Kredīts: Dilans Jangs / Unsplash
- Filiāle
- Izceļ
- Žurnāls: 2020. gada decembra izdevums
Nevienā vēstures brīdī piedāvājumā nav tik daudzveidīga viskija izvēle kā mūsdienās, un visā planētā izveidojas spirta rūpnīcas, lai izaicinātu tradicionālos Skotijas, Īrijas, ASV, Kanādas un Japānas sirdī.
tāpēc jūs domājat, ka varat dejot 15. sezonas 3. sērija
Sākot ar dūmakainu Islay stilu un beidzot ar īru trauku augļu garšu, sākot no japāņu maisījuma maigā smalkuma, līdz pilnvērtīgam Sherried Taivānas iesalam ... nekad nav bijis labāks laiks, lai izsekotu pareizo viskiju, kas atbilst jūsu aukslējām un kabatai.
Skotija
Skotijas drēgnais, vēsais klimats var sagraut atpūtniekus, taču tas ir ideāli piemērots viskija pagatavošanai, jo spirta rūpnīcas maģiski strādā no robežām dienvidos līdz Orkney salām. Maisījumi - apvienojot iesala un graudu viskijus - veido lielāko tirgus daļu, bet atsevišķi iesala - mazas sērijas viskiji, kas ražoti vienā spirta rūpnīcā, izmantojot tikai miežus, ūdeni un raugu, kaitina virsrakstiem.
Ir arī jaukti salāti - divu vai vairāku atsevišķu iesalu sajaukums - un viena graudu viskiji, kas, kā norāda nosaukums, nāk no nosaukta graudu spirta rūpnīcas.
Visvieglāk ir sadalīt Skotiju reģionāli, taču ne mirkli nedomājiet, ka spirta rūpnīcas atrašanās vieta nosaka tās stilu. Domājat, ka visi Islay viskiji ir kūdraini? Tad izmēģiniet Bruichladdich vai Bunnahabhain. Speyside = garšvielu augļi? Ne Benrinnes, Mortlach vai vairāku citu gadījumā.
Campbeltown
Campbeltown, kas atrodas Kintyre pussalā, Skotijas rietumu krastā, pretī Arranas salai, Viktorijas laikmeta beigās bija pazīstams kā viskija pilsēta, un vairāk nekā 20 spirta rūpnīcas izsūtīja savus izstrādājumus no tās aizņemtās ostas. Bet krūtis nepielūdzami sekoja uzplaukumam, un viens pēc otra viņi visi pārtrauca darbību, izņemot Springbanku un Glen Scotia, ar augšāmcelto Glengyle atklāšanu 2004. gadā.
Tagad notiek ikgadējais iesalu festivāls un atjaunota interese par Kempbeltownas viskiju - kādreiz bēdīgi smēķētu un smagu, tagad ar jaunu atrastu līdzsvaru un izsmalcinātību.
Augstienes
Highlands vajadzētu likt gulēt jebkādu domu par dominējošo reģionālo stilu, kā apgabals, kas stiepjas no Loch Lomond, kas atrodas uz ziemeļrietumiem no Glāzgovas, līdz John O’Groats, kas atrodas Skotijas kontinentālās daļas ziemeļu galā, var būt kas cits?
Negaidiet pārāk daudz parasto pavedienu no 30 izkaisītajām spirta rūpnīcām: sākot no maigi augļainā Obana līdz Ben Nevis lejā un netīram gaļīgumam no Clynelish teksturētas vaskainas līdz bagātīgam Dalmore no viegli zālaina Royal Lochnagar līdz Ardmore zemes dūmiem. Labās ziņas? Šis atteikums būt baložotam padara Highland viskijus vēl aizraujošākus izpētīt.
Salas
Skotijas labirinta salu tīkls savulaik piedāvāja ideālus apstākļus nelegālai destilācijai, taču likumīgās ražošanas laikmetā izdzīvoja salīdzinoši maz spirta rūpnīcu - lai gan to skaits tagad atkal palielinās. Tie ir gan ģeogrāfiski, gan stilistiski atšķirīgi, sākot no saldās kūdras Highland Park pie Orkney līdz Tobermory uz Mull ar tās mīkstajiem augļiem. Dažiem - piemēram, Talisker on Skye ar piparu dūmiem vai Jura lēnām nobriedušajam krāšņumam - ir gara vēsture. Citi, piemēram, brīnišķīgais Arran vai Abhainn Dearg par Lewis, ir relatīvi jaunpienācēji. Tā kā Harisa sala un Raasajs ir nesen atvērti apmeklētājiem (lai arī Covid-19 izmaiņas: pārbaudiet ražotāju vietnes) un vēl vairāk, kas tuvākajā nākotnē tiks atvērts, tas ir pilns salu renesanss.
Islay
Šī mazā sala, kas atrodas uz dienvidiem no Iekšējo Hebridu arhipelāga, iemieso īpašu viskija stilu: peated, ar bagātīgu dūmu, jūras garšu klāstu, kas izlec no katras Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin un Laphroaig glāzes. Bet pat šeit ir izņēmumi: Bruichladdich un Bunnahabhain apburošie augļi piedāvā zonu, kurā nav dūmu (lai gan abi ražo arī viskiju).
Vienādojums ‘Islay = kūdra’ slēpj arī salas dūmu iesalu daudzveidību: sākot no Laphroaig ārstnieciskā pacēlāja līdz Ardbeg Lagavulin lineārās skaidrības dažkārt savvaļas augļiem un pēc ilgas novecošanas Bowmore ievērojamās tropisko augļu buķetes. Šajā vietā ir daudz vairāk nekā dūmi.
Zemienes
Skotijas maisījuma pieaugums un tendence (īpaši pilsētu spirta rūpnīcās) dot priekšroku kvantitātei, nevis kvalitātei noveda pie tā, ka 20. gadsimtā gandrīz pazeminājās Zemienes kā viens iesala ražošanas reģions. Tas joprojām ražo vairāk spirta nekā jebkurš cits reģions - bet galvenokārt graudus lielos augos, piemēram, Cameronbridge un North British.
Valentīns Kasadins un Anna Devane
Zemienes atsevišķos iesalus galvenokārt izceļas ar mānīgi vieglu, zālāju stilu, ko iemieso Glenkinchie un trīskārt destilēts Auchentoshan, savukārt Ailsas līcis uzar savdabīgāku vagu. Bet lietas mainās, pateicoties viena iesala atgriešanai Edinburgā un Glāzgovā un Fife parādīšanās. Jaunas ražotnes, piemēram, Daftmill un inovatīvā InchDairnie, palīdz veidot jaunu identitāti reģionam.
Speyside
Stingri runājot par daļu no Highlands, Speyside tika juridiski definēts kā skotu viskija reģions tikai 2009. gadā. Tas ir iesala viskija ražošanas epicentrs Skotijā, kurā darbojas gandrīz 50 spirta rūpnīcas, tostarp divas pasaulē vislabāk pārdotās vienas iesalas: Glenfiddich un Glenlivet.
Daži Speyside salātus sadala starp vieglākiem / smagākiem - piemēram, Glen Grant vai The Glenlivet - un bagātīgākiem drāmiem, piemēram, Macallan vai Glenfarclas. Tas ir lieliski, kamēr jūs nesatiekat daudzos izņēmumus, sākot no gaļas Mortlach un Benrinnes līdz Inchgower jūras garšvielām. Speisīdā tiek demonstrēti daudz saldu augļu, bet atšķirīgie ir tikpat intriģējoši kā centrālais kodols. Pat Balvenie ir izgaismota izteiksme, galu galā.
Maisījumi / jaukti iesals
Viena iesala uzplaukums ir aizēnojis viskiju, kas pirmām kārtām katapultēja Skotiju: maisījums, mākslas un zinātnes radījums, kas satur sarežģītu graudu un iesala viskiju klāstu un izgatavo kaut ko lielāku par tā daļu summu.
Lieliski maisījumi, piemēram, Johnnie Walker Black Label vai Ballantine's 17 Year Old, dažreiz tiek novērtēti par zemu, jo tie ir mēroga produkti un bez acīmredzamas izcelsmes. Bet tie joprojām ir izcili viskiji, kas piedāvā izcilu cenas un kvalitātes attiecību un raksturo viņu pašu mājas stilu.
Sajaukto iesalu ietekme palielinās, neatkarīgi no tā, vai tas ir draudzīgs Pērtiķa pleca sajaucamība, atjaunotās Johnnie Walker Green Label augļu / dūmu pieskāriens vai bieži vien pārsteidzoši neatkarīgu cilvēku, piemēram, Compass Box, radītie darbi.
Īrija
19. gadsimta beigās visā pasaulē valdīja īru viskijs, kas ērti pārspēja savus skotu konkurentus. Tad sitienu sērija, sākot no sajauktā skotu skaita pieauguma līdz ģeopolitiskiem satricinājumiem, to strauji samazināja līdz gandrīz iznīcībai.
Atlikušie ražotāji turējās pie izdzīvošanas kā Irish Distillers, un ļoti lēnām viss sāka mainīties. Tagad visā valstī ir jaunas spirta rūpnīcas, sākot no Dublinas atdzimšanas līdz pat nomaļām piekrastes vietām, piemēram, Dinglei. Renesanse rada daudzveidīgu stilu klāstu, ko pamato tradicionālā trīskāršā destilācija, un tā maigo, pieejamo profilu personificē Džeimsons. Tagad vienreizējais katls - Īrijas unikālais stils, kas ietver iesalu miežu izmantošanu - atkal zied, un parādās svaigi viena iesala un pīpēta viskija veidi.
Japāna
Ir pagājis vairāk nekā gadsimts kopš Masataka Taketsuru faktu noskaidrošanas brauciena uz Skotijas spirta rūpnīcām, kas palīdzēja sākt Japānas viskija nozari un tās dvīņu Suntory un Nikka dinastijas.
Vietējās auditorijas apkalpošanai tika izveidotas tādas ražotnes kā Yamazaki un Yoichi spirta rūpnīcas. Tad lēnām, bet noteikti izplatījās japāņu viskija starptautiskā slava, ko pēdējos gados veicināja izsmidzināšanas izsoles cenas, kuras ieguva kulta ‘pazudušās’ spirta rūpnīcas Karuizawa un Hanyu.
Šī slava un Japānas mīlestība pret Highball (ekspertu viskija sajaukums ar sodas ūdeni un ledu) ir izsmēlušas krājumus, izraisot tukšus plauktus un cenu kāpumu, bet labākais japāņu viskijs saglabā izsmidzinātu atturību un sarežģītību, kas sniedz skaidru garšas vēstījumu, nekad vajag kliegt.
LIETOŠANA
Džeka Daniela un Džima Beja dominance stiprina konkrēta amerikāņu viskija stila tēlu: kukurūzas saldumu ar jaunām pārogļojušām ozolkoka mucām, kas piegādā kokosriekstu, vaniļas un banānu garšu. Bet pat ‘tradicionālie’ spirta ražotāji spēlē virkni rifu ap šo centrālo tēmu, sākot no bagātīgi garšvielām sagrieztiem rudziem līdz maigi teksturētiem kviešiem vai oriģinālā amerikāņu kukurūzas dominējošā, jaunā stila.
kur paēst Boloņas Itālijā
Amatniecības destilācijas revolūcija ir radījusi tikai lielāku daudzveidību, jo jauna ražotāju paaudze apšauba katru pieņemto gudrību, eksperimentējot un ieviešot jauninājumus, lai atrastu kaut ko jaunu, ko teikt: meklējiet Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson un WhistlePig.
Pārējā pasaule
Cilvēki tagad ražo viskiju gandrīz visās valstīs, kur viskijs tiek dzerts, un, tā kā tas būtībā ir vietas produkts, viņi šajā procesā veido jaunus stilus un garšas profilus.
Anglija no jauna atklāj viskija izgatavošanu, kad darbojas jaunas spirta rūpnīcas, sākot no Kentas līdz Kumbrijai - katrai ar savu atšķirīgo pieeju un raksturu - kamēr ziemeļnieki ar rudziem dara lielas lietas, un Austrālijas viskijs tagad ir pieaudzis. Dienvidāfrikā un pat Indijā jūs varat atrast lielisku graudu viskiju - no melases izgatavotā liela apjoma ersatz 'viskija' mājvieta ir lielisks viena iesals, kas, pateicoties klimatiskajiem apstākļiem, ir nogatavināts un gatavs dzert smieklīgi. jauns vecums. Iedvesmojoties no tādiem izsmalcinātājiem kā Taivānā esošais Kavalans, katru gadu ejot cauri šiem jaunā viļņa viskiju veidotājiem, pasaules viskija kartei tiek pievienoti vairāk obligātu galamērķu.
Izmēģināt viskija stilus
Kilkerran 12 gadus vecs
Izgatavots atkārtoti atvērtajā Glengyle spirta rūpnīcā, šī ir veiksmīgi attīstījusies slavenā eļļainā, asā Kempbeltownas stilā: atturīga, maigi dūmakaina un ikdienā ļoti vērtīga drāma. Alkohols 46%
Glenmorangie Astar
Īpašās amerikāņu ozolkoka mucas no Misūri pievieno papildu oomph Glenmorangie maigi augļu destilātam, ko radījuši šie slavenie augstie destilatori. 2017. gada izlaidums ir garšīgi parfimēts, tajā ir Amalfi citrona un sviesta koti. alk 52,5%
Hailendas parka 18 gadu vecais lepnums par vikingu
Pateicoties dūmu, augļu, mucas un laika līdzsvaram, tas joprojām ir auglīgais Orkney spirta rūpnīcas etalons. Ideālas pozas un spirta rūpnīcas iemiesojums. alk 43%
bailes no staigājošajiem mirušajiem, 5. sezona, 12. sērija
Kilchoman Loch Gorm 2020 izdevums
Kilchoman spirta rūpnīca tika atvērta 2005. gadā netālu no Machir līča, un tās agrīnās izlaišanas šarms tagad ir ieguvis papildu dziļumu. Šis saldais, kūpinātais viskijs parāda, ka pilnā kūdra un Šerija mucas var darboties kopā. alk 46%
Ailsas līča saldie dūmi
Iesala viskijs, ko diezgan mulsinoši ražo graudu spirta rūpnīcā (Girvan), ar modernu, daudzfunkcionālu ētiku. Labākais saldo apelsīnu, viršu dūmu un vaniļas sajaukums. alk 48,9%
Mortlachs, 12 gadus vecs, Wee Witchie
Pazīstams kā ‘Dufftown zvērs’, Mortlacham ir mežonīgs, gaļīgs raksturs, kas šeit tiek lieliski parādīts, pateicoties saprātīgai bijušo burbonu un Šerija mucu kombinācijai. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, Perspektīvā sērija 21 gadu veca
Iesaistīšanās ar fotogrāfu Lindsiju Robertsoni ir blendera mākslas meistarklase, kas apprecas ar dinamiskiem sarkaniem augļiem ar izturīgu, riekstu kvalitāti, kas piemīt novecojušam amontillado. Vieglas garšvielas un medus tikai papildina dzeršanas prieku. alk 43%
Midltona Berija Kroketa mantojums
Nosaukts pēc Midltonas bijušā meistara destilētāja, tas ir lielisks viena katla viskija piemērs, apvienojot sulīgus augļus ar dzīvžogu ziediem un bagātīgākām īrisa un medus notīm. alk 46%
Hibiki japāņu harmonija
Šis Yamazaki un Hakushu iesalu maisījums, kā arī Chita graudi ir piemērs japāņu destilātu smalkumam, apvienojot maigus augļus ar krējuma un baltās šokolādes kārtām. alk 43%
Mičtera ASV * 1 mazās partijas Burbons
Tas aiztur burbonu ārpus tā raksturīgā kokosriekstu salduma, pievienojot augļu, karameles un maigu dūmu slāni pēc kārtas, ko sagriež patīkami piezemēts raksturs. alk 45,7%
Vestlandes Amerikas ozols
Sietlas Westland ir viena no jaunajām spirta rūpnīcu šķirnēm ar visaptverošu redzējumu par to, kādam jābūt viskijam. Bagātīgi krēmīgs un sarežģīts viskijs, kas saskaņo dekadenci un precizitāti. alk 46%
chicago pd 3. sezonas pirmizrāde
Kavalan Sherry Ozols
Taivānas viskijs? Vairāk nekā desmit gadus kopš pirmās izlaišanas Kavalan turpina apšaubīt šaubīgos ar augļu raksturu un eklektisku mucu izvēli. Eļļains, bagāts, Šerrīta prieks. alk 46%
Norfolkas iesala ‘n’ Rudzi
Norfolkas Sv. Džordža spirta rūpnīcā Anglijas austrumos spirta ražotājs Deivids Fits saņem visdažādākos trikus ar graudiem un mucām, un viens rezultāts ir šī saldā, bagātīgā un eļļotā iesala miežu un rudzu kombinācija. alk Četri, pieci%
