Trifeļu risotto. Kredīts: Attēlu pieliekamais / Alamy
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Vai meklējat vīnu, kas šoziem pievienojams trifeļu risotto vai citam ēdienam, kura pamatā ir trifeles? Mēs sniedzam jums ekspertu padomus par to, ko meklēt un no kā izvairīties, sākot no maģistra someljē Pjotra Pietrasa, galvenā vīnziņa Londonas Launceston Place un nesen nosauktajā gada Amorim degustatorā Master Sommelier Awards tiesā.
Īsumā: Vīns ar trifeļu receptēm
-
Izmēģiniet vīnus ar noteiktu pudeles vecumu. Terciārie aromāti, piemēram, zemes un sēņu notis, labi derēs ar trifeļu pikanto raksturu
-
Sarkanā gaļa: izmēģiniet nogatavinātu Barolo vai Bordeaux Zivis: domājiet par novecojušo sarkanvīnogu vai sauso Riesling no Elzasas vai Rheingau / Pfalz
-
Trifeļu risotto vajag drosmīgākus, krēmīgākus vīnus. Izmēģiniet viegli ozolkoka Chardonnay no Burgundijas vai Kalifornijas, vai Marsanne
-
Izvairieties no gaismas, augļu baltumiem un sarkaniem
Kādas problēmas sagādā vīna pielāgošana trifeļu receptēm?
Milzīgs, balts trifelis, ko 2014. gadā Sotheby’s izsolīja par 61 250 USD. Kredīts: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Trifeļu garšas var dominēt smalkos, neitrālos baltvīnos, un, gluži pretēji, tās var pārspēt ļoti ziedu, smaržīgi baltumi vai drosmīgāki, koncentrēti un jauneklīgi sarkanie. Tātad, es atturētos no pārmērīga auglības.
Viena no galvenajām lietām, ko es paturētu prātā, ir vīna izstrāde.
chi 3. sezonas 1. epizodes kopsavilkums
Es mēģinātu atrast to, kam ir kāds [pudeles] vecums, lai tas varētu izteikt zemes, sēņu aromātus - lai atspoguļotu trifeļu pikanto raksturu -, vienlaikus spējot papildināt / nostāties ēdiena galveno elementu (zivis , gaļa, dārzeņi vai pat šokolāde).
Kādus vīnus jūs ieteiktu ar konkrētiem trifeļu ēdieniem?
PP : Viss ir atkarīgs no ēdiena galvenā elementa.
Piemēram, ja tā ir sarkanā gaļa, es ieteiktu vismaz 20 gadus vecus Barolo vai Bordo vīnu zemes, sēņu rakstura dēļ, kas var labi izturēt trifeļu intensitāti, kā arī to tanīni un skābums, kas sagrieztu gaļas tekstūru.
Ja tas ir uz zivju bāzes gatavots ēdiens, es vai nu izvēlētos kādu mīkstāku, tomēr līdzsvarotu un labi izturētu sarkanu Cote d’Or vai labi attīstīta, teksturēta sausa Riesling no Elzasa vai Rheingau / Pfalcā . Šī šķirne ir tik daudzpusīga, it īpaši pēc 10-15 gadu novecošanās, kad tā sāk skaisti atklāt savas aromātiskās īpašības un sarežģītību.
Daudzi cilvēki jautā, ko pasniegt ar trifeļu risotto. Šeit es gribētu kaut ko nedaudz drosmīgāku un krēmīgāku, un tajā pašā laikā pietiekami smaržīgu, lai līdzsvarotu šo sāļo ēdienu. Man bija lieliska pieredze ar nobriedušiem Marsanne -pamatots Ermitāža Balta , piemēram. Elegants, ne pārāk ozolkoka, vecs Šardonē no Burgundija vai Kalifornijā vajadzētu darīt arī darbu.
Kādi vīni noteikti nesakrīt ar trifelēm, un vai jūs varat paskaidrot, kāpēc?
PP : Pārī ar trifelēm es noteikti izslēgtu vieglus, neitrālus baltvīnus, piemēram, itāļu Pinot Grigio un Pieklājīgi vai Maskadets no Luāras. Tas ir tāpēc, ka tie ir pārāk smalki un tiem nav tik aromātiska, pikanta elementa, lai izturētu trifeles.
Kas attiecas uz sarkanajiem, es būtu piesardzīgs ar, piemēram, jauneklīgiem, augļu virzītiem, spēcīgiem sarkaniem Barossa Širazs , Kalifornija Zinfandela vai Mendoza Malbec . Šie vīni ļoti labi derēs pie daudziem citiem ēdieniem, taču uz trifelēm balstītiem ēdieniem ir nepieciešams kaut kas smalkāks un pikantāks.
Čadas un abbija dienas mūsu dzīvē
Daži vīna ieteikumi no mūsu datu bāzes
Vairāk padomu par ēdienu un vīnu savienošanu vietnē Decanter.com :
-
Padomi par vīna un izstrādājumu savienošanu pārī
-
Murgainu ēdienu un vīnu spēles - No vīnziņiem
