Kredīts: Stīvs Andersons / Alamy Stock Photo
- Filiāle
- Grāmatas
- Izceļ
Vārīšana ar vīnu patiešām var palīdzēt uzlabot ēdienu, neatkarīgi no tā, vai tas pievieno dažus lēni pagatavotam gaļas mērcim, šļakatām, kad sākat risoto, vai pat kā marinādi.
Bet, ņemot vērā to, cik daudz domājams par dzeramā vīna izvēli, cik daudz jums vajadzētu domāt par to, ar kādiem vīniem jūs gatavojat?
ace of spades šampanieša atsauksmes
Labākais vīns ēdiena gatavošanai - un ko nelietot
'Kardināls noteikums ir, ja jūs to nedzertu, jums nevajadzētu gatavot ar to,' teica pārtikas un vīna eksperte Fiona Beketa Karafe žurnāls .
Tāpēc ēdiena gatavošanā nevajadzētu lietot korķētus vīnus. ‘Gatavā traukā būs korķa piesārņojums.’
Izvairieties no lētiem vārīšanas vīniem, saka mūsu eksperti, un turieties pie tā vīna līmeņa, kuru jūs mēdzat dzert.
'Labākajā gadījumā viņi jūsu gatavajam ēdienam neko nepievienos, bet sliktākajā gadījumā to aktīvi padarīs nepatīkamu,' Pits Dreijers, Lielbritānijas pavāru ēdienu rakstnieks, iepriekš pastāstīja vietnei Decanter.com .
Tomēr neuzskatiet, ka jums ir jāizmanto dārgs vīns, sacīja Bekets, kurš rakstīja Vīna cienītāja virtuve: gardas receptes ēdiena gatavošanai ar vīnu .
Pudelei ap £ 8 atzīmi jābūt labi.
skaties htgawm 3. sezonas 7. sēriju
“Vienīgais laiks [lietot dārgāku vīnu] ir tad, ja ēdienam nepieciešams tikai neliels daudzums vīna, un jums citādi būtu jāatver cita pudele,” raksta Bekets Vīna cienītāja virtuve.
Piemēram, viņas grāmatā ir šampanieša un sēņu risotto recepte.
'Tas varētu šķist nepieņemami ekstravagants…. Bet jums vajag tikai glāzi, un bonuss ir tas, ka pārējo varat izdzert ar risotto. ”
Ja gatavojat gatavošanai kopā ar atsevišķu vīnu, iedvesmu varat iegūt no stilā, kuru jūs dzertu kopā ar ēdienu , bet izvēlieties lētāku alternatīvu.
‘Lēts Côtes du Rhône, piemēram, traukā, ar kuru kopā dzertu Gigondas,’ ieteica Bekets.
Ja jūs uztraucat nepieciešamību atvērt pudeli, kas pēc tam nebūs piedzēries, izmēģiniet šo uzlaušanu:
'Iesaldējiet atlikušo vīnu ledus kubiņu paplātē un kubus turiet ērti saldētavas maisiņā, lai tos pievienotu traukam,' viņa rakstīja.
Ēdienu gatavošana ar balto vīnu
Ēdieni, kuros varētu izmantot nedaudz baltvīna, ietver risotus, baltvīna mērces (protams) vai coq au Riesling.
Kā sākumpunkts labi darbojas kraukšķīgi, sausi, nemērcēti baltumi.
'Pinot Grigio ir patiešām daudzpusīgs - arī Sauvignon Blanc tie ir tie divi, uz kuriem es vispirms sasniegtu, un nevārītais Šardonē ir lieliski,' sacīja Dreijers.
‘Lielākajā daļā mērču vissvarīgākais ir ņemt vērā saldumu un skābumu. Gatavojot alkoholu un samazinot vīna daudzumu, abi kļūst izteiktāki, tāpēc vislabāk ir pieturēties pie sausiem baltumiem ar pietiekamu skābuma līmeni. ”
acu konfektes, 1. sezona, 2. sērija
Tomēr, ja vēlaties, jūs varētu izmantot aromātiskāku šķirni.
Bekets rakstīja: ‘Vīni ar izteiktu aromātisku raksturu, piemēram, Riesling vai Gewürztraminer, nav tik elastīgi, bet var izrādīties garšīgi ar, piemēram, krēmīgu mērci. Jūtieties brīvi eksperimentēt. ”
Karafe Sylvia Wu ieteica “kaulu sausā Riesling” šļakatām gada beigās ceptu rīsu vārīšana .
'Tikai pievienojams pašās beigās, un ļaujiet baltajam ziedam un saldajiem persiku aromātiem pacelties no wok,' viņa teica.
Ēdienu gatavošana ar sarkanvīnu
Labākie sarkanvīni, ar kuriem gatavot, ir vidēja garša, bet ne pārāk tanīni, piemēram, Merlot vai Grenache.
Tanīni vīnā kļūst koncentrētāki, kad jūs tos gatavojat, tāpēc tanīnvīns var izžūt trauku vai izraisīt savelkošas garšas.
chet hanks un lazda e
Sarkanvīns nav paredzēts tikai gaļīgām mērcēm.
‘Jūs varētu nedomāt ielej sarkanu vīns risotto bet ar bietēm tas darbojas skaisti, ”ieteica Bekets.
Žāvētājs piebilda: 'Tas šķiet mazliet dīvaini, bet tas var darboties ar garšām, kuras tradicionāli pavada sarkanvīnā - piemēram, sēņu risotto var darboties ar sarkano vai balto vīnu.'
Ēdienu gatavošanai lieliski noder arī stiprinātie vīni, piemēram, Šerija, Madeira un Marsala.
Neliels daudzums piešķir spēku, dziļumu un bieži vien apsveicamu saldumu. Daži iesaka vermutu arī risotiem.
Ja jūs gatavojat ar vīnu, vai traukā ir palicis alkohols?
'Pastāv plaši izplatīts nepareizs uzskats, ka tas viss tiek pagatavots, bet, ja vien jūs gatavojat ēdienu trīs vai vairāk stundas, tajā būs atlikumi - atkarībā no tā, cik daudz vīna esat lietojis,' sacīja Bekets.
'Vērts paturēt prātā, ja gatavojat ēdienus bērniem vai nedzērājiem.'
Pērciet Vīna cienītāja virtuve Amazon UK - 12,75 mārciņas / Waterstones UK - £ 16,99 / Amazon ASV - 10,25 ASV dolāri / Mērķis ASV - 17,99 ASV dolāri
Fiona Beketa blogo arī savā vietnē, Pārtikas un vīna saskaņošana
vīns ar jēra plauktu
Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2017. gadā un tika atjaunināts 2021. gada februārī.
