Kredīts: REDA & CO srl / Alamy
- Padoms
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Abi šie pilnvērtīgie itāļu sarkanvīni var būt bagāti ar garšu un tiem var būt Krokeris vīnogas pie sirds, bet Amarone ir sauss , vai pēc sauss pēc garšas, kamēr Recioto della Valpolicella ir salda .
ncis: Ņūorleānas mūzika manām ausīm
Leģenda vēsta, ka Amarone piedzima pēc tam, kad Recioto fermentācija tika atstāta pārāk ilgi.
Pirms fermentācijas abiem stiliem ir daudz kopīga.
Vīnogu žāvēšana
Corvina ir raksturīgā vīnogu šķirne, kuras galvenās atbalsta lomas spēlē Corvinone, Rondinella un Molinara atkarībā no vīndara izvēles.
Procesa atslēga ir nokalst metodi .
Tas nozīmē novākto vīnogu žāvēšanu, kas koncentrē cukuru un augļu garšu. Vīnogas zaudēs svaru, iztvaikojot ūdens saturam.
Vīndari tradicionāli žāvēja vīnogas uz salmu paklājiem vai bambusa plauktiem vai pakarot ķekarus no koka sijām.
Valpolicella reģionālā padome atsaucas uz sestā gadsimta vēstuli, kas, pēc tās teiktā, attiecas uz Veronese zemes īpašniekiem pēc ražas novākšanas vīnogas otrādi.
Mūsdienās vīnogas neizbēgami biežāk žāvē bēniņos kontrolētākā vidē, lai gan daži ir noraidījuši jaunu tehnoloģiju ieviešanu šajā procesā.
Vīnogas jāizžāvē vismaz līdz 1. decembrim pēc ražas novākšanas, taču tas bieži vien prasa ilgāku laiku, un fermentācija var sākties tikai janvārī vai februārī.
likums un kārtība: īpašo upuru vienība 16. sezona 21. sērija
Valpolicella Consorzio saka, ka Recioto var būt pietiekami no 50 līdz 60 dienām žāvēšanas, bet dažreiz ir nepieciešamas vairāk nekā 100 dienas.
Fermentācija
Turpmākā fermentācija tradicionāli ir lēna lieta un var ilgt vairāk nekā mēnesi.
Recioto vīni fermentācijas beigās saglabā cukura saturu, kas viņiem piešķir raksturīgo saldumu - sākot no aptuveni 50 g / l atlikušā cukura un vairāk. Jūs varat arī atrast dzirkstošo versiju vai ‘spumante’.
Amarone vīni tiks raudzēti sausākā stilā. Daži sasniegs dubultos skaitļus par atlikušo cukuru, bet daudzi samazināsies par aptuveni 5 g / l līdz 7 g / l.
mīlestības un hiphopa epizode 6
Novecošana un alkohols
Amarone jānoveco vismaz divus gadus, sākot ar gadu pēc ražas novākšanas. Riserva vīniem jābūt izturētiem vismaz četrus gadus. Hronometrs sākas novembrī ražas gadā. Kā jūs varētu sagaidīt, daudzi īpašumi savus vīnus iztur ilgāk.
Amarone vīniem arī parasti būs augstāks alkohola līmenis nekā Recioto, minimālais minimums katram ir attiecīgi 14% un 12%, lai gan Amarone bieži iet uz 15% un dažreiz augstāks.
Prestižs
Abiem ir prestižs DOCG statuss.
Pēdējo gadu desmitu laikā Amarone ir strauji pieaudzis, iegūstot līdzjutējus visā pasaulē.
Bet tradicionālisti šo stilu uztvertu arī kā kaut ko no ‘upstart’, kas ir 20 produktsthGadsimts un atgādinājums par to, kā patērētāji ir novērsušies no saldā vīna stiliem.
Recioto atbalstītāji apgalvo, ka viņiem ir mantojums.
Karafe līdzautors Maikls Gārners savā grāmatā raksta: Amarone un izcili Veronas vīni , ka ražotāju vidū Recioto “bez nosacījumiem tiek pieņemts kā Verones Sarkanvīnu īstā māte, ņemot vērā tādu vīnu laikus kā Vino Retico un Acinatico”.
