Sajaukšana pie Château Figeac
elles virtuve 15. sezona 16. sērija
- Izceļ
Kādi ir vīna sajaukšanas pamati un par ko domā vīndari, gatavojot maisījumu?
Izpratne par vīna maisījumiem
Sajaukšana ir daudzu lielisku vīnu, neatkarīgi no tā, vai tie ir, pamatā Rioja , Bordo, šampanietis, Kalifornija, Dienvidāfrika vai Austrālija.
Tas ir viens no iemesliem, kāpēc daži vīndari savu darbu pagrabā salīdzina ar šefpavāra darbu Michelin restorāns .
Vīndari sajauc ne tikai vīnogu šķirnes. Piemēram, vīni var būt arī vīna dārzu zemes gabalu maisījums, vīna dārzu maisījums no viena īpašuma vai līgumdarbiniekiem.
Krug rezerves vīnu bibliotēka tiek izmantota Grande Cuvée izveidošanai. Kredīts: LVMH / Krug.
Šampanietis Krug Grande Cuvée, piemēram, ir 120 atsevišķu bāzes vīnu maisījums, kas iegūts no dažādiem vīna dārzu gabaliem un aptver 10 vai vairāk dažādus ražas gadus.
Daži ražotāji apvienosies no vairākiem vīna dārziem dažādās jomās, atkarībā no vēlamās klasifikācijas un nosaukuma noteikšanas. Tie paši noteikumi attiecas arī uz to, kuras vīnogas var izmantot.
Klasificētajā Bordo un dažās citās jomās sajaukšana neapšaubāmi ir kļuvusi nozīmīgāka ar pašreizējo vīndarības tendenci vīnogulāju pakas vinificēt atsevišķi mazās cisternās.
Spānijā “sajaukšanas nozīme ir Rioja pamatā”, teica Pedro Ballesterro Torres MW nesenā meistarklasē Haro stacijas vīna pieredze .
Saistīts
Kāpēc jājauc vīns?
“Tas padara vīnus sarežģītākus, sajaucot abus komponentus,” teica Agustín Santolaya, ģenerāldirektors un vīndarības speciālists no Bodegas Roda , kur viņi mēdz sajaukt dažādu terru vīnus, lai sasniegtu galīgo rezultātu.
Phillip dienas mūsu dzīvē
Vīna sajaukšana dod vīndarim lielāku kontroli pār noteiktiem aspektiem.
Blakus vīnogu šķirnei sajaukšanas lēmumus ietekmē vairāki faktori, tostarp:
-
Vīna dārzu vecums
-
Klimats un augsnes tips
-
Datuma atlasīšana
-
Ozolā pavadītais laiks un ozola veids
Vīndari izmanto sajaukšanu, lai apprecētos ar šiem elementiem atkarībā no tā, ko viņi vēlas.
“Labs skābums ir tas, kas ļauj vīnu nolikt uz ilgu laiku,” sacīja Alehandro Lopess, Bodegas Bilbainas . Lai gan daudzi kritiķi teiktu, ka ir vajadzīgs arī jaudas līdzsvars ar tanīnu un augļiem.
Īzaks Muga, vīndarības speciālists Bodegas Muga , teica, ka īpašumā tiek izmantoti divi vīni, lai “nodrošinātu mugurkaulu”, un vēl divi mazākos daudzumos, lai gala vīnam piešķirtu raksturu.
Rioja vīnu sajaukšana meistarklasē Haro Station Wine Experience. Kredīts: Ellie Douglas / Decanter Instagram
Ne jau kāds vecs ozols
Attiecībā uz ozolu gala vīnu var pagatavot no krājumiem, kas izturēti jaunās un vecās mucās.
Vīndarim ir jāizdara dažādas izvēles: Cik liela ir muca? Vai tas ir franču vai amerikāņu ozols, vai varbūt ungāru? Kāds ir graudu izmērs? Vai muca ir grauzdēta?
Daļa vīna varētu būt izturēta arī betona olā vai nerūsējošā tēraudā.
Tad ir jāizlemj, kura galīgā vīna daļa jāapstrādā.
ko dok nozīmē vīnā
“Mucu novecošana ir būtiska ilgstošiem vīniem,” María Larrea, CVNE vīndarības speciāliste Rioja. 'Muca ir instruments, un mums tas ir jāizmanto.'
Saistīts
-
Ozola novecošanai pieder vīna salduma atslēga - Džeinas Ansones sleja
-
Lasiet Viljamu Kelliju par mucas lomu Decanter 2016. gada novembra numurā 5. oktobrī..
Jauc baltvīnus
Deivids Gonzaless, direktors un vīndarības speciālists Gómez Cruzado vīna darītava , teica, ka baltajam vīnam, kas jāievieto, sajaukšanas sastāvdaļās jāņem vērā tādi aspekti kā svaigums, elegance un tā izcelsme, ko vecumā var zaudēt.
Atkal augsts skābuma līmenis ir nepieciešams ilgstošai novecošanās iespējai.
vecāku sezona, 6. sērija, 12. sērija
Viņi demonstrēja baltvīnus, kuriem vai nu bija ozola novecošanās, nogulsnes maisīšana vai macerācija, un izgatavoja maisījumu, kas bija “labāks par visiem komponentiem atsevišķi”, sacīja González.
'Jums ir četri baltvīni, un tie ir pilnīgi,' sacīja Ballesterro Torres MW.
'Tad jūs sajaucat komponentus kopā, un tas ir maģisks kaut kas pavisam cits.'
Decanter.com apmeklēja Haro Vīna stacijas pieredzes sajaukšanas meistarklasi organizatoru rīkotā preses brauciena ietvaros.
Vairāk par vīna pamatiem:
Kredīts: Vīns Folly
Kā saprast vīna etiķetes - Wine Folly
Izprotiet, kā vīns ir marķēts ar Wine Folly ceļvedi ...
Kā atšķirt mēmo vīnu no pudeles garām vislabākajam - pajautājiet Decanter
Charles Curtis MW piedāvā savus labākos padomus ...
Kredīts: Joanna Kosinska foto vietnē Unsplash
mīlestība un hip hop Ņujorka, 7. sezona, 16. sērija
Pateicības vīna iedvesma: idejas par pudelēm, kuras izvēlēties
Par ko iet ...
Diagramma parāda, kā klimats ietekmē vīna garšu. Kredīts: Berry Brothers & Rudd vīna izpēte un degustācija
Kā saprast vīnu
Kredīts: WikiCommons / Narek75
Kā noteikt, vai vīns ir silts vai vēss - jautā Decanter
Vai no aklas degustācijas ir iespējams pateikt, vai vīns ir silts vai vēss? Terijs Kandiliss, vadītājs
