Liels Tokay vīna koka fudder. Kredīts: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
- Tokaji
Ir notikušas vairākas izmaiņas, kā mērīt un paziņot Tokaji saldumu, taču Tokaji Aszú joprojām ir vienkārši viens no pasaules izcilākajiem saldajiem vīniem. Ja jūs meklējat ideālu maltītes nobeigumu vai pat lielisku sākumu, tad vairs nemeklējiet.
Kas ir Aszú?
Aszú ir ungāru vārds vīnogām, kuras ietekmē cēlā puve un kuras ir sažuvušas - reģiona miglainie rīti ļauj cēlu puvi noturēties un vēsas saulainas pēcpusdienas sarauj vīnogas.
Šīs asu ogas tiek savāktas atsevišķi un mērcētas fermentējošā sulā apmēram vienu līdz divas dienas.
Puttonyos un Tokaji salduma mērs
Tradicionālais Puttonyos mērs skaitīja Asu spaiņu [Puttonyos] skaitu, kas pievienoti tradicionālajai [gönci] vīnogu misas mucai. Tomēr šodien klasifikācija ir balstīta uz atlikušo cukuru.
2013. gadā Tokaj noteikumi ievērojami mainījās, svītrojot Puttonyos kategorijas “trīs” un “četras” .
Minimālais līmenis tagad ir ekvivalents ‘pieciem’ Puttonyos, kas nozīmē vismaz 120 g / l atlikušā cukura. Pie “sešiem” Puttonyos vīniem jābūt vismaz 150 g / l.
Augsts, kad izklausās šie cukura līmeņi, Tokaji skaistums ir tāds, ka to vienmēr uzsver ēstgribas skābuma svītra.
Praksē ražotāji izvēlas marķēt pēc vīna atlikuma, ja vien tas atbilst likumīgajam minimumam.
Tokaji pieskaņošana ēdienam
‘Pieci’ Puttonyos vīni ir par salduma un atsvaidzinošas kraukšķības mijiedarbību, kas nozīmē, ka tie var lieliski saskaņot pastēti, Āzijas ēdienus un vieglākus sierus, kā arī ar augļiem saistītus desertus, piemēram, ābolu drupinātus, sautētos bumbierus vai augļu pīrāgus.
‘Six’ Puttonyos vairāk attiecas uz krāšņi saldu saldumu, lai gan atkal parādās skābums, lai labākie vīni nekad netiktu nomierināti. Padomājiet vairāk par šo vīnu saskaņošanu ar pilnīgas garšas sieru, īpaši ar zilo sieru, kas ir debesīs gatavota spēle.
Lasiet arī:
Vai Tokaji saldajiem vīniem ir kādas novecošanas prasības?
Nesenās noteikumu izmaiņas ir samazinājušas minimālo Tokaji Aszú novecošanās periodu līdz diviem gadiem, vismaz 18 mēnešus barelā, lai gan atsevišķi ražotāji var izvēlēties ilgāku vecumu.
No citiem Tokaji saldajiem stiliem Szamorodni, kas tiek gatavots no veseliem ķekariem ar dažādu asu ogu daudzumu, jānoveco 12 mēnešus, vismaz ozola novecojot sešus mēnešus, savukārt novēlota raža nav jānoveco ozols vispār.
Neticami retā Eszencia, sīrupaina, brīvi lietojama sula, kas plūst no Aszú ogām, parasti satur vairāk nekā 450 g / l atlikušā cukura, tāpēc fermentācija ir minimāla - parasti stikla demijohns.
To laiku pa laikam iepilda pudelēs un pasniedz karote. Leģenda vēsta, ka šis vīns ārstē slimos.
