Vīna un šokolādes saskaņošana var būt sarežģīta ... Kredīts: Unsplash / Food Photographer | Dženifera Paliana
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Idejas vīna savienošanai ar šokolādi īsumā :
- Tumšā šokolāde : PX Sherry, Barolo Činato , Banyuls, Dolcetto
- Piena šokolāde : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec dzirkstošais vīns
- Baltā šokolāde : Sausais Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Uzmanies no : Tas ir personīgās gaumes jautājums, bet tanīna pārslodze no tumšās šokolādes un pilnvērtīga, sausa sarkanvīna var izraisīt rūgtumu. Vīni ar nedaudz atlikušā salduma var palīdzēt mīkstināt tanīnu rūgtumu tumšajā šokolādē, kurai pašai ir salīdzinoši zems cukura līmenis.
apkopot īstas mājsaimnieces oc
Augšējais padoms : Padomājiet par garšām, kuras mēģināt saskaņot. Kādas īpašības ir šokolādē? Vai ir iesaistīti, piemēram, ķirši, apelsīni, ingveri vai mandeles?
Sīkāka informācija
Pārtikas un vīna savienošana pārī vienmēr ir zināmā mērā subjektīva. Sarah Jane Evans MW, Decanter World Wine Awards līdzpriekšsēdētāja, iesaka domāt par vīna garšu, skābumu, svaru un garumu un to, vai tas darbojas ar šokolādes intensitāti, saldumu un tekstūru.
Jā, iespējams, jums vienkārši būs jāveic daži degustācijas pētījumi, pirms iepazīstināt vakariņu viesus ar savu ideālo spēli.
Pat tad ne vienmēr sagaidiet, ka visi būs laimīgi. Daži cilvēki mīl bagātīgu, greznu tumšo vai piena šokolādi ar sulīgām sarkanām krāsām, piemēram, pilnīgāku Zinfandel stilu ar nogatavojušiem, ievārītiem augļiem un saldu garšvielu elementiem, kas iegūti no ozola.
Ja esat atradis lielisku kombināciju, tad kāpēc gan neļauties? Tomēr citiem tas šķiet pārāk daudz.
'Personīgi es dodu priekšroku sarkanajiem ar svaigāku skābumu, ja tos savieno pārī ar tumšo šokolādi,' sacīja šefpavāra Adam Handling restorānu, kurā ietilpst varde Londonā, vīna pircēja un dzērienu direktore someljē Kelvins Makkabe.
Runājot ar Decanter.com 2019. gadā viņš ieteica Dolcetto kā labu spēli desertam, kurā pārsvarā ir ķirši un tumšā šokolāde.
‘Baltajai šokolādei ir ļoti krēmīga tekstūra uz aukslējām, ar maigu garšu, tāpēc es virzītos uz vieglu, saldāku Rieslingu, lai atsvaidzinātu aukslējas, vienlaikus saglabājot šokolādes maigās notis,’ sacīja Makkābe. ‘Apsveriet labu vācu Auslese vai Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.’
Viņš teica, ka baltais vīns var noderēt arī piena šokolādē.
“Piena šokolāde atrodas kaut kur starp [tumšo un balto šokolādi], atkarībā no koncentrācijas, un tā var ļoti labi darboties ar gataviem baltvīniem ar nelielu ozola pieskārienu, piemēram, Viognier vai varbūt Pinot Gris.”
Viņš piebilda: 'Ar piena šokolādes desertu man ir tendence atkāpties no deserta vīna stiliem, kas ir pārāk nenoteikti, tāpēc kaļķainās ostas darbojas patiešām labi.'
Padoms no Karafe līdzstrādniece Fiona Beketa par vīna savienošanu ar šokolādes desertiem
Trīs galvenās lietas, kas jāņem vērā:
- Šokolādes veids - baltā un piena šokolāde parasti ir vieglāk saskaņojama nekā tumša
- Vai ēdiens ir karsts vai auksts - aukstums ir draudzīgāks vīnam
- Kādas citas sastāvdaļas ir uz plāksnes? Ķirši, piemēram, var novest pie salda sarkanā kā Recioto vai novēlotās Zinfandel ražas, nevis baltas.
Ideja, ka šokolāde ir vīna postīšana, joprojām tiek izplatīta, taču, kā daudzi no jums zinās, problēma ir pārspīlēta.
Jā, var būt grūti atrast vīnu, kas atbilstu izkausētam šokolādes fondantam (PX Sherry gandrīz visu pārvalda), taču ir daudz citu šokolādes desertu - un šokolādes -, kurus var glaimot ar smalku vīna sērkociņu.
Faktiski tas ir noderīgs padoms, domājot par augļiem, kas varētu darboties ar konkrētu šokolādes veidu, un atrast vīnu, kurā ietilpst šīs garšas - piemēram, tumšā šokolāde un oranžais moscatel.
chicago pd 2. sezona, 3. sērija
‘Man vīnam jābūt saldākam par desertu’
Tas ir atkarīgs arī no tā, cik jums ir salds zobs.
Dažiem - ieskaitot mani - Austrālijas liķiera muskats bagātīgam šokolādes desertam vienkārši pievienotu pārāk daudz salduma. Es dodu priekšroku saldajam Šerijam vai Madeirai ar lielāku skābumu, citiem tā būtu svētlaime.
Turpretī ne visiem patiks a Barolo Činato , kuru es uzskatu par visbrīnišķīgāko slaidā smalkās tumšās šokolādes kvadrātā.
Es arī neesmu ventilatoru apvienot pilnvērtīgus sarkanvīnus ar šokolādi, lai gan es zinu, ka daudzi ir.
Man vīnam jābūt saldākam par desertu.
kurš ir suzans mūsu dzīves dienās
Skatīt arī: Barolo Chinato: labākais dzēriens pēc vakariņām, kuru nekad neesat izmēģinājis
Vieglāki deserti ar vieglākiem vīniem
Parasti vieglāki deserta vīni, piemēram, Sauternes, Riesling un Moscato, vislabāk der ar vieglākiem šokolādes desertiem, un bagātāki, piemēram, Tokaji, un stiprinātie vīni ar tumšākiem, blīvākiem.
Visbeidzot, paturiet prātā, ka tas varētu būt jūsu jautājums, bet kāpēc jūs to darītu?
Ja jums patīk Château d’Yquem Sauternes, es esmu pārliecināts, ka jūs to izbaudīsit kopā ar Marsa bāru vai velna ēdiena kūka šķēli, taču ir tik daudz saldu (un pikantu) ēdienu, kas to labāk parādītu.
Fiona Beketa ir Decanter līdzstrādniece un pārtikas un vīna savienošanas eksperte ar savu vietni, matchingfoodandwine.com
Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2016. gadā. Tas tika atjaunināts 2020. gada aprīlī.
