Kredīts: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
- Rozā vīns
- Vasaras vīni
- Degustācijas mājās
Daži norādījumi par pārtikas produktiem, kas atbilst sārtvīnam:
- Vistas vai niecoise salāti
- Lasis
- Fetas, spinātu, piparmētru un kvinojas tartletes
- Pīle
- Jērs pasniegts rozā krāsā
- Vegijas iesmiņi uz bārbekjū
- Delikatešu veikals
- Mīkstie sieri
Rozā vīns un saule iet roku rokā, un daudzi stili ir pielāgoti tādam aperitīvam, kas var ļaut mierīgi sēdēt un vērot, kā agrā vasaras vakarā pasaule iet.
Bet nepieviļ gadījuma attēlu, jo labi izgatavoti sārtas krāsas piemēri var darboties ar visu veidu ēdieniem.
Normālos laikos jūs varēsiet pamanīt kafejnīcu galdus, kurus rotā 25 cl sārta vīna karafes, kas tiek koplietotas pusdienu laikā visā Francijas dienvidos, sākot no Provansas un Azūra krasta dienvidaustrumos līdz Langedoka-Rusijonai (tagadējā Occitanie) uz rietumiem.
Pēdējo gadu laikā vīndari, vīnziņi un kritiķi ir pievērsuši lielāku uzmanību tā sauktajiem gastronomiskajiem sārtvīniem, kas radīti, lai piedāvātu lielāku sarežģītību.
Rozā vīna iekļaušana gastronomijas līgā ir tā, ka “tas var būt viens no labākajiem partneriem visdažādākajiem ēdieniem,” raksta pārtikas un vīna eksperte Fiona Beketa rakstā par sārtvīnu pielāgošanu pārtikai 2017. gada augusta numurā. Žurnāls Decanter.
Padomājiet par stilu
Svarīgi, kas jāņem vērā, savienojot sārtvīnus ar pārtiku, ir tas, ka vīnus var pagatavot no visu veidu vīnogu šķirnēm, dažādos klimatiskajos apstākļos un dažādos stilos - sākot no atšķirīga macerācijas laika līdz saskarei ar ozolu.
Tas nozīmē, ka jums ir daudz izvēles iespēju, tāpēc mēģiniet domāt par izmantoto vīnogu šķirņu raksturu, kā arī vīna intensitāti, struktūru un skābuma līmeni - kā jūs to darītu lielākajā daļā pārtikas produktu savienošanas situāciju.
Mourvèdre šķirne, kas ir parasti ievērojama Bandolā Provansā , parasti dabiski piešķir lielāku struktūru, bet tas Grenache bāzes Provence rozā no Mirabeau galveno uzmanību pievērš “kauliņu augļiem un kraukšķīgām citrusaugļu garšām”, savukārt šī Zinfandel rosé no Hiyu fermas Vašingtonas štatā ASV sešus mēnešus ir izturējis vecu ozolu un apvieno “stingru miecvielu struktūru ar sulīgiem meža ogu augļiem”, rakstīja Decanter’s Tīna Gellija.
Rakstīšana itāļu valodā rozā vīni nesen Ričards Baudains sacīja: “Stili svārstās no gaiša, sausa un maigi aromātiska, līdz maigam, apaļam un augļainam līdz pilnīgai un pat viegli tanīnijai. Vispārīgi runājot, jo tālāk uz dienvidiem, jo nopietnāki kļūst vīni. ”
Visbeidzot atcerieties to krāsa ne vienmēr ir kvalitātes marķieris vai garšas profils.
Vispārīgi ieteikumi par savienošanu pārī
Fiona Beckett padoms bija tāds, ka parasti rožaināki gaiši stili mēdz labāk apvienoties ar izsmalcinātāku ēdienu, piemēram, svaigiem salātiem vai smalkmaizītēm.
Šefpavārs Mišels Rukss juniors pastāstīja Decanter.com 2016. gadā viņam patika Sancerre rozā krāsa, kas izgatavota no Pinot Noir ar savām vasaras tarteletēm , ieskaitot Feta, spinātus, ķiršu tomātus un piparmētru ar kvinojas garozu. Viņš teica, ka līdzās ēdienam labi darbojās ziedu aromātu, svaiguma un skābuma līdzsvars.
Tomēr pilnvērtīgāki sārtvīni, iespējams, ar nogatavojušiem augļiem un lielāku struktūru, visticamāk izturēs grilētu gaļu vai ēdienus ar nedaudz garšvielu, sacīja Bekets, kurš ir grāmatas autors. matchingfoodandwine.com .
'Rozē no Jaunās pasaules mēdz būt nogatavojies un saldāks nekā viņu kolēģi Eiropā, un tas ne vienmēr ir slikta kvalitāte, ja tos apvieno ar pikantu ēdienu,' viņa teica .
Daži sārti vīni var izvirzīt nedaudz garšvielu priekšplānā, arī tas var būt atkarīgs no izmantotās vīnogu šķirnes vai ozolā pavadītā laika daudzuma.
Luāras vīna eksperts Džims Buds atzīmēja šī pikanto tekstūru Domaine de Reuilly pelēkais vīns ” - ļoti gaiši rozā forma, kas izgatavota, piemēram, no Pinot Gris, savukārt Pedro Ballesteros Torres uz “piparu izteiksmes” šī Marques de Murrieta Pirmā roze .
Rosés ar lielāku sarežģītību var arī labi savienot ar maigākiem ēdieniem pie pusdienu galda.
Kā iepriekš ieteica Karafe līdzautors Maikls Edvardss, kā būtu ar pīli vai brieža gaļu, kas pasniegta rozā ar vintage rozā šampanieti?
2017. gadā Bekets uzslavēja raudzētās mucas sāļās notis un sarežģītību, 2013. gada vintage rozā krāsa no Bordo Château Brown , kas izgatavots no Cabernet Sauvignon un Merlot, un ieteica to pasniegt ar jēra plauktu.
'Pēdējais ziņojums, tāpat kā citu vīnu gadījumā, ir tas, ka pēc rakstura un sarežģītības jums tiks bagātīgi atalgots, samaksājot nedaudz vairāk par savu sārto,' sacīja Bekets.
Pievērsiet uzmanību Provence rozā paneļa degustācijai 2020. gada augusta numurā Karafe.
Meklēt jaunākajā Karafe ekspertu atsauksmes par lieliskiem sārtvīniem
No arhīva:
Labāko gastronomisko sārtvīnu izvēle, kuru Fiona Beketa ieteica Decanter’s 2017. gada augusta numurs :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandols, 2015. gads
Château Brown, Rosé, Bordo 2013
veicina 4. sezonas 2. sēriju
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Īpašā vinjete, Côtes de Provence Cru Classé, 2014. gads
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016. gads
Čārlzs Meltons, Virdžīnijas roze, Barosas ieleja, 2015. gads
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015. gads
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016. gads
Kriss Mercers šo rakstu atjaunināja 2020. gada maijā. Sākotnēji tas tika publicēts 2017. gadā.
