Fenola gatavība
- Jautājiet Decanter
Kas īsti ir fenola gatavība? Džastins Hovards-Sneids MW atbild uz šo jautājumu Decanter.
Jautājiet dekanteram: fenola gatavība
Jautā Dominiks Benels no Oksfordas : Kas tieši ir vīnogu fenola gatavība un kāpēc tas ir svarīgi?
pamatskolas 1. sezona, 5. sērija
Atbild Džastins Hovards-Sneids MW (Decanter) : Vīnogām nogatavojoties, palielinās cukura līmenis un samazinās skābuma līmenis. Augļi savvaļā izplatīja savus gēnus, pierunājot dzīvniekus vai putnus ēst savus augļus, un pēc tam, cerams, labvēlīgā vietā, izdalās sēklas. Augļiem jābūt garšīgiem, tāpēc, tuvojoties vīnogām, nogatavojas garšas molekulas.
Vīndari bieži izmanto potenciālu alkoholu kā ceļvedi, kad vīnogas būtu jāvāc. Bet ideālais potenciālā alkohola līmenis konkrētam vīnam, teiksim, 13%, ne vienmēr atbilst ne garšas gatavībai (kad vīnogas garšo lieliski), ne fenola gatavībai. Fenoli ir sarežģītas molekulas, ieskaitot tanīnus, vīnogu mizās, kas var dot rūgtu garšu. Vīnogām tuvojoties gatavībai, tās no zaļas un rūgtas kļūst par patīkami savelkošām, līdz maigām un nogatavojušām.
Ja aukslēs dominē manāmi rūgtas garšas, vīns netiek uzskatīts par fenola gatavību. Ja tomēr sarkanvīna tanīni ir elastīgi un noapaļoti, tad izmantotās vīnogas, tās novācot, bija fenola nogatavojušās.
Ziemassvētku pusdienas Londonā 2016
Džastins Hovards-Sneids MW ir Direct Wines pasaules mēroga vīna konsultants un vīndaris.
-
Katru mēnesi lasiet vairāk piezīmju un vaicājumu Karafe žurnāls. Abonējiet jaunāko numuru šeit
-
Lasiet Decanter.com pārskatu par Bordeaux 2015 vintage
-
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected]
Degoša sērkociņu smaka uz baltās Burgundijas nav vaina, saka Jasper Morris MW. Kredīts: Wiki Commons Media
Balta Burgundijas krāsa un degoša sērkociņu smarža ‘nav vaina’ - jautājiet Decanter
Džaspers Moriss MW paskaidro, kas notiek ...
Vai vaniļas notis ir Amerikas ozola pazīme? - pajautājiet Dekanteram
Vai tā ir taisnība, ka vaniļas notis vīnā ir zīme, kuru tā ir izturējusi Amerikas ozolā? Sāra
Vīnogu novākšana pie Weingut Ewald Neder. Kredīts: Lorencs Neder
Uztraukums ap vācu Pinot Noir - jautājiet Decanter
Anne Krebiehl MW par vācu Pinot Noir pieaugumu
Kā atšķirt mēmo vīnu no pudeles garām vislabākajam - pajautājiet Decanter
Charles Curtis MW piedāvā savus labākos padomus ...
precējies ar medicīnu, 4. sezona, 3. sērija
Vai kremanti ir tikpat veci kā šampanietis? - pajautājiet Dekanteram
Vai Crémant de Bourgogne ir tikpat vecs kā šampanietis?
Vai vīns var kļūt pārāk auksts?
Vai vīns var kļūt pārāk auksts? - pajautājiet Dekanteram
Vai vīns var kļūt tik auksts, ka faktiski vīnu sabojā? Tonijs Asplers atbild uz šo jautājumu Decanter
Lūk, kas izraisa vīna galvassāpes - jautājiet Decanter
Pagājušajā naktī jūs pavadījāt ļoti labi, bet šorīt jūties nežēlīgi? Kas tieši izraisa galvassāpes arī dzerot
