Diagramma parāda, kā klimats ietekmē vīna garšu. Kredīts: Berry Brothers & Rudd vīna izpēte un degustācija
- Vīna padoms
Kas padara apmierinošu vīna glāzi? Berry Brothers & Rudd jaunā grāmata izskaidro sešus galvenos faktorus, kas uztur vīnu līdzsvarā.
Vīnam vajag līdzsvars starp visiem faktoriem, kas veicina garšu un raksturu. Izlasiet zemāk esošo ceļvedi, lai uzzinātu, kā labāk izprast vīnu.
SKĀBUMS 
Skābums ir pozitīvs vīnā - tas saglabā vīnu, piešķir tam mugurkaulu, saglabā svaigumu.
chicago p.d. tur ir mana meitene
Nosakiet skābumu, pateicoties tā mutesūdeniskajam efektam - mēles asumam.
Mēģiniet nobaudīt vienu glāzi tīra ūdens, pēc tam otru ar nedaudz citrona sulas: jūs pamanīsit skābuma ietekmi mutē. Jebkuram auglim ir nepieciešams nedaudz skābuma, lai tas būtu patīkams, un vīns - vīnogu sula, kas sirdī - nav izņēmums.
Pārāk maz skābuma, un vīna garša būs ļengana un pārāk salda. Pārāk daudz, un tas būs rūgts, savelkošs un skābs.
Kopumā, jo vēsāks klimats, jo augstāks skābums. Augstas un zemas skābes vīnu piemērus salīdziniet ar Sauvignon Blanc vīns ar Gewurztraminer .
AUGĻU nogatavošanās
Vīnogas dažādos klimatiskajos apstākļos ar vairāk vai mazāk saules stariem nogatavojas dažādās pakāpēs - domājiet par zaļu ābolu salīdzinājumā ar tropu augļiem. Vai salīdziniet nogatavojušos, sulīgo persiku ar cieto, nenobriedušo.
Augļu gatavība var būt labs pavediens, vai vīns nāk no vēsa vai siltāka klimata. (Skatīt iepriekšējo diagrammu). Nogatavojušies, augļu vīni var būt pievilcīgāki nekā stingri, minerālvīni. Bet abiem veidiem ir savs šarms - un pielietojums.
Jūs atradīsit, ka skābumam un augļu gatavībai ir apgrieztas attiecības savā starpā.
vispārējā slimnīca Morgan atgriežas
ALKOHOLS
Norijot, sasilšanas laikā rodas svarīga sajūta rīkles aizmugurē, norijot alkohols - izņemot, tas ir, no skatīšanās uz etiķeti.
Šī etiķete parādīs, ka alkohols var būt kaut kas no 5 līdz 17 procentiem vīna, lai gan lielākā daļa ir aptuveni 12-14 procenti.
Alkohola daudzums būtiski ietekmē vīna garšu, garšu un visas sajūtas.
nekaunīgā 9. sezona 13. sērija
Tas var pievienot vīnam svaru un ķermeni. Lai saprastu svaru, iedomājieties dzert glāzi ūdens, pēc tam iedomājieties dzeramo olīveļļu (iedomājieties to, nemēģiniet to izmēģināt ...). Eļļa mutē ir smagāka.
Alkohols ir dabisks. Būtībā saule uz vīnogulājiem rada cukuru vīnogās. Raugi (mikroorganismi), kas atrodami uz vīnogu mizām vai kurus vīndaris pievieno cisternai, pārvērš šo cukuru alkoholā. Tātad, jo vairāk saules, jo vairāk alkohola, un bieži vien zemāks skābums.
Tāpat kā skābuma gadījumā, arī vīna pagatavošanas vietai ir liela ietekme uz alkohola līmeni. Siltāks klimats noved pie nogatavojušām vīnogām, kurās ir vairāk cukura: tādējādi augstāks alkohola daudzums.
Alkohola garša ir arī salda: to parāda sarkanvīni ar augstu alkohola saturu.
- Skatīt arī: Vai krāsa var ietekmēt mūsu garšu?
Tanīns
Padomājiet par tēju: izdzeriet stipru tēju, un jūs jūtaties žāvēšanas sajūta, kas veidojas uz smaganām un visā valodā.
Tas ir tanīns , savienojumu grupa, kas atrodama tējā un vīnogu mizās. Daudzi no tiem ir atrodami sarkanajās vīnogās - un, tā kā ādu parasti izmanto tikai sarkanā vīna darīšana, tā galvenokārt ir sarkanvīnos.
Tanīns pievieno vīna ķermeni un ir antioksidants konservants: tādējādi tas arī palīdz tā ilgmūžībai. Sarkanajiem vīniem, kas ir pagrabā, ir labvēlīgs tanīns: tas palīdz vīnam graciozi novecot.
Jauniem dzeramajiem vīniem ir nepieciešami mazāki tanīni, un vīndari virzīs procesu, lai iegūtu mazāk tanīna. Šādiem vīniem var būt vajadzīgs skābums, lai iegūtu līdzsvaru.
Lai to redzētu, salīdziniet a Beaujolais ( mazs vīnogu) un a Barbaresco ( Nebbiolo vīnogu).
blindspot 3. sezona 20. sērija
Kā jūs varat atklāt tanīnu? Virpuļojiet vīnu ap muti, un tanīns radīs sausuma sajūtu jūsu smaganām un vaigiem.
Ozola izmantošana ietekmē garšu.
OZOLS
Ozols vīndarībā ir izvēle: daudz vīnogu iegūst vīnu bez tā. Būtībā tā ir konteineru izvēle.
Galvenais ir gaiss, ne tikai ozols: ozolkoka muciņa ļauj jaunajam vīnam ‘elpot’, un tas maina tā attīstību. Ozola mucas, it īpaši jaunas, piešķir arī vīnam dažas garšas: kad jūs jūtat vaniļas vai grauzdiņu smaržu vai garšu, tas ir ozols.
Ozola notis atradīsit daudzos sarkanajos un dažos baltvīnos.
Savukārt svaigs, ņiprs vīns parasti norāda uz ozola neesamību.
Noderīgs ir salīdzinājums starp Chablis (visi ir izgatavoti no Šardonē , un lielākā daļa no tiem nav noplūkti) un ozolkoka austrālietis Chardonnay.
SASTĀVĪBA
Ne visiem vīniem ir paredzēts nogatavoties pudelēs: patiesībā lielākā daļa vīna ir dzerami jauni un svaigi. Tie vīni, kas tiek gatavoti līdz “vecumam” (kā vēsta vīna smaile), iegūst sarežģītība un interese par pudeli.
Šī sarežģītība izpaužas, izmantojot interesantākas, noturīgākas un niansētākas smaržas un plašāku un ilgstošu garšu spektru. Sarkanvīni zaudēs skarbumu un tanīnu, un tiem radīsies maigākas, apaļākas un sāļākas garšas. Skābums baltumos šķitīs mazāk pamanāms, un attīstīsies sarežģīti aromāti un garšas.
Šie faktori izriet no ķīmiskām reakcijām, kas notiek zem korķa. Kad šīs reakcijas turpinās, smaržas un garšas smalki mainīsies.
saint emiljons grand cru klase
Pēc kāda laika šīs reakcijas palēnināsies un mainīsies, un vīns izbalēs, kļūs mazāk interesants, pēc tam iet garām virsotnei un galu galā pārvērtīsies par etiķi.
Nav jēgas meklēt sarežģītību vienkāršā vīnā: diemžēl tikai vecums nepadarīs ļoti vienkāršu pudeli par klasisku.
Šis izraksts tika ņemts no Vīna izpēte un degustācija: Vīna kurss ar atkāpēm no Berry Brothers & Rudd. Pieejams no 7. septembra.
