Vai tas būs Cabernet vai vecais Barolo? Kredīts: Justus Menke fotogrāfija vietnē Unsplash
- Ziemassvētki
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Neatkarīgi no tā, vai tie ir pāris sulīgi steiki vai sātīgs cepetis nelielai pulcēšanās reizei, jūs esat izlutināts pēc izvēles, ja vēlaties apvienot gardu vīnu ar liellopa gaļu.
Vīna savienošana ar liellopa gaļu: stili, kurus meklēt
- Cabernet Sauvignon
- Grenache vai ‘GSM’ maisījumi
- Malbecs
- Širazs
- Nebbiolo (Barolo) novecojis
Meklējiet Decanter vīna pārskatus, lai atrastu perfektu pudeli
Nav pārāk grūti atrast sarkano vīnu, kas derēs, un vīna un ēdienu saskaņošanai vienmēr ir personiskas izvēles elements, taču padomājiet par griezt , vecums, gatavošanas laiks un pavadījumi ja vēlaties izmēģināt precīzāku savienošanu pārī.
vampīru dienasgrāmatas 4. sezona 20. sērija
Baltvīna cienītājiem tomēr nevajadzētu izmisumā kā šeit apgalvo Matjē Longuēra MS .
Griezt
'Vienkāršākais veids, kā savienot vīnu ar liellopu gaļu, ir domāt par vīna garšas intensitātes saskaņošanu ar liellopa gaļu,' sacīja Marks Kviks, Hawksmoor steiku restorānu vīna direktors.
'Tauki jūsu griezumā ir tur, kur visa garša ir bloķēta,' viņš teica Decanter.com .
‘Vairāk tauku ir vienāds ar intensīvāku gaļas garšu. Piemēram, fileja būtu viens no plānākajiem izcirtņiem un parasti būtu ar ļoti smalku garšu, skalas otrā galā būtu stipri marmorēta ribu acs. ”
Leaner izcirtņi, piemēram, fileja vai virspuse, var būt skaisti, maigi izkausējami mutē, bet tos var pārspēt arī pārāk drosmīgs vīns.
'Jums varētu būt labāk iet ar vieglāku un smalkāku pilienu,' teica Quick. ‘Piemēram, sarkans no Jura, Pinot Noir no jebkuras vietas, vai mūsdienās no Jaunās un Vecās pasaules nāk daži ļoti labi šķiltavas Garnachas [Grenache], kas arī darbojas ļoti labi. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, šobrīd ir viens no maniem favorītiem.
Decanter World Wine Awards tiesnesis Patrīcija tapija iepriekš ieteica meklēt Altamiru un Galtalāri Uco ielejā svaigāks argentīniešu Malbeka stils dzert ar steiku .
Resnāks liellopa gaļas izcirtņiem, piemēram, mugurai, priekšējai ribai un apakšstilbam, ir dziļāka garša nekā plānākiem izcirtņiem.
Ātri teica, ka jo lielāks ir liellopa gaļas tauku saturs, jo lielāka ir tā spēja savienoties pārī ar bagātīgākiem vīniem, kuriem ir drosmīgāki tanīni.
Tauku saturs mazgā tanīnu mutē un otrādi, viņš teica. 'Tas ir tas, kas neļauj jums atgriezties vairāk pēc vīna un steika.'
oriģināli, 3. sezona, 19. sērija
Tā varētu būt klasiska Cabernet Sauvignon teritorija, un labi sabalansētos vīnos būs tanīni, kas palīdzēs izšķīdināt taukus, skābums, lai paceltu ēdienu, un daudz melno augļu garšu, kas var izturēt gaļas bagātību.
Dodiet Decanter Premium šajos Ziemassvētkos
Jūsu liellopa gaļas vecums
Ja esat izvēlējies sausu novecotu steiku vai liellopu gaļu, padomājiet par to, cik ilgi gaļa ir izturēta.
'Smagi izturētai liellopu gaļai piemīt medījama, dažreiz sierīga īpašība, kas ļoti labi apprecas ar veciem vīniem,' sacīja Ābols.
Kā būtu ar vīnu ar dažu gadu pudeles vecumu? 'Novecojušais Barolo vai sarkanā Burgundija būtu episka,' sacīja Āks. 'Tas varētu būt ideāls attaisnojums, lai izdzertu to pudeli, kas ir skatījusies uz jums.'
Gatavošanas laiks
Tie, kuriem liellopu gaļa patīk retāk spektra beigas varētu vēlēties izvēlēties vīnu ar bagātību, bet arī jauku sulīgu raksturu.
Šeit jūs varat izvēlēties Grenache bāzes vīnu vai Syrah / Shiraz-Grenache maisījumu, piemēram, Ronas dienvidos vai Austrālijas dienvidos.
Languedoc-Roussillon arēnā ‘GSM’ ir arī dažas izcilas vērtības iespējas - vīns runā par Grenache, Syrah un Mourvèdre - un jūs varētu meklēt Larzac terases vai Pic-St-Loup vīniem ar lielu daudzumu augļu un jauku nobriedušu un līdzsvarotu raksturu, kas atbildīs retās gaļas sulīgumam un maigumam.
Malbecs no Argentīnas - vai kāds no modernākajiem stiliem no Francijas Kahoras apgabala - arī šeit varētu būt fantastisks mačs.
Piedevas un mērces
Daudzām klasiskajām mērcēm ar liellopa gaļu pašiem ir diezgan spēcīga garša. Kā būtu, ja tiktos ar šo piparu kukurūzas mērci, piemēram, ar lieliskā Austrālijas Širaza piparu notīm?
ncis: Ņūorleānas 5. sezona 23. sērija
Cepta liellopa gaļa ar sarkanvīna mērci vai jus varētu labāk darboties ar sarkanu krāsu, kas parāda nogatavojušos augļus, savukārt tradicionālajā mērcē ir vairāk sāļie elementi.
Runājot par steiku, Hawksmoor's Quick teica: 'Neievērojiet visus manus padomus par to, kā izvairīties no lieliem, spēcīgiem, tanīniem paredzētiem vīniem ar liesiem griezumiem, ja jūs gatavojaties mērci pārliet visu savu steiku. Jebkurā gadījumā jūs steiku pārsedzat ar sviestu vai liellopa taukiem, tāpēc šajā gadījumā jāatgriežas pie padomiem par treknajiem steikiem. ”
Baltvīns ar liellopa gaļu?
Dažās aprindās to var uzskatīt par mākslīgo pasu, taču vairāki vīnziņi un eksperti uzskata, ka baltie vīni patiešām var atbilst liellopa gaļas intensitātei.
Ja jūsu gaļai ir jauka karamelizēta garoza, baltvīns ar riekstu garšu var būt izcils, sacīja Ātrs. 'Meklējiet pagarinātu oksidatīvo novecošanos,' viņš teica, ierosinot Jura vai tradicionālās baltās Riojas.
Viņš arī uzsvēra Šeriju kā potenciālu spēli šeit. 'Ja jūs domājat par to, [tas] darītu brīnumus,' viņš teica.
Piemēram, Oloroso ir Šerija stils, kas pazīstams ar savu riekstu sarežģītību.
Degustācijas piezīmes: Iedvesma vīna savienošanai ar liellopa gaļu šajos Ziemassvētkos
Zemāk minētos vīnus nesen ir pārskatījuši Decanter eksperti.
Šis raksts ir atjaunināts 2020. gada decembrī. Iepriekšējās versijas 2016. un 2018. gadā rakstīja Džeimss Btons un Džordžina Hindle.
