Kredīts: Zachariah Leave / @zachhagy vietnē Unsplash.com
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Apsverami daudzpusīgi vīni
- Riesling
- mazs
- Pinot Noir
- Barbera
- Čeņins Blāns
Starp daudzveidīgu vīnu izvēli, lai tie atbilstu dažādām gaumēm pie galda, vai dažādu ēdienu klāstu, un vienkārši spēlējot pārāk droši.
Kur atrodas šī līnija, ir personisks jautājums, tāpat kā liela daļa ir individuāla izvēle ēdienu un vīnu savienošana pārī kopumā, bet tas nenozīmē, ka jums ir jāupurē kvalitāte.
Vispārīgi runājot, skatieties uz vīniem, kuriem ir spilgti augļi, labs skābums un salīdzinoši zems tanīnu daudzums, ja jūs vēlētos kaut ko tādu, kas var darboties ar visu veidu ēdieniem.
interesējošā persona, 3. sezona, 10. sērija
Jums nav obligāti jāierobežojas ar vīnogu šķirnēm, kuras tradicionāli piedāvā šo kombināciju. Ir iespējams atrast svaigākas vīnu versijas, kuras reiz uzskatītas par vienmērīgi lielām un drosmīgām, tāda ir stila dažādošana mūsdienās vīna pasaulē.
Skābums ir viens no visdārgākajiem vīna aspektiem, saskaroties ar daudziem ēdieniem uz viena galda, piemēram, Ziemassvētku vakariņām, jo tas var sagriezt garnīru klāstu un papildināt visu maltīti.
Daļēji šī iemesla dēļ jau gadiem ilgi tiek uzskatīts, ka Riesling ir lielisks ēdiens, kas paredzēts ēdiena apvienošanai daudziem vīnziņiem. To var arī ražot dažādos stilos, protams, no sausā līdz saldajam.
Tomēr tur ir daudz citu daudzpusīgu vīna stilu.
Ronan Sayburn MS, privātā vīna kluba un restorāna 67 Pall Mall vīna vadītājs, sacīja: “Labs universāls vīns gan zivīm, gan gaļai varētu būt diezgan jauneklīgs Pinot Noir.
Viņš ieteica apskatīt Čīli, Jaunzēlandi vai Dienvidāfriku par lielisku vērtību un kvalitāti, un teica, ka vīni “ļoti labi derēs pie jēra, liellopa vai cūkgaļas, kā arī ar lasi un tunci un dažādiem sieriem”.
Viņš piebilda: 'Tiem, kas izvēlas dziļāku vīnu, Argentīnas Malbec ir bijis lielisks veiksmes stāsts pēdējo 20 gadu laikā, jo tas ir tumšs, gaļīgs un aromāts, kaut arī maigs taninos.'
Corney & Barrow izsmalcinātā vīna vadītājs Vils Hargrovs sacīja, ka Barbera spilgti sarkano augļu garšas, kraukšķīguma un neierobežotā skābuma kombinācija nozīmē, ka vīniem ir daudz ko piedāvāt pie pusdienu galda.
pie jums skrien Kerijas dienasgrāmatas
‘Pjemontā ir daži ļoti, ļoti labi bārberi,’ viņš teica.
Šie vīni bieži ir laba izvēle restorāna grupai, “ja cilvēkiem ir visādi ēdieni”, viņš piebilda.
Londonas bāra un pudeļu veikala Diogenes the Dog dibinātājs Sunny Hodge pastāstīja Decanter.com , ‘Paredzams, ka labie visaptverošie vīni būs neaizskaroši, tāpēc izvairieties no īpaši augsta skābuma baltumiem, lieliem miecvielu sarkaniem un [jebko] pārāk sausu vai pārāk saldu’.
Viņš piebilda: “Cukurs, skābums un tanīni parasti ir lietas, kas var iznīcināt vai labi darboties ar pārtiku. Labiem daudzcīņniekiem šiem trim faktoriem būs jābūt izslēgtiem un līdzsvarotiem. ”
vikingi 2. sezona 8
Bet tas nenozīmē, ka jāspēlē pārāk droši.
'Attiecībā uz baltajiem, domājiet par ļoti maigi ozolkoka vīniem, lai atdalītu skābu malu,' sacīja Hodžs, kurš no sava bāra saraksta ieteica čehu biodinamisko vīnu ar nosaukumu Milerka.
‘Tas ir Müller-Thurgau un Neuburger maisījums nedaudz ozola un akācijas. Tas ir apaļš un auglis uz priekšu, bez pārāk ozolkoka. ”
Attiecībā uz sarkanajiem, viņš ieteica izvairīties no ozola, lai nepārspīlētu tanīnu. 'Mīkstākiem visaptverošiem cilvēkiem domājiet par vēsāku klimatu, sulīgākiem un vieglākiem vīniem.'
Viņš izcēla Gamay. 'Jūsu Beaujolais stils, kā arī citas] jaunākas un augļu vadītas iespējas darbotos, lai komplimentētu daudzus ēdienus un aukslējas.'
Runājot par franču vīniem, Pjērs Vilas Palleja, Parīzes bistro Le Petit Sommelier īpašnieks, kļuvis par someljē, sacīja, ka viņš pievērsīsies Chenin Blanc un Gamay.
staigāšana mirusi vakar vakarā
'Ir grūti atrast kursu, kas nedarbojas ar šīm divām vīnogu šķirnēm,' sacīja Palleja, kura iepriekš strādāja par someljē Ritz.
'Visi ir apmierināti ar Beaujolais,' viņš teica, piebilstot, ka gan Beaujolais, gan Luāras ielejas Chenin vīni var būt liela vērtība.
Iespējams, tas nedaudz pieliek daudzveidīgā vīna noteikumus, taču tie, kas vēlas nedaudz padziļināt savu pāri, varētu apsvērt iespēju uzkrāt pāris dažādus stilus - tādu ir elastība, ko piedāvā šīs vīnogu šķirnes.
Beaujolais dažos krūzēs varat atrast vairāk strukturētu vīnu, piemēram, Moulin-à-Vent. Luārā krēmīgākiem ēdieniem derētu bagātāks, ozolkoka čenīns, sacīja Palleja.
Skatīt arī:
