Kas ir atlikušais cukurs vīnā? - pajautājiet Dekanteram...

Kredīts: Mike Prior / Decanter

• Jautājiet Decanter
• Izceļ

Atlikušais cukurs (vai RS) attiecas uz cukuriem, kas palikuši neraudzēti gatavā vīnā. To mēra ar cukura gramiem litrā (g / l).

Atlikušā cukura daudzums ietekmē vīna saldumu, un ES RS līmenis ir saistīts ar īpašiem marķēšanas noteikumiem. Piemēram, vīns, kura saturs pārsniedz 45 g / l, ir “saldais vīns”.

zilās asinis 8. sezona 22. sērija

Retāk vīns nokrīt zem 1 g / l, jo dažus rauga veidus vienkārši nevar patērēt.

No otras puses, ir nepieciešams vismaz 150 g / l atlikušā cukura “seši puttonyos” Tokaji saldais vīns .

Lai gan mūsdienās tā nav mode, daži šampanieši no 19. gadsimta ir konstatēts, ka tajā ir 150g / l atlikušā cukura .

Mūsdienās negāzēto vīnu marķēšanas noteikumi ES ietver:

Līdz 4g / l sauss / sek

4 g / l - 12 g / l Vidēji sausa / demi-sek

12 g / l - 45 g / l Vidēja (Vidēji salda)

Vairāk nekā 45 g / l Sweet / Doux

Dzirkstošajiem vīniem marķēšanas noteikumus reglamentē šādi:

Līdz 3 g / l Brut Nature

Līdz 6 g / l Extra Brut

Līdz 12 g / l Brut

12 g / l – 17 g / l īpaši sauss / īpaši sek

17 g / l –32 g / l sauss / sek

32 g / l –50 g / l Demi-sek

Vairāk nekā 50 g / l Sweet / Doux

Kāda ir atšķirība starp šampanieti un prosecco?

Salda sensācija

Ir vērts atzīmēt, ka cilvēku salduma uztveri var ne tikai atlikušais cukurs, bet arī citi vīna elementi.

Piemēram, augsts skābums piešķir svaigumu un viegluma sajūtu, pat ja vīnā ir ievērojams cukura atlikuma daudzums.

Faktiski cukura atlikuma augšējo robežu “sausiem” un “vidēji sausiem” negāzētiem vīniem var paaugstināt līdz 9g / l un 18 g / l, ja līdzsvaram ir atbilstošs skābuma līmenis.

Citi faktori, piemēram, ozols, augļu aromāti, alkohola līmenis un pasniegšanas temperatūra, arī var ietekmēt vīna uztverto saldumu.

Dažreiz viņi var maldināt dzērājus, panākot salduma uztveri vīnā ar ļoti zemu RS līmeni.

Kā sausajam vīnam var būt salda garša?

Saldu vīnu gatavošana

Ir daudz iemeslu, kāpēc vīnā tiek “atstāti” papildu cukuri, tos nepārvēršot alkoholā.

Piemēram, dažreiz vīnogu sulā ir tik augsts cukura līmenis, ka to nevar pilnībā pārvērst alkoholā. Tas galvenokārt notiek tāpēc, ka uzkrātais alkohols galu galā var kavēt rauga darbību.

Tipiski saldie vīni, kas izgatavoti, izmantojot sulu ar augstu cukura koncentrāciju, ietver:

• Sauternes (cēla puve)
• Icewine (saldētas vīnogas)
• Vēlu ražas saldie vīni, kā Recioto della Valpolicella , kas ražots no žāvētām vīnogām.

Vīndari var arī izvēlēties pārtraukt fermentāciju pirms cukura iztērēšanas.

To var izdarīt, atdzesējot fermentu, pēc tam filtrējot raugu, piemēram, Moscato d’Asti, vai pievienojot vīnogu spirtu vai sulfītus, lai iznīcinātu raugu, piemēram, Ruby Port un ‘vin doux naturels’.

Noteiktā līmenī atlikušais cukurs var palīdzēt asam, skābam vīnam garšos maigāk un parastam vīnam aromātiskāk.

Čikāgas uguns 7. sezona 20. sērija

Daži ikdienas vīni tiek pagatavoti, pirms pudelēs iepildīšanas sausos vīnos vienkārši pievienojot saldinātājus, piemēram, konservētu vīnogu sulu, lai tie būtu patīkamāki.

Tomēr atlikušais cukurs var būt arī bīstams ienaidnieks negāzēta vīna stabilitātei, jo tas var izraisīt atkārtotu fermentāciju pudelē. Mikrobi var baroties ar vīnā palikušajiem cukuriem un radīt nevēlamas garšas un gāzes.

Tāpēc ražotājiem ir svarīgi vai nu pilnībā likvidēt fermentējamo cukuru vīnā, vai arī atbrīvot no rauga, sterili filtrējot pudelēs.

Jums varētu patikt arī:

Kas ir Icewine?

Kā tiek mērīts Tokaji saldums?