Kredīts: WikiCommons / Narek75
- Jautājiet Decanter
- Vīna padoms
Vai no aklas degustācijas ir iespējams pateikt, vai vīns ir silts vai vēss? Terry Kandylis, 67 Pall Mall galvenais vīnzinis, sniedz atbildi ...
Kā noteikt, vai vīns ir silts vai vēss - jautā Decanter
Estere Ho pa e-pastu jautā: Kad es akli degustēju savas studijas, kā es varu uzzināt, vai vīns ir no vēsa vai silta klimata?
Terry Kandylis, Decanter, atbild: Vīna izskats dod jums pirmo mājienu. Gaišākas krāsas baltvīns ar zaļām nokrāsām var norādīt vai nu vēsu vietu, vai jauneklīgu vīnu, vai abus. Piemēram, dziļāka krāsa sarkanā krāsā var nozīmēt lielāku koncentrēšanos vai ilgākas saules stundas, un līdz ar to palīdzēs jums noteikt šķirni, kad esat to nobaudījis. Vai tas ir lielā augstumā, vēsā klimatā Malbecs no Mendoza ? Vai arī ielejas stāvs Širazs no Barossa ? Augsta viskozitāte (kājas vai asaras, kas pieķeras stiklam) var parādīt lielāku alkohola saturu. Ja mēs ievērojam likumu, ka siltā klimata reģioni dod jums gatavākus vīnus ar lielāku alkohola saturu un zemāku skābumu, asaras / kājas to var parādīt. Tomēr tas ne vienmēr notiek, jo vīnā ar augstu viskozitāti varētu būt tikai daudz atlikušā cukura, kas nav fermentēts līdz alkoholam.
Vīna deguns un aukslējas dod jums vairāk padomu. Piemēram, nepietiekami nobriedis - vai no vēsākas vietnes - Sauvignon Blanc vai Cabernet Sauvignon var parādīt ļoti intensīvu augu, asu svaigi pļautas zāles, zaļo papriku vai upeņu lapu noti. Tas ir saistīts ar metoksipirazīniem. Pilnībā nogatavojušies šie komponenti samazinās, bet joprojām ir klāt, lai palīdzētu jums identificēt šķirni.
Aplūkojot Cabernet, vēsā klimata vīni Bordo stils ir ļoti atšķirīgs no siltā klimata Napas ieleja vai Coonawarra. Pēdējās vietās alkohola saturs ir lielāks, un augļi ir daudz nogatavojušies, salīdzinot ar to gandrīz pārgatavojušies - domājiet, ka sautēti augļu tanīni ir mīkstāki, jaunībā mazāk saķerti un skābums, iespējams, arī mīkstāks un zemāks. Ar Pinot Noir no Burgundija , jūs atradīsit kraukšķīgākus sarkanos augļus, vairāk atsvaidzinošu skābumu un, iespējams, vairāk minerālvielu vai zemes piezīmju salīdzinājumā ar Jaunās pasaules ekvivalenta nogatavojušām, sulīgākām, tumšākām augļu notīm.
Tie tomēr ir ļoti vispārīgi noteikumi. Ar notiekošo darbu, lai noteiktu vēsākas vietnes Jaunajā pasaulē, un mūsdienu Bordo stili, kas sasniedz 15% alkohola, tos ir grūtāk atšķirt. Parasti nogatavojušies augļi uz deguna un aukslējām liek domāt par lielāku saules staru un siltāku klimatu, gluži pretēji, padomājiet par vēsākām vietnēm, ja jums garšo zaļie, pīrāgi augļi un augstāks skābums. Lai arī atkal ir vīni, kas pārkāpj šos noteikumus - Semilons no Austrālijas siltā Mednieku ieleja ir viens. Tam ir zaļa nokrāsa pēc izskata un maza viskozitāte. Tās aromāts un garša ir zālaugu, rūgta un asa, tomēr tajā ir aptuveni 10,5% alkohola!
Tāpēc es baidos, ka uz šo jautājumu nav viegli atbildēt. Tas ir gadījums, kad uzticaties savām izjūtām, pētot klasisko vīnogu šķirņu un stilu īpašības gan no vecās, gan no jaunās pasaules, kā arī no silta un vēsa klimata un degustējot, degustējot, degustējot!
Terijs Kandylis ir Moët Lielbritānijas gada vīnziņi un galvenais vīnzinis 67 Pall Mall.
-
Kā lasīt vīna degustācijas piezīmes
-
Katru mēnesi lasiet vairāk piezīmju un vaicājumu Karafe žurnāls. Abonējiet jaunāko numuru šeit
-
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected]
Atbildēti uz citiem jautājumiem:
Vai vaniļas notis ir Amerikas ozola pazīme? - pajautājiet Dekanteram
Vai tā ir taisnība, ka vaniļas notis vīnā ir zīme, kuru tā ir izturējusi Amerikas ozolā? Sāra
vai vīns var būt sāļš
Jā, vīnā varat nobaudīt sāli - pajautājiet Decanter
Sāls vīnā? Uz ko atsaucas vīna eksperti?
Fenola gatavība
Kā saprast fenola gatavību - jautājiet Decanter
Kas īsti ir fenols? Džastins Hovards-Sneids MW atbild uz šo jautājumu Decanter.
Vīni ar augstu alkohola saturu - jautājiet Decanter
Vai augstāks alkohola līmenis vīnos ietekmē pagraba iespējas un dzērienu logus?
