Cocchi Storico Vermouth di Torino tika atjaunots 2011. gadā, uzņēmuma 120 gadu jubilejas laikā
- Izceļ
- Žurnāls: 2018. gada februāra izdevums
- Pjemonta
- Degustācijas mājās
Pašlaik bauda atdzimšanu, pateicoties kokteiļu kultūrai, Vermouth di Torino ir cīnījies, lai izveidotu savas kvalitātes apliecības. Mišela Morisa ziņo ...
Ir īsi pirms pusdienlaika, un Roberto Bava, Giulio Cocchi izpilddirektors un jaunizveidotā Vermouth di Torino institūta prezidents, man salabo dzērienu. Viņš vienādās daļās ielej vermutu un soda virs ledus, papildinot to ar citrona vērpjot.
“Burbuļi palīdz izcelt aromātus,” saka Bava par šo sacepumu, kas Itālijā pazīstams kā a mutiņš . Rabarberu, ingveru, lakricas un citrusaugļu nianses parādās pa vienai, neviena no tām nedominē, un raksturīgo rūgtumu ierobežo integrētais saldums.
projekta skrejceļa visu zvaigžņu 5. sezonas uzvarētājs
Es saprotu, ka esmu pēkšņi izsalcis, tāpat kā Bava piedāvā kādu Parmigiano-Reggiano. ‘Vermuts ir vīns,’ viņš turpina. “Tas der kopā ar šokolādi un sieru.” Parmigiano umami garšas ievērojami papildina dzēriena augu notis. Neskatoties uz to, vermuts lielākoties tiek uzskatīts par kokteiļa sastāvdaļu, nevis par gastronomisko partneri, un tā loma Negroni ir bijusi būtiska, lai glābtu tā mantojumu.
Ritiniet uz leju, lai izmēģinātu piecus ieteicamos vermutus
Aromatizēts stiprināts vīns, vermuta saknes meklējamas senajās civilizācijās, kuras parasti savos vīnos iepludināja botāniskos līdzekļus. Wormwood, spēcīgi smaržojošs un intensīvi rūgts augs Artemizija ģints, kļuva īpaši populāra kā zāles pret kuņģa slimībām. ‘Vērmele savu vārdu vermutam deva ar vācu valodas tulkojuma Wermut palīdzību,” skaidro Bava.
Uzlabojoties piemēriem, vermuts no ārstnieciskā tonika pārvērtās par baudāmu dzērienu. Ražošanas centrā bija Itālijas Pjemonta un Francijas Savoie reģioni. Alpu reljefā ir daudz vērmeles un citu botānisko līdzekļu, piemēram, piparmētru, salviju un kumelīšu.
Prātīgi aptiekāri tos no tālienes sajauca ar eksotiskām garšvielām. 1786. gadā Antonio Benedetto Carpano izveidoja izcilu eliksīru, pamatojoties uz Moscato Bianco. Tas tika iepazīstināts ar Savojas hercogu un kļuva par karaļa galma dzērienu. Vermutu pieņēma arī elegantas Turīnas kafejnīcas, nostiprinot savu kā Itālijas klasiskā aperitivo lomu.
911 TV šova 7. sērija
Līdz II pasaules karam vermuts tika plaši patērēts, apbrīnots un tirgots. Tad aizraujoši jauni dzērieni no tālām vietām vilināja itāliešus prom no vermuta. 'Būdami mazs amatnieku ražotājs, mēs vienkārši nevarējām konkurēt ar zemas klases produktiem,' skaidro Bava, kurš pārtrauca vermutu ražošanu, kad viņš 1980. gados pievienojās ģimenes biznesam. citi sekoja šim piemēram.
Roberto Bava, Giulio Cocchi izpilddirektors un Vermouth di Torino institūta dibinātājs
Kokteiļu šiks
Tā vietā, lai tā būtu vermuta pēdējā nodaļa, Amerikas mūsdienu kokteiļu kultūra tai piešķīra jaunu dzīvību. Bārmeņi un kokteiļu rakstnieki, piemēram, Deivids Vondrihs un Teds Haihs, radīja renesansi tādiem klasiķiem kā Americano, Manhattan, Martinez un galvenokārt Negroni - apdomīgi samaisīts džina, Kampari un saldā sarkanā vermuta maisījums virs ledus, kas pabeigts ar svaigu apelsīnu čokurošanos. miza - atkal uzmundrina vēlme pēc izciliem un vēsturiskiem produktiem. Vermuts pēkšņi atkal kļuva foršs.
Šīs atjaunotās intereses mudināti ražotāji atjauno oriģinālās receptes. Bava vadīja ceļu, uzsākot Storico Vermouth Cocchi 120 gadu jubilejai 2011. gadā.
mīlestība un hiphops: Ņujorkas 9. sezona, 3. sērija
Tad slavens Barolo producents Pio Cesare atdzīvināja savu ģimenes recepti, kas netika izgatavota kopš pagājušā gadsimta 50. gadiem, un Martini 2015. gadā izlaida divus jaunus speciālos vermutus. Atdzimšana pat atdzīvināja Chazalettes, kas tika slēgta 1970. gados.
Īsts darījums
'Tagad tas ir populārs, visi lec uz vagona,' norāda Bava. Bet ne visas pudeles, kas reklamē vermutu, tiek radītas vienādi. Daži pat neizmanto vērmeles - augu, kas nosaka vermutu. ‘Tas ir tāpat kā pagatavot limoncello bez citroniem,’ noraida Bava. 'Tas ir viltojums.'
Turklāt citi ražotāji, kuriem nav nekādas saistības ar Pjemontu, ar viltu ir apzīmējuši savus izstrādājumus kā Vermouth di Torino. Lai gan kopš 1991. gada tā ir bijusi ģeogrāfiskā nosaukums, Vermouth di Torino aizsardzībai nepastāvēja neviena regulējoša iestāde vai likumi, kas definētu tās ražošanas parametrus.
Vermuta di Torino institūts tika izveidots tieši šo iemeslu dēļ. Lai izstrādātu noteikumus, kopā piedalījās 15 zīmolu - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati un Tosti - apvienība. “Lielie ražotāji un mazie, mēs strādājām kopā ar vienu un to pašu mērķi - saglabāt Itālijai piederošu nosaukumu,” saka Bava.
chicago p.d. 4. sezona 23. sērija
Rezultāts bija Likums 1826, kas tika izveidots 2017. gada 22. martā. Tajā Vermouth di Torino definēts kā “aromatizēts vīns, kas iegūts Pjemontā, izmantojot tikai itāļu vīnu, pievienojot spirtu, kas galvenokārt aromatizēts ar Artemizija kopā ar citiem garšaugiem un garšvielām. ”
Lai gan alkohola daudzums var svārstīties no 16% līdz 22%, priekšnieku kategorijai nepieciešami 17% vai vairāk. Turklāt vismaz 50% bāzes vīna un trim garšaugiem jābūt no Pjemontas, lai iegūtu priekšnoteikumus. “Vispārējs vermuts joprojām pastāvēs,” skaidro Bava, “bet tā būs kvalitatīva piramīda ar Vermouth di Torino kā augstākās klases kategoriju.”
Dažādos stilus attēlo krāsu un salduma līmeņu klāsts. Viņiem visiem ir sava vieta kokteiļos, taču tie ir vienlīdz patīkami atsevišķi, atdzesēti vai virs ledus. Tā kā rozo vislabāk tiek pasniegta 16 ° C temperatūrā, tā pakāpeniski bālākas krāsas brāļi un māsas rosato, ambrato un bianco ir ideāli piemēroti 14 ° C-12 ° C temperatūrā.
Parasti Vermouth di Torino tradicionāli ir saldāks par tā franču kolēģiem, lai gan dažādus cukura līmeņus norāda klasificēšana kā papildu sekco (mazāk nekā 30 g / l cukura), secco (mazāk nekā 50 g / l) un dolce (cukurs ir vienāds vai pārsniedz 130 g / l).
Galvenokārt Vermouth di Torino ir aperitīvs ar senām un cēlām apetītes stimulēšanas tradīcijām, kā arī lielisku sarunu. Un, pēc vismaz Bava domām, tas ir piemērots ‘jebkurā laikā’.
