- Izceļ
- Žurnāls: 2019. gada marta numurs
- Rozā vīns
- Degustācijas mājās
Lai gan liela daļa spāņu sārtā tiek pagatavota, lai būtu viegli, daži ražotāji virzās uz izsmalcinātāku stilu. Pedro Ballesteros Torres MW attēlo progresu un izvēlas pudeles, lai mēģinātu ...
Lielākā daļa rozā tiek ražots kā vienkāršs, viegli dzerams vīns, bet tehniski rozā krāsa var būt augstākās klases un ar novecošanās potenciālu, kas līdzīga pasaules labākajiem sarkanajiem un baltajiem vīniem. Stils un sarežģītība ir atkarīga no lēmumiem, kas pieņemti vīna dārzā un vīna darītavā. Tas, kas raksturo sārtvīnus, ierobežota sīpolu un ādu macerēšana misā, nozīmē tieši to: mazāka macerācija, bet nekādā gadījumā zemāka kvalitāte.
noziedzīgie prāti 10. sezona, 2. sērija
Ritiniet uz leju, lai izvēlētos Pedro 18 labāko spāņu sārtvīnu izvēli
Dažas vīnogu šķirnes ir īpaši piemērotas sabalansētu un daudzslāņu vīnu ražošanai pēc īsas macerācijas (kā to dara labākās baltās šķirnes). Turklāt pašreizējā klimata pārmaiņu laikmetā, kad skābuma līmeņa pazemināšanās kļūst par galveno faktoru ražas lēmumu pieņemšanai siltajās zemēs, agrīna ražas novākšana atbilstošās vietās var būt saprātīgs, uz kvalitāti orientēts lēmums.
Kaut arī daži pazinēji mēdz atlaist tumši rozā rozā krāsas, krāsa nav kvalitātes rādītājs , bet funkcija vizuālās pievilcības palielināšanai. Līdz 19. gadsimta beigām lielākā daļa Spānijas vīnu bija dzidri (ļoti gaiši oranži). Tomēr šie vīni tikai izzuda, jo starptautiskajā tirgū priekšroka tika dota dziļi krāsotiem vīniem, un pateicoties tehnoloģijai, kas paredzēta ilgstošai macerēšanai.
ava mūsu dzīves dienās
Tagad arvien vairāk spāņu vīndaru saprot, ka dažos vīna dārzos viņi var panākt optimālu vīna līdzsvaru, novecošanās spējas un sarežģītību, izmantojot svaigākas misas un mazāk ekstrahējot fenolu. Smalko spāņu sārtvīnu daudzums joprojām ir neliels, un daudziem vīniem būtu noderīgi turpmāki eksperimenti, taču līdzšinējie rezultāti ir lieliski, un izredzes vilina.
Mēs varam klasificēt trīs augstas kvalitātes rožu stilus. Pirmā grupa ir tie vīni, kas izgatavoti pēc to augļu tīrības un dabiskā līdzsvara, ar nelielu filtrāciju. Pudelēs drīz pēc fermentācijas tie kļūst sarežģīti līdzīgi Riesling un Čeņins vīni. Dažas starptautiskas šķirnes, piemēram, Merlot un Syrah, ir īpaši piemērotas šāda veida vīniem, kā arī vietējās vīnogas Cariñena un sajaucas ar baltām šķirnēm.
Otrā vīnu grupa pēc ozola novecošanas iegūst sarežģītību un ar laiku pudelēs uzlabojas. Tempranillo un Garnacha ir vadošās šķirnes šajā kategorijā. (Lielais šī stila pionieris Viña Tondonia Rosado šim rakstam netika garšots, taču tas noteikti ir pelnījis pieminēšanu.)
Jaunākā kategorija - vīni, kas pudelēs pildīti pēc ilgstošas mijiedarbības ar smalkām nogulsnēm, dažādās tvertnēs, izvirzās priekšplānā kā gudrs kompromiss augļu uzturēšanai, vienlaikus nodrošinot vīna sarežģītību. Acīmredzot šīs trīs grupas nav glīti organizētas, un daudzi ražotāji savos vīnos izmantos visu trīs stilu elementus.
Joprojām ir jāveic daudz eksperimentu. Augšējo rozīšu ražošana sākas ar vīnogu šķirni un vīna dārzu izvēli, pēc tam turpinās ražošanas procesā. Daži no šīs izlases vīniem sniedz pierādījumu tam, ka vīndaru centieni līdz šim ir bijuši vērtīgi - un šo centienu rezultātā var rasties pat jauns smalkas spāņu sārtas stils.
kā izkļūt no slepkavības 5. sezonas 8. sērija
Pedro Ballesteros Torres MW ir DWWA reģionālais līdzpriekšsēdētājs Spānijā un atrodas Spānijas Degustētāju savienības valdē
