Gonzalez Byass muca istaba
Ir pusdienlaiks, un vīndaris Antonio Flores mani ieved slepenā Gonzalez Byass pagrabu daļā Heresā.
Mēs esam šeit, lai meklētu Amontillado ar ziediem - rauga slāni, kas dabiski veidojas uz jauno Šerijas vīnu virsmas, kas izturēti mucās, kuras mērķtiecīgi nav piepildītas līdz galam.
Pēc panākumiem Tio Pepe En Rama - Fino, kas pudelēs pildīts no mucas neapstrādātā stāvoklī bez soda un filtrēšanas un kas šogad tika atklāts Londonas Starptautiskajā vīna izstādē un tika izpārdots 30 minūtēs, komanda meklē nākamo ierobežotā tirāžā Sherry, lai to varētu laist tirgū.
Flores ierosina, ka jauns Amontillado, kas vēl nav zaudējis visu savu ziedu, varētu būt nākamā gada En Rama, kas tiktu pildīts pudelēs kā Tio Pepe Pasado En Rama.
Flores apstājas pie mucu komplekta un katram mums pasniedz pa glāzei. Venēcijas vicināšana - sudraba kauss, kas piestiprināts pie garā vaļu kaula roktura, iemērc to dziļi mucā un strauji lej augstumā vienā no degustācijas glāzēm ar vēršu cīnītāja žēlastību.
Tā ir brīnišķīga zelta krāsa, bet zieds jau ir nokritis, tāpēc mēs ātri ejam tālāk. Vēl divi mēģinājumi izrādās neauglīgi, bet galu galā mēs nokļuvām aizraujošā atklājumā: septiņus gadus vecā Amontillado. Zelta šķidruma augšdaļā ir biezs ziedu slānis. Iespējams, ka esam atraduši nākamo En Ramu.
Jūlijs no sava atklājuma Flores mūs ved uz citu slepenu pagrabu un piepilda brilles ar 60 gadus vecu Amontillado. Klusinātā gaismā vara vīns mirdz kā jauns santīms. Tas smaržo pēc lakota rakstāmgalda. Pilnīgs un ar garu, riekstu apdari tas ir vissarežģītākais Amontillado, ko jebkad esmu nobaudījis.
Floress soļo augšup un lejup, meklējot konkrētu mucu. Atrodot to, viņš nogremdē venenciaīnu. Šerijs ir dziļi sarkankoks - 100 gadus vecs Palo Kortado. Tas ir neticami intensīvs un koncentrēts, taču ozols ir pārspējīgs, padarot to nedzeramu. Ne visi vīni var izturēt laika pārbaudi.
Apņēmies mums parādīt vecu vīnu, kas joprojām ir ļoti dzīvs, mūsu nākamais mucas paraugs ir tāds, kuru es nekad neaizmirsīšu no 1850. gada Amontillado, ko izgatavoja vīna darītavas dibinātājs Manuels María Gonazlez. Apdullis degunā, tas smaržo apbrīnojami jauneklīgi 160 gadu garumā ar sālītas karameles un lazdu riekstu aromātiem. Pēc garšas skābums ir pārsteidzošs, un tam ir lielisks ķermenis un garšas dziļums. Sandalkoka apdare spokaini paliek glāzē.
Mūsu pēdējā slepenajā mucu telpā dziļi vīna darītavas zarnās mēs beidzam ar saldo Šeriju trio. Pirmais ir 25 gadus vecs saldais Palomino, kas izgatavots un izturēts tāpat kā Pedro Ximenez.
Tawny ar dzeltenu malu, tam ir Moscatel vīnogām līdzīga kvalitāte ar tropu augļu apdari. 75 gadus vecais PX ir tikpat melns kā jēlnafta un tikpat biezs, savukārt 85 gadus vecajam Moscatel ir pacelts, zieds kvalitāte un kafijas apdare.
Mūsu garšas nogurdina šķidrā vēstures stunda, mēs sekojam Floresam no mucas istabas un spilgtajā saules gaismā, un es jūtos tā, it kā pamodos no sapņa.
Raksta Lūsija Šova
