Amarone
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Vai esat izmēģinājis Amarone della Valpolicella? Uzziniet, kur un kā tas tiek izgatavots ...
Kas ir Amarone vīns?
Amarone della Valpolicella ir vīns, kas izgatavots ar daļēji žāvētām vīnogām Valpolicella, Veneto, Itālijas ziemeļaustrumos. Ir trīs ģeogrāfiskās apakšzonas: Classico, Valpantena un ‘Est’ - paplašinātā zona.
Amarone vīna karte. Kredīts: Decanter / Megija Nelsone
'Katrai no trim ģeogrāfiskajām zonām ir sava identitāte,' sacīja Maikls Gārners 2018. gadā Karafe Itālijas papildinājums.
'Plašos vilcienos: Amarone no Classico mēdz būt viselegantākā un aromātiskākā, Valpantena versijas parasti ir vieglākas un auglīgākas, savukārt tā sauktā' paplašinātā 'zona (ārpus Classico un Valpantena, kas robežojas ar Soave) mēdz ražot bagātāki, muskuļotāki vīni ar augstāku alkohola līmeni. '
Amarone: fakti
Amarone tiek ražots visā Valpolicella nosaukumā (ieskaitot Classico un Valpantena apakšzonas) no vīnogām, kas pēc vīnogu novākšanas kaltētas vismaz līdz 1. decembrim un fermentētas līdz vismaz 14% alkohola. Vīns var saturēt ne vairāk kā no 12 g / l līdz aptuveni 16 g / l cukura (atkarībā no tā kopējā spirta satura), lai gan 5-7 g / l ir biežāk sastopams. Vīns tiek izturēts vismaz divus gadus no gada, kas seko ražai, vai četrus gadus (sākot ar novembri) Riserva.
Padziļināti: skatiet mūsu Amarone pirkšanas ceļvedi - Premium dalībniekiem
Vīnogu šķirnes
Amarone vīnā ir dažas atļautās vīnogu šķirnes - galvenās ir Corvina, Corvinone un Rondinella, kā arī dažas mazāk zināmas.
'Amarone aromātus un garšas vienmēr nosaka Corvina - un mazākā mērā Corvinone', sacīja Garners.
antm cikls 22 11. sērija
'Elegance un smaržas (īpaši svaigi maltu melno piparu raksturojošā piezīme) ir raksturīgas pirmajām, savukārt Corvinone ir dziļāka krāsa, vairāk tanīnu un tabakai līdzīgu aromātu.'
'Daži audzētāji runā par pašreizējo iecienīto Oseleta, neraugoties uz zemo cieto un šķidruma attiecību (ādas un sīpoli pret misu), kas padara šķirni par mazāk piemērotu appassimento kandidātu.'
Ozola novecošana
‘Amarone vismaz divus gadus pavada kokā, lai gan retos gadījumos tas var palikt līdz deviņiem vai 10 gadiem (Quintarelli, Zyme). Mucas atšķiras no franču un slavoniešu ozola līdz kastaņam, ķiršam un pat akācijai, ”sacīja Garners.
'Parasti tiek izmantotas jaunākas, mazākas mucas, parasti ozols, un tām ir īpaša ietekme gan uz aromātu, gan tekstūru (īpaši uz muti), lai gan šķiet, ka atgriežas pie smalkākām un garšīgākām notīm, ko veicina lielāks un vecāks koks.'
Vēsture
Jaunās tūkstošgades pirmajā desmitgadē gadā saražoto pudeļu skaits trīskāršojās un tagad vidēji pārsniedz 18 miljonus. Tika apšaubīta Amarone tradicionālā loma kā vino da meditazione (pēcdzemdību ēdiens, ko malkot, apspriežot dzīves smalkākās lietas). Augsts alkohola un cukura līmenis padara vīnu viltīgu spēli ar pārtiku, un, ņemot vērā milzīgo ražošanas pieaugumu, Amarone bija jāatrod vieta pie galda, lai ietu kopsolī ar mainīgo patērētāja dzīvesveidu.
Daudzi ražotāji atgriezās pie rasēšanas dēļa: sen aizmirstu vīnogu šķirņu “pilnīgāku” fermentāciju atkārtota atklāšana, virzoties uz sausāka stila eksperimentiem ar dažāda lieluma mucām un koka veidiem utt. - visu to mērķis bija pārveidot vīna identitāti. Citi izraka papēžus un palika uzticīgi laika cienījamiem veidiem. Patiešām, daži turpināja pieņemt nelielu sēnītes daļu tās “kāpuru” vai topošajā formā, ti, pirms pilnīgas sporulācijas. Tādējādi Muffa nobile vai cēlā puve var dot plašu un attīstītu macerētu augļu aromātu, kā arī ar medus notīm, kas raksturīgas botrīta vīniem, turklāt paaugstina glicerīna līmeni, uzlabojot vīna samtaino tekstūru.
Trīs galvenie stili
Šīs aktivitātes rezultāts ir pārsteidzoši plašs aromātu un garšu spektrs, kas raksturīgs mūsdienu Amarone. Trīs stili dominē pašreizējā ražošanā.
- Vienkāršāka versija parasti ar mazāku koksnes novecošanu parāda tās draudzīgāko pusi. Daudzi uzskata, ka Amarone vislabāk dzert līdz 10. dzimšanas dienai, kad vīns joprojām ir saistīts ar apaļumu, maigumu un harmoniju.
- Mazākas audzētāja ļoti smalko augļu partijas fermentē atsevišķi, un tām bieži tiek piešķirta papildu koksnes novecošanās, jo šī “premium” vai Riserva versija pudelēs var ilgt apmēram 20 gadus.
- Visbeidzot, “modernistiskākā” Amarone interpretācija aptver koncentrētāku, ilgāk dzīvojošu un mazāk oksidējošu vīna stilu, izmantojot kontrolētas appassimento un galvenokārt mazākas (225L vai 500L) jaunas ozolkoka mucas.
Novīst
Appassimento ir metode, kā daļēji izžūt vīnogas, kuras pēc tam lēnām nospiež un lēnām fermentē, lai iegūtu Amarone della Valpolicella.
'Amarone ir vīna darīšana tāpat kā jebkas cits,' teica Susan Hulme MW, mūsu 2017. gada paneļu degustācijā .
'Lēmumi par vīnogu žāvēšanu, appassimento garumu un laika fermentēšanu uz ādām rada dramatiskas atšķirības stilā un kvalitātē.'
Kāda ir atšķirība starp ripasso un appassimento?
Amarone: Pārziniet savus gadu vecumus
- 2015. gads - Gara, karsta un sausa vasara deva lielus, gatavus un bagātīgus vīnus ar labu fenola briedumu. Potenciāli izcili vīni, kurus galvenokārt nepieciešams turēt.
- 2014. gads - Bēdīgi mitrs un vēss gads: lai gan daudzi vīni ir lieliski dzerami, arī tie nav lieliski. Lai būtu piedzēries jauns.
- 2013. gads - Vēsākai nekā vidēji vasarai sekoja silts un saulains rudens. Vīni ir īpaši aromātiski un labākie parāda īstu izsmalcinātību. Dzert no 2020. gada.
- 2012. gads - Laika apstākļi pēc intensīvi karstas vasaras kļuva nevienmērīgi. Šie lielie, dāsnie vīni sāk labi dzert.
- 2011. gads - ļoti reklamēta vīnogu raža, kas ražo līdzsvarotus vīnus, kas tuvojas savam maksimumam. Dzert vai glabāt trīs līdz piecus gadus.
- 2010. gads - Vēsāka nekā vidējā vīnogu raža: vīniem, iespējams, trūkst miesas, vīniem ir labi aromāti un galvenokārt tie ir pilnīgi nobrieduši.
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected] vai sociālajos medijos ar #askDecanter.
Atrodiet vairāk atbildes uz vīnu šeit .
Atjaunināts 2019. gada martā ar Maikla Gārnera piezīmēm
