Galvenais padoms: padomājiet par glazūru, Ziemassvētku laikā pārī savienojot vīnus ar šķiņķi. Kredīts: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
- Ziemassvētki
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Vīni ar šķiņķi šajos Ziemassvētkos: stili, kurus meklēt
Sarkanās
- Beaujolais ( Vintage ) / mazs
- Zinfandel
- Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah un Mourvèdre maisījumi
- Pinotage
- Širazs / Syrahs
Baltie
- Semilons
- Viognier
- Gewürztraminer
Tas viss ir par glazūru
Viena lieta, par kuru varat būt drošs, ir tas, ka jūsu šķiņķis būs salds. Nav sevi cienoša Ziemassvētki šķiņķis nāk bez kaut kādas glazūras, un tas ir galvenais faktors, kas jāņem vērā jebkurā vīna pārī.
Piešķirot, ir lielāka atšķirība, ja šķiņķis tiek pasniegts karsts, nekā pēc aukstuma.
Pārpalikumi, īpaši apvienojumā ar tītaru, laimīgi berzēsies ar pienācīgu Beaujolais neapstrādāts vai svaigs jaunietis Burgundijas ciems , vīni, kuru garša būtu asa un nezāļa ar to pašu šķiņķi, kas tiek pasniegts karsts.
Daudzām glazūrām ir apelsīnu vai marmelādes sastāvdaļa, kas mēdz labi darboties ar spilgtiem, augļu sarkaniem, piemēram, Austrālijas Širazs no Barossa vai Maklarena Vale vai GSM maisījums Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Ja tas ir saistīts ar zināmu karstuma un garšvielu pakāpi, kā tas ir gadījumā ar glazūrām vai berzēm, kurās tiek izmantotas sinepes, skatieties uz sarkano krāsu, kas var tikt galā ar pikantu ēdienu.
Zinfandel uzreiz nāk prātā, vai labs Pinotage .
Abiem šiem vīniem vajadzētu būt spējīgiem izturēties arī ar nedaudz kūpinātu garšu, ko iegūstat, kad šķiņķis tiek pagatavots kolā, Nigella-Lawson stilā, pat ar sirēnas glazūru.
Ja jūsu šķiņķa pārklājums ir nedaudz mazāk salds, tas varētu būt piemērots Amarone , vīns, kas ir pārāk spēcīgs tītaram, kuru es mēdzu just.
Un daudzu cilvēku Ziemassvētku mīļākie, Chateauneuf Pope , var būt uzvarētājs, īpaši, ja šķiņķis tiek pasniegts kopā ar tītaru.
Mazliet pudeles vecums varētu būt vēl labāks, radot pāris sarežģītību.
Žans Batists Lemoine, Londonas Goringas galvenais vīnzinis, pastāstīja Decanter.com ka arī vecāka gadagājuma Barolo vai Bordo maigākie tanīni un sarežģītākas garšas labi derēs ar ceptu šķiņķi.
Baltvīni ar ceptu šķiņķi
Visbeidzot, kā ar baltu?
Es teiktu, ka tas ir sarežģītāk nekā sarkans. Atkal jūs vēlaties tādu, kas spētu tikt galā ar šķiņķa saldumu. Bagāts Semilons , piemēram, viens no Austrālijas Mednieku ielejas, ir acīmredzams aicinājums domāt par klasisko šķiņķa un ananāsu kombināciju.
Pretējā gadījumā skatieties uz pilnīgiem baltajiem, piemēram, Viognier, vai vecs vīnogulājs Čeņins Blāns no zemesraga Dienvidāfrikā. Kā wild card, grand cru Gewürztraminer no Elzasas varētu būt lielisks mačs.
Skatīt Fiona Beckett tīmekļa vietni, MatchingFoodAndWine.com .
Vīni ar Ziemassvētku šķiņķi: Pudeles meklēt
Vīna atsauksmes, kas pievienotas turpmāk, pievienotas 2020. gada decembrī.
Šo rakstu 2020. gada decembrī atjaunināja Kriss Mersers, izvēloties vīna ieteikumus no Decanter ekspertiem. Raksts sākotnēji tika publicēts 2016. gadā. Vīnziņa Žana Batista Lemoine komentāri tika pievienoti 2019. gadā.
