Vīnogu dārzi Friuli-Venēcija Džūlijā. Kredīts: Lučāno Mortula / Alamija
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Pinot Grigio ir viens no populārākajiem itāļu vīna stiliem, un, lai gan vīnogai ir viens un tas pats ģenētiskais pirkstu nospiedums ar vienu no Elzasas dižciltīgajām šķirnēm - Pinot Gris, tās atšķirīgā pareizrakstība un izcelsme norāda uz unikāliem baltvīna stiliem.
Bet itāļu Pinot Grigio ne vienmēr ir izgatavots sausā, tonētā veidā, kādu mēs šodien pazīstam.
Laipni lūdzam ramato vīna pasaulē - stilā, kas joprojām tiek veidots tās vēsturiskajā Friuli sirdī, un arvien vairāk uzmanības pievērš arī vīndari citur.
Ar ko ramato atšķiras no rozā un apelsīnu vīniem?
Kad Pinot Grigio vīnogas tiek sasmalcinātas un mizām atļauts pavadīt laiku kopā ar sulu, teasing, taustes tekstūra un vara nokrāsa rada atšķirīgu vīna stilu, ko sauc vara . Tas cēlies no vārda “rame”, kas itāļu valodā nozīmē “varš”.
Rozā un apelsīnu vīnos, saskaroties ar ādu, var būt arī krāsas, kas svārstās no gaiša sārtuma līdz lasim un dziļam dzintaram. Bet tikai ar krāsu nevar noteikt vīna stilu.
Ramato no rožainā vai apelsīnu vīna atšķir tas, ka ramato ir vēsturiskā vīna darīšanas stila produkts no Friuli (Itālija), kas izgatavots no Pinot Grigio vīnogām.
chicago med 2. sezonas 1. sērija
Rozē tiek ražotas no vairākām melnajām vīnogām, bet apelsīnu vīni - no baltajām vīnogām visā pasaulē.
Vēsture
Kamēr Pinot Grigio ir raksturīgs itāļu stils, vīnogas nāk no Francijas, kur to sauc par Pinot Gris, un tiek uzskatīts, ka tās Itālijā tika ievestas 19. gadsimta vidū.
Galu galā vīns guva panākumus ziemeļaustrumu reģionos, kas aptvēra Friuli-Venēciju Džūliju, Veneto un Trentīno-Alto Adidžu.
‘Ramato ir Pinot Grigio ražošanas vēsturisks stils Itālijas Friuli-Venēcija-Džūlija reģionā, kur simtiem gadu tiek audzēts Pinot Grigio,’ sacīja rakstnieks, pedagogs un sertificēts Itālijas vīna vēstnieks ASV Kirks Pētersons.
Tradicionāli vīni, kuriem bija krāsa, tika iegūti, saskaroties ar Pinot Grigio pigmentētajām ādām.
“Tas tika izgatavots šādā stilā līdz 1960. gadiem, kad ražotāja Santa Margherita sāka eksportēt Pinot Grigio tādā stilā, kāds mūsdienās ir patērētājiem pazīstamākais,” sacīja Henrijs Deivars, itāļu vīna eksperts un pedagogs. Šis jaunais sausais, tonētais stils kļuva par vienu no lielākajiem Itālijas vīna eksportiem.
Bet daži Friulijas vīna ražotāji turpināja gatavot ramato, saglabājot vīna vēsturisko nozīmi reģionam.
Lai arī ramato ir nesaraujami saistīts ar Friuli, stils tiek veidots arī citās Itālijas daļās un nesen parādījās jaunajā pasaulē.
Ražotāju vidū, piemēram, ir Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard un Barrett Family Wines Kalifornijā un Channing Daughters Ņujorkā.
Kā tiek gatavoti ramato vīni
Kā ramato iegūst vara krāsu no Pinot Grigio?
Ir svarīgi saprast, ka Pinot Grigio vispār nav baltādaina vīnoga, un tās mizām ir rožaini pelēks tonis, tāpēc nosaukums gris vai grigio, kas attiecīgi nozīmē pelēks franču un itāļu valodā.
‘Pinot Gris [Grigio] -„ pelēkais ”Pinot - ir Pinot Noir krāsu mutācija, un ogām ir sārta, ja ne pilnīgi“ pelēka ”krāsa,” sacīja Deivars.
“Pinot Grigio parasti ir viegls mūsdienu parastais baltvīns, un ramato ir itāļu lauku stila vara nokrāsa.”
Ramato vara līdzīgais spīdums tiek attiecināts uz pagarinātu misas macerāciju uz ādām vīna darīšanas procesā.
Tas arī papildina tās unikālās garšas, aromātus, strukturālo sarežģītību un miecvielu masu. Bet krāsa nāk arī no dabiskajiem vīnogu pigmentiem, kas iesūcas sulā, kamēr tās vēl atrodas uz vīnogulāja.
Ražotāji, piemēram, Vie di Romans, saglabā krāsu un aromātiskos savienojumus, novēršot saskari ar skābekli vinifikācijas laikā.
'Pievienotā saskare ar ādu rada brīnumus, pievienojot Pinot Grigio vēl vienu dziļuma un sāļa dzeramības dimensiju,' sacīja Pētersons. “Ramato ir augļu dārza augļu mizas un akācijas ziedu aromāti un aromāti ar minerālu, taustes apdari.”
Daži ražotāji sliecas uz īsu macerāciju, lai iegūtu svaigus un vieglākus vīnus, kuriem bieži ir nedaudz persiku nokrāsa. Citi atbalsta ilgāku macerāciju, kas dod bagātīgākus, rudenīgus nokrāsas.
Friuli pilsētā Scarbolo ražo divu veidu ramati, kas parāda abus spektra galus.
Džoša un Anna Duggara šķiršanās
Pirms fermentācijas ILRamato uz ādām pavada 24 stundas. Šis īslaicīgais kontakts ar ādu piešķir vīnam tīru pigmentu, ar svaigumu un minerālumu.
Ramato XL divas nedēļas tiek raudzēts uz ādām un divus gadus izturēts franču ozolkoka mucās, kā rezultātā iegūst dziļu oranžu nokrāsu ar paaugstinātu ķermeni un struktūru.
Pārtikai draudzīgi vīni
“Sakarā ar pievienoto strukturālo komponentu [ko] piešķir saskarei ar ādu, ramati ir ārkārtīgi draudzīgi pārtikai un lieliski sader ar tik dažādiem ēdieniem kā Prosciutto di San Daniele, vēžveidīgajiem, baltajām gaļām, Friulian frico un daudzveidīgo Āzijas virtuvju klāstu , ”sacīja Pētersons, kurš arī ir vīnzinis.
“Tas ir paredzēts vīna cienītājiem, kuri vēlas vairāk no sava Pinot Grigio.”
Citi Friuli ramato ražotāji ir Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems un Damijan.
