet Sauvignon | Syrah vai Shiraz | Rioja rezervāts |
Lēni grauzdēts jēra plecs vai jēra kāts | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (sarkanā Burgundija) |
Meklējiet mūsu ekspertu atsauksmes, lai atrastu lielisku vīnu
Vīna izvēle ar jērs ir atkarīgs no griezuma
Daudzi sarkanvīni no klasiskajām vīnogu šķirnēm ir brīnišķīgs, dabisks mačs ar jēru. Bet ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību iegūtajam gaļas gabalam, kā arī tam, kā jūs to gatavosit un pasniegsiet.
Zemāk mēs esam apskatījuši trīs populārākos jēra gaļas pagatavošanas veidus.
aukstā taisnīguma 3. sezona, 1. sērija
Pinot Noir vai rozā šampanietis ar jauno jēru - pasniegts rozā krāsā
Vieglākai un maigākai jēra gaļai nepieciešams vīns, kas nepiesūcinās un nepārvarēs maigo garšu un cildeno tekstūru. Ja jūs tiecaties pēc pilnīgas sarkanās krāsas, jūs varat sabojāt savu gaļu.
Svaigāks Pinot Noir stils no vēsāka klimata reģioniem var apvienot jaukus sarkanos ogu augļus, kurus līdzsvaro zemes piezīmes, smalkie tanīni un labs dabiskais skābums.
Tie, kas meklē vērtību Burgundijā, varētu meklēt mazāk zināmus apgabalus augšpusē, piemēram, Rully, kur sarkanie ir izgājuši no Chardonnay ēnas, vai Fixin Côte de Nuits ziemeļu galā, un svaigāki stili no Givry tālāk uz dienvidiem , Kotdivuāras salonā.
Dažiem labākajiem ražotājiem ir priekšpostenis šajos reģionos, un ir vērts apskatīt Burgundu Ružu no labākajiem audzētājiem kopumā, teica Decanter’s Burgundijas kritiķis, Tim Atkin MW, iepriekšējā rakstā par Burgundijas vērtību .
Ārpus Burgundijas jums ir daudz iespēju. Šī varētu būt iespēja saprast, kāpēc Vācu Pinot Noir gūst atzinību , vai arī jūs varētu meklēt svaigāki stili Jaunzēlandē , Viktorija Austrālijā, Volkera līcis Dienvidāfrikā, Krievijas upes ieleja vai Andersona ieleja Kalifornijā un Vilametas ieleja Oregonā, lai nosauktu tikai dažus.
Ja jūs nevēlaties smalku sarkanu krāsu, šī ir jūsu iespēja sasniegt svarīgu rožu, piemēram, Tavel vai Bandol no Francijas dienvidiem. Neticiet draugiem, kas saka sārtvīni neiet kopā ar ēdienu .
Alternatīvi, kā palielināt tempu ar vintage rozā šampanieti? Rozā, maigā jēra gaļa un sārtā šampanietis ir tas, kas visiem jāizmēģina vienreiz.
Cabernet vai Syrah ar ceptu jēru - vidēji labi vai labi pagatavoti
Šī ir klasika. Gaļa būs bagātāka aromātā un ne tik maiga, tāpēc ar šādu cepeti var izturēt pilnīgāku sarkanvīnu.
Bordo sajaucas tiek gatavoti jēra cepetim. Bordo kreisā krasta jaunie Cabernet Sauvignon vīni, kas dominē, ir pārpilni ar cassis augļiem, kuru pamatā ir pikanta un - labākajās versijās - labi novērtēts ozols.
Izmēģiniet vīnogu ražu, kas ir vieglāk pieejama jaunākā vecumā, piemēram, 2014., 2011. vai 2006. gads, taču neaizmirstamu notikumu varētu sagādāt arī tādi izcili gadi kā 2000. vai 1996. gads - ja jums paveicas, ka tie ir.
Šāds vīns gaļai piešķirs papildu dimensiju, un drosmīgākam tanīna līmenim jūsu glāzē jēra gaļai vajadzētu arī justies maigākai.
Labi Cabernet Sauvignon un Merlots maisījumus, protams, var atrast arī visā pasaulē.
Reģioni, uz kuriem jāpievērš uzmanība, ir:
- Hokeja līcis - Jaunzēlande
- Kalifornija - ASV
- Koonavara un Mārgaretas upe - Austrālija
- Stellenboša - Dienvidāfrika
- Argentīna un Čīle - Dienvidamerika
Ja jūs nevēlaties Cab, dodieties uz labu Rioja Reserva ar noteiktu pudeles vecumu vai skatieties Syrah / Shiraz virzienā.
ZiemeļuRonaSyrah uzlabos jūsu jēra cepeti. Daži vīni glāzē piedāvās piparu garšvielu pieskārienu, kas var lieliski darboties arī ar gaļas faktūru.
Châteauneuf-du-Pape vai Brunello ar jēra plecu
Ja jūs lēnām grauzdējat plecu no vecāka jēra gaļas, jūs gatavojat gaļu ar daudz lielāku tauku saturu, kas fantastiski notur un aizrauj garšu.
Šī izteiktā, medījuma garša jūsu cepetim nozīmē, ka mēs meklējam vīnu ar šo lielisko tanīna līdzsvaru, skābumu un mazu pudeles vecumu, lai iegūtu garšas.
Grenache bāzes maisījumi noDienviduRona,ar dažu gadu pudeles vecumu, derētu rēķinam. Tas ir klasisks Chateauneuf Pope teritoriju, lai gan jūs varētu arī apskatīt Austrālijas dienvidos esošo McLaren Vale vai kādu no vērtīgākajiem Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) maisījumiem Languedoc-Roussillon atpakaļ Francijā.
Ja neviens no šiem neizklausās pievilcīgi, kā būtu ar Spānijas Ribera del Duero reģionu?
Jauns ish Brunello di Montalcino no Toskānas var arī piedāvāt jauku maisījumu no spilgti sarkaniem augļiem, skābuma, tanīna un augu izcelsmes notīm. Labi sabalansētam Brunello būs tanīns, kas mīkstina gaļu, un pietiekams dabiskais skābums, lai izgrieztu šos papildu tauku slāņus. Tas var būt patiesi grezns mačs.
vikingi, 4. sezona, 13. sērija
Ja jums nepieciešama palīdzība gatavošanā, šeit ir mūsu ceļvedis kā ‘lēni pagatavot’ jēra kāju .
Kriss Mercers atjaunināja 2020. gada decembrī. Sākotnēji publicēts 2016. gada martā.
