Vīna savienošana ar lasi: ko izvēlēties...

Kā jums patīk jūsu lasis? Kredīts: Caroline Attwood fotogrāfija vietnē Unsplash

• Pārtikas un vīna savienošana pārī
• Izceļ

Stili, kas jāmeklē, savienojot vīnu ar lasi:

Meklējiet Decanter vīna pārskatus šeit

Ko saka vīnziņi

Lasis ir diezgan daudzpusīga zivs, tāpēc tas būs atkarīgs no tā, kāda veida lašus esat iegādājies un ko ar to darāt.

'Vīna pārošana lielā mērā ir atkarīga no tā, kā tiek pagatavots lasis, un no tiem pievienotajiem sānu ēdieniem,' sacīja Jolanta Dinnadge, Corrigan's Mayfair galvenā vīnziņa.

Savvaļas vs saimniecībā audzēts lasis

Liels patērētāju pieprasījums nozīmē, ka saimniecībā audzēts Atlantijas lasis ir daudz izplatītāks uz pusdienu galdiem, un saimniecībā audzētām šķirnēm ir arī taukaināka struktūra nekā savvaļas brālēniem.

Sautētajiem lašiem un īpaši saimniecībā audzētām šķirnēm “acīmredzama izvēle ir atdzesēts Pinot Noir”, sacīja pārtikas un vīna eksperte Fiona Beketa. iepriekšējais raksts par Karafe .

Pinot ‘lieliski uztver zivju bagātību un karamelizēto garozu’, sacīja Bekets, piebilstot, ka ir vērts apsvērt arī Šardonē.

Bold sarkanie ‘nogalinās garšas’

Lai gan tas ir mīts, ka sarkanvīns nekad neatbilst zivīm , tas palīdz nepārsniegt pārāk lielu.

'Pilnīgs nē ir savienot pilnīgu sarkano vīnu ar lasi, jo tas iznīcinās gan vīnu, gan zivju garšu,' sacīja Dinnadžs.

jaunais un nemierīgais atjauninājums

Lasis ar zaļumiem un krējuma mērcēm

'Garša ir personiska sensācija un unikāla katram cilvēkam,' sacīja Nobu Shoreditch dzērienu menedžeris Vilfrīds Rika. 'Tomēr es teiktu, ka ir dažas būtiskas lietas, kuras ir labi zināt.'

'Klasiskā Sauvignon Blanc minerālviela un zālaugu notis labi sakritīs ar lasi, kas pagatavots ar smalkiem augiem un citrusaugļiem,' viņš teica.

'Ja lasis ir pievienots sviestam un krējumam, lai izceltu zivis, jums vajadzētu iet vairāk uz Chardonnay ar nedaudz ozola.'

Garšvielas

Nobu ir pazīstams ar savām jūras veltēm un arī japāņu garšām, piemēram, vasabi un terijaki mērcēm, kā arī garšvielu kombinācijām ar ingveru un ķiplokiem, kā arī Dienvidamerikas ietekmēm, piemēram, jalapeno.

'Mēs vēlētos izvēlēties Riesling no Vācijas vai Pinot Gris no Elzasas, lai uzlabotu, piemēram, laša garšu, kas pagatavota ar dažām garšvielām, un saldumu no miso mērces,' sacīja Rique.

Kūpināts lasis

Sākot ar Ziemassvētku rīta tradīciju līdz klasiskām kanapē un vieglām vasaras pusdienām, kvalitatīvam kūpinātam lasim ir mūžīga pievilcība.

'Klasiskajam kūpināta laša ēdienam ar sīpolu, kaperiem un citrona šķēlīti Riesling būs lielisks,' sacīja Dinnadže, kurš no Corigan Mayfair vīnu saraksta izvēlējās Trimbach's Cuvée Frédéric Émile 2011 vintage.

Citi dod priekšroku dzirkstošajiem vīniem, it īpaši tiem, kas gatavoti ar Chardonnay blanc de blancs stilā.

Matthieu Longuère MS no Londonas Le Cordon Bleu ieteica vintage angļu dzirkstošo vīnu ar kūpinātu lašu kanapēm, rakstot par šo tēmu vietnei Decanter.com.

macgyver 1. sezona, 2. sērija

'Pateicoties augstajam skābumam, tam vajadzētu tikt galā arī ar kūpināta laša sāļumu,' viņš teica.

“Šardanē šampanietim vislabāk ir kūpināts lasis uz grauzdiņiem, ar crème fraiche,” sacīja Thomas Laculle-Moutard no Laculle un Moutard šampanieša mājām, runājot Decanter’s Dzirkstošās izpētes pasākums 2017. gadā.

Rakstīšana Karafe 2007. gadā , Fiona Beketa ieteica manzanilla Sherry ar kūpinātu lasi.

' [Tā] nav visparastākā kombinācija ar kūpinātu lasi, bet visdrošāk konsekventā, ”viņa teica. ‘Pats par sevi saprotams, ka Šeriju vajadzētu pasniegt atdzesētu no a svaigi atvērta pudele. ”

Laša suši

‘Attiecībā uz suši, tā kā tas ir neliels kodums, es ieteiktu kraukšķīgu un citrusu vīnu, piemēram, Sauvignon Blanc un Chardonnay,’ sacīja Rika.

Sauvignon no ‘Sancerre ir labs risinājums, jo tas labi līdzsvaro ar laša skābumu, bet tam ir pietiekami daudz spēka, lai tas atbilstu drosmīgajai rīsu notij’.

Skatiet vairāk ēdienu un vīnu savienošanas rokasgrāmatu