Kredīts: Tristans Gasserts / Unsplash
kurš uzvarēja šefpavāra 6. sezonā
Šampanieša kalifornija
Šampanieša kalifornija: Kalifornijas šampanietis?
Nesen es uzdūros 2002. gada “Decanter” stāstam ar nosaukumu “Bubbly going flat”, kurā tika ziņots par Codorniu Napa Valley dzirkstošo vīnu programmas pārveidošanu par negāzētu vīnu zīmolu Artesa. Francijai piederošie burbuļojošie nami Domaine Chandon un Domaine Carneros bija tikko sākuši gatavot ienesīgākus galda vīnus no Napa Valley vīnogām, un Chandon bija laidis klajā Riche, saldu, nenovecojošu dzirksteli, kura cerēja piesaistīt tipisko Amerikas aukslēju.
Tagad šķiet, ka Kalifornijas putas ir sakārtojušās, un spēcīgie ražotāji izdzīvoja, neraugoties uz ASV nevēlēšanos uzskatīt burbuļojošo - un tajā skaitā arī šampanieti - par jebko citu kā svētku dzērienu. Dzirkstošo vīnu pārdošanas apjomi katru gadu ir pieauguši par aptuveni 3%, vīni uzlabojas, un kritiķu rādītāji ir augsti.
Kalifornijas burbuļotājs joprojām var būt nišas produkts, tomēr tiek gatavoti daži izsmalcināti vīni. Mumm Napa Valley DVX ar katru gadu kļūst daudzslāņaināks un sarežģītāks. Domaine Carneros Le Rêve un Domaine Chandon Etoile ir graciozi un niansēti. No Andersona ielejas Roederer Estate brutāls un minerāls, savukārt tās prestižā cuvée L’Ermitage sniedz šampanietim līdzīgu paziņojumu ar dziļumu un raugu. Gloria Ferrer's Royal Brut no Sonoma piedāvā milzīgu sarežģītību par ļoti taisnīgu cenu (28 ASV dolāri). J Wine Co Brut Rosé ir džezains un sulīgs, tomēr ļoti sauss.
Šampanietis netika uzbūvēts vienā dienā, un Kalifornijas ražotājiem ir bijusi strauja mācīšanās līkne. Kopš Moët & Chandon’s Domaine Chandon atvēršanas 1970. gadu beigās, šampanieši vadīja savus kolēģus ASV, taču tagad viens Kalifornijā audzēts zīmols ir kļuvis par pasniedzēju, kā štatā burbuļot.
1965. gadā Džeks un Džeimijs Deivijs nopirka Jēkaba Šrama īpašumu Napa ielejas ziemeļos, nosauca to par Šramsbergu un apņēmās padarīt šampanietim vistuvāko iespējamo. Neskatoties uz vīnogu izmantošanu, kas audzētas vienā no karstākajām ielejas daļām Calistogā, viņi izveidoja stilīgus metode šampanieša vīnus, kas kopš 1972. gada katru gadu ir atraduši ceļu uz Baltā nama funkcijām.
Džeks nomira 1998. gadā, un Džeimijs kļuva par Kalifornijas burbuļojošo grandiozu vārdu līdz brīdim, kad viņa 2005. gadā nodeva lietas dēlam Hjū, vīni bija neticami labi, parādot sarežģītu Kalifornijas augļu izturības, franču smalkuma un sarežģītības līdzsvaru. Atzīstot, ka vienīgais veids, kā gatavot šādus vīnus, ir meklēt vēsu klimatu, Deivijs sāka vīnogu ieguvi ārpus Napas. Tā ir reta vīna darītava, kas uz etiķetēm labprātīgi atsakās no “Napa Valley”, taču Šramsbergs to darīja, un vīni tam ir labāki.
masterchef 10. sezonas 10. sērija
Hjū Deivijs un vīndaris Kreigs Rēmers nopērk vīnogas no 83 dažādiem blokiem 67 vīna dārzos, Napas (Carneros), Mendocino (Andersona ieleja), Sonoma (Sonoma Coast) un Marinas vēsākajās vietās. Rezultāts: intensīvas, kraukšķīgas garšas, minerālūdens un mutes skābs skābums.
Ceturtdaļa sulas tiek raudzēta ozolā (J Schram un Schramsberg Reserve ir 40% mucas fermentācija), kas vīniem piešķir krēmīgumu, tekstūru un nedaudz oksidētu raksturu. Rezerves partijas pirms sajaukšanas tiek izturētas līdz sešiem gadiem, un pudeles tiek uzglabātas alās divus līdz septiņus gadus, no kurām katra ir ar rokām mīņāta. Visi vīni ir novecojuši, reti sastopami Kalifornijā.
Šramsberga 1998. gada J Schram Rosé (120 USD) un 1999. gada J Schram Brut (90 USD) ir Chardonnay dominējošie, tīrie un rafinētie. 2000. gada Šramsbergas rezervāts (80 ASV dolāri) ir 69% Pinot Noir, pilnvērtīgs un spējīgs graciozi novecot, kā parādīja nesenā gadu nogaršošana 1987. gadā.
Pat ‘pamata’ Blanc de Blancs un Blanc de Noirs, 34 ASV dolāri, ir novecojuši, nevainojami izgatavoti, spilgti un atsvaidzinoši, izlaižot un ar vecumu iegūstot Šramsbergas firmas ceptu augļu raksturu.
vīna veids ar lasi
Tas, ka Šramsbergs un tā dzirkstošo vīnu biedri turpina ražot negāzētu vīnu (Šramsbergas 2003. gada J Davies Napa Cabernet Sauvignon, kas ir tikai izcilais, ir izcils), iespējams, 2002. gadā ir uzacis, taču šodien tam ir jēga. Tas piespieda viņus pievērst lielāku uzmanību vīnkopībai un ļāva pārstādīt dažādus klonus un potcelmus. Vīnogas, kas, iespējams, nokritušas zemē vēlā sezonas zaļajā ražā, var kļūt par Blanc de Noirs. Vīndarītavas augsti novērtētais Pinot Noir pievērš uzmanību tā putošanai, kuru citādi neņem vērā tie, kas ir izvēlējušies vēl savu vīnu.
Un Kalifornijas dzirksteles veidotāji veido abus stilus, jo viņi var - viena lieta, kas viņiem ir virs šampanieša.
Ko Linda ir dzērusi šajā mēnesī
CALIFORNIA PINOT GRIS
Pavasaris ir ideāls laiks, lai dzertu gan burbuļojošo, gan Elzasas stila Pinot Gris. No Kalifornijas pavērsiet anēmisko un visuresošo Pinot Grigios uz intriģējošākiem vīniem no vēsiem augšanas reģioniem, piemēram, MacMurray Ranch 2005 Sonoma Coast Pinot Gris (20 ASV dolāri, ASV tirgi), eksotiski pikantiem un tīru baltu persiku un citronu augļu kumosu ar labs svars un skābums, un Navarro Vineyards 2005 Anderson Valley Pinot Gris (18 ASV dolāri, ASV tirgi), krāšņs un stingrs, tomēr ar pietiekami daudz zaļo ābolu un citrusu, lai iepriecinātu tos, kam patīk augļu vīni.
https://www.decanter.com/premium/worlds-best-pinot-gris-buys-386516/
