Redzējāt melnbaltos piparus, ko izmanto degustācijas piezīmēs? Kredīts: Nina Assam / Decanter
- Jautājiet Decanter
- Vīna padoms
Vai esat redzējuši, ka vīna degustācijas piezīmēs parādās gan melnie, gan baltie pipari, bet vai neesat pārliecināts, kā tie atšķiras? Mēs izskaidrojam ...
Kāda ir atšķirība starp melnajiem un baltajiem pipariem? Jautājiet Decanter
Gan melnie, gan baltie pipari nāk no viena un tā paša piparu kukurūzas auga, taču to apstrādes rezultātā rodas garšas atšķirība.
Sākotnēji piparu graudi ir zaļā krāsā, bet melnie pipari ir saulē kaltēti, savukārt baltajiem pipariem ir noņemts ārējais slānis pirms vai pēc žāvēšanas, atstājot baltās sēklas.
'Baltie pipari smaržo asāk nekā melnie pipari, melnie pipari ir nedaudz svaigāki un sarežģītāki,' sacīja Mets Volss, Decanter World Wine Awards reģionālais priekšsēdētājs Ronā un spriest par Decanter mazumtirgotāja balvas .
“Augos atrodamais“ piparu ”aromāts nāk no dabiski sastopama savienojuma, ko sauc par rotundoni, un tas ir piparu graudos, garšaugos, piemēram, oregano, un dažās vīnogās.
“Baltie pipari satur aptuveni divreiz lielāku rotundona daudzumu kā melnie pipari.”
Džeimss Skots atgriežas mūsu dzīves dienās
Melnie pipari vīnā
'Piparās notis vīnā mēdz būt no konkrētām vīnogu šķirnēm, nevis kā vīna darīšanas procesa produkts,' sacīja Volss.
Pēc Karafe Dekodētas degustācijas piezīmes , “Melno piparu notis parasti aug zemes vai pikantos sausos sarkanvīnos, īpaši tajos, kas izgatavoti no Syrah / Shiraz, vai nu vienas šķirnes, vai arī klasiska maisījuma ar Mourvèdre un Grenache.”
Piemēram, Īvs Kjuillers, Basenons, Kotdivuāra 2012 mūsu degustācijas grupa aprakstīja kā “dūmu noti sarkanajiem augļiem, pipariem un paprikām”.
cocchi Torino vēsturiskais vermuts
Un Vidals, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 ir ‘jauks piparu sitiens’.
Vols teica, ka melno piparu notis var atrast arī Pinot Noir, Gamay un Graciano, kaut arī ne tik bieži kā Syrah vīnos.
Baltie pipari vīnā
Baltie pipari - parasti retāk sastopams aromāts - ir klasisks Gruner Veltliner aromāts, piemēram, Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Lejasaustrija 2017 , kas Decanter’s Amy Wislocki raksturoja kā “plaisājošu Grüner Veltliner - atvērtu un izteiksmīgu, ar jauna Grüner firmas zīmes balto piparu notīm”.
Tas ir atrodams arī Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , kas raksturots ar “elastīgu tekstūru ar skābuma skābumu un kraukšķīgiem baltiem pipariem”.
