- Jautājiet Decanter
Vai tā ir taisnība, ka vaniļas notis vīnā ir zīme, ka tā ir izturēta Amerikas ozolā? Sāra Džeina Evansa dod savu viedokli dekanteram ...
Jautājiet Decanteram: mājieni par vaniļu nozīmē amerikāņu ozolu?
J Buckley no Worcester jautā : Cilvēki man saka, ka vaniļas notis vīnā ir zīme, ka tā ir izturēta Amerikas ozolā. Vai tā ir taisnība? Vai ir kādi citi dāvinājumi?
Atbild Sāra Džeina Evansa MW, Decanter : Kad sāku vīna studijas, man to mācīja vaniļas domāts Amerikas ozols , un cigāru kaste franču ozols. Kā vienmēr, tas ir daudz sarežģītāk.
Vaniļa vai vanilīns ir aldehīds, kas ir ozola sastāvdaļa. Tas ir vairāk iezīmēts ASV ozolā, taču mucas pārvaldībā, lielumā un vecumā ir daudz mainīgo, kas ietekmēs arī vīna aromātus un garšu.
ASV un Francija ir ozola klasiskā izcelsme, lai gan Austrumeiropa ir izplatīta. Izvēlētā ozola novecošana un tā grauzdēšana ozolā attīsta dažādus raksturus. Tāpat arī izmērs: 225 l mucai būs daudz spēcīgāka ietekme uz vīnu nekā 1000 l vai vairāk. Šīs klasiskās mucas atkal kļūst modē, jo tām piemīt smalkāka ietekme uz vīnu. Jaunām ozolkoka mucām būs daudz spēcīgāks efekts, savukārt 600 l Sherry muca ir melna, inerta muciņa, kas nesniedz garšu, bet ir ideāli piemērota vienmērīgai novecošanai solerā. Fermentējot vīnu ozolkoka mucā, tā iegūst arī apaļāku tekstūru un apdari, nekā vienkārši izturot to mucā. Tad ir visi ozola aizstājēji - skaidas un esences ...
macgyver 1. sezona, 2. sērija
Un tur ir modes ietekme. Rioja savulaik bija klasisks Eiropas vīns, kas izturēts ASV ozolā, kas pazīstams ar savu reibinošo, saldo aromātu. Šodien Rioja ražotāji izmanto franču ozolu vai franču un ASV maisījumu. Šis indikatoru ķiršu augļu un vaniļas krēma šarms ir daudz retāk sastopams. Nav pavisam slikta lieta, jo ražotāji strādā, lai atspoguļotu viņu individuālos teroārus.
Sāra Džeina Evansa MW ir godalgotā žurnāliste, šobrīd Vīna maģistra institūta priekšsēdētāja vietniece. Viņa ir arī Spānijas reģionālā līdzpriekšsēdētāja Decanter pasaules vīna balvas .
Skatīt arī:
-
Sadarbība: ozola novecošanas māksla
-
Džeina Ansone: Ozola novecošana ir vīna salduma atslēga
-
Bordo konsultants, lai pārbaudītu ozola ietekmi uz vīna aromātu
-
Katru mēnesi lasiet vairāk piezīmju un vaicājumu Karafe žurnāls. Abonējiet jaunāko numuru šeit
-
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected]
