Barolo Chinato: Pjemontas stilīgais dzēriens pēc vakariņām. Kredīts: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Jautājiet Decanter
- Ziemassvētki
- Izceļ
Mēs izskaidrojam mazliet vairāk par šo ziņkārīgo dzērienu pēc vakariņām no Itālijas Pjemontas reģiona. Vai tas parādīs jūsu Ziemassvētku dienas ēdienkarti?
Maikls Gārners, grāmatas līdzautors Barolo: Darva un Rozes , paskaidro ko Barolo Činato [izrunā ‘key-nah-toe’] ir īsumā :
Kas tas ir?
Barolo Chinato ir aromatizēts vīns, piemēram, vermuts, kas pagatavots, pievienojot Barolo DOCG garšaugu un garšvielu macerāciju. To izgudroja 1800. gadu beigās, iespējams, farmaceits Džovanni Kapelano, kura ģimenei piederēja vīna dārzi Serralunga d’Alba.
Kas to ražo?
Cappellano un Cocchi joprojām ir slavenākie ražotāji, lai gan daudzas Barolo mājas ražo Chinato. To vidū ir Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo un Vajra.
Divi izmēģināt šos Ziemassvētkus:
Lielbritānija: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
ASV: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54,99 USD K&L (CA) | 44,99 USD nogāžu pagrabi (NY)
No kurienes cēlies nosaukums?
Chinato ir ieguvis savu vārdu no Ķīna , itāļu vārds - Cinchona officinalis , vietējais Dienvidamerikas koks, no kura ekstrahē hinīnu.
Šī koka miza ir viens no galvenajiem Barolo Chinato aromatizētājiem kopā ar genciāniju saknēm, kumelītēm, kardamonu un krustnagliņām.
likuma un kārtības pirmā sezona, 5. sērija
Ne vājprātīgajiem: Negroni atbalstīja Barolo Chinato.
Redaktora piezīme
Kā top Barolo Chinato?
Pilnas receptes atšķiras un parasti ir cieši apsargāta ģimenes noslēpums, saka Garners.
Barolo producents Pio Cesare saka, ka tas izmanto China Calissaja un Succirubra mizas un macerē tos ar ‘nelielu daudzumu’ klasiskā Barolo 21 dienu.
'Tad mēs pievienojam aromātisko augu maisījumu, piemēram, genciāna saknes, rabarberus, kardamona sēklas, saldo un rūgto apelsīnu, kanēli un citus,' teikts. 'Pēc dažu nedēļu novecošanas mēs pievienojam pienācīgu daudzumu mūsu klasiskā Barolo.'
Pēc tam infūzija tiek smalki smalka un četrus mēnešus izturēta ozolā, pēc tam vēl divus mēnešus izturot pudelē.
Saite uz pagātni
Vīndari tūkstošiem gadu vīniem ir pievienojuši garšaugus un garšvielas, iespējams, vienā posmā, lai palīdzētu vīnus saglabāt transportēšanas laikā.
Vermuts, kurš ir tuvs Chinato radinieks un kurš Itālijas ziemeļdaļu uzskata par vienu no tās sirdīm, bieži tiek gatavots ar vieglu vīnu un ir “aromatizēts vīns”, kas stiprināts ar stipru alkoholisko dzērienu, piemēram, brendiju, kas ir iemērcts garšaugos. un garšvielas.
Lasiet vairāk par seno vīnu stiliem Endrjū Džefforda intervija ar profesoru Patriku Makgovannu , kas pazīstams kā ‘senā vīna Indiāna Džonss’.
Krisa Merkera papildu ziņojumi.
