Populārākie Boloņas restorāni un vīna bāri...

Kredīts: Nikolajs Vinokurovs / Alamy Stock Photo

• Izceļ
• Žurnāls: 2018. gada augusta izdevums

Osteria Broccaindosso - vietējā taverna

Kotoleta ar svaigi sarīvētām baltām trifelēm

zilās nokrāsas, 3. sezona, 8. sērija

Ar tik fantastisku ēdienu ainu ir grūti atšķirt daudzus Boloņas restorānus, taču šis patiešām izceļas ne tikai tāpēc, ka gandrīz neiespējami iegūt galdu - kāds tas ir -, bet tāpēc, ka ēdiens ir neticami. Šī tradicionālā ēstuve, kas atrodas neliela ceļa galā, piedāvā parasto Boloņas klasiku, taču to lieliski paveic, ieskaitot tagliatelle al Ragu, gramigna all salsiccia (mazas, plānas cirtainas makaronu formas, kas raksturīgas Emīlijas-Romanjas reģionam ar desu) un tortellini brodo (makaronu pakas bagātīgā, gaļīgā buljonā). Mūsu apmeklējuma laikā uz galda bija divas papildu ēdienkartes sezonas īpašajiem ēdieniem, tostarp ēdieni, kas savienoti ar svaigi salasītām sēnēm, un tie, kas rotājami ar baltām trifelēm - oktobris bija labākais laiks abiem. Izrādes zvaigzne noteikti bija iepriekš attēlotā cotoletta alla Bolognese (cepta rīvēta cūkgaļas kotlete, kas papildināta ar vietējo prosciutto šķiņķi un Parmezāna sieru), kas pasniegta bagātīgā, sviesta mērcē un papildināta ar baltām trifelēm, kuras ar roku sarīvēja uz trauka. galds - cildens! Bija pieejama vietējo vīnu izvēle, kā arī tradicionālie deserti, tostarp garšīgs tiramisu. Īsta Boloņas garša ar lielisku servisu un saprātīgām cenām - noteikti ir vērts rezervēt uz priekšu. Iesaka Džordžija Hindle.

Vīna saskaņošana ar trifeļu receptēm

I Portici viesnīcas restorāns - smalkas pusdienas

Tortellini makaronu ēdiens

Būt vienīgajam restorānam ar Michelin zvaigznēm pilsētā ar tik bagātu pārtikas mantojumu kā Boloņai ir grūts spēks, taču restorāns I Portici viesnīcā noteikti to ir pelnījis, ar rūpīgi izdomātiem un garšīgiem ēdieniem, kopā ar sātīgu smalko vīnu sarakstu un uzstādot to skaisti mierīga vide. Mēs izvēlējāmies “zemes” degustācijas ēdienkarti (pretstatā “jūras” vai “veģetāriešu” variantiem), kas ietvēra astoņus atsevišķus kursus, kas demonstrēja gan novatorisku Boloņas vietējo sastāvdaļu klāstu, gan virtuves šefpavāru talantus.

Izcilais iesācējs bija cepts, dobs virtuļu tipa sūtījums, kas veidots kā spilvens, virsū silta Parmas šķiņķa šķēle un pasniegta kopā ar bumbiņu ar piparmētrām rotātu kantalupas sorbetu - bagātīgu, bet vieglu, svaigu un kraukšķīgu, pilnīgi garšu. un pilnīgi iedvesmots. Maizes grozs bija virkne itāļu ēdienu ar nūjām, klaipiem un maizītēm, un divi makaronu ēdieni (tortelīni, kas attēloti iepriekš, un spageti) tika meistarīgi pagatavoti. Uzmanība detaļām saglabājās līdz beigām, kad, ja pēc sešiem ēdieniem nevar gluži iederēties dekadentajā šokolādes torte, tā nonāk tās skaidrās, līdzņemamās kastes iekšpusē, lai jūs varētu baudīt nākamo dienu. Neticama pieredze un jaukas pārmaiņas no bagātīgajām tradicionālajām ēstuvēm ap pilsētu. Iesaka Džordžija Hindle.

Osteria dell’Orsa

Tradicionāls astoņu stundu vārīts lazanja

Tā kā Boloņā ir tik daudz restorānu, jūs nedomājat, ka daudzi cilvēki varētu būt laimīgi, kuri vairāk nekā stundu gaida konkrētu restorānu, taču tas ir tālu no gadījuma dell'Orsa - Boloņas daudz saspiestajā krodziņā, kur katru dienu veidojas lielas rindas, lai nobaudītu viņu labumu -vērtīgi tradicionālie ēdieni. Vai ir vērts gaidīt? Noteikti. Divstāvu restorāna iekšējā gaisotne rosās pie cilvēkiem, kas sēž pie maziem galdiņiem vai ir salikti kopā uz soliņiem, ēdienkarte ir maza, bet izkopta, apkalpošana ir ātra un ēdiens garšīgs. Būdams milzīgs lazanjas cienītājs, tā bija acīmredzama izvēle - un labākais, ko izmēģinājām Boloņā, kā arī nogaršojot tagliatelle ragu un šķīvi mortadella (vietējā itāļu desa) kopā ar glāzi sarkanā Lambrusco. Ne velti tas ir viens no Boloņas pazīstamākajiem un iecienītākajiem restorāniem. Iesaka Džordžija Hindle.

Simoni delikatešu veikals - delikateses un veikals

Delikatešu veikals, kurā tiek pasniegti vietējie sieri un šķiņķi

Ceļojums uz Boloņu nav pilnīgs, ja nav nogaršoti dažādi vietējie šķiņķi un sieri, ņemot vērā, ka ir tik daudz tik slavenu. Ir daudz izvēles iespēju, kur tos ēst, it īpaši rosīgajā Via Pescherie, bet Salumeria Simoni ir viena no labākajām, kas piedāvā svaigi ceptu maizi un focaccia - un labu vīnu - dažādu izmēru un tematisku gaļas un siera šķīvju klāstu. saraksts arī. Iekšpusē delikatesē tiek pārdoti milzīgi vecā parmezāna siera bloki (no 18 līdz 36 mēnešiem), kā arī Parmas šķiņķa gabali, balzamiko etiķis no tuvējās Modenas un vietējās olīveļļas, ko baudīt tur vai ņemt mājās. Iesaka Džordžija Hindle.

mugurkaula Wini - organiskā vīna bārs

Piepildiet savus vīna krānus

Tikai dažu soļu attālumā no galvenā laukuma Piazza Maggiore atrodas Medulla Vini, mājīgs un zemniecisks vīna bārs, kura specializācija ir organiski un ilgtspējīgi vīni no visas Itālijas, kā arī no visas pasaules. Īpašnieki ir draudzīgi un zinoši un piedāvā vairākus vīnus pa glāzei, ieskaitot dzirkstošos un pat apelsīnu vīnus, vai arī atvērs jebkuru pudeli pie plauktiem, lai to varētu baudīt iekšpusē vai sēdēt ārpus sienas pie Boloņas slavenajiem portfeļiem. Bārā ir arī ģeniāla siena ar sešiem brīvas plūsmas vīna krāniem, lai vietējie iedzīvotāji varētu paķert ātru glāzi vai uzpildīt tukšu pudeli no mājām. Iesaka Džordžija Hindle.

Itālijas vīna veikals - vīna veikals un bārs

Enoteca Italiana iekšpusē, netālu no galvenās iepirkšanās ielas Via dell’Indipendenza atrodas itāļu vīna dārgumu krājums. Kavernozais veikals un bārs ir aprīkots ar vietējiem gardumiem, kas ir ļoti vērtīgi Lambruscos - sākot no sausa līdz saldam, kā arī aizstāvot Emilia Romagna reģiona Sangiovese un Barbera sarkanos. Pārējā Itālija ir vienlīdzīgi aprūpēta ar veselām sadaļām, kas veltītas Barolo, Kjanti, Sicīlijai un Sardīnijai. Ir pieejamas pudeles līdzņemšanai, vai arī jūs varat baudīt glāzi bārā kopā ar virkni sālītas gaļas un sieru. Tā ir lieliska vieta, kur izpētīt brīnišķīgos Itālijas vīnus un paņemt mājās suvenīru pudeli vai divas. Iesaka Džordžija Hindle.

Mans pagrabs

Mia Cantina amatnieku izstrādājumi un vīni no neatkarīgiem itāļu ražotājiem. Kredīts: Mia Cantina Facebook

kas vakar notika agt

Pārtrauciet pastaigu no kalna virsotnes Sanlūkas svētnīcas šajā vīna bārā ar pastāvīgi mainīgo etiķešu izvēli, galvenokārt no neatkarīgiem Itālijas ražotājiem. Tapas stila ēdienkartē ir amatnieku īpašie ēdieni no īpašnieku dzimtajiem reģioniem Sardīnijas un Bazilikatas. Iesaka Sāra Leina.

Bio’s Kitchen

Gaiša koka interjers un dabiskas sastāvdaļas Bio’s Kitchen. Kredīts: biositalia.com

Trauki, kas izbrīna gan acis, gan garšas maisiņus. Viss ir sertificēts kā bioloģisks produkts, un, lai gan izvēle galvenokārt ir veģetārā, ir arī jūras veltes, savukārt īpašajā gaļā ietilpst vietējā Razza Romagnola liellopa gaļa. Iesaka Sāra Leina.

Zāļu tirgus

Novatoriska kalmāru klātbūtne pie Banco 32 Mercato delle Erbe iekšpusē. Kredīts: Banco 32 Facebook

Autentiska tirgus atmosfēra. Lieliskas iespējas ietver Vineria alle Erbe šķīvjiem un vīnu32. bankapar gardām jūras veltes pusdienām vai vakara tapām. Tieši aiz muguras Le Sfogline vada arī pusdienas makaronu gatavošanas kursus. Iesaka Sāra Leina.

Bentivoglio vīna darītava

Vakariņas sveču gaismā, vīns un džezs Cantina Bentivoglio. Kredīts: cantinabentivoglio.it

Boloņas galvenā džeza vieta ir pazīstama arī ar izcilu tradicionālo ēdienu, lai gan jūs varat vienkārši nākt baudīt mūziku ar dzērienu. Vēl viens padoms ir Zola džeza un vīna festivāls no 16. jūnija līdz 7. jūlijam: saulrieta pikniki un dzīvais džezs starp vīnogulājiem Colli Bolognesi vīna darītavās. Iesaka Sāra Leina.

Trattoria Serghei

Acis, kas nomizotas par slēpto kanālu, kas redzams no šīs trattoria… Credit @pepmunuera Instagram

Arhetipiska trattoria: īsti Boloņas ēdieni, piemēram, pildīti kabači ar kotletēm. Kad dodaties prom, caur blakus esošo logu pavērsieties uz vienu no Boloņas slēptajiem kanāliem.Zvaniet+39 051 233 533 rezervācijām. Iesaka Sāra Leina.

Osteria del Cappello

Baudiet aizraujošus reģionālos ēdienus un vīnu vienā no vecākajām Boloņas osterijām. Kredīts: alcappellorosso.it

Viesmīlīga ēstuve, kurā tiek pasniegtas izsmalcinātas Boloņas izlases versijas, piemēram, tagliatelle al ragu vai auksti griezumi ar pusmēness (cepti mīksti spilveni) un tigelle (cepti maizes diski). Visa maize, makaroni un deserti ir mājās gatavoti, un vīni ir no maza mēroga reģionālajām vīna darītavām, ieskaitot vairākas mazāk pazīstamas vietējās šķirnes, piemēram, Famoso un Centesimino. Iesaka Sāra Leina.

Osteria del Sole

15. gadsimta vīna bārs ar vietējo gaļu, kas tiek pasniegts papīra iesaiņojumā. Kredīts: Osteria del Sole Facebook

Mercato di Mezzo šaurās ieliņas ir pilnas ar ēstuvēm, taču nopērciet simoni mortadella un svaigu maizi no Paolo Atti maiznīcas, pēc tam ēdiet kopā ar Pignoletto vai Sangiovese pie kopīga koka galda šajā atmosfēriskajā vīna bārā, kas datēts ar 1465. gadu. Iesaka Sāra Leina.

labs baltvīns ar lasi

Osteria Bartolini

Jūras veltes brīvā dabā uz Osteria Bartolini gleznainās pasteļterases. Kredīts: osteriabartolinibologna.com

Atpūtieties šajā plašajā terasē šajā vienkāršajā, bet kvalitatīvajā jūras velšu ēstuvē. Citi Bartolini ģimenes restorāni ietver Michelin zvaigznīti novērtēto La Buca piekrastē Cesenatico. Iesaka Sāra Leina.

Atklāts tirgus

Noķeriet iknedēļas pārtikas festivālu, kas ir pārpildīts ar vietējiem Boloņas produktiem. Kredīts: mercatoritrovato.it

Daudz vairāk nekā tikai zemnieku tirgus, tas ir vairāk kā iknedēļas ielu pārtikas festivāls. Nepalaidiet garām Forno Brisa picu (pirmdienas vakaros vasarā, citādi sestdienas rītā). Iesaka Sāra Leina.

Antica Drogheria Calzolari

Vairāk nekā 2000 vīnu iesaiņoti tradicionālā, vecā, tikai stāvošā bārā. Kredīts: @c_holmgreen Instagram

Vēsturiskais stūra veikals ar koka mēbelēm un tikai stāvvietu. Delfiore ģimenes pamatdarbība ir restorānu piegāde, taču tie atvērs jebkuru no saviem vīniem, kas pārsniedz 2000, pat par vienu glāzi. Pastāvīgie vēlas Barolo, taču ir arī laba vietējo etiķešu izvēle. Iesaka Sāra Leina.

Sākotnēji publicēts 2018. gadā un papildināts ar vairākiem ieteikumiem 2019. gadā.

Skatīt arī:

• Labākie Romas restorāni vīna cienītājiem

• Desmit no labākajiem Milānas restorāniem vīna cienītājiem

• Galīgā Toskāna: Populārākās vīna darītavas, kuras apmeklēt