Atkodētas svētku degustācijas piezīmes: Ziemassvētku garšvielas jūsu vīnā?...

Kredīts: Kevins Pruits / Decanter

• Ziemassvētki
• Izceļ
• Vīna padoms

Kā saprast degustācijas piezīmes:

Ātrās saites:

Augļu
Ziedu
Pikants
Garšaugi un veģetāļi
Zemes
Minerāls
Ozols, nogulas un novecošana
Fermentācija

Ziemassvētku Spice

Sākot ar tvaicējamām karstvīna krūzēm līdz krāsnī svaigām piparkūkām un svētku latēm - saldo garšvielu smarža ir visur Ziemassvētku laikā.

Kanēlis, muskatrieksts, ingvers, zvaigžņu anīss un krustnagliņas ir piecas galvenās Ziemassvētku garšvielu maisījumu sastāvdaļas, lai gan variācijas var ietvert arī vāli, maltu koriandru un smaržīgos piparus.

Decanter’s eksperti ir paņēmuši atšķirīgas Ziemassvētku garšvielu notis dažādos vīnos, ieskaitot sarkano Čīles Karmenēra , Toskānas Sangiovese un Kalifornijas Syrah vīni, kā arī baltumi, piemēram, Chenin Blanc no Dienvidāfrikas .

Bet, izņemot karsto šķirni, vīniem nav pievienotas garšvielas tieši - no kurienes rodas šie saldie pikanti aromāti?

Kopumā atbilde ir ozols, tomēr ir vērts atzīmēt, ka dažām šķirnēm, piemēram, Pinot Noir, var būt pikanti primārie aromāti.

SKATĪT: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Vīni, kuriem ir bijusi saskare ar ozolkoka mucām, stabiem vai čipsiem, no koka var uzņemt saldu garšvielu notis, jo tam ir līdzīgs aromātiskais profils. Piemēram, aromātu savienojums eigenols ir atrodams gan ozola, gan Ziemassvētku garšvielās, piemēram, krustnagliņās, muskatriekstā un kanēlī.

Pikantu ozola piezīmju raksturu un iedarbību nosaka vairākas vīna darītavā izdarītās izvēles.

Pirmkārt, vīndariem jāizvēlas pareizais koks. Piemēram, parasti tiek uzskatīts, ka franču ozols piešķir pikantākas notis nekā Amerikas ozols, kas vairāk saistīts ar vaniļas un kokosriekstu aromātiem.

Degustatori atzīmēja, ka “ozols ir lietojams ar ciedra un Ziemassvētku garšvielām” Babiča “Irongate Cabernet Merlot Franc 2016” no Gimblett Gravels, Jaunzēlande, kuru 14 mēnešus izturēja franču ozolkoka barikās.

Otrkārt, mucas lielumam un ‘grauzdiņam’ ir ietekme. “225 litru mucai būs daudz spēcīgāka ietekme uz vīnu nekā 1000 litru vai lielākai fudrei,” savā skaidroja Sāra Džeina Evansa MW Uzdot rakstu Decanter .

Mucas tiek klasificētas kā tādas, kurām ir viegls, vidējs vai smags grauzdiņš - process, kurā pusgatavajā mucā tiek dedzināta uguns.

‘Stiprāk grauzdētas mucas dod vīna saldumu’, savā paziņojumā sacīja Viljams Kellijs ceļvedis ozolkoka mucās , kas liek domāt, ka saldās Ziemassvētku garšvielu notis varētu nākt no ozolā izturētiem vīniem ar smagāku grauzdiņu pakāpi.

Koka vecums ietekmēs arī pikanto ozolu ietekmes stiprumu gala vīnā. Vecai, lietotai mucai nebūs spēcīgas garšas no tikko grauzdētas.

Daudzi ražotāji izmanto jaunu un vecāku ozolu kombināciju, piemēram, Lēvina muižas brāļi un māsas Širazs 2016 no Mārgaretas upes Austrālijā, kuru izturēja par 30% jauna ozola, lai iegūtu pareizo līdzsvaru starp ‘saldajiem Ziemassvētku garšvielu toņiem’.

Kad vīns klusi guļ mucu telpā, laiks, ko tas pavada saskarē ar koku, galu galā izlems tā pikanto ozola īpašību izcēlumu.

Saskaņā ar likumu Amarone della Valpolicella vīniem jābūt ozola izturētiem vismaz divus gadus. Bet daži, piemēram, “skaisti novecojušie” Le Ragose, Marta Galli 2008 pavadīt līdz pieciem gadiem franču ozolkoka mucās, iegūstot labi integrētas ‘rudens augļu un Ziemassvētku garšvielu’ notis.

Šajos Ziemassvētkos ietaupiet uz žurnāla Decanter abonementu

Ziemassvētku kūka

Augļiem piekrauta, dzērumā iemērkta un saldu garšvielu aromāta Ziemassvētku kūka ir svētku indulences iemiesojums. Dārgās ģimenes receptes var atšķirties, taču būtībā tā ir blīva kūka, kas pildīta ar žāvētiem vai sukādētiem augļiem un aromatizēta ar jauktām garšvielām. Tas parasti ir pārklāts ar marcipānu, biezu karaliskā glazūras slāni un rotājumiem, piemēram, holija zariņu vai Ziemassvētku figūriņām.

Šī kūka ir neparasta ar savu spēju ilgt daudzus mēnešus pēc Ziemassvētkiem, un daži apgalvo, ka tā ir pilnīgi ēdama līdz pat gadam, ja tā tiek pareizi uzglabāta. Saskaņā ar Viktorijas laika tradīcijām kūka jāgatavo novembra beigās ‘Stir-up Sunday’, kā arī Ziemassvētku pudiņus un maltās pīrāgus.

Līdzīgi kā daži svainīši, galvenais, lai kūka netiktu sausa Ziemassvētku laikā, ir to regulāri barot ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vai stiprināto vīnu. Brendijs, viskijs, rums, Madeira un Šerija ir populāras izvēles iespējas. Laika gaitā alkohols, augļu kūka un garšvielas apvienojas, radot skaisti bagātīgas un sarežģītas garšas.

Ziemassvētku kūku degustācijas piezīmes varat meklēt vīnos ar līdzīgu saldo garšvielu ar bagātīgiem, nedaudz alkoholiskiem, konservētiem augļiem aromātu. Tawny ostas ir laba vieta, kur sākt, parasti tie, kas ir vecāki par rezervju kategoriju (apmēram septiņus gadus veci), lai nobriedušās notis varētu attīstīties un izvirzīties priekšplānā.

Iekšā Karafe panelis 10 un 20 gadus veco Tawnies degustācija , Quinta do Portal 10 gadus vecais Tawny tika slavēts par ‘paceltiem Ziemassvētku kūku aromātiem’ ar ‘pikantiem tanīniem’ un ‘mandeļu austu’, kas sasaucas ar kūkas marcipāna pārklājumu. Kamēr Meinarda 20 gadus vecais Tawny bija ieguvis ‘bagātīgu, krēmīgu Ziemassvētku kūku sarežģītību’.

Daži Šerija stili var uzburt arī Ziemassvētku kūku īpašības. Navazos komanda ’La Bota 79’ Bota NO ’ ir krēmšerijs, kas tika izturēts pēc tam, kad sausam Oloroso tika pievienots saldais Pedro Ximénez vīns, kas izgatavots no saulē kaltētām vīnogām. Rezultātā tiek iegūti “burvīgu sultānu un vīģu” slāņi ar “Ziemassvētku kūku un žāvētiem pikantiem augļiem”, kas pamato rezultātu 95/100.

Alternatīvi ir Palo Cortado, retais sausais Šerijas stils, kas apvieno Amontillado riekstu, oksidējošos aromātus ar Oloroso bagātību un ķermeni. Cayetano del Pino Palo Cortado līdzsvaro umami garšas ar Ziemassvētku kūkas garšvielām un kūpinātu valriekstu notīm.

Neapstiprinātos vīnos Ziemassvētku kūku notis bieži ir saldu garšvielu kombinācija no ozola novecošanas, īpaši jaunajā ozolā, apvienojumā ar ievārītajām augļu notīm. Šie vīni parasti ir pilnas aromāti, ar lielāku alkohola saturu sarkanie vīni no Jaunās pasaules reģioniem.

Cabernet Sauvignons no Napas ielejas var derēt rēķinam, piemēram Grgich Hills Estate Cabernet Sauvignon 2008 ar sarežģītām terciārajām piezīmēm, ieskaitot Ziemassvētku kūku un ādu. Vai arī kāds jaunāks, jaukāks piemērs Luna Vineyards’s Cabernet Sauvignon 2015.

Syrah cienītāji vīnos var atrast bagātīgu garšvielu un konservētu augļu Ziemassvētku kūku piezīmes Cilvēks O’War, Dreadnought Syrah 2013 no Oklendas Jaunzēlandē un Dodgy Brothers, 2016. gada Širazs no Austrālijas McLaren Vale.

Avoti: BBC Goodfood | Decanter.com

Briseles kāposti

Mīli viņus vai riebjas, Briseles kāposti neapšaubāmi ir pelnījuši vietu uz Ziemassvētku pusdienu galda. Viņu vārds - bieži vien kļūdaini uzrakstīts svētku ēdienkartēs - attiecas uz viņu saistību ar Beļģiju, kur pirmais reģistrētais kāpostu pieminējums tika atrasts jau 1587. gadā.

Briseles kāpostu cienītāji bauda tā saldo, vāji riekstaino aromātu un garšu, ko var papildināt ar sviestu un bekonu vai pancetu, kā arī grauzdēt, lai karamelizētu to dabiskos cukurus. Viņus svin arī par ieguvumiem veselībai - iesaiņojot daudz vitamīnu, uzturvielu un antioksidantu. Daži avoti apgalvo, ka kapteinis Kuks tos pasniedza savai apkalpei, lai novērstu skorbutu, jo tie satur vairāk C vitamīna nekā apelsīni.

Bet, ja viņi ir tik pilni ar labām lietām, kāpēc viņiem ir tik slikta reputācija uz skolas vakariņu paplātes? Šeit atrodam zinātnisko saiti ar vīna degustācijas piezīmēm: sērs.

Briseles kāposti ir krustziežu dārzeņi, kas pieder Brassicaceae sinepju un kāpostu ģimenei. Tāpat kā viņu kāpostu brālēni, arī Briseles kāposti ir bagāti ar sēra savienojumiem, kas izdalās, tos sadalot siltumā. Tāpēc pārgatavojušies kāposti izdala sērojošas smakas, kuras var atpazīt kā sapuvušas olas smaržu.

Sarkanajos vai baltajos negāzētajos vīnos šis atšķirīgais aromāts ir redukcijas vizītkarte, ko izraisa skābekļa līmeņa ierobežošana vīna darīšanas laikā. Redukcija veido sēru saturošus savienojumus, ko sauc par merkaptāniem, kurus sauc arī par tioliem.

Lielākā koncentrācijā merkaptāni var radīt asus, pārāk vārītus Briseles kāpostu aromātus, kā arī tādas notis kā sapuvušas olas, ķiplokus, sadedzinātu gumiju vai sērkociņus. Sliktākajā gadījumā vīnu var padarīt nedzeramu, ja to pārāk sagroza reducējoši aromāti, un tas ir tad, kad tas kļūst par vainu.

Tomēr reducējošā smarža, kaut arī spēcīga, kad pudeli atver un pirmo reizi izlej vīnu, pēc dažām minūtēm bieži izkliedējas vai ‘izpūš’, atklājot labi saglabājušos primāros aromātus.

Tādā veidā redukciju vīna darītavā var izmantot kā efektīvu instrumentu. Ierobežojot vīna skābekļa iedarbību, vīndari var dabiski saglabāt vīnogu šķirnes izteiktās svaigās un auglīgās notis. Reduktīvā vīna īpašības, kas nebūt nav vainas, ir saistītas ar dažiem Burgundijas populārākajiem apgabaliem.

Domaine de la Romanée-Conti 1990. gada “La Tâche Grand Cru Monopole” vīnogu ražu Clive Coates MW atzīmēja ar savu “pieskāriena samazinājumu”, kas “ātri nopūta”, lai atklātu “brīnišķīgus augļus”, un ieguva 100/100 punktus.

Ir vērts pieminēt, ka sēra savienojumu klātbūtne vīnā nav tikai reducēšanās rezultāts. Dimetilsulfīds (DMS) dabiski atrodas gandrīz visos vīnos, un sēra dioksīdu (SO2) lielākā daļa ražotāju izmanto kā konservantu, kas atrodams ar nosaukumu “ sulfīti '.

Tāpat kā ar daudzām ziņkārīgākām degustācijas piezīmēm, sēra Briseles kāpostu vai kāpostu aromātu ietekme vīnā ir atkarīga no koncentrēšanās un līdzsvara. Viņi var piedāvāt sarežģītību zemā līmenī un nodrošināt foliju svaigu augļu piezīmēm. Pārāk daudz, viņi Ziemassvētku skolas vakariņās var pārvērsties vissliktākajās ožas atmiņās par pelēcīgo Briseli.

Avoti: Enciklopēdija Britannica | ETS laboratorijas

Ziemassvētku eglīte

Neatkarīgi no tā, vai tā ir tradicionāla Norvēģijas egle vai sudrabota Nordmann egle, Ziemassvētku eglītes svētku laikā ienes savu kluso burvību. Šie skujkoki ir slaveni ar to, ka visā paklājā ir izšļakstījuši adatas, taču, sasmalcinot zem kājām, tie patiešām smaržo.

Dabiskajā vidē Ziemassvētku eglītes šo smaku izmanto praktiskākiem mērķiem. Skujkoku sulas satur aromātiskus savienojumus, ko sauc par terpēniem - vienu no galvenajiem terpentīna komponentiem, krāsas noņēmēju, kas izgatavots no destilēta priedes sveķiem.

Kad koks ir bojāts, sveķi pārklāj atklāto zonu, un spēcīgi smaržojošie terpēni darbojas kā preventīvs līdzeklis pret meža zālēdājiem un sēnēm. Tāpēc svaigi sagrieztas eglītes bieži izdala vairāk smaržu nekā podos.

Terpēni ir sastopami arī vīnogu vīnogulājos, kā minēts Krisa Mersera raksts, kurā pētīta zinātne, kas saistīta ar baltvīna vīnogu šķirnēm.

Publicēts pētījums Pārtika žurnāls 2018. gadā atklāja, ka Torrontés un Muscat šķirnēs ir lielāka koncentrācija mazāku terpēnu formu, ko sauc par monoterpēniem, kas “veicina augļu un ziedu aromātu”, sacīja Mercer.

quantico 1. sezona, 16. sērija

Saskaņā ar UC Deivisa teikto, vīnogās un vīnā ir identificēti vairāk nekā 50 terpēna savienojumi, un tiem ir dažādas formas un smaržvielas. Rotundone ir labi pazīstama ar to melno piparu aromāts , kas parasti saistīts ar Rhône Syrah vīniem, savukārt limonēns parādās citrusu baltvīnos, piemēram, Albariño un Riesling.

Nesenā ThoughtCo rakstā no zinātnes rakstnieces, Anne Marie Helmenstine PhD, viņa uzskaita kopīgus Ziemassvētku eglīšu monoterpēnus kā pinēnu (asu, koksnes aromātu), limonēnu, mircēnu (apiņu, augu smarža), kampēnu (saistīts ar kamparu) un α- phellandrene (atbildīgs par piparmētru vai citrusu aromātiem).

Šīs eglītes terpēnus var sagrupēt trīs galvenajos aromāta profilos: koksnes, zāļu un citrusaugļu. Ziemassvētku eglīšu piezīmes varat atrast vīnos, kas apvieno šos profilus, kā arī tos, kas izgatavoti no vīnogu šķirnēm, kurām monoterpēni ir kopīgi ar aromātiskiem skujkokiem, piemēram, balzama eglēm, ciedru vai priedēm.

Garšas piezīmēs meklējiet vīnus ar “balzamiko”, jo tas norāda uz balzama aromātiem, kas ir sveķi, kas iegūti no skuju kokiem. Šie vīni parasti ir sarežģīti, zemes un pilnīgas sarkanās krāsas, piemēram, Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rona, 2010. gads - ieguva 98/100 punktus Mets Velss, kurš uzslavēja tā “balzamiko un meža grīdas piezīmes”.

Ozola novecošana var dot arī vīna notis no sveķiem un koka ar garšvielām, kas atgādina Ziemassvētku eglītes, it īpaši, ja šie aromāti apvienojas ar kampara, mentola vai eikalipta notīm.

Austrālijas Shiraz vīni ir labi pazīstami ar savu spēcīgo pikanto ozola un augu raksturu, īpaši no tādiem dienvidu reģioniem kā Barosas ieleja un Koonavara.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 ir “izteikti pikanti, piparmētru aromāti” ar “spēcīgu kanēļa un kampara garšvielu sitienu, kas iegūts no 25% jaunā Francijas ozola un vēsā klimata”, norāda Entonijs Rouzs.

Garšvielu koks, citrusaugļi un zāļu eglīšu notis atrodamas arī baltvīnos. Jo īpaši vīnogu šķirnēs ar spēcīgu aromātisko profilu, piemēram, Torrentés, Riesling vai Gewürtztraminer, kā arī Chardonnay un Chenin Blanc ozolkoka stilos.

SKATĪT : Peter Jakob Kühn, austrietis Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Elzasa 2010 | Deivids un Nadija, Plat’bos, Šartlenda, 2018

Avoti: ASV Nacionālā Ziemassvētku eglīšu asociācija | ThoughtCo.com | UC Deiviss

Augļu

Aprikoze

Aprikozes atrodas tajā pašā spektrā kā citi kaulaugi, piemēram, persiks, kas norāda uz noteiktu vīnogu gatavību, un to izmanto, lai aprakstītu baltvīnus - kaut arī tie nav tik nobrieduši kā karstā klimata vīnos, kur augļu deskriptori kļūst tropiski, piemēram, ananāsi un mango.

Aprikožu bieži saista ar vīnogām Viognier kopā ar persiku un ziedu, kas sastopami Ronā un arvien vairāk Jaunajā pasaulē. Bagātāks Albariño no Spānijas ziemeļrietumiem ir vēl viens smalks balts, kuru regulāri apraksta kā aprikožu degunu.

Aprikozes ir arī aromāts, kas bieži sastopams saldos vīnos, piemēram, Sauternes un Tokaji, un stiprinātos vīnos, piemēram, Tawny Port, svaigā vai žāvētā veidā, pēdējais ir saldāks un intensīvāks. Žāvēta aprikoze tomēr nav tikai saldāki vīni, un tā ir atrodama arī sausajos vīnos Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

SKATĪT: Cūka akmens, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsaka, Bordo, Francija 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2. klasificētā izaugsme, 2013. gads

Banāns

Kādreiz esat noķēris banāni atverot, šņācot vai dzerot vīnu? Ja jums ir, tas varētu būt šādu zinātnisku iemeslu dēļ - lūdzu, ņemiet vērā, ka gandrīz noteikti nav iesaistīti faktiskie banāni.

Viens no iespējamajiem iemesliem ir vīndarības procesa karbonātiskā macerācija, ko parasti izmanto Beaujolais vīnu ražošanā, kas izgatavots no mazs vīnogu. Šajā procesā vīnogas pirms regulāras fermentācijas tiek noslēgtas traukā, kas piepildīts ar oglekļa dioksīdu, kas Beaujolais vīniem piešķir to raksturīgo sulīgo vai smalki tropisko garšu.

Ķīmiskais savienojums, kas atrodas aiz banāna aromāta, galvenokārt ir izoamilacetāts, esteris, kas atrodams arī bumbieros un burbulī - vēl viens parasts Beaujolais aromāts. Tas var rasties sarkanajos vai baltajos vīnos kā dabisks karbonizētas macerācijas blakusprodukts vai no raugiem, kas regulāri tiek fermentēti. Interesanti, ka to pašu savienojumu medus bites izdala no dzēliena, lai brīdinātu bites biedrus par briesmām.

Banānu garšas profils ir viens no tropiskajiem augļiem - tādas notis kā ananāsi, pasifloras augļi un ličī. Bez Beaujolais, jūs to varat meklēt Dienvidāfrikā Pinotage . Vai arī no aromātiskiem baltvīniem, īpaši tiem, kas raudzēti vēsākā temperatūrā, ieskaitot Albariños patīk Martins Kodakss 2011 vai Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 abi no Spānijas reģiona Rias Biaxas Galīcijā.

Citos baltvīnos nogatavojušās banānu notis ir saistītas ar bagātīgākiem augļu aromātiem un saldu ziedu aromātiem. Tāds kā Haridimoss Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini, 2012. gads vai veciem baltajiem patīk Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamots

Bergamotes ir citrusaugļi, kas parasti ir dzeltenā vai zaļā pundura bumbiera formā ar iedobušām mizām, bet patiesībā tie ir dažādi rūgti oranži.

Lai gan bergamotes ir ēdamas, tās reti ēd svaigas, pateicoties to intensīvi skābajai un pīrāga garšas mīkstumam, kas ir patīkamāks marmelādes vai sulas formā.

Neticami aromātiskās ēteriskās eļļas bergamotu ādās padara tās ļoti populāras smaržās, un tā ir arī svarīga Earl Grey tējas sastāvdaļa.

Runājot par vīna degustācijas piezīmēm, bergamots ir noderīgs citrusaugļu deskriptors dažiem sausiem baltvīniem, jo ​​tas izsaka garšu vai aromātu, kas ir rūgtāks par apelsīniem, bet saldāks par citroniem.

Piemēri varētu ietvert aromātisko vācu valodu Riesling vīni, piemēram, Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , kas atzīmēts ar savu “spēcīgo bergamotes un lapu tējas degunu”, kam seko rožu un ģerānijas ziedu aromāti.

Vai franču Muscadet vīni no Luāras ieleja tāpat kā 96 punktu Pjērs Luks Bušo, Pont Caffino, Luāra 2014 , izdalot sarežģītus aromātus, kas sastāv no “zelta pāra mizas un smalka sasista”, līdzās apelsīnu ziedam un bergamotei.

Sarkanie vīni ar spēcīgu skābumu varētu izteikt arī bergamotes notis, piemēram, Pinot Noirs patīk Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 no Čīles Leyda ielejas un portugāļu sarkanie maisījumi no Douro ielejas like Symington, Altano Organic 2015 .

Melnā olīveļļa

Olīvu krāsa parasti ir saistīta ar to gatavību: zaļās olīvas tiek novāktas pirms olīvu nogatavošanās un melnās olīvas ir atstāti nogatavoties.

Nogatavināšanas laikā polifenola (jeb tanīna) līmenis pazeminās. Tā rezultātā zaļās olīvas savelkošanās atslābina maigāku un zemes garšu melno olīvu.

Vīna degustācijas piezīmēs melno olīvu var izmantot, lai aprakstītu zemes un smalki rūgtu malu, kas atrodama dažos sarkanajos vīnos. Skābe h ir klasisks piemērs, kur melnās olīvas var atrast līdzās melno augļu un melno piparu notīm.

SKATĪT: Vēja atstarpe, Sonomas krasts, Syrah, Kalifornija 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Kalifornietis Cabernet Sauvignon no vēsākiem gadiem varētu būt melnā olīveļļa, jo tie parasti ir sāļāki un mazāk augļiem. Piemēram, Cabernet dominējošais maisījums Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Primārie aromāti un aromāti Pinot Noir novecojot var attīstīties arī zemes un veģetāros aromātos, kas varētu būt zem melnā olīvu profila. Piemēram Keča vīni, Makdugalas rančo, Sonomas krasts, Kalifornija, 2009 - kur melnā olīveļļa sajaucas ar garšvielu un meža grīdas garšu.

Kazenes

Kazenes ir mīksti, melnas krāsas augļi, kas vasaras mēnešos parasti sastopami savvaļā angļu dzīvžogos. Tos var ēst svaigus, vārīt pudiņos vai pagatavot ievārījumu.

Vīna leksikā kazenes pieder pie melno augļu kategorijas, līdzīgi saldajiem un pīrāgajiem mīkstajiem augļiem, piemēram, upenēm, mellenēm un melnajām plūmēm.

Kā jūs varētu uzminēt pēc to izskata, kazenes ir cieši saistītas ar avenēm, lai gan pēdējās tiek uzskatītas par vairāk garšas un mazāk stingras tekstūras.

Lapu vai brūnganainu upeņu garšu var izmantot, lai aprakstītu tanīnu, pilnīgu sarkanvīna stilu, kas vēl nav pilnībā nobriedis. Ievērojama kazene ar lapu notīm varētu arī dot mājienu, ka vīnogas pirms to novākšanas nav pilnībā nogatavojušās.

SKATĪT: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Spektra otrā galā ievārītās kazenes notis raksturo bagātīgo gatavību, kas saistīta ar augļu konserviem, kad, lai pastiprinātu garšu, pievieno siltumu un cukuru.

Ja redzat kazenes kopā ar tādiem vārdiem kā vārīts, sautēts, ievārījums vai žāvēts, tas, iespējams, raksturo sarkanvīnus ar attīstītu augļu garšu no kontrolētas oksidēšanas, kas ir kopīga pudeles izturēšanas iezīme.

Tas varētu attiekties uz klasisko Bordo vai Rioja maisījumi un Kalifornijas Cabernet Sauvignon , kur kazenes primārie augļu aromāti var savīties ar ozola ietekmēm, piemēram, vaniļu, ciedru un šokolādi.

SKATĪT: Château Palmers, Margaux, 3. klasificētā izaugsme, Bordo 2012 | Grāmatvede, Rioja 2014 | Ridžas vīna dārzi, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Kā tipiska melno augļu garša, upeņu notis ir visuresošas sarkanvīna degustācijas piezīmēs - no Touriga Nacional vīni no Portugāles, līdz Nero d’Avola no Sicīlijas.

SKATĪT: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicīlija, 2015

Meklējiet tos noteiktos Syrah vīni no Barosas ieleja un ziemeļu Rona salīdzināt, kā tās mijiedarbojas ar raksturīgām rotaļīgām, pikantām, gudrām vai smēķējošām notīm, lai radītu sarežģītību.

SKATĪT: Penfolds, RWT Shiraz, Barosas ieleja 2015 | Delas, Sv. Džozefa Rona 2010. gads

Bramble

Oficiālā uzņēmuma definīcija bramble ir savvaļas krūms ar ērkšķiem, parasti ģenētiski saistīts ar rožu ģimeni. Kā vīna degustācijas piezīmi bramble parasti atsaucas uz visizplatītāko piemēru: kazenes krūmiem, kurus var kultivēt to augļu dēļ vai atrast savvaļā dzīvžogos.

Līdz ar to bramble sastopama vīna leksikas melno augļu kategorijā līdzās upenēm, pašām upenēm, melnajiem ķiršiem un melnajām plūmēm.

Līdzīgi kā apzīmējums dzīvžogs (sk. Zemāk), bramble aptver dažādu dabisko garšas sastāvdaļu vispārēju izjūtu. Šī iemesla dēļ bramble veido ļoti noderīgu vīna deskriptoru, jo tas var izteikt savienotos melnos augļus, kā arī zālaugu vai pat ziedu piezīmes.

Izvēle raksturot vīnu kā “bramble” notis, nevis vienkārši “kazenes” varētu nozīmēt, ka vīnam ir melnu augļu raksturs, kā arī lapu nokrāsa.

Tādā veidā tas var norādīt uz vēlamajām vai nevēlamajām īpašībām atkarībā no vīna stila. Piemēram, jaunības vēsā klimata gadījumā Pinot Noir, piemēram, Veikfīldas īpašums, ceturtās dimensijas Pinot Noir, Adelaidas kalni 2016 , “pikants, gandrīz ass, sarkans augļu un brameles raksturs” ir piemērots stilam, kuru vīndaris vēlas sasniegt.

Vai arī Hāns, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , kur zālaugu un augļu bramble piezīme apprec rozmarīnu un mentolu ar bagātīgo kiršu un šokolādi.

Citas degustācijas piezīmes varētu norādīt, ka vīnā visizteiktākais ir bramble augļu elements, piemēram Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - izliekot “melnus bramble augļus” ar plūmēm un ozola garšvielām.

Vai arī spēcīgajā melno augļu garšas profilā Nebbiolo vīni, piemēram, Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Pjemonta 2015 , kur no glāzes izlec dzīvžoga augļu deguns ar ogu un kašķu garšu ”.

Tomēr dažu vīnu “zaļie” vai “lapu” aromāti var liecināt arī par nenobriedušām vīnogām.

Sukādes

Konfektes ir konservēšanas paņēmiens, kas ietver jebkura konkrēta augļa, rieksta vai ingvera gabala pārklāšanu ar saldu glazūru, ilgāk noslēdzot svaigās garšas iekšpusē.

Pa šo ceļu sukādes saglabā vairāk sākotnējo svaigo augļu garšu nekā žāvēti augļi vai ievārījumi, lai gan tie arī kļūst piesātināti ar saldumu.

Intensīvas augļainības ietekme, kas ietverta saldumā, padara sukādes par noderīgu garšas deskriptoru vīniem, kas piedāvā šo garšas kombināciju.

Cukuroto augļu garšas, iespējams, visvairāk redzamas stiprinātos vīnos, piemēram, tawny Osta , kur tas bieži izpaužas kā sukādes citrusaugļi, kā Mesija, 20 gadus veca Tawny un Marks & Spensers, 10 gadus veca Tawny osta.

Saldos baltvīnos, piemēram, Sauternes, jūs varētu atrast sukādes kauliņu un tropu augļu garšas un aromātus, piemēram, Château Lafaurie-Peyraguey 2013 un Château Rabaud-Promis solījums par Rabaud-Promis 2015 .

Smalkas konfekšu citrusu mizas piezīmes var atrast arī dažu sarkano krāsu sarežģītajā garšas profilā Burgundija vīni, piemēram, Luiss Latūrs, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 un Domaine de la Romanée-Conti, Romas-Konti Grand Cru 2014. gads .

Daži Bruts Šampanieši - kaut arī pēc definīcijas sauss - tomēr var būt norādes uz sukādēm. Labākajos piemēros šīs garšas ir līdzsvarotas ar svaigu skābumu, lai novērstu nekļūdīgu saldumu.

Piemēram 2004. gada kārta spēj aptvert “sukādes”, piparkūkas, balto šokolādi, karameli un marcipānu, saglabājot vieglu, svaigu un sausu - kā rezultātā Karafe rezultāts 97/100.

ARĪ: Bolingers, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Cassis

Kā degustācijas piezīmi Cassis attiecas uz nogatavojušiem un koncentrētiem upeņu aromātiem vai aromātiem. To bieži lieto, lai aprakstītu bagātīgus un pilnvērtīgus sarkanos vīnus, piemēram, nobriedušus Bordo vīni vai tie, kas izgatavoti no zemes dienvidu itāļu šķirnēm, piemēram, Nero d'Avola, Aglianico un primitīvs.

Upeņu garšas profils pieder plašākai “melno augļu” kategorijai. Šajā kategorijā tas ir vairāk saskaņots ar mellenēm, nevis ar tumšo plūmju un kazenes garšu saldumu.

Šis termins var aptvert dažādas intensīvas upeņu augļu garšas formas, sākot ar lielu upeņu ievārījuma palīdzību un beidzot ar nedaudzām svaigām ogām.

Degustācijas terminu nevajadzētu jaukt ar Cassis vīna reģionu Austrālijā Provence , kas ir slavena ar sārtvīniem, kas parasti izsaka sarkanos augļus, nevis melno augļu notis, un baltiem vīniem ar minerālu un citrusaugļu raksturu.

Lai pilnībā izprastu garšu, kāpēc neizmēģināt upeņu liķiera krēmu de cassis. Tas labi iederas arī “Kir Royale” kokteilī, kas pagatavots, ielejot nelielu mērīti flautā un papildinot ar Šampanietis .

Ķirsis

Ķirši ir raksturīgs augļu raksturs, ko bieži mākslīgi atveido konditorejas izstrādājumiem un liķieriem. Runājot par vīna degustācijas piezīmēm, ir svarīgi nošķirt dažādas ķiršu formas un garšas. Iesācējiem ir gan saldie, gan skābie ķirši - padomājiet par atšķirību starp maraschino un morello ķiršiem.

Sarkanie ķirši tiek uzskatīti par daļu no sarkano augļu garšas profila, un melnie ķirši ir iekļauti melno augļu kategorijā. Abos šajos ķiršus var uzskatīt par ne tik saldiem vai pīrāgiem kā ogas, tomēr koncentrētākus nekā, piemēram, gaļīgas plūmes.

In Karafe ’S Kā lasīt vīna degustācijas piezīmes , ķiršu vispārīgais raksturs ir definēts kā: “stingri, dinamiski augļi ar nelielu skābuma pakāpi un bez salduma, teiksim, upenēm”.

Vīni, kas var saturēt pīrāgu ķiršu notis, ir ziemeļitālijas sarkanie, piemēram, Pjemontas Barolo un Barbaresco vīni, kas izgatavoti no Nebbiolo vīnogām. Sarkano ķiršu notis var atrast dažos Toskānas Sangiovese vīnos no Brunello di Montalcino un Chianti.

SKATĪT: Džovanni Rosso, Barolo, La Serra, Pjemonta, Itālija, 2014. gads | Pio Cesare, Barbaresko, Pjemonta 2013 | Bottega, Dzejnieku vīns, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toskāna 2014

Jaunie Pinot Noir vīni var ietvert virkni ķiršu garšu, sākot no sarkanās līdz melnajai, it īpaši Jaunzēlandē, kur daži no labākajiem piemēriem apvieno ķiršu ar ievārījuma vai zemeņu notīm, lai kompensētu zemes piezīmes.

Varbūt vīns, kas visvairāk saistīts ar ķiršiem, ir Beaujolais, sarkanais vīns, kas izgatavots no Gamay vīnogām. Ķiršu notis šajos vīnos parasti ir karbonizētas macerācijas rezultāts - process, kurā veselas vīnogas pirms regulāras fermentācijas tiek noslēgtas traukā, kas piepildīts ar oglekļa dioksīdu. Tas palīdz saglabāt Gamay dabiski sulīgo un augļu raksturu.

SKATĪT: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Kotdivuāra, Beaujolais 2015

Citrusaugļi

Kā degustācijas piezīmi citrusaugļi definē augsta skābuma un svaigu augļu garšas īpašības, kuras var atrast daudzos baltvīnos.

Lai arī vīns var nesasniegt, teiksim, limonādes skābuma līmeni, tam var būt spēcīga skāba struktūra, kas atgādina svaiga citrona, laima vai greipfrūta asumu uz deguna un aukslējām.

To var atrast arī blakus tādām piezīmēm kā “minerāls” vai “tērauds”, jo daži augsti skābie vīni mutē var justies gandrīz cieti, un trūkst saldu augļu garšu. Salīdzinoši izplatītas ir skābāku augļu, piemēram, zaļo ābolu vai bumbieru, pavadošās piezīmes.

Vīnā citrusaugļi tiek klasificēti kā primārie aromāti, jo tie attiecas uz pašu vīnogu garšu, nevis vīna darīšanas vai novecošanas procesiem.

Citrusu vīnu piemēri var būt jauni sausie baltumi, piemēram, Vermentino, Verdejo, Albariño un Sauvignon Blanc .

SKATĪT: Vīnogas, Vermentino, Lodi, Kalifornija 2013 | Beronija, Verdejo, Rueda, Spānija 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011. gads | Mākoņains līcis, Sauvignon Blanc, Mārlboro, Jaunzēlande 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Luāra 2015

Piezīme: citrusaugļus dažreiz var noteikt kā citrusaugļu mizu vai miziņu, kas varētu liecināt par noturīgāku un intensīvāku aromātu nekā citrusaugļu sulas. Tas ir tāpēc, ka citrusaugļu asa smaka rodas no ķīmiskā savienojuma limonēna, kas atrodas mizā.

Kokosrieksts

Pirmkārt, ir svarīgi nejaukt garšas profilu kokosrieksti ar riekstiem. Kokosrieksti nav rieksti, tie ir kauliņi (kaulaugi). To atšķirīgais aromāts un aromāts atšķiras no augļiem vai riekstiem, un tos var atrast tādos produktos kā kokosriekstu piens vai eļļa, kā arī žāvēts kokosrieksts, ko jūs varētu ēst Bounty bārā.

Vīnā kokosrieksts parasti izpaužas uz deguna kā sava veida blāvs saldums, kas nepiesaista sajūtas tāpat kā saldu augļu vai medus garšas. Tā vietā tā ir spēcīgāk aromātiska, tāpēc to iedala tādos “kodolos” kā mandeles, kafija un šokolāde.

Kokosriekstu piezīmes var rasties no esteriem, kas ir ķīmiskie savienojumi, kas slēpjas daudzos aromātos. Īpaši laktoni, kas ir atbildīgi par īpatnējiem saldajiem aromātiem, kas saistīti ar kokosriekstiem. Beverley Blanning MW iet vēl vienu soli tālāk, izpētot ozola aromātus: “beta-metil-gamma-okta-laktons - tas ir kokosriekstu aromāts jums un man”.

Kokosrieksti ir viens no galvenajiem aromātiem, kas atšķir ozolkoka vīnus, un tas parasti tiek uzskatīts par terciāro aromātu, jo tas ir saistīts ar novecošanās procesu. Ozola garšas var rasties, saskaroties ar šķeldu, stabiem vai mucām. Kokosriekstu spēcīgi izsauc Amerikas ozols, kā arī vaniļas notis.

Vīni ar kokosriekstu notīm var ietvert ozolkoka sarkanu Riojas ar dažiem gadiem aiz muguras, piemēram La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 un Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Kā arī liels Cabernet dominējošie Austrālijas sarkanie, piemēram, Wolf Blass ’Black Label vīni, kas daudzus mēnešus izturēti American Oak.

SKATĪT: Vilks Blass, Melnā etiķete 1979. gadā | Vilks Blass, Melnā etiķete 1974. gadā | Wolf Blass Wines, Melnā etiķete 1992

Vārīti augļi

‘Vārītu vīnu’ var uzskatīt par vainu. Tas var attiekties uz pudeli, kas ir bijusi pakļauta spēcīgam karstumam. Tas var notikt nosūtīšanas laikā un ir acīmredzams patērētājam, jo ​​korķis var izvirzīties uz priekšu un vīna kvalitāte ievērojami pasliktināsies.

Tomēr, kad cilvēks degustējot atsaucas uz “vārītiem augļiem”, tas nozīmē, ka vīnogām ir bijis pārāk daudz pakāršanas laika uz vīnogulājiem vai pārāk daudz saules iedarbības un tās faktiski ir pārgatavojušās vai pat apdegušas. Tas noved pie tā, ka vīnam ir mazāks kopējais skābums, kas padarīs to mazāk svaiga garša, parasti tam būs ievārīti raksturi. Šo traucējumu var apvienot ar augstāku alkohola līmeni, kas var radīt ļenganu mutes sajūtu.

Dzērvene

Dzērvenes ir mazas un apaļas sarkanas ogas, kas aug kopās uz mūžzaļajiem zemu krūmiem. Svaigas dzērveņu saldumu lielā mērā pārņem to skābums, tāpēc tās parasti tiek pagatavotas un saldinātas mērces, ievārījuma vai sulas formā.

Viņu saldā un pīrāga garšas profils padara tos par noderīgu vīna deskriptoru, un dzērvenes ir atrodamas vīna leksikā kā daļa no sarkano augļu kategorijas. Saldā līdz pīrāga sarkanā augļa spektrā dzērvenes, iespējams, sēž starp avenēm un jāņogām.

Dzērveņu notis varat meklēt sarkanvīnos ar augstu skābumu, piemēram, dažus jaunus Pinot Noir vīni no vēsā klimatā. Piemēram, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , kas nāk no Vācijas Pfalcas reģiona, deguns ir piepildīts ar ‘rūgto ķiršu un dzērveņu’, kam garšā ir pīrāgu augļi.

Citur, Soter vīna dārzi, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , kas iegūts no ASV Oregonas nosaukuma, ir ar “spēcīgu skābumu” un “muti apklāj ar sarkanām zemenēm, ķiršiem un dzērvenēm”.

Kā arī neapbruņoti Pinot Noir stili, piemēram, Zinck, portrets Pinot Noir 2015 no Elzasas, izsakot “svaigus dzērveņu un ķiršu augļus ar samtainiem tanīniem”.

Viņas rakstā Sancerre: franču Pinot Noir, kuru jums vajadzētu dzert , Decanter’s Tīna Gellija izklāsta, kā Luāras “lielākas dienas un nakts temperatūras atšķirības” rada vairāk “kraukšķīgu aveņu un dzērveņu stila” Pinot Noirs, salīdzinot ar Burgundija .

SKATĪT: Domaine Vacheron, Belle Dame, Luāra 2010

Jaunāks Grenache vīniem var būt arī samērā augsts skābums un pīrāgu sarkano augļu garša, piemēram, dzērveņu. Piemēram, Mirklis, Grenache 2015 , no Swartland ir atzīmēts ar savu “svaigo skābumu ar pīrāgu ķiršu un dzērveņu augļiem”.

Willunga 100, Grenache 2014 , no Dienvidaustrālijas McLaren Vale uzrāda “sulīgu dzērveņu, ķiršu un aveņu garšu”.

Nedaudz neparastāks stils - arī no Austrālijas dienvidiem - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaidas kalni 2015 ir vīns, kas izgatavots no augstas skābes itāļu Barbera vīnogām, kā rezultātā ir darvas rakstzīmes ar “skābumu, kas caur dzērveņu mežģīnēm iet caur centru”.

Att

Att tiek uzskatīts, ka tie ir vieni no pirmajiem augļiem, ko kultivējuši cilvēki, un to izcelsme ir Turcijā, Indijā, kā arī daudzās Vidusjūras valstīs.

Ģenētiski vīģes ir saistītas ar zīdkoka ģimeni, un tās aug kokos vai krūmos. Viņi ir iecienījuši to gludo, sīrupaino augļu garšu un celulāro tekstūru.

Lai arī vīģes bieži tiek baudītas svaigas, tās viegli izžāvē košļātākā, saldākā formā - jo augļu cukuri koncentrējas pēc ūdens satura samazināšanās.

Tieši šajā formā tie parādās vīna leksikā līdzās citiem žāvētiem augļiem, piemēram, datumiem, žāvētām plūmēm un rozīnēm.

Pateicoties zemes un bagātīgi saldajam aromāta profilam, kaltētas vīģes notis galvenokārt atrodamas pilnīgā sarkanā un stiprinātā vīnā.

Tas varētu ietvert portugāļu sarkanos maisījumus, piemēram, Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013. gads un JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s no Borba , Alentejo 2014 - abas vīģes notis apvieno ar pikantu pieskaņu. Vai Primitivo vīni no Itālijas dienvidiem, piemēram Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Apūlija 2014. gads , kur vīģe sajauc kafiju un rūgto zāļu aromātus.

Starp stiprinātajiem vīniem jūs varat meklēt vīģes piezīmes Tawny Ports, kā arī nobriedušās Madeiras, piemēram, HM Borges, 20 gadus vecs, Verdelju . Vai Pedro Ximénez sherries patīk Bodegas Rejs Fernando de Kastīlija, antīkais Pedro Sims Tas ir deguns NV .

Viņas rakstā Kas ir priekšlaicīga oksidēšanās? Džeina Ansone vīģi identificē kā iespējamu oksidēšanās vīna priekšteci:

'Sarkanajos vīnos brīdinājuma zīmes ir ar žāvētu plūmju, vīģu un citu žāvētu augļu aromātiem - tie ir pozitīvi meklējami īpašos vīnu veidos, piemēram, Amarone vai Port, bet jaunos sausos sarkanos visticamāk būtu norāde uz to, ka vīns nebūs vecums, kā vajadzētu. '

Tomēr viņa brīdina, ka jutīgām vīnogām ar žāvētu augļu garšu, piemēram, vīģēm, ir lielāks risks nekā spēcīgākām šķirnēm: 'Dažiem sauso sarkano stilu stiliem, piemēram, joprojām Douro sarkanajiem un dažiem Langedokas vīniem, jaunībā, protams, ir žāvētu augļu aromāts, un ir izgatavoti no vīnogām ar augstu dabisko skābumu un izturību pret karstumu. Bet briesmas rada citas vīnogu šķirnes, kas ir vairāk pakļautas temperatūras svārstībām. ”

Avoti: britannica.com, decanter.com

Ērkšķogas

Tradicionāls angļu dārza vai dzīvžoga auglis, ar spalvainu ādu ērkšķogas tiek novērtēti ceptos desertos, ņemot vērā to svaigo un pīrāgu garšu. Ģenētiski tie ir saistīti ar jāņogām, lai gan tie ir visskābākā garša spektra galā. Tie visbiežāk ir zaļā krāsā, lai gan pastāv sarkanu, dzeltenu un rozā ērkšķogu celmi.

Vīna leksikā tie pieder pie “zaļo augļu” kategorijas līdzās zaļajam ābolam, bumbierim un vīnogām. Tie parasti ir mazāk saldi nekā sarkanie, melnie vai kauliņu augļi, un tā vietā ir galvenokārt pīrāga raksturs.

Ērkšķogas parasti atrodamas aromātiskajos baltvīnos, jo to pīrāgu garša un nedaudz ziedu vai asa smarža padara tās par noderīgu deskriptoru. Sauvignon Blancs var būt ērkšķogu piezīmes, it īpaši tās, kas izgatavotas vēsā klimata reģionos, piemēram, Mārlboro Jaunzēlandē vai Francijā Luāras ieleja .

SKATĪT: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, dienvidu ielejas, Marlboro, 2016 | Asda, Sancerre, Luāra 2016

Skatiet Oza Klārka aprakstu par Marlborough Sauvignon Blanc, kad tas pirmo reizi nokļuva tirgū 1980. gados:

'Neviens iepriekšējais vīns iepriekš nebija šokējis, saviļņojis un aizraujis pasauli ar tik negaidītiem, negaidītiem ērkšķogu, pasifloras augļu un laima aromātiem vai kraukšķīgiem zaļajiem sparģeļu šķēpiem ... pilnīgi jauns, izcili veiksmīgs vīna stils, ko mēģināja pārējā pasaule kopiju kopš. '

• Sauvignon Blanc, lai mainītu savas domas

Vēl viens izplatīts, ja dīvaini skanošs Sauvignon Blanc smaržas apraksts ir ‘kaķa urinētuz ērkšķogu krūma ’- apzīmē asu urīnu vai benzīnam līdzīgus aromātus, kas sajaucas ar ērkšķogu zaļo augļu garšu.

Ērkšķogu piezīmes parasti nenāk no pašām vīnogām, bet tās ir rauga darbības rezultāts fermentācijas laikā.

Bendžamins Levins MW skaidro zinātni:

“Sauvignon Blanc ērkšķogu un pasifloras augļu aromāti rodas no sēru saturošiem savienojumiem, kas fermentācijas laikā izdalās no vīnogās nesaturošiem prekursoriem.”

• Raugi: vai jūs zināt, kas aromatizē jūsu vīnu?

Alternatīvi, jūs varat meklēt ērkšķogu piezīmes vīnos, kas izgatavoti no Bacchus vīnogu, Riesling-Silvaner un Müller-Thurgau hibrīdu. Bacchus vīnus dažreiz salīdzina ar Sauvignon Blanc to svaigā, zaļā rakstura un augsta skābuma dēļ.

SKATĪT: Sešpadsmit izciļņi, Bacchus, Anglija 2015 | Kapela uz leju, Bacchus, Kent 2015

Zaļš ābols

Zaļie āboli parasti tiek uzskatīts, ka tie ir vairāk pīrāgi un mazāk saldi nekā viņu sarkanie vai dzeltenie kolēģi. Lai to pārbaudītu, mēģiniet iekost vecmāmiņu kalē, kam seko gala vai zeltaini garšīgs ābols. Jums vajadzētu vairāk pamanīt mutes ūdeni ar zaļo ābolu, jo, reaģējot uz augstāku skābes saturu, rodas vairāk siekalu. Īpaši ābolskābe, kas atvasināta no latīņu valodas vārda ābols “malum”.

Vīns satur arī ābolskābi, kas var radīt iespaidu par zaļo ābolu garšu un aromātiem jūsu glāzē. Vīniem, kuros ir daudz ābolskābes, ir izteiktākas zaļo ābolu piezīmes, tostarp vēsā klimatā esošie sausie baltumi, piemēram, Chablis vīni, kā arī Riesling un Zaļā Valtellina no Vācijas vai Austrijas. Šajos vīnos zaļo ābolu var atrast līdzās citiem zaļajiem augļiem ar līdzīgu garšas profilu, piemēram, ērkšķogu vai bumbieru, kā arī minerālu vai metāla notīm.

SKATĪT: D autors Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | IN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptala 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Ābolskābes ietekme ne vienmēr ir vēlama, it īpaši dažos sarkanvīnos un Šardonē . To var apstrādāt, izmantojot malolaktisko fermentāciju, kad baktērijas sašķelto ābolskābi sadala pienskābē - tā pati viela, kas atrodama piena produktos. To var izmantot Chardonnay vīnos, lai izceltu vairāk sviestainu garšu un iegūtu noapaļotu krēmveida mutes sajūtu.

Avoti: Pastāvīgā novērotāja ceļvedis vīnam: kā baudīt labāko un izlaist atpūtu, autors: J. P. Bary | Decanter.com

Mīļais

Galvenie faktori, kas nosaka mīļā ir tā saldums un viskozitāte. Tāpēc kā degustācijas piezīmi to bieži lieto deserta vīniem, kas pēc garšas un blīvuma ir sīrupaināki nekā citi vīni.

Tā kā medu gatavo no ziedu nektāra, tam piemīt bagātīgas un reibinošas aromātiskās īpašības, kas padara to par piemērotu vēlu ražas vīnu aprakstam. Tie var ietvert vīnus, kas izgatavoti no vīnogām, kas atstātas nožūt uz vīnogulājiem, vai izstrādātas līdz gada sākumam cēla puve (botrytis cinerea) - piešķirot vīniem koncentrētu aromātu un garšu, kas atgādina medu.

To bieži atrod līdzās kauliņu augļiem un žāvētu augļu notīm, kas visievērojamākais ir saldajos Sauternes vīnos. Citi piemēri ietver Tokaji vīni no Ungārija , un Vācu Rieslings kas pieder pie izvēle , Novēlota raža , Beerenauslese un Trockenbeerenauslese klasifikācijas.

Medus ir saskaņots arī ar sarežģītām notīm, piemēram, tabaku un sienu, kas ir vīna gatavības pazīme, jo medus ir daudzslāņu saldums, kas ietver fruktozes un ziedu garšu. Turklāt izturēti saldie baltie vīni pēc izskata var atgādināt medu, jo to nokrāsa laika gaitā kļūst tumšāka. Tāpat kā medus, deserta vīni, piemēram, Sauternes vai Tokaji vīni var svārstīties no bālākās dzeltenās līdz dzeltenbrūnajai bronzai, atkarībā no vintage.

Kas notiek vīna vecumā?

Kā degustācijas piezīmi parasti saprot, ka vīnā nav reāla medus. Tomēr ir pierādījumi, ka medus romieši sākotnēji izmantoja vīnu stiprināšanai procesā, kuru vēlāk sāka dēvēt par kaptalizācija , kad pirms fermentācijas vīnogām pievieno cukuru. To nedrīkst jaukt arī ar “medus vīnu”, kas patiesībā ir medus un tiek gatavots no raudzēta medus, nevis no vīnogām.

Džeimijs

Termiņš ievārīts parasti lieto sarkanvīniem ar zemu skābumu, bet ar augstu alkohola saturu, piemēram, Kalifornijas iedzīvotājs Zinfandels vai Austrālijas Širazs .Tajā aprakstīti nogatavināti vai vārīti augļi, kuros asums un saldums ir pastiprināts, salīdzinot ar svaigu augļu garšu.

Džemija ir saistīta ar sarkaniem augļiem, piemēram, zemenēm un avenēm, kā arī ar tumšākiem augļiem, piemēram, upenēm un upenēm - būtībā augļiem, kurus varat iedomāties gatavot ievārījumā.

Kā vainu tas var izteikt sliktus augšanas apstākļus, kuros vīnogulājus pārspiež siltums un saules gaisma. Tas noved pie vīnogu pārāk ātras nogatavošanās, un no tā izrietošajiem vīniem var rasties klumains ievārījums ar ļenganu mutes sajūtu.

Vīna rakstnieks Roberts Heinss-Pētersons atzīmē to Pinot Noir vīni ir visvairāk pakļauti riskam, jo ​​šīs plānās ādas vīnogas ir “nepanesīgas pret augstām temperatūrām, kuru rezultātā vīni ir ievārīti, nevis augļi. Lasīt vairāk

Tomēr daži cilvēki uzskata, ka nepiespiestība vīniem piešķir patīkami sarežģītu un koncentrētu auglību Matetic’s EQ Syrah no Sanantonio ielejas tika slavēts ar Decanter’s Džeimss Poga par tā daudzslāņu ievārījuma un sāļajiem elementiem.

Kadiķu ogas

Džina cienītāji zinās, cik svarīgi ir kadiķu ogas attiecībā uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, taču tie var būt arī noderīga vīna degustācijas piezīme. Neskatoties uz to nosaukumu un izskatu, kadiķu ogas faktiski ir skujkoku krūma gaļīgie sēklu konusi.

Kā nogaršot džinu kā profesionālim

Tās ir daudz rūgtenākas un piparainākas nekā faktiskās ogas un reti tiek lietotas svaigā veidā. Tā vietā kadiķu ogas parasti žāvē un izmanto kā pikantu garšvielu vai džina botānisku līdzekli.

Vīna leksikā kadiķu aromāts ir atrodams kategorijā “botāniskie un garšaugi” līdzās citronzālei, kā arī sāļiem augiem, piemēram, salvijai un bazilikam.

Jūs varat meklēt kadiķu piezīmes ar līdzīgu garšas profilu šai kategorijai, tas ir, ar rūgtu garšaugu un piparu garšvielu raksturu. Tas var ietvert pilnīgu sarkanu krāsu Syrah vīni, piemēram, Peay vīna dārzi, Les Titans Syrah 2011 un Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , abi no Kalifornijas Sonoma Coast AVA.

Kadiķis var parādīties sarežģītajos aromātos Nebbiolo vīni no Pjemontas, ieskaitot Gaja, Sorì Tildins, Barbaresco 2013 , kur tas sajaucas ar tipiskām melno ķiršu un piparmētru notīm.

Kā arī daži no drosmīgajiem un aromātiskajiem sarkanvīniem no Portugāles Douro ieleja, piemēram, Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , kur tas saplūst ar garrigu un melniem augļiem.

Neparastāks piemērs varētu būt Ao Yun pilnīgais Bordo maisījums no Ķīnas dienvidu Yunnan provinces. Decanter’s Džons Stimpfigs atzīmēja ‘kadiķu, piparu un ķimeņu’ elementus 2013. gada vīnogu ražā.

SKATĪT: Ao Juns, Ķīna, 2013

Papildus sarkanajiem vīniem, kadiķa piezīmes var atrast dažos vēsā klimata sausos baltumos, piemēram, Torrontés no Saltas augstceltnēm Argentīnā.

SKATĪT: El Porvenir vīna darītava, Torontē, Salta 2015

Un pat dzirkstošais vīns - Furleigh, Estate’s Blanc de Blancs 2009 , kas izgatavots Dorsetē, atzīmēja ar bagātīgo kaulaugu raksturu ar ‘kadiķa rūgtuma uzplaiksnījumu’.

Kiršs

Kiršs , izrunā ‘kee-ersh’, ir sauss ķiršu brendijs no Vācijas - tā pilns nosaukums ir ‘kirschwasser’, kas nozīmē ‘ķiršu ūdens’.

Tas tiek tradicionāli izgatavots, izmantojot morello ķiršu, kas ir raudzēts vesels, ieskaitot to kauliņus, tādējādi iegūtajam garam piešķirot rūgtu mandeļu malu.

Vīna leksikonā kirsch tiek ievietots žāvētu vai vārītu augļu kategorijā, jo tas atbilst koncentrēto augļu īpašībām, kas sastopamas aprakstos, piemēram, ievārījumos, sautētos augļos un rozīnēs.

Kirša destilēto ķiršu augļu garšu, kā arī rūgtās mandeles piegaršas profils padara to par noderīgu daudzu sauso sarkanvīnu raksturotāju.

Jūs varat meklēt kirsch raksturlielumus bagātīgās pilnās sarkanās krāsās, piemēram, Syrah vīni no Francijas Ronas ielejas, kur tas var papildināt garšīgas notis, piemēram, garšaugus, dūmus, zemi un piparus.

Jaunā pasaule Syrah, ko parasti dēvē par Shiraz, var izteikt arī kiršam līdzīgas garšas, piemēram, piemērus no Dienvidāfrikas un Austrālijas - lai gan šeit tā mēdz saplūst ar spēcīgākiem saldo garšvielu padomiem.

Citi sarkanie ar kirša raksturu varētu ietvert augļus uz priekšu Malbecs vīni no Argentīnas, kas bieži sajauc kirsch ar tumšiem augļiem un ziedu notīm.

SKATĪT: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | No Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011. gads

Sausie sarkanvīni no Itālijas ziemeļiem, kas izgatavoti no Nebbiolo , Sangiovese vai Barbera vīnogas, var arī attēlot treknu ķiršu rakstzīmi, kas dažreiz var izpausties kā kirsch piezīme.

Tāpat dažu spēcīgais tumšo augļu profils Bordo maisījumi var izpausties ar cassis un kirsch līdzīgām garšām.

SKATĪT: Kaskina Val del Prete, Rero Riserva, Pjemonta 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

kivi

kivi ir pazīstama arī kā ķīniešu ērkšķoga, neraugoties uz konotāciju ar Jaunzēlandi, tās izcelsme ir Ķīna.

Tomēr, izņemot skābo, augļu aromātu un zaļo mīkstumu, kivi ir maz kopīga ar ērkšķogām. Kivi aug uz vīnogulājiem, satur melnas sēklas un ar izplūdušu brūnu ādu.

Kivi ir atrodams vīna degustācijas leksikona tropisko augļu kategorijā līdzās ananāsiem, pasifloras augļiem un mango.

Tomēr kivi garšas parasti ir mazāk intensīvi saldas un asas nekā lielākajai daļai tropisko augļu notis, un tām ir vairāk kopīga ar melones un ličijas tarter šķirnēm.

Vīni, kuros var būt kivi piezīmes, pārsvarā ir sausi, uz augļiem vērsti baltumi ar ievērojamu skābumu.

Čeņins Blāns vīni bieži atbilst šim aprakstam. Tie varētu būt Luāras ieleja šķirne, piemēram, Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - slavēts par smalku kaļķu, kivi, cidoniju un zaļo plūmju garšu sajaukumu.

Dienvidāfrikas Chenins var būt arī kivi raksturs, piemēram Ken Forrester vīni, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , kas atzīmēts ar kauliņu augļu un kivi garšu, kā arī sarežģītu vinila un kašu lapu pieskaņu.

Jūs varētu arī atrast kivi ieteikumus dažādos nemazotos baltvīna stilos, piemēram, Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 no Itālijas ziemeļiem un Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 no Amyntaio Maķedonijā.

Abi šie vīni tika vinificēti no nerūsējošā tērauda, ​​lai saglabātu to svaigo augļu garšu.

Loganberry

Loganberry ir hibrīds, kas veidots no upenēm un avenēm, un to izskatā un garšā ir gan toņi.

Loganberry, kas radusies Kalifornijā 1880. gados, ir kļuvusi par populāru ogu desertu un konservu piedevu visā ASV, Lielbritānijā un Austrālijā.

Augļi ir nogatavojušies dziļi dzeltenbrūnā krāsā, kas nozīmē, ka tie tehniski pieder pie vīna leksikona sarkano augļu kategorijas līdzās tā pamataugļiem avenēm.

Vīna degustācijas piezīmēs loganberry tiek izmantots, lai aprakstītu sarkano augļu garšu, kas nav tik rūgta kā aveņu un dzērveņu, vienlaikus nesasniedzot, piemēram, zemeņu salduma līmeni.

Loganberry, kam piemīt gan saldu, gan skābu sarkano augļu garšu elementi, var būt noderīga degustācija vīniem, kuriem ir līdzīgas īpašības.

Tie parasti ir sausi sarkanvīni ar spēcīgu sarkano augļu garšas profilu apvienojumā ar vidēju līdz augstu skābumu, radot gan saldus, gan pīrāgus elementus.

Šim aprakstam atbilst daudzi sausie sarkanie, tostarp franču lielie no Bordo , Burgundija un Ronas ieleja .

Piemēram, mūsu degustatori ir atraduši loganberry notis Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti la Tâche 2015 un Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016. gads .

Syrah / Shiraz vīnos var būt arī loganberry garšas, piemēram, Rolfa Bindera Heysen Shiraz 2013 no Barosas ielejas, kurā loganberijas pīrāgu elements līdzsvaro blīvākas kazenes ievārījuma notis.

Tālāk uz dienvidiem, Obsidiana rezervāts Syrah 2013 no Jaunzēlandes Waiheke salas mūsu ekspertu grupa atzinīgi novērtēja par aromātisku ložņu, kanēļa, piparmētru un lauru lapu maisījumu.

Avots: Encyclopaedia Britannica

Ličija

Ar savu aso sarkano ārpusi un caurspīdīgo balto mīkstumu ličī ir viena no eksotiskākajām augļu šķirnēm vīna leksikā. Tos nosaka maigi salda augļu garša, ar mīkstumu un ziedu aromātu.

Viņu lielā centrālā sēkla padara ličīšus līdzīgus kauliņu augļiem, bet, kas attiecas uz vīnu, tie tiek klasificēti kā tropu augļu aromāti - pievienošanās mango, banānam, pasifloras augļiem un ananāsiem.

Ličī piezīmes parasti atrodamas baltvīnos, bieži vien tajos ar smalku augļu garšu un pikantām vai ziedu īpašībām.

Klasisks piemērs ir Gewürztraminer vīns, kuru aprakstījis Thierry Meyer, DWWA Elzasas reģionālais priekšsēdētājs Gewurztraminer, lai mainītu savas domas :

‘Tas smaržo pēc ingvera un kanēļa, smaržīgām rožu ziedlapiņām un pot potri ar putekļainu turku baudījumu un garšīgi eksotisku ličiju un mango garšu.”

Šie vīni parasti tiek ražoti vēsā klimata reģionos, piemēram, Elzasā un Alto Adidžē Ziemeļeiropā, kā arī Marlboro Jaunzēlandē.

SKATĪT: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Elzasa 2016. gads | Gewürztraminer, Dienvidtirole, Trentīno-Alto Adidže, 2014. gads | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere ieleja, Mārlboro 2010

Varētu ietvert citus aromātiskos baltvīnus ar ličī notīm Sauvignon Blancs , piemēram, Massey Dacta, Marlboro 2015. gads , kurā minerālums apvienots ar tropu augļiem.

Kā arī Pinot Grigio , Prosecco un Soave vīni no Itālijas ziemeļiem, Austrijas Zaļā Valtellina un Torrontés no Saltas augstajiem augstumiem.

SKATĪT: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Dienvidtirole, 2014. gads | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto, 2011. gads | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015

Marmelāde

Marmelāde ir augļu konservi, kas izgatavoti no citrusaugļu mizas, kas vārīti ar cukuru, lai gan sākotnējā portugāļu šķirne ir izgatavota no cidonijām.

Tāpat kā ar citiem konserviem, piemēram, ievārījumu, arī marmelādes aromāti ir saldākas un koncentrētākas no svaigajiem augļiem, no kuriem tas ir izgatavots.

Vīni, kas parāda šīs intensīvās, saldās garšas ar rūgtu citrusaugļu malu, parasti ir stiprināti sarkanie, piemēram Osta vai Madeiras vīni, vai balto desertu vīni, piemēram, Sauternes vai Constantia.

Šiem vīniem ir sarežģīti garšas profili, jo tie nobriest svaigu augļu notīs, attīstoties un savijoties ar citām ietekmēm, piemēram, ozolu.

Piemēram, ilgi izturētiem vīniem patīk Delaforce ziņkārīgā un senā 20 gadus vecā Tawny osta prot izteikt vīģes, garšvielu, kafijas, kakao, ādas, garšvielu, kā arī marmelādes notis.

Arī Madeiras vīni tiek novecojuši gadu desmitiem. Blandy’s Bual 1969. gads pirms pudelēs iepildīšanas, piemēram, pavadīju 40 gadus. Rezultāts ir niansēts vīns ar garšu, sākot ar lazdu riekstiem un koka dūmiem uz deguna un pēc garšas pārejot uz marmelādi.

Šajos vīnos marmelādes garšām bieži pievieno žāvētu augļu notis, kas pauž līdzīgu attīstīta un saldināta augļainuma sajūtu.

Sauternes vīnos, piemēram Chateau D'Yquem 2015 , marmelādes īpašības var izraisīt botrytis cinerea vai cēlās puves parādīšanās, kas koncentrē augļu garšu un cukurus, dehidrējot vīnogas uz vīnogulājiem.

Constantia, kas atrodas tieši ārpus Keiptaunas, ir slavena ar saviem saldajiem baltajiem vīniem, kas izgatavoti no 100% Muscat de Frontignan. Šī aromātiskā vīnogu šķirne var radīt zesty un nedaudz rūgtas piezīmes, kas atgādina marmelādi, līdzās zingy ingveram vai turku priekam.

SKATĪT: Kleina Konstantija, Vin de Constance 2014. gads

Marmelāde neaprobežojas tikai ar saldajiem vīniem un var parādīties dažu aromātisko sauso baltvīnu degustācijas piezīmēs.

Piemēram, Palmetto Riesling 2017 no Ēdenes ielejas vai Vinsenta Pinarda Flores Sauvignon Blanc 2015 no Sancerre - abi šie vīni apvieno marmelādes nokrāsas ar smalkām ziedu notīm.

Lai iegūtu kaut ko neparastāku, izmēģiniet apelsīnu vai kontaktu ar ādu, piemēram, vīnu Grāvners, Ribolla, Friuli-Venēcija Džūlija 2007 , kas raksturots ar “marmelādei līdzīgu rūgtu saldumu kvalitāti”.

Melone

Lai gan ir daudz dažādu veidu melone - arbūzs, kanteles, kraukšķis, hami, lai nosauktu tikai dažus - runājot par melones garšu vīnā, mēs parasti runājam par tiem, kas saistīti ar medus rasas meloni.

Nejauciet toar franču vīnogām, kas ražo Muscadet vīnus, Burgundijas melone , kas patiesībā ir ļoti maz saistīts ar melones augļiem.

Iekšvīna degustācijas leksikons, Melone iratrodams starp citiem tropu augļiem, piemēram, ananāsiem, ličī un mango. Nogatavojušās melones garšas profils parasti ir augļu, atsvaidzinošs un salds, lai gan cukura saturs parasti nav tik augsts kā ananāsu.

Rozā vīni var būtuzlaba vieta, kur meklēt melones garšas un aromātus.

Tas jo īpaši attiecas uzvīni no Provence , patīk Domaine Gavoty 2013 , kā arī dažipriekšuzvarētl stils ”Kalifornietisrozes, piemēram, Picayune pagrabi, Rosé, Mendocino apgabals 2016 vai Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Meloni var izsaukt arī rozā Šampanieši , kas izgatavots no dažādām proporcijām Pinot Noir , Pinot Meunier un Šardonē . Ieskaitot De Castelnau, Rosé Champagne NV , kur augļu meloni līdzsvaro ziedu bišu vaska notis.

Citur jūs varētu atrast arī melones piezīmes pilnvērtīgos baltvīnos no silta klimata, piemēram Šardonē no Kalifornijas reģioniem, piemēram, Napas ieleja un Sonomas apgabals . Kā arī dažos itāļu baltajos vīnos, piemēram,piemaksa Pinot Grigio vai augļu priekšu Prosecco vīni.

SKATĪT: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Kalifornija 2014 | Ronko del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Ogliano krasti, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Avots: Decanter.com

apelsīns

Apelsīni ir citrusaugļu suga, kas sazarojas daudzās šķirnēs, neatkarīgi no tā, vai tā ir jūsu pusdienu kastīte satsuma vai sarkanās krāsas apelsīnu asinis.

Neskatoties uz daudzajām formām, visām apelsīnu šķirnēm ir līdzīgs citrusaugļu raksturs, kas ir mazāk skābs nekā citrons, laims vai greipfrūts, un tā vietā ir vairāk svaiga, augļaina vai asa.

Tā pati ķīmiskā molekula atrodas aiz citronu un apelsīnu aromāta, kas pazīstams kā limonēns. Bet tas pastāv divās nedaudz izmainītās formās un atšķirīgi mijiedarbojas ar mūsu deguna receptoriem, kā rezultātā rodas divi atšķirīgi augļu aromāti.

Vīna degustācijas piezīmes varētu būt precīzākas, nosaucot, kura apelsīnu augļu daļa pareizi raksturo vīnā atrodamo garšu vai aromātu.

amerikāņu šausmu stāsts, 6. sezona, 3. sērija

Piemēram, vīnam varētu būt notis vai apelsīna miza vai miza, kas norāda uz asāku apelsīnu aromātu, jo limonēns ir koncentrēts ēteriskajās eļļās, ko izdala mizas dziedzeri.

Tas nozīmē, ka, nomizojot vai sarīvējot apelsīna mizu, izdalās spēcīgāka un rūgta smarža nekā tā mīkstumam.

Vīni ar apelsīnu mizas vai mizas notīm parasti ir sausi baltvīni ar minerālu, zaļo augļu vai ziedu īpašībām.

Tie var ietvert Fiano vīnus no Kampānijas Itālijas dienvidos, Riesling no Austrālijas Klāras ielejas vai Kalifornijas Šardonē - kur apelsīnu miziņu notis varētu sajaukt ar tropisko augļu garšu.

SKATĪT: Pjerluidži Zampaglione, Dons Kihots Fiano, Kampānija 2011 | Veikfīldas īpašums, izsmalcinātā kolekcija Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Pārkers, Ešlijas Šardonē, Santa Rita kalni 2014

Jūs varat redzēt arī degustācijas terminu ‘apelsīnu zieds’, kas attiecas uz ļoti atšķirīgu apelsīnu augļu degustācijas profilu. Apelsīnu ziedu raksturo svaigu baltu ziedu aromāts ar maigu rūgtu malu. Apelsīnu ziedu piezīmes var meklēt tādās baltās Burgundijās kā Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 vai grieķu balto Assyrtiko vīnu, piemēram, Ktima Pavlidis, uzsvars Assyrtiko Drama AĢIN 2013 .

Nejauciet apelsīnu aprakstus vīna degustācijas piezīmēs ar apelsīnu vīniem, kurus gatavo, izmantojot baltās vīna vīnogas, kas ir macerētas mizās, piešķirot tām dzintara nokrāsu. Šajā gadījumā termins “oranžs” attiecas uz to krāsu un neparedz apelsīnu garšas vai aromātus.

Avoti: Citrusaugi: Pjēra Laslo vēsture | Decanter.com

Papaija

Papaija , vai ķepas, ir sēklas augļi, kuru izmēri svārstās no bumbieru formas līdz gandrīz sfēriskiem. Viņiem ir zaļa mīkstums, kas nogatavojies bagātīgu okeru padara dzeltenu vai oranžu.

Vīna degustācijas deskriptoru leksikonā papaija ietilpst tropisko augļu kategorijā līdzās tādām notīm kā pasifloras augļi, mango un ananāsi.

Šie deskriptori uztver asu un saldu augļu raksturu, kas atrodams dažos vīnos, bieži baltos, kas izgatavoti no aromātiskām šķirnēm ar nogatavojušos augļu garšas profilu.

Piemēram, Austrālijas dienvidos Riesling patīk Divas rokas, zēns, Ēdenes ieleja 2014 , izsaka “nogatavojušās un maigas papaijas garšas”, kuras patīkami līdzsvaro tās spilgtais skābums.

Līdzīgi a Viognier vīns patīk Ziloņu kalns, Te Awanga, Hokeja līcis 2010 uz spēcīga skābuma mugurkaula var slāņot ‘sulīgus kaulaugu, papaijas un aprikožu aromātus’.

Citi piemēri varētu ietvert Sauvignon Blanc no Bordo , piemēram, Château Bauduc 2016. gads vai Dienvidāfrikas Čeņins Blancs patīk Spice Route, Svartlenda 2015 un Deivids un Nadija Sadija, High Stone 2015 .

Tropiskie augļu aromāti, piemēram, papaija, var attīstīties arī vīnos, kas izgatavoti no vēlu novāktām vīnogām, kuras skārusi cēlā puve, piemēram, saldajos vīnos no Sauternes vai Tokaji.

SKATĪT: Château de Myrat, Barsac 2014. gada 2. klasificētā izaugsme | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017. gads

Ozolkoka vai sārtas garšas dažreiz var radīt tropisko augļu mizas iespaidu. Šīs garšas var rasties no vīniem, kas ir vai nu raudzēti, vai izturēti ozolā, atpūtušies “sur lie” (uz to nogulsnēm) vai no bonntonage (nogulsnējot nogulsnes).

Tas varētu attiekties uz dažiem Šardonē no Burgundija , piemēram Olivjē Merlina, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 un Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

To var attiecināt arī uz dažiem sarežģītākiem piemaksām Šampanieši , ieskaitot Krug, Grande Cuvée 160. izdevums NV un Luijs Rēders, Kristāls 2000 .

Pasifloras augļi

Kaislības augļi ir atpazīstami pēc to purpursarkanā vai dzeltenā cietā apvalka, kuru var sagriezt vaļā, lai atklātu spilgtu dzelteno mīkstumu un zaļās sēklas. Tie ir saistīti ar ogu ģimeni, kurā ietilpst arī vīnogas.

Viņi plaukst tropiskā klimatā un aug vīnogulāju pasifloru plantācijās, kas neizskatās pārāk atšķirīgi no vīna vīna dārziem, jo ​​augi parasti tiek trellizēti līnijās.

Kaislības augļus iecienījuši deserti un konditorejas izstrādājumi ar spēcīgu augļu aromātu, kas pārsvarā ir salds ar nelielu skābu garšu. Šis garšas profils var izrietēt arī no vīniem, un pasifloras augļi ir iekļauti vīna leksikonā kategorijā “tropiskie augļi”, līdzās notīm, piemēram, ličija, melone un ananāsi.

Kaislību augļu notis var meklēt aromātiskos sausos baltvīnos ar augstu skābumu. Piemēram, Jaunzēlande Sauvignon Blanc ir pazīstama ar spēju radīt asu augļu garšu klāstu, ieskaitot gvajavu, pasifloras augļus un mango, kā arī vienlīdz spēcīgas garšas veģetācijas nodaļā, piemēram, nopļautu zāli un sparģeļus.

SKATĪT: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlboro 2015 | Skārda būda, Sauvignon Blanc, Marlboro, 2016. gads

Līdzīgus šīs zālaugu un tropisko augļu hibriditātes piemērus varat atrast arī Sauvignon Blancs no Dienvidamerikas: Dienvidu konuss Īpašā rezerve 2014 no Čīles lepojas ar “intensīvu mango, pasifloras augļiem un svaigiem garšaugiem”.

Or Trapiche’s Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 no Argentīnas, kas atzīmēts ar savu „nogrieztās zāles un pasifloras augļu” aromātu sajaukumu.

Aromātisks Pinot Grigio un Gewürztraminer Itālijas Alto Adidžē reģiona vīni līdzās ziedu un citrusaugļu īpašībām spēj parādīt nogatavojušās tropisko augļu notis, piemēram, pasifloras augļus.

Noteikti Dienvidāfrikas Čeņins Blancs , ir arī pasifloras aromāti, lai tie atbilstu asajam skābumam.

SKATĪT: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Dienvidtirole, 2014. gads | Barons Vidmans, Gjū rztraminer, Dienvidtirole 2013 | Swartland vīna darītava, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Ananāss

Kā jūs droši vien zināt ananāsu ir tropu auglis ar saldu un sulīgu asu mīkstumu. Tas ir šis saldais asums, kas atspoguļojas dažos vīna aromātos, lai gan patiesā ananāsu nav. Ir tāda lieta kā vīns, kas izgatavots no ananāsiem, nevis vīnogām, taču mēs šeit neiedziļināsimies.

Kā garšas piezīmi, ananāsi ir saskaņoti ar citiem saldo smaržu eksotiskajiem augļiem, piemēram, melone, banāns, gvajava, mango un pasifloras augļi. Tās garšas profils ir saldāks nekā citrusaugļiem, taču tam ir svaigums, kas to atšķir no kaulaugiem, piemēram, aprikozēm un persikiem.

Jūs varat atrast ananāsu piezīmes nogatavojušos baltvīnus, piemēram, Riesling patīk Mēle Groove Waipara ielejā, Jaunzēlandē 2013 . Vai arī jūs to varētu atrast tradicionālākos novēlotās ražas piemēros, īpaši no tādiem vēsiem reģioniem kā Mozele Vācijā. To parasti attiecina uz Botrytis Cinerea vai Noble Rot.

• Zinātne: cik cēlā puve ietekmē vīna garšu

Kā plānas ādas vīnogas Riesling ir īpaši uzņēmīgs pret Noble Rot - sēnīti, kas caurdur vīnogu ādu un samazina ūdens saturu, vienlaikus saglabājot cukura līmeni. Botrytis spēj izmantot augļu notis tādu ķīmisku savienojumu dēļ kā fureanols, kas atrodams arī ļoti nogatavojušos ananāsos. Meklējiet tā ananāsu ietekmi arī Sauternes saldajos vīnos, piemēram, Chateau Suduiraut 2013 .

Daži ozolkoka un nogatavojušies Jaunā pasaule Šardonē var izdalīt arī ananāsu aromātus, jo tiem parasti ir eksotiskāks augļu profils, kā arī mājieni ar saldām garšvielām un lielāks alkohola saturs. Tipiski piemēri ir Kalifornijas Chardonnays, piemēram, Fess Pārkers, Ešlija Šardonē, Santa Barbara 2014 un Un Ruso, Milādijs Šardonē, Napas ieleja 2012 .

Plūme

Bieži vien ir grūti noteikt vienu pozīciju plūmes degustācijas piezīmes leksikonā, jo tas var šķist, ka tas aptver kaulaugu, sarkano augļu un melno augļu kategorijas atkarībā no šķirnes un tās svaiguma un gatavības pakāpes.

Tas parasti ir saistīts ar Merlots vīniem, īpaši jaunākos gados, un tie var apzīmēt vīna gaļīgu raksturu. Plūmju bieži atradīsit degustācijas piezīmēs par augļu vadītiem šķirnes vīniem, kuros dominē melnie augļi, tostarp Cabernet Sauvignon - bet ne tikai.

Dažreiz degustācijas piezīmēs var norādīt “melnā plūme” vai “tumšā plūme”, kas apzīmē bagātīgākas un saldākas garšas, kā redzams Douro sarkanvīnos, kas gatavoti ar tādām portugāļu šķirnēm kā: Touriga Nacional un Touriga Franca .

SKATĪT: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Plūmju garšas un aromātus var atrast arī citās šķirnēs, piemēram, Syrah un Grenache maisījumi, piemēram Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rona, 2015. gads un La Cabane rezervāts, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

In Barbera un arī daži Nebbiolo vīni no Pjemontas, nogatavojušās sarkano plūmju notis var pastiprināt skābo ķiršu ietekme.

SKATĪT: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Brāļi Serio un Batista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Degustācijas piezīmēs jūs varat arī sastapties ar “plūmju ievārījumu”, atsaucoties uz plūmēm, kas ir karsētas ar pievienotu cukuru, radot intensīvāk saldas, sarežģītas garšas.

Spēcīgos Sangiovese vīnos, piemēram Kapanna, Brunello di Montalcino 2010 un Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , plūmju ievārījuma notis var apvienot ar garšvielu garšu.

Avots: Decanter.com

Granātābols

Granātāboli var atpazīt pēc to cietā spīdīgā ārpuses, sarkanā vai dzeltenā krāsā, ko var sadalīt vaļā, lai atklātu spilgtas rubīnam līdzīgas sēklas. Viņi ir

teica, ka to izcelsme ir Tuvajos Austrumos, taču šodien to sulīgās sēklas ir atrodamas dzērienos un saldos vai sāļos ēdienos visā pasaulē.

Granātābolu sēklu pīrāgu garšu varētu salīdzināt ar skābo ķiršu vai dzērveņu garšu, un tas ir noderīgs deskriptors vīniem ar līdzīgu garšas profilu. Granātābolu garšu dažreiz var izteikt ar pilnīgākiem sārtvīniem, ja to sarkanā augļa raksturs ir apvienots ar augstu skābumu.

Piemēram, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 no Libānas ir izgatavots no perforēta maisījuma Syrah , Cabernet Sauvignon , Sinsuls un Tempranillo , kā rezultātā radās “meža zemeņu un sarkano ogu kaudzes”, kā arī “granātābolam līdzīga skābuma papildu dimensija”.

Spāņu rozetes vai rozā, bieži parādās arī šīs īpašības, piemēram, Pirenejs, rozā 2016. gads no Somontano - Tempranillo maisījums, Merlots un Cabernet Sauvignon, kam ir “patīkami pīrāgs granātābols un zemeņu augļi”, kā arī “zipy greipfrūtu skābums”.

Šī rožainā stila spēcīgais skābais mugurkauls un izcilie augļu aromāti var radīt lieliskus vasaras bārbekjū pārus. Viņas izlasē lieliski rozā vīni ar ēdienu , Uzsver Fiona Beketa Čārlzs Meltons, Virdžīnijas roze 2015 , uz Grenache rozā no Barosas ieleja , par tā “parfimētajiem ķiršu un granātābolu augļiem” - laba spēle jēram.

Rozetes malā, granātābolu piezīmes var meklēt arī sarkanajos vīnos ar spilgtu skābumu un nogatavojušos sarkano augļu garšas profilu.

Tas varētu ietvert Cinsault sarkanos, piemēram Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , kas ražots Apūlijā, atzīmēja ar spēcīgajiem “sarkano ķiršu un granātābolu augļu” aromātiem.

Vai augļu priekšu Karignāns vīni no Kalifornijas, piemēram, Lioco, Sativa Carignan 2013 , paužot “mutes dzirdinošu mežrozīšu un granātābolu garšu”.

Apcirpt

Žāvētas plūmes ir jebkuras šķirnes žāvētas plūmes, pēc izskata parasti melni violetas. Neskatoties uz to, ka žāvētas plūmes ir sažņaudzušas un grumbuļainas, tās tiek iecienītas to bagātīgo, saldo un sulīgo augļu garšu dēļ, padarot tās par populāru ievārījumu, sulu un Tuvo Austrumu tagīnu sastāvdaļu.

Vīna leksikonā žāvētas plūmes ir žāvētu un vārītu augļu kategorijā, jo tām ir kopīgas garšas īpašības ar rozīnēm, datumiem un augļu konserviem.

Šiem aprakstiem ir koncentrētākas saldo augļu garšas, salīdzinot ar svaigiem augļiem, jo ​​cukuri koncentrējas žāvēšanas vai vārīšanas procesā.

Plūmju garšas un aromātus var meklēt daudzos vidēja vai pilnīga sarkanvīnos ar koncentrētu augļu garšu, parasti tādos, kas kādu laiku pavadījuši ozolā.

Piemēram, augļu uz priekšu, verdami uz ievārītiem itāļu vīniem, kas izgatavoti no Sangiovese un Barbera vīnogas: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014. gads .

Vai bagāts Syrah un Grenache vīni no siltākiem Francijas reģioniem, piemēram, Langedoka-Rusijona vai Ronas dienvidi . Šo vīnu degustācijas piezīmēs bieži ir vairāku sarkanu, melnu, svaigu, ceptu un žāvētu augļu deskriptoru kopas.

Lorāns Mikels, Pasaku asaras, Sentkīnija 2014 tika slavēts par ‘saldajām plūmju un plūmju smaržām un aizraujošajām, dāsni augļainajām plūmju, upeņu un damsona garšām’.

Citi piemēri varētu ietvert argentīnieti Malbecs vīni, piemēram, Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , kas apvieno lakricas un plūmju notis.

Viņas ceļvedī kā degustēt un liekot vīnus Džeina Ansone sacīja, ka “vīģes un plūmju aromāti var nozīmēt, ka augļi ir nedaudz pārgatavojušies” jaunajos gados Bordo vīni.

Rozīne

Tas varētu šķist pietiekami dabiski, lai atrastu garšas rozīnes jūsu vīnā, ņemot vērā, ka tās patiešām ir tikai izžuvušas vīnogas. Daži vīni patiešām tiek gatavoti no žāvētām vīnogām, piemēram, Amarone vīni no Valpolicella (kur vīnogas žāvē 100 dienas vai ilgāk), vai saldos vīnus, piemēram, passito vai vin santo stilus. Šajos piemēros vīnogas vienkārši žāvē gaisā, izliekot uz plauktiem labi vēdināmās telpās vai pakarot pie spārēm.

SKATĪT : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 gadi, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Rozīņu garšu nosaka augļu aromātu un cukuru koncentrācija, kas paliek pāri pēc tam, kad lielākā daļa ūdens tiek noņemta. Tas izskaidro, kāpēc stili, kas izgatavoti, samazinot vīnogu ūdens saturu pirms presēšanas, vēlāk glāzē var izteikt rozīņu piezīmes. Šajā kategorijā ietilpst arī saldie vīni, kas izgatavoti, izmantojot botrytis cinerea (aka cēlā puve) sākumu, jo sēne caurdur ogu mizas, samazinot ūdens saturu, vienlaikus saglabājot cukura līmeni. Tas ietver tādus vīnus kā Sauternes no Bordo un Tokaji no Ungārijas.

Daži saldie šerri ir izgatavoti arī no žāvētām vīnogām, proti, no tām, kuras lieto Pēteris Džimeness vai Maskats vairākas dienas saulē atstātas vīnogas. Šīs ogas veido dabiski saldus šeres, kuriem pēc nogatavināšanas nav nepieciešama mākslīga saldināšana, un to degustācijas piezīmēs bieži ir rozīnes.

SKATĪT: Meistars Sjerra, Pedro Sims Tas ir nez, Jerez | Osborne, 30 gadus vecs, Pedro Xim Tas ir nez Godājamais VORS , Džeress

Vīna leksikā rozīnes ietilpst žāvētu augļu kategorijā līdzās degustācijas piezīmēm, piemēram, datumiem, sultanām, žāvētām vīģēm un žāvētām plūmēm. Nav nekas neparasts atrast žāvētu augļu garšas blakus vārītiem vai sautētiem, jo ​​vārīšanas procesā cukuri un garšas var koncentrēt līdzīgi žāvēšanai.

Paturiet prātā, ka vīnos var būt žāvētu augļu aromāti, pat ja tie nav gatavoti no izžuvušām vīnogām, jo ​​dažas intensīvas, zemes vai sarežģītas augļu garšas var šķist līdzīgas rozīnēm. Piemēram, jūs varat atrast rozīņu piezīmes Syrah vīni no Crozes-Ermitāža vai Svētais Jāzeps apelācijas ziemeļu daļā Rona .

SKATĪT: Vidals-Flerī, Crozes-Ermitāža, Rh par 2010. gadu | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh lietussargs ne, Francija, 2010. gads

Avoti: sherrynotes.com | Decanter.com

Aveņu

Viens no saldākajiem sarkanajiem augļiem, aveņu ir raksturīgs aromāts un aromāts, ko bauda deserti un konditorejas izstrādājumi. Avenes ir ģenētiski rožu ģimenes sastāvdaļa, līdzās citiem mīkstajiem dzīvžogu augļiem, piemēram, kazenes un loganenes (kazenes-aveņu hibrīdi).

Vīna leksikonā sarkano augļu kategorijas aveņu daļa - visspēcīgākajā spektra galā blakus dzērvenēm. Lai gan dažās piezīmēs var būt “skāba avene”, “pīrāgs” ir specifiskāks īpašības vārds, kas attiecas uz to skābo, bet saldo, augļu raksturu.

Ņemot vērā šīs īpašības, tas parasti tiek atklāts kā primārais aromāts nogatavojušos un augļiem vērstos sarkanvīnos ar vidēju vai augstu skābumu.

Daudzi vīni no visas pasaules atbilst šim aprakstam, taču tajā ietilpst dažas tipiskas vīnogu šķirnes Pinot Noir , Cabernet Franc , mazs un Tempranillo un itāļu vīnogas, piemēram, Nebbiolo , Sangiovese , Barbera un Primitīvs .

SKATĪT: Kolins Burdīss, Flērija, Bujolē, 2015. gads | Tolpuddle vīna dārzs, Pinot Noir, Ogļu upes ieleja, Tasmānija 2014 | Un Pira un Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Daudziem sārtajiem vīniem parasti ir sarkano augļu garša un arī izteikts skābums Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 no Langedokas-Rusijonas. Or Greiems Beks, Bruts Rozē - ne-vintage dzirkstošais vīns no Dienvidāfrikas rietumu raga, kas apvieno ‘dinamisko aveņu skābumu’ ar sīpola ‘brioche apdari’.

Degustācijas piezīmēs jūs varat redzēt ‘aveņu ievārījumu’, un tas liek domāt, ka vīnam ir vairāk iebiezinātu aveņu toņu, jo ievārījuma pagatavošana ietver siltuma un cukura pievienošanu, kas pastiprina saldo un augļu garšu.

Piemēram, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 no Pjemontas ir raksturīgs ar aveņu ievārījuma aromātiem, pateicoties tā „dzīvīgajam skābumam”, kā arī intensīvām un ilgstošām saldu sarkano augļu garšām.

Šerbets

Atkarībā no jūsu atrašanās vietas šerbets var nozīmēt dažādas lietas. Lielbritānijā tas galvenokārt atrodams konditorejas ejās šerbeta pulvera, vārītu saldumu vai rīsu papīra veidā. Sākotnēji to iemaisīja ūdenī, lai pagatavotu gāzētos dzērienus.

Bet ASV šerbets (vai dažreiz ‘šerberts’) lielā mērā attiecas uz to, ko briti saprot kā sorbetu, t.i., saldētu desertu, kas galvenokārt sastāv no augļu sulas un krējuma.

Šeit mēs izskatīsim Lielbritānijas versiju.

Augļu aromāti, kas saistīti ar šerbetu, parasti ir ļoti skābi, piemēram, zaļie augļi (ābolskābe) un citrusaugļi (citronskābe). Tāpēc šerbetu parasti lieto, lai aprakstītu sausos baltvīnus, kuriem parasti ir šis garšas profils.

Piemēram Librandi, Ciro, Kalabrija 2012. gads , kas izgatavots no 100% Greco, tika slavēts par ‘citrusaugļu zing līdz bumbieru pilienam un ābolu šerbeta degunam’ - apvienojot trīs skābu augļu garšu.

Veneto Soave vīni ir laba vieta, kur meklēt šerbeta padomus, kā arī Galīcijas Rías Baixas Albariños un Austrālijas Riesling no Ēdenes ielejas.

SKATĪT: Frančeto, La Kapelīna, Soave 2011 | Santjago Roma, izlase n, R í Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Ēdenes taka, Ēdenes ieleja 2014. gads

Putojošās īpašības dēļ šerbets ir arī noderīgs gāzētas tekstūras, kas apvienota ar skābiem augļu aromātiem, raksturojums, ko var piedzīvot sausos dzirkstošajos vīnos, kas gatavoti vēsā klimatā. Tas varētu ietvert angļu dzirkstošo, Prosecco vai franču krēmu un šampanieti.

SKATĪT: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Kremanta de Luāra NV | Anrī Delattre, Šampanieša NV

Avoti: Cukura plūmes un šerbets: saldumu aizvēsture autore Laura Meisone , Decanter.com

Zemeņu

Zemeņu ietilpst sarkano augļu garšas kategorijā kopā ar tādām piezīmēm kā aveņu, ķiršu un ievārījuma. To var izjust kā aromātu, bet to visbiežāk identificē kā vīna aromātu. To rada smaržīgais organiskais savienojums, ko sauc etils metilfenilglicidāts , pazīstams arī kā esteris.

Zemeņu piezīmes parasti var atrast gaiši sarkanos, piemēram, Kalifornietis Zinfandel vīni un Jaunzēlande Pinot Noirs . Kā arī starp daudzveidīgāku tanīnu vīnu aromātiem, kas izgatavoti no Sangiovese un Nebbiolo šķirnes.

Zemeņu aromātus izsaka arī sārtvīni, piemēram, Domaine Delaporte rozā no Sancerre un Famille Negrel's La Petite Reine rozā no Bandol . Vai pat dzirkstošajos sārtos vīnos, piemēram Vīna biedrības šampanieša roze un Exton Park's Pinot Meunier .

Zemeņu aromāta raksturs var svārstīties no pievilcīga ogu svaiguma līdz nepatīkamam augļainumam. Piemēram, vīnziņi Laure patry slavē Erath vīna dārzi ’Oregon Pinot Noir 2012 par “spilgtu un svaigu ar nogatavojušos zemeņu aromātiem”. Bet tas var būt nepatīkams, ja pārāk izteikts, šajos gadījumos tas var būt savienots ar tādiem vārdiem kā “vārīts” vai “sautēts”.

Bendžamins Levins MW apgalvo, ka “Pinot Noir zemeņu notis” fermentācijas laikā izdala vai rada raugs ”, un viņš apgalvo, ka dažādus rauga celmus var izmantot, lai uzlabotu dažus vīna garšas profila aspektus. Lasīt vairāk

Ziedu

Kumelīte

Kumelīte ir mazs margrietiņām līdzīgs balts zieds ar maigu, bet tomēr atšķirīgu aromātu, ko parasti sastop tējas uzlējumos.

Tās aromāta profilam ir medicīnisks aspekts, kas kā asa mala izceļas ar saldo ziedu nokrāsu, ko izraisa aromātiski savienojumi, kas pazīstami kā polifenoli - dažādā mērā atrodami arī vīnos.

Dažiem vīniem ir kumelīšu piezīmes, jo tie satur līdzīgu aromātisko savienojumu profilu, radot ilūziju par kumelīšu smaržu.

Piemēri ietver baltvīnus, kas izgatavoti no Čeņins Blāns , it īpaši no Dienvidāfrikas reģioniem, piemēram, Swartland, Stellenbosch vai Walker Bay. Šajos vīnos kumelīšu notis parasti apvieno zaļo augļu garšu, ar vecumu attīstot medainu un pienskābes raksturu.

SKATĪT: Kleine Zalze, ģimenes rezervāts Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Starp ziedu aromātiem varat meklēt arī kumelīšu padomus Sauvignon Blanc vīni no vēsā klimata reģioniem, piemēram, Alto Adidže Itālijas ziemeļos.

Šajos vīnos saldais, nedaudz ārstnieciskais kumelīšu aromāts labi savienojas ar vīna augsto skābumu un var pievilcīgi sajaukt ar zaļajiem augļiem, citrusaugļiem vai meloņu notīm.

SKATĪT: Kalterns, Carned Kerner, Alto Adige 2014. gads | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Dienvidtirole 2014

Citi var saturēt vīnus ar augstu skābes līmeni, vēsu klimatu ar kumelīšu notīm Pinot Gris no Austrijas, Jaundienvidvelsas vai pat Prosecco .

SKATĪT: Logans, Veelmala Pinot Grisa, Oranža, Jaundienvidvelsa 2013 | Villa Sandi, La Rivetta vīna dārzs, Cartizze, Prosecco 2015

Kumelīte var parādīties arī sausā kaulā Šardonē stili, piemēram, Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 un Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonomas krasts 2013 - abas sajauc kumelītes ar citrona un minerālu notīm.

cik ilgi jūs varat uzglabāt sarkanvīnu pēc atvēršanas?

Geranium

Ģerānijas ir ļoti mīlēti par to spilgtajiem ziediem, taču lapas ir atbildīgas par to raksturīgo muskusa-ziedu aromātu, ko plaši izmanto smaržās un aromterapijā.

Vīna leksikā ģerānijs ir primāro aromātu ziedu kategorijā, kas nozīmē, ka to parasti rada vīnogas un spirta fermentācija, nevis vīndarīšanas paņēmieni vai novecošana.

Ziedu kategorijā to var uzskatīt par vairāk zālaugu nekā rožu, lai gan vairāk ziedu nekā plūškoku.

Geranium aromāti visbiežāk sastopami aromātiskajos baltumos, piemēram, augstākās kvalitātes piemēri Verdicchio dei Castelli di Jesi no Itālijas austrumu Markes reģiona.

Colonnara, Verdicchio, 1991. gada Jesi Classico pilis melds ģerāniju ar ziedu-saldu medus aromātiem un banānu.

Alternatīvi, ģerānijas piezīmes var atrast vācu valodas ziedu aromāta profilā Rieslings , piemēram, Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , izdalot “rožu un ģerānijas želejas” garšu.

Elderflower

Elderflower ir klasiska angļu dzeršanas iezīme vasarā, neatkarīgi no tā, vai tā tiek ievadīta sirsniņās vai pat fermentēta, lai kļūtu par plūškoka vīnu. Bet kā ar plūškoka ziedu aromātiem no vīniem, kas izgatavoti no vīnogām?

Tas pieder pie ziedu vīna garšas kategorijas, kurā to varētu pozicionēt kā mazāk asu saldu nekā rozi vai violetu, bet ne tik intensīvu un barīgu kā ģerāniju. Tas ir saistīts arī ar degustācijas terminu 'dzīvžogs' (skat. Zemāk), kur tas ir uzskaitīts kā savvaļas ziedu aromāta piemērs, kā arī tādas piezīmes kā ērkšķogas, kazenes, bramble un nātres.

Tādā veidā plūškoka zieds izsaka smalku integrāciju starp zālaugu un ziedu aromātiem, piemēram, tādus, kādus var atrast sausos vēsos klimatiskajos baltvīnos, piemēram, Sauvignon Blanc no Luāra Sancerre pārsaukums vai Mārlboro Jaunzēlandē.

SKATĪT: Majestic, Definition, Sancerre, Luāra 2015 | Asda, Sancerre, Luāra 2015

Tas bieži tiek saskaņots ar citu parakstu “Sauvignon Blanc”, “upeņu lapu”, ko var nolasīt kā kaķu urīna smaržas kodu, lai gan plūškoka zieds parasti ir mīkstāks un mazāk ass. Ja šīs piezīmes ir pārāk izteiktas, tas var liecināt par vīnogu novākšanu, pirms tām ļāva pilnībā nogatavoties.

No vīna gatavotajos vīnos var meklēt arī plūškoka ziedu notis Bacchus vīnogu, Riesling-Silvaner un Müller-Thurgau hibrīdu. Bacchus vīnus dažkārt salīdzina ar Sauvignon Blanc ar to zālaugu raksturu un augstu skābumu.

No kurienes nāk Bacchus vīns un kā tas garšo

Ievērojams piemērs ir Winfirri’s Bacchus 2015 no Norfolkas, kas ieguva slavu kā Platinum Best in Show uzvarētājs Decanter World Wine Awards agrāk šajā gadā. Tiesneši teica, ka vīnam bija “sarežģīts, taukains deguns ar garšvielām, plūškoka ziediem un citrusaugļiem”.

Avots: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

Sausserdis

Kā degustācijas piezīmi sausserdis ir aromāts, ko bieži piešķir saldajiem baltvīniem no Sauterness un Barsaks nosaukumi Bordo . Tas ir tāpēc, ka sausserža ziedi izdala intensīvus medus-ziedu aromātus, kas saistīti ar šiem vīniem.

Tie tiek ražoti, izmantojot cēla puve (botrytis cinerea) - sēne, kas caurdur vīnogu ādu un paātrina ūdens iztvaikošanu, izžāvējot ogas, vienlaikus saglabājot cukura līmeni. Cēla puve vīniem var piešķirt izteikti niansētu saldumu ar aromātiem, sākot no bagātīgas sviesta kociņas līdz sausserdis reibinošām medus-ziedu notīm. Skat Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 vai Chateau Climens 2012 .

Papildus saldajiem vīniem tas ir arī tipisks ozola izteiciens Šardonē no Beaune Coast apelācija Burgundija . Šeit to var atrast līdzās citām riekstu un ziedu notīm, piemēram, Luiss Latūrs, Meursault 1998 , kā redzams Karafe s kā lasīt vīna degustācijas piezīmju ceļvedi . Vai starp sarežģītiem sukādes aromātiem Pjērs Īvs Kolins-Morijs, Puligny-Montrachet 2015 , no mūsu Rezultatīvākie burgundu baltie 2015. gads .

Jasmīna

Smaržīgs balts jasmīns Parfimēri jau gadsimtiem ilgi ir novērtējuši ziedu, pateicoties tā smalkajam, tomēr saldi asajam aromātam. To izmanto arī, lai pagatavotu aromātisku jasmīna tēju, ko parasti pasniedz Ķīnā, lai uzņemtu viesus mājās.

Kā vīna degustācijas piezīme tas pieder pie “balto ziedu” deskriptoru kopas līdzās sausserdim, plūškoks, apelsīnu ziedam un kumelītēm. Baltas ziedu notis parasti ir saldi aromātiskas, ar vāju ziedu asuma malu.

Paturot to prātā, aromātiskie baltvīni ir labākā vieta, kur meklēt mājienus ar jasmīnu. Piemēram Albariño vīni, kas gatavoti Galisijā Zemas upes reģionā parasti pauž baltu ziedu notis, līdzās zaļo un citrusaugļu īpašībām.

SKATĪT: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Vīni, kas izgatavoti no Pinot Gris un Riesling parasti parāda arī izsmalcinātas jasmīna piezīmes, īpaši tās, kas izgatavotas vēsā klimata reģionos, piemēram Ontārio Kanādā, Mozele Vācijā un nesen Sasekss iekšā Anglija .

SKATĪT: Pērle Morissete, Cuvée melnā bumba, divdesmit jūdžu sols, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Bolney īpašums, Pinot Gris, Sussex 2015

Pilnvērtīgāki baltumi, piemēram, Viognier , Čeņins Blāns un Assyrtiko , varētu parādīt spēcīgāku jasmīna smaržu. Šie vīni ir pazīstami ar aromātisko bagātību, bieži izsakot baltus ziedus, piemēram, jasmīnu, sajauktus nogatavojušos kaulaugus un balstoties uz zaļo un citrusaugļu skābumu.

SKATĪT: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Moments, Chenin Blanc Verdelho, Rietumkāpa 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavanda

Lavanda ir ļoti aromātisks augs, no kura iegūst daudz nektāra, no kura bites var pagatavot augstas kvalitātes medu, un pats augs kļūst arvien populārāks kulinārijā.

Papildus grupēšanai ar citiem ziedu aromātiem, piemēram, rozi, to var saistīt ar zālaugu, piemēram, eikaliptu.

Lavandas aromāti ir atrodami sarkanajos vīnos - parasti sarkanajos vīnos no Provansas, kur lavandas laukos ir daudz, kas var būt tas, kas šo vīniem piešķir šo aromātu.

Tas ir atrodams arī Nobile di Montepulciano vīns , kas izgatavota Toskānā no Sangiovese vīnogu un dažas Jaunās pasaules Pinot Noirs .

Savienojumi, kas ir lavandas aromāta cēlonis, ir cis-rožu oksīds, linalols, nerols, geraniols, saskaņā ar VīnsFolly .

Cis-rožu oksīds, nerols un geraniols arī veicina rožu aromātu - tos var atrast arī Pinot Noir, Sangiovese un Nebbiolo ( skatīt ‘rozi’ zemāk ).

SKATĪT: Forresta, Pinot Noir, Mārlboro 2013 | Innocent Bystander, Milzu soļi, Applejack vīna dārzs, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Roze

Tāpat kā ar daudzām ziedu notīm vīnā, pieauga ir salda uz deguna, bet rūgta un stingra pēc aukslējām. Tādā veidā tas ir pielīdzināms violetās un magnolijas notīm, pieturoties pie lilijas vai ģerānijas nedaudz asuma.

Jūs varat atrast ziedu, kas tiek dēvēts tieši vai kā “rožu ziedlapa”, kā arī “rožu ūdeni” - kas liek domāt, ka tas vairāk smaržo pēc muskusa smaržām vai nedaudz pēc garšas kā Turkish Delight.

Zinātne, kas ir rožu garšas profila pamatā, ir 3 galvenie ķīmiskie savienojumi: rožu oksīds, β-damascenons un β-jonons.

Parasti tas ir rožu oksīda elements, kas padara to salīdzināmu ar dažu smaržu Gewürtztraminer vīni. Viņi ir pazīstami ar ļoti aromātiskajām īpašībām un parakstu licīšu piezīmēm - augļiem, kas satur to pašu rožu oksīda savienojumu.

SKATĪT: Žans Kornēlijs, Gewürztraminer, Elzasa 2015 | Pols Kluvers, Gewürztraminer, Elgins 2015

β-jonons ir arī aiz violetā aromāta, tāpēc ir loģiski, ka ar vijolītes aromāta vīniem dažkārt var būt arī rožu norādes - piemēram, sarkanvīni, kas ražoti Pjemonta no biezādainajiem Nebbiolo vīnogu. Rožu notis var meklēt arī jaunībā Pinot Noir vīni, īpaši tie, kas ražoti Austrālijā un Jaunzēlandē.

SKATĪT: Henschke, rožu audzētājs Nebbiolo, Ēdenes ieleja, Austrālija 2013 | Džovanni Rosso, Serra, Barolo, Pjemonta, Itālija 2012 | Pegasus līcis, Pinot Noir, Waipara, Jaunzēlande 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Austrālija 2012

Piezīme: Rozei kā degustācijas piezīmei ir maz sakara ar sārtvīniem, kas nosaukti pēc to sārta krāsas, nevis pēc ziedu rakstura (skat. Spānijas rosado un itāļu rozato ekvivalentus).

Turku saldumi

Tradicionāli pazīstams kā lokum, tiek uzskatīts, ka šis želatīna saldums Stambulā ieradās 1700. gados. Vēlāk tas ieguva popularitāti Viktorijas laikmeta Anglijā, kur to importēja ar nosaukumu Turku saldumi .

Vienkāršākajā formā tas sastāv no cietes, cukura un aromatizēta sīrupa maisījuma, kas parasti iegūts no citrusaugļiem vai rožūdens.

Vīniem, kas atgādina turku sajūsmu, bieži ir izteikti aromātisks aromāts ar rūgti saldu ziedu, augu, pikantu vai citrusaugļu malu.

Vēss klimats Gewürztraminer vīni parasti atbilst šim aprakstam. Piemēram, Hunter’s Gewürztraminer 2017 no Mārlboro Jaunzēlandē, kurā savijas rožu, svaiga citrona un turku baudījuma notis.

SKATĪT ARĪ: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Elzasa, 2016. gads

Vai arī izmēģiniet argentīniešu valodu augstkalnā Torrontés , piemēram, El Porvenir Torrontés vīna darītava 2015 no Saltas, kas atzīmēts ar bagātīgo aromātisko klāstu, ieskaitot lilijas, kadiķus, rozes, ličijas un turku priekus.

Saldie baltie vīni, kas izgatavoti no Muscat Blanc à Petits Grains, ir slaveni ar savām sarežģītajām un atšķirīgajām smaržām, kurās dažreiz var būt notis, kas atgādina turku sajūsmu.

Vidala-Flerija 2015. gada Muscat de Beaumes de Venise ir klasisks Ronas ielejas piemērs, kas līdzsvaro bagātīgas kaulaugu notis un turku sajūsmu ar vīnogu un citrusaugļu skābumu.

Salīdziniet to ar Kleina Konstantijas Vin de Constance 2014. gads no Dienvidāfrikas Konstantijas reģiona. Izgatavots ar vienu un to pašu vīnogu, lai gan tas tiek saukts par Muscat de Frontignan, šis stils izceļ saldās garšvielas, piemēram, ingveru, muskatriekstu un rūgto marmelādi, līdzās turku baudījuma aromātiem.

Sarkanajiem vīniem ar turku sajūsmas piezīmēm meklējiet sausus, gaišus vai vidēja auguma stilus, kuros ir salīdzinoši maz tanīnu ar tendenci uz saldām garšvielām, augu vai ziedu īpašībām.

Tas varētu ietvert sarežģītu Pinot Noir vīni no Burgundija vai Luāras ieleja , kas var apvienot sarkano augļu garšu ar maigām garšvielām un ziedu aromātiem, kas atgādina turku sajūsmu.

SKATĪT: Domaine Bernard Moreau, Burgundija, 2017 | Vinsents Pinards, visa raža, Luāra 2012

Avots:Turku saldumi,Džeralds un Debija Kaskiji

violets

Kā garšas piezīmi, violets parasti tiek uzņemts kā vīna aromāts, bet tas var būt arī aromāts - kā to zinās ikviens, kam ir vēlēšanās pēc Parma Violet saldumiem. Violeta uz deguna parasti rāda muskusa saldumu, bet aukslējas garša ir rūgtāka un askētiskāka. Tādā veidā to var pieskaņot citām rūgteni saldām un smaržīgām ziedu notīm, piemēram, bergamotei, rozei, ģerānijai un lavandai. Tāpat kā smaržas, arī priekšroka ir tam, vai vīniem violets aromāts un aromāts šķiet nepatīkams vai pievilcīgs.

Atšķirīgo smaržu un garšu rada divi ķīmiski savienojumi: a-jonons un β-jonons, kurus izmanto arī konditorejas un parfimērijas izstrādājumos, kas iegūti no vijolītēm.

Tas tiek ražots plašā klāstā pilnīgā tanīna sarkanvīna stilā ar augstu skābumu, kas parasti ir izgatavots no bieza ādas vīnogām. Piemēram, piemēram, itāļu vīniem Barolo un Barbaresco izgatavots no Nebbiolo šķirne, kur vijolīti var atrast līdzās fenheļa, lakricas un darvas notīm.

Tas ir arī bagātīgs iekšā Bordo maisījumi, un tas parasti tiek minēts pēdējās Decanter en primeur degustācijās. Vissvarīgākais - Pomerol rezultatīvākie spēlētāji La Conseillante pils 2016 un La Fleur-Pétrus pils 2016 , kur vijolīte ir apvienota ar tumšām augļu notīm, piemēram, melno ķiršu, kazenes un melleņu.

Spice

Melnie pipari

Melnie pipari ir viena no pasaulē visbiežāk lietotajām garšvielām un sāk dzīvi vīnogulāju kopās, kas nav līdzīga vīnogām.

Ražas novākšanas laikā pipari ir faktiski zaļi, bet pēc žāvēšanas tie kļūst melni. Parasti tos sasmalcina, lai atbrīvotu savu parasto zemes pikantumu, ko rada ķīmiskais savienojums piperīns.

Aromāti, kas atgādina šo maigo garšvielu, var parādīties dažu vīnu garšā vai aromātā. Melno piparu notis parasti aug zemes vai pikantos sausos sarkanvīnos, īpaši no tiem Syrah / Shiraz , vai nu vienas šķirnes, vai arī klasisks maisījums ar Mourvèdre un Grenache .

Syrahs no ziemeļu Rona var sajaukt melnos piparus ar ziedu, piparmētru vai pat kreozota notīm. Austrālijas siltais klimats Shiraz sajaucas, piemēram, no Barosas ieleja , var apvienot piparus saturošus mājienus ar ceptiem augļiem un lakricu, ar vecumu kļūstot ādai vai zemes īpašībai.

SKATĪT: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barosas ieleja 2015

Citi potenciāli piparu vīni ietver sārtus maisījumus no Provansas, parasti Grenache, Syrah un Sinsuls . Sangiovese vīni, kas izsakās no Chianti Classico, var saturēt arī melno piparu notis, kas parasti saistītas ar ozolkoka ietekmēm, piemēram, melno tēju, ādu un ciedru.

SKATĪT: Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence klasificētā izaugsme 2016. gadā

Avoti: Garšvielas un garšvielas: Donnas R. Tainteres, Entonija T. Grēnija pārtikas produktu rokasgrāmata Decanter.com

Ciedrs

Sākot no aromterapijas eļļām līdz automašīnu gaisa atsvaidzinātājiem, ciedra koksne ir novērtēts par bagātīgajām un koksnes aromātiskajām īpašībām. Vīnos tā ir vēlama smarža, kas bieži norāda uz ozola izmantošanu sarkanvīnu ražošanā.

Visbiežāk augumā Cabernet Sauvignon atsevišķi šķirņu un jaukti vīni, piemēram, Napas ieleja vai Bordo - it īpaši kreisā krasta nosaukumi. Piemēram Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. klasificētā izaugsme 1990. gadā , kā minēts vietnē Decanter.com’s Kā lasīt vīna degustācijas piezīmes vai Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , kā minēts Septiņi galvenie novecojušā Bordo aromāti .

Tā kā tas ir saistīts ar ozola izmantošanu pēcfermentācijas vīndarībā, ciedrs tiek klasificēts kā sekundārs aromāts. Šajā kategorijā tas nozīmē svaigāku un sāļāku aromātu nekā tādas notis kā vaniļa vai sviestkoks, un izsaka sveķainu un nedaudz pikantu raksturu, kas saskaņots ar sandalkoku un krustnagliņām.

Tas ietilpst smalkākajos sekundārajos aromātos, tāpēc to var būt grūtāk noteikt stipri aromātiskajos ozolos, piemēram, Amerikas ozolā, kur var dominēt kokosriekstu un vaniļas aromāti.

Ciedrs ir iekļauts arī degustācijas zīmē “cigāru kaste”, kurā aprakstīts tabakas velmēto lapu aromātu apvienojums ar kastēm, kas izgatavotas no ciedra koka, kuras tradicionāli izmanto cigāru uzglabāšanai.

Kanēlis

Jums varētu būt pazīstams svētku skats kanēlis pielīmējiet karstvīnu, bet citiem vīniem tas nav tieši raksturīgs. Tomēr daži vīni to garšos un aromātos var radīt kanēļa iespaidu. Tas ir tāpēc, ka kanēlis satur aromātiskus savienojumus, ko sauc par esteriem, no kuriem viens - etilkanēlis - atrodams arī vīnā.

Fermentācijas vai novecošanas procesu laikā etilcinnamāta daudzums var nonākt vīnos. Etildaļa attiecas uz etanolu, kas atrodams vīnā, kas kļūst par esteri, kas savienots ar kanēļa skābi - to pašu, kas ir kanēļa ēteriskajā eļļā. Pudeļu novecojošie baltvīni ir piemērs tam, kā varētu ražot etilcinnamātu, kā arī citas saldas pikantas notis, piemēram, ingveru un muskatriekstu.

Vīri, kas uzbur kanēļa efektu, ietver dabiski pikantus baltumus, piemēram, Gewürztraminer , kā arī dažos ozolos Šardonē ar grauzdētām vai riekstu iezīmēm.

SKATĪT: Astrolabe, Šardonē province, Marlboro, 2014. gads | Radīšana, Šardonē māksla, Debesu un Zemes grēda, Volkera līcis 2015

Sarkanajiem vīniem ar kanēļa notīm meklējiet bagātīgus itāļu sarkanos, piemēram, tos, kas izgatavoti no Nebbiolo vai Barbera šķirnes, kā arī Amarone , vīns, kas izgatavots, izmantojot daļēji žāvētas vīnogas, lai piešķirtu tam koncentrētākas garšas.

SKATĪT: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Pjemonta 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto, 2012. gads

Citi sarkanie var ietvert dažus dūmus Riojas vai zemes Oregona Pinot Noirs , izturēts Amerikas ozolā. Dažu tawny pikantās īpašības Osta vīnus var izmantot arī kanēļa notīs, piemēram, Greiems, 20 gadus vecs Tawny NV .

SKATĪT: Rivers-Marie, Summas vīna dārzs Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Avoti: Izpratne par vīna ķīmiju - Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Krustnagliņa

Krustnagliņas ir žāvēti ziedu pumpuri mūžzaļam kokam, kura dzimtene ir Indonēzija, un ko parasti izmanto kā aromātisku ēdiena gatavošanas sastāvdaļu, un svētku laikā jūs, iespējams, atradīsit tos karstvīnā.

Tomēr klolšūnas netiek pievienotas parastās vīndarības praksēs, taču ozolu novecošanas laikā tās var radīt iespaidu. Krustnagliņu piezīmes var rasties no aromāta savienojuma, ko sauc par eigenolu, kas atrodas gan ozolā, gan krustnagliņās.

Eugenola ietekme uz iegūto vīnu ir atkarīga no tādiem faktoriem kā koksnes grauzdēšana vai garšošana un tas, cik ilgi vīns pavadīts ozolā.

• Ozola mucas: Ko viņi dara ar vīnu

Tā kā krustnagliņu notis parasti rodas no ozola ietekmes, tās tiek klasificētas kā sekundārs aromāts, līdzās tādām notīm kā sandalkoks, vaniļa un ciedrs. Vīna leksikā tie tiek klasificēti kā saldas, nevis asas garšvielas, piemēram, kanēlis, muskatrieksts un ingvers.

Vīnos, piemēram, klasiskos ozolkoka novecojušos sarkanos, var meklēt krustnagliņām līdzīgas garšas un aromātus Bordo , piemēram, Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , kur ozolkoka kanēļa un krustnagliņas notis ir integrētas ar primārajām tumšo augļu notīm.

Krustnagliņa var būt arī Bordo stila maisījumos no tādiem Kalifornijas reģioniem kā Sonomas apgabals un Napas ieleja . Piemēram Opus One, Napas ieleja, Kalifornija, 2014. gads un “Pomerola iedvesmoto” Patiesība, Mūza, Sonomas apgabals 2014 .

Avoti: Enoloģijas rokasgrāmata, Vīna ķīmija: stabilizācija un apstrāde edited by Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Līnija

Līnija , gāzētajam dzērienam, kas pazīstams ar daudziem zīmolu nosaukumiem, ir izteikta garša, kas sākotnēji radās no kofeīnu saturoša kola rieksta, kas sajaukts ar citām sastāvdaļām, piemēram, kokas lapām, saldām garšvielām, karameli, citronskābi un cukuru.

Šodien thAromāts, ko mēs atzīstam par kolu, parasti ir mākslīgs, tomēr spēcīgu saldinātāju kombinācija ar garšvielu unskābs skābums.

Kā vīna deskriptoru kolu var izmantot, lai aprakstītu noteiktu rūgteni saldu, pikantu elementu, kas atrodas dažos sarkanajos vīnos, īpaši tajos, kas nogatavināti ozolā.

Drosmīgi un pikanti Austrālijas Shiraz vīni ir laba vieta, kur meklēt kolas notis, piemēram, Zemes darbi Shiraz, Barosas ieleja 2015 , sajaucot “kolas, zīdkoka un krustnagliņu garšvielu”.

Kā arī noteikti Syrah , Mouvèdre , Grenache maisījumi no Ronas dienvidiem, piemēram, Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , kas atzīmēts ar savu “kirša un kolas pieskārienu” kopā ar ķiršu augļiem un garšvielām.

Vai arī jūs varētu uzskatīt, ka tas ir izsmalcinātāk izteikts viegli ozolkoka itāļu sarkanos ar spēcīgu skābumu, piemēram, Bravo Kordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , kurā ‘ap degunu karājas gaiša kolas nots’.

Kā arī Lambrusco viegli dzirkstošie sarkanvīni, piemēram, Kleto Čiarli no Fontadoras, Lambrusco di Sorbara, Emīlija-Romanja, 2015. gads , parādot ‘rūgto kolu un sarkanos augļus’.

Augstākās kvalitātes sarežģītie aromāti Pinot Noir vīni var ietvert arī kolas notis līdzās medījumu, smaržīgo piparu, trifeļu un ādas zīmēm.

SKATĪT: Viljamss Selemems, Ferringtonas vīna dārzs, Mendosīno apgabals 2009 | Sequana, Sarmento vīna dārzs, Santa Lucia Highlands 2009

Ķimenes

Daudzi no mums būs pazīstami ar garšvielu ķimeņu aromātu un garšu - vai nu pulvera, vai sēklu veidā -, ko plaši izmanto Tuvo Austrumu un Indijas virtuvēs. Tas nāk no ķimenes zāles kaltētām sēklām, kas ir daļa no pētersīļu ģimenes.

Ķimenes ir samērā maiga aromātiska garšviela, ko raksturo zemes vai koksnes aromāti un aromāti ar rūgtu pieskaņu. Tas ir iekļauts vīna leksikona garšvielu kategorijā līdzās tādām notīm kā melnie pipari, kardamons, muskatrieksts un anīss.

Dažos apelsīnu vīnos jūs varat meklēt ķimenes piezīmes, kas dažkārt iegūst ilglaicīgu saskari ar ādu papildus piezemētu, rūgtu garšvielu malu.

Piemēram, Alberts Matjē un Filss, Amphora Assemblage 2010 , no Šveices Valē reģiona, ir medainā kanēļa deguns, kas pēc garšas ir kā ķimenes, tējas lapa un sausa tabaka.

Citur dažos vēsā klimata Pinot Noir vīnos var rasties smalki piezemētas un viegli pikantas notis, kas sasaucas ar ķimenēm.

Pētera Maikla vīna darītavas Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , kas izgatavots Sonomas apgabala Fort Ross-Seaview AVA, Viljams Kellijs uzslavēja kā “elastīgāko un ēteriskāko no Pinotiem, kas plosās ar smaržīgām rožu ziedlapu, krustnagliņu, ķimeņu un melno augļu notīm”.

Pilnvērtīgiem sarkanajiem var būt arī pikantas īpašības, piemēram, ķimenes, kuras parasti iegūst no ozolā pavadītā laika.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 no Mārgaretas upes - 11 mēnešus nogatavināts Amerikas ozolā - ir “ķimenes un žāvētu garšaugu pieskāriens degunam”, kas piešķir kasti un tumšo augļu garšu sarežģītību.

Līdzīgi Ao Yun 2013 , pilnvērtīgs Bordo maisījums no Ķīnas dienvidu Yunnan provinces, tika atzīmēts ar tā “saldo melno un sarkano ķiršu augļu” garšu, ko līdzsvaro rūgta malas ozola ietekmes: “kadiķis, pipari un ķimenes”.

Ingvers

Ingvers ir asa sakne ziedaugiem, kuru dzimtene ir Āzija. Tas tiek patērēts dažādos veidos, tostarp kā malta garšviela, karamelizēta, marinēta, infūzija tējā vai cepta kūkās un cepumos.

Ingvers ir aukslēju sildoša iedarbība, lai gan tā nav tik spēcīga kā čilli izraisīta dedzinoša sajūta. Vīna leksikā tas tiek klasificēts kā salda garšviela kopā ar notīm, piemēram, muskatriekstu, kanēli un krustnagliņām.

Ingvera notis varat meklēt dažos pilnīgākos aromātiskajos baltvīnos, kuriem ir garšvielu mala, piemēram Viognier un Assyrtiko vīni. Arī iekšā Gewürztraminer , kā aprakstīts Decanter’s vīnogu glosārijs :

‘Tas smaržo pēc ingvera un kanēļa, smaržīgām rožu ziedlapiņām un pot potri ar putekļainu turku baudījumu un garšīgi eksotisku ličiju un mango garšu.”

SKATĪT: Yalumba, Virgilius Viognier, Ēdenes ieleja 2012 | Vīna mākslas īpašums, Techni Assyrtiko, Drāma, Maķedonija 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere ieleja, Mārlboro 2010

Nogatavojušies saldie baltie vīni, piemēram, Sauternes un Tokaji, kas izgatavoti no vīnogām, kuras skārusi botrytis cinerea (cēla puve), var būt siltas svaigas vai kristalizētas ingvera norādes kā daļa no to sarežģītās saldās garšvielas, karamelizētās un riekstu garšas profila.

SKATĪT: Château Cantegril, Sauternes, Bordo 2015 | Château Dereszla, Furmint vēlā raža, Tokaji 2015

Apelsīnu vīnu ražošanā ilgstoša saskare ar ādu, jeb macerācija, var arī radīt ingvera garšu. Piemēram La Stoppa, Ageno, Emīlija, Emīlija-Romanja 2011 tika macerēts 30 dienas, kā rezultātā “pilnīgs, pikants un medains vīns” ar kanēļa un ingvera notīm finišā.

ARĪ SKAT: One Zeal, Ezotērika, Dienvidaustrālija 2016

Dzirkstošajos vīnos vintage Cava vīni, kas izturēti uz nogulsnēm, var attēlot siltas rauga notis, kas var atgādināt ingveru. Piemēram Gramona, Sudraba bruto rezerve 2009 demonstrē “grauzdētu riekstu, saldā muskatrieksta un ingvera” garšu, savukārt Juvé y Camps, ģimenes rezervāts, Brut Nature 2010 atklāj pastiprinātas piezīmes par “medu, grauzdētu brioche, žāvētu vīģi un kristalizētu ingveru”.

Starp sarkanajiem vīniem jūs varat atrast ingvera piezīmes dažos vidēja vai pilnīga stila stilos, kas kādu laiku pavadījuši ozolā, kas var piešķirt saldas pikantas īpašības, piemēram, ingveru, muskatriekstu, kanēli un vaniļu.

SKATĪT: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Mārgaretas upe 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toskāna, 2011

Lakrica

Kā vīna deskriptors lakrica attiecas uz saldajiem, tomēr nedaudz rūgtajiem un ārstnieciskajiem aromātiem un aromātiem, kas saistīti ar košļājamo melno saldumu, kas izgatavots no Glycyrrhiza glabra augu sakņu ekstrakts.

Kaut arī pašos vīnos tā faktiski nav, tā līdzība bieži tiek uztverta sarkanajos vīnos, piemēram, Syrah maisījumi no Rona , un tas parasti ir integrēts ar melno augļu garšu. Vai arī vīnu pikantumā, kas gatavoti no Nebbiolo vīnogu, piemēram Barolo un Barbaresco vīni no Itālijas ziemeļrietumiem, kur tas bieži izpaužas saskaņā ar vijolītes un rožu aromātiem.

Lakrica ir daļa no tās pašas aromātu grupas kā zvaigžņu anīss un fenheļa, jo tām ir kopīgi ķīmiski aromātu savienojumi, piemēram, anetols , kas plaši sastopama ēteriskajās eļļās un ir atbildīga par to atšķirīgo smaržu un garšu.

Tas ir noderīgs termins, ko lieto, lai aprakstītu konkrētu pīrāgu un iekļūstošu saldumu, kas atšķiras no tā, kas saistīts ar cukuru. Tāpat kā pati lakrica, arī vīni ar šo garšu vai aromātu var būt atšķirīgi atkarībā no personīgās garšas, dažiem tas atgādina bērnības veltes, citiem tas izraisa deguna grumbu veidošanos.

Zvaigžņu anīss

Zvaigžņu anīss , kas tā nosaukta līdzības dēļ ar astoņstaru zvaigzni, ir aromātiska garšviela, ko parasti izmanto ķīniešu virtuves un karstvīna aromatizēšanai. Zvaigžņu anīss faktiski ir mūžzaļa koka sēklu pāksts, kas atšķiras no anīsa auga (anīsa augiem).

• Vīni, kurus dzert ar ķīniešu ēdienu

Zvaigžņu anīsa raksturīgais aromāts tiek iegūts no ēteriskās eļļas, ko sauc par anetolu, kas ir sastopama arī fenhelī un anīsos. Tāpēc vīniem ar garšas profilu, kas satur notis, piemēram, lakricu, anīsu vai fenheļu, var būt arī zvaigžņu anīsa notis.

Zvaigžņu anīsa aromāti parasti sastopami pikantos ozolkoka sarkanajos, piemēram Primitīvs vīni no Itālijas dienvidiem, Zinfandel no Kalifornijas vai Širazs no Austrālijas Barosas ieleja .

SKATĪT: Orbītas, Primitivo, Apūlija, Itālija, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Kalifornija 2015 | Makgigans, Barossa Shiraz izlases saraksts, Barosas ieleja 2014

Šie vīni var saturēt citus “saldo garšvielu” aprakstus, piemēram, krustnagliņu vai muskatriekstu, kā arī “asās garšvielas” aprakstus, piemēram, kadiķi vai lakricu.

Šīs īpašības parasti iegūst, ozolu izturot mucās vai mucās, kad vīnā var ievadīt pikantas un grauzdētas koksnes garšas.

Tas nozīmē, ka zvaigžņu anīsu parasti klasificē kā sekundāru aromātu, jo tas ir saistīts ar ozola ietekmi (skat. Vaniļu, ciedru, kanēli un kokosriekstu).

Garšaugi un veģetāļi

Sparģeļi

Sparģeļi kā vīna degustācijas piezīme var šķelt atšķirības, jo daži mīl to sāļo sarežģītību, bet citi atkāpjas no tā, kas var šķist bailīgs veģetatīvais. Tas parasti atrodams tādu zāļainu balto vīnu aprakstos kā jauni, nemērcēti Sauvignon Blancs, īpaši tie, kas nāk no Jaunzēlandes reģioniem, piemēram, Marlboro vai Awatere ielejas. Šeit to bieži pavada tipiskas Sauvignon Blanc piezīmes, piemēram, zaļo ābolu, ērkšķogu, zirņu vai upeņu lapas (tas ir kaķa urīna kods).

• Premium Jaunzēlandes Sauvignon Blanc - paneļa degustācijas rezultāti

Citi neievārīti baltumi, kuriem varētu būt sparģeļu notis, ir Albariño vīni no Spānijas Rías Baixas reģiona, piemēram, Laureatus, Val do Salnés 2014. Tas ir arī neparastākā Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012, kas izgatavots ar vietējo Portugāles vīnogu šķirņu maisījumu. .

Sparģeļi ir saistīti ar tādiem deskriptoriem kā veģetārie vai lakstaugi, kā arī ar specifiskākām fenheļa vai zaļo bulgāru garšām. Visi nodod sāļa rūgtuma sajūtu, ko labi pagatavotos vīnos no asuma izglābj svaigums, kas ir gandrīz salds.

Zinātniski sparģeļu īpatnējā smarža parasti tiek attiecināta uz smaržu savienojumiem, ko sauc par pirazīniem, kas ir arī zāles un zaļo bulgāru garšu un aromātu cēlonis. Tiek teikts, ka precīzāk sparģeļus izraisa 3-izopropil-2-metoksipirazīns.

Uzmanieties no atšķirībām sparģeļu kategorijā. Piemēram, iedomājieties, kā noķerat viegli tvaicētu sparģeļu kātu, un svaigus, tīrus aromātus, kas saritina degunu no tvaikiem.

Salīdziniet to ar sautētiem vai aromātiem, kas rodas no konservētiem sparģeļiem, kurus var izraisīt merkaptāni, jeb sēra savienojumi (skat. Zemāk “Gumija”). Ir arī baltie sparģeļi, kas parasti tiek uzskatīti par maigākiem un smalkākiem, nekā tā zaļā māsīca ar hlorofilu. Visas versijas var pievienot savas nianses, kas var padarīt visu veidu interesantāku un pievilcīgāku vīnu, ja tas tiek pareizi sabalansēts.

SKATĪT: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Mākoņains līcis, Sauvignon Blanc, Mārlboro, Jaunzēlande, 2016. gads

Balzāms

Daudzi vīna cienītāji kļūdās, pieņemot, ka degustācija ir jāatzīmē balzamiko attiecas uz Modenas tumšo etiķi.

Bet visticamāk, ka degustētājs atsaucas uz garšvielu koksnes aromātiem, kas saistīti ar balzamu - aromātiskiem sveķiem, ko izdalījuši daži koki, piemēram, balzama egle.

Balzams nāk no tā paša vārda saknes kā ‘balzams’, un tas ir salīdzināms ar tādiem produktiem kā vīraks un mirres, kurus līdzīgi izmanto smaržās, vīraks un medicīnā.

Tās koncentrētais pikantais, koksnainais, sveķainais garšas profils padara to par noderīgu degustācijas piezīmi ozolā izturētiem sarkanvīniem, kas var piešķirt balzāmam līdzīgus aromātus.

Starp sarežģītajiem premium klases aromātiem varat meklēt balzamiko notis Bordo sarkaniem patīk Chateau Lafleur 2000 , ko 99 punktus piešķīra Džons Stimpfigs, kurš uzslavēja tās ‘sāļās lakricas, zīmuļa svina’ notis ar balzama nokrāsu.

Austrālijas Shiraz vīniem var būt spēcīgs pikants un pikants ozola raksturs, kas atgādina balzamu, īpaši piemēri no dienvidu reģioniem, piemēram, Barosas ielejas un Coonawarra.

Ir arī drosmīgs un ozolkoka Gran Reserva Riojas patīk Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , kur ‘dejo trifeļu un balzamiko aromāti’.

Daudzi zemes un koncentrēti itāļu sarkanie ir spējīgi uz balzamiko īpašībām, sākot no Barolo , Chianti un Brunello di Montalcino vīni Pjemontā un Toskāna , uz Aglianico vīniem dienvidos.

SKATĪT: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | Burvība, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Kāposti

Kā jūs varētu iedomāties, vīns ar asu kāposti piezīmes vīndarim parasti nav domātas. To var identificēt kā asu augu augu aromātu vai aromātu, kas bieži izsauc pārāk sautētas skolas vakariņu kāpostu lapas.

Sautēti vai sapuvuši kāpostu aromāti varētu veicināt sarkano vai balto vīnu samazināšanos, ko izraisa skābekļa trūkums vīna darīšanas laikā, un tas var radīt ķīmiskus savienojumus, ko sauc par merkaptāniem, kas pazīstami arī kā tioli.

Dažus vīnus, kurus ietekmē merkaptāni, varētu uzlabot, pievienojot vecu vara santīmu, jo vara sulfāts var reaģēt ar merkaptāniem, lai noņemtu nepatīkamas smakas.

Tomēr tas nebūt nav drošs līdzeklis.

Citi merkaptāna rādītāji ietver ķiploku dvesmas, sapuvušas olas, sadedzinātu gumiju un sērkociņus.

Ja tas ir smalks un pareizi sabalansēts, var būt vēlamas dažas reduktīvas īpašības.

‘Pārsteigtais sērkociņa raksturs, kas saistīts ar kādu mucā raudzētu Šardonē vai Semillon-Sauvignon maisījumi ir reducējošs, tāpat kā daudzu dūmu / šautenes aromāti Sauvignon Blancs , ’Viņā sacīja Nataša Hjūsa MW ceļvedis par izplatītākajiem vīna trūkumiem un vīna kļūdām .

Citi pozitīvi piemēri ietver Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toskāna, 2009 , kas atzīmēts kā “veģetārs ar sviedriem, kāpostiem un citiem maz ticamiem aprakstiem”.

Tā kā Jordānija, Aleksandra ieleja, Sonomas apgabals 2009 tiek raksturots kā smaržojošs pēc “sarkanā kāposta labā nozīmē”, padarot “intriģējošu un interesantu” vīnu.

• Kalifornijas Jordānijas vīna darītava ‘pārraksta’ Ed Šīrana dziesmu

Avoti: Vīna kļūdas: cēloņi, sekas, ārstniecības līdzekļi autors Džons Hudelsons | Decanter.com

Eikalipts / eikalipts

Parasti saistīts ar Austrālietis vīni (īpaši Cabernet Sauvignon un Širazs ), eikalipts , piparmētru un kampara aromātus var atrast arī citos vīnos, ieskaitot Argentīnietis Cabernet Franc . Tas ir saistīts ar savienojumu 1,8-cineolu, ko sauc arī par eikaliptu.

• Labākais Cabernet Franc no Argentīnas un Čīles

Pētījumi ir parādījuši, ka vīna dārzos, kas atrodas tuvāk eikalipta kokiem, vīnā ir biežāk sastopama ķīmiskā viela, un tāpēc spēcīgāka eikalipta nots. Eikalipitols pa gaisu tiek pārnests uz vīnogu mizām, kuras pēc tam fermentē vīnā, piešķirot atšķirīgu raksturu.

Fenheļa

Fenheļa ir sīpolu dārzenis ar svaigu, bet nedaudz rūgtu garšu, ko vasaras salātos bieži izmanto vislabāk. Tas pieder vienai un tai pašai ģimenei, jo abiem ir līdzīgi rūgti saldi lakricai līdzīgi aromāti un aromāti, kas tiek izdalīti fenheļa tējā vai ievadīti spēcīgā spirta absintā.

Vīna leksikā fenheļa ir atrodama garšaugu un dārzeņu kategorijas augu zarā līdzās dillēm, eikaliptam, lavandai un piparmētrām.

Degustācijas piezīmēs, kas attiecas uz fenheli, var aprakstīt vai nu svaigu un rūgtu fenheļa dārzeņu, vai saldo ārstniecisko fenheļa sēklas.

Svaigiem veģetāro fenheļa notīm parasti piedēvē sausos baltos vai sārtos vīnus. Tie var ietvert Verdejo vīni no Rueda, kas varētu apvienot fenheļa notis ar zaļo vai balto augļu garšu ar lejas nokrāsu, piemēram, Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence rozēm patīk Fabre ģimene, Château de la Deidière 2013 vai Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 varētu būt sāļš maigs garšaugu raksturs, kurā sarkanie augļi ir fenhelis garšu klājumā.

Šampanietis var izteikt arī smalkas fenheļa notis, piemēram, Taittinger’s slavens Šampanieša skaitīšana - Maikls Edvardss ziņo, ka 2002. gada vintāža ir raksturīgs kā “zaļie augļi, lazdu rieksti un fenheļa pieskāriens”.

Bittersweet fenhelis sēklu aromāti ir biežāk sastopami sarkanajos vīnos, bieži stili ar pikantu augļu raksturu. Tas ietver dažus Sicīlijas Etna Rosso vīnus, kas izgatavoti no vietējām Nerello Mascalese vīnogām vai bagātīgiem un daudzveidīgiem Nebbiolo vīni no Itālijas ziemeļiem, kas spēj izteikt tādas notis kā fenheļa kopā ar brālēniem anīsu un lakricu.

Citi vīni ar zāļu fenheļa sēklu piezīmēm varētu ietvert ar sarkanajiem augļiem aromatizētu Beaujolais vīni, vai drosmīgi un dūmakaini Syrah vīni no ziemeļu Rona .

SKATĪT: Contrada Santo Spirito no Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Žils Robins, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rona, 2010. gads

Zāle

Iespējams, esat redzējis šo degustācijas terminu pudeles aizmugurē Sauvignon Blanc un brīnījās, kā uz zemes tavs vīns varētu garšot pēc zāliena. Runājot par sausajiem baltvīniem, zālains bieži lieto pozitīvā nozīmē. Tas raksturo patīkamo augu svaigumu, ko viņi var izstādīt uz deguna un aukslējām, kas atgādina svaigu pļautu zāli.

Zālaini baltvīni parasti nāk no jūras vai vēsākiem apstākļiem, piemēram, Albariño vīni no Zemas upes Spānijas ziemeļrietumos un Sauvignon Blanc no Mārlboro Jaunzēlandē. Tas var parādīties arī dažos Semillon-Sauvignon Blanc maisījumi no Greivsa apelācijas Bordo .

Tas nav nekas neparasts atsevišķai Sauvignon Blancs šķirnei no Luāras ieleja lai būtu arī svaigi nopļautas zāles norādes, lai gan šiem vīniem parasti ir piesaistīti citrusaugļu slāņi un ziedu notis.

Kamēr viņu kivi kolēģi bieži apvieno zālāju notis ar tropisko augļu garšu un aromātiem.

SKATĪT: Lielisks Vinum, dievišķā būtība a, Rí zemais, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Mārlboro, Jaunzēlande, 2013 | Kuš Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016. gads

Zālāju piezīmes sarkanvīnos var būt daļa no zālaugu pušķa, kas var liecināt par nepietiekamu gatavību. Tas var būt īpaši pamanāms Merlots un Cabernet Sauvignon vīni, it īpaši no vēsāka klimata reģioniem, un arī ar Carmenère šķirni.

SKATĪT: Dienvidu konuss, 20 mucas, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Zinātne: tiek uzskatīts, ka vīna graudainība rodas no gaistošiem ķīmiskajiem savienojumiem, ko sauc par aldehīdiem, kuri izdalās no vīna virsmas un kā aromāti tiek uztverti pie deguna, vai retronazālās ejas mutes aizmugurē. Tie veidojas kā fermentācijas vai spirta oksidēšanas blakusprodukti.

Avoti: Vīns: Aromātu ķīmija Ronalds J. Klārks, Džokijs Beikers | Decanter.com

Zaļie pipari

Gatavojot ēdienu, daži cilvēki izvairās no šiem pipariem par labu saldākiem sarkanajiem un dzeltenajiem kolēģiem. Bet vīnā svaigi sagrieztu zaļo bulgāru piparu asais aromāts padara to par noderīgu degustācijas atsauci.

Sommeljē Laura Ortiza skaidro zinātni: “Kad mēs iesmaržinām zaļos piparus Cabernet Sauvignon , mēs atpazīstam pirazīnu, 3-izobutil-2-metoksi piracīnu. Nosaukums, kuru mēs reti atceramies, taču nav iespējams aizmirst zaļo piparu aromātu. ” Lasiet pilnu rakstu: Vīns, degunā .

Terminu zaļie pipari var lietot pozitīvi, tāpat kā dažus Cabernet Sauvignons no Kalifornijā un čili , kur to var baudīt kā līdzsvaru ar melno augļu garšu, piemēram, Cassis . Tomēr tajos Bordo zaļš raksturs ir mazāk vēlams, jo tas bieži vien uzskatāms par nepietiekamu gatavību, kā arī augu vai lapu notis.

Baltvīnos: jauna pasaule Sauvignon Blancs , piemēram, Jaunzēlande un Dienvidāfrika , parasti displejs dārzeņu piezīmes, piemēram, zaļie pipari. Daži cilvēki bauda šo zaļo zālaugu raksturu, bet citi dod priekšroku vairāk minerālu piemēriem Sancerre vai Pouilly smēķēt .

Piezīme: Jūs varat redzēt, ka uz to tiek norādīts zem paprika , kas vienkārši attiecas uz piparu augu ģints. Turklāt to nedrīkst sajaukt ar tādiem terminiem kā “malti zaļie pipari” vai “zaļie piparu graudi”, kas attiecas uz piparu kukurūzas garšvielu, nevis uz papriku.

Tur ir

Sienu var izjust kā žāvētu zālaugu vai veģetatīvo aromātu vīnā, tajā pašā kategorijā kā notis, piemēram, salmi, tabaka un tēja. To parasti izsaka ar augļiem nesaistīti baltvīni, kur tie ir sastopami līdzās zaļumiem un saldiem ziedu aromātiem, piemēram, medus vai zieds.

• SKATĪT: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Dienvidtirole 2014 | Alberts Boklers, zīmols Grand Cru Riesling, Elzasa 2014

Siens var būt sekundārs aromāts, kas saistīts ar atpūtušos vīnu rauga ietekmēm uz nogulsnēm , “Uz nogulsnēm” vai tiem, kas ir pakļauti pielīmēšana , ‘Lasīšana-maisīšana’ . Tas parasti ir saistīts ar šampaniešiem, piemēram, Alfrēds Gratjens, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Siena piezīmes var arī norādīt uz briedumu, tādējādi arī kvalificējot kā terciāro aromātu. Meklējiet to ozola vecuma Chardonnays, piemēram ,. Bouchard Père & Fils, Kortona, Kortonas-Kārļa Lielā Kruza, Burgundija 1955 , kur siena piezīmes ir integrētas ar citiem terciārajiem aromātiem, piemēram, lanolīnu, auzu pārslu un sēnēm.

Bet esiet brīdināts, kad fermentācijas procesi kļūs nepareizi, pelējuma siena smarža var liecināt par mikrobu sabojāšanos vai brettanomyces piesārņojums, kas noved pie tā, ka vīns smaržo vairāk kā tukša skābbarība vai kūtsmēslu pilna lauku sēta.

Ar tukšām vai sapelējušām notīm tas var kļūt par līdzsvara aromātu jautājumu, piemēram, mitru sienu, mitru vilnu vai “nosvīdušiem segliem”, iztēlei var šķist nepatīkami - taču vīnā dažreiz pat visneticamākie aromāti var būt ļoti pievilcīgi, ja pareizi tiek līdzsvaroti. Paskaties uz Deivids un Nadija, Chenin blanc, Swartland, 2015 , kas parāda “sviedru piezīmes siena un mitras vilnas degunam”, bet to mazina augļu koncentrācija, lai izveidotu “klasisku vīnu”.

Dzīvžogs

Dzīvžogs attiecas uz krūmiem un reizēm kokus, kas tiek izmantoti kā dabiskas ceļa robežas starp laukiem. Sausie baltvīni, piemēram, Sancerre , bieži vien ir šie aromāti - galvenokārt zālaugu, zālāju un nātru veida -, bet tie var aptvert arī savvaļas augļus un ogas, kas aug arī uz tiem.

Piemēri var ietvert plūškoku, ērkšķogu vai pat avenes, ķiplokus un kazenes. Dzīvžoga kā degustācijas piezīmes deskriptors tāpēc bieži apzīmē šo svaigo un zaļo augļu un augu integrāciju.

kas notika ar Dilanu jauniem un nemierīgiem

Lapu

Šis aromāts nenāk no vīnogulāju lapām, bet ir aromāta savienojums, kas atrodams vīnogu mizā: metoksipirazīns . Šis zālaugu raksturs, kas var būt raksturīgs vēsākam klimatam Cabernet Sauvignon un ir sastopams daudzos Sauvignon Blancs , var saistīt ar gatavības trūkumu. Tomēr tas var arī piešķirt vīnam papildu sarežģītību, ja tas nav pārāk atklāts. Lapainība vīna izturēšanas laikā var pārtapt par cigāru kastītes raksturu, bet, ja vīns ir pārāk lapains, lai sāktu, tas nekad nevar pilnībā izmantot savu potenciālu, jo tanīni arī būs negatavi.

Citronzāle

Izskatās pēc zāles, bet smaržo pēc citrusaugļiem - citronzāle ir ļoti aromātisks tropu augs, ko plaši izmanto Āzijas kulinārijā, kā arī augu izcelsmes medikamentos.Citronzāle satur ķīmisku savienojumu, ko sauc par citralu, atrodams arī citronos un mākslīgajā citrona aromatizētājā, kas ir atbildīgs par tā citrusu raksturu.

Asās zālaugu un citrusaugļu īpašības, kas atrodamas citronzālē, padara to par noderīgu degustācijas piezīmi, lai aprakstītu vīnus ar līdzīgu garšas profilu.

Vīri ar citronzāles piezīmēm parasti ir negāzēti vai dzirkstoši baltumi, kuriem ir spēcīgs skābuma un sarežģītu aromātisko vielu pamats.

Piemēram, noteikti kaulu sausi Šampanieši var ietilpt šajā kategorijā, piemēram, Moët & Chandon Grand Vintage Extra Brut 2009 , kas apvieno citronzāles notis ar svaigu ābolu un kardamona garšvielu.

Negāzētie baltvīni ar citronzāles norādēm ietver sausos Riesling vīni no Austrālijas Ēdenes ielejas.

Pewsey Vale, muzejrezervāts The Contours Riesling 2012 tika konstatēts, ka pēc garšas ir pārpilns ar citrusaugļu notīm, ieskaitot kafīra laimu, citronu verbenu un citronzāli. Karafe autore Sāra Ahmeda.

SKATĪT ARĪ: Chaffey Bros. Wine Co, Not Your Grandma’s Riesling, Ēdenes ieleja 2014

Tāpat kā Riesling, Semilons ir vīnogu šķirne, kas atzīmēta ar bagātīgo un daudzveidīgo aromātisko profilu, bieži raksturīga citrusaugļu ietekme.

In Bordo , Sémillon bieži tiek sajaukts ar Sauvignon Blanc radīt pilnvērtīgus aromātiskus baltvīnus, kas dažkārt var dot citronzāles norādes.

Galvenais piemērs būtu Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , kam 99 punkti ar Decanter’s Džeina Ansone, kura uzslavēja tās piezīmes par “pasifloras augļiem, nektarīnu, balto pāri un citronzāles pieskārieniem”.

Daži saldie Sauternes vīni, kas izgatavoti no šī maisījuma, jaunībā var saglabāt arī svaigus citronzāles aromātus, piemēram, ‘zippy un zesty’ Château Filhot, Sauternes, 2017. gada 2. klasificētā izaugsme .

SKATĪT ARĪ: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2017. gada 2. klasificētā izaugsme

Avots: Karaliskā ķīmijas biedrība

Ārstniecisks

Kaut arī zāles varētu šķist plaša kategorija, vīna apraksts ārstniecisks parasti attiecas uz parastajiem ikdienas produktiem, piemēram, klepus sīrupu vai ziedēm. Šajās zālēs asās ķīmiskās vielas bieži pārklāj ar patīkamākiem aromatizētājiem un saldinātājiem.

Tas bieži rada produktu, kas ir virspusēji salds vai augu izcelsmes, ar pamatā esošo ķīmisko rūgtumu.

Tādā veidā tas ir saistīts ar citām piezīmēm vīna leksikona augu kategorijā: lavandu, piparmētru un eikaliptu - to visu rūgtums ir pārklāts ar asām dabīgām eļļām.

Ārstnieciskā dvesma jūsu vīnā varētu liecināt par Brettanomyces raugu klātbūtni.

Daži vīna cienītāji izbauda Brettanomyces efektus zemā līmenī, piemēram, dažos stilos Beaujolais , bet tas izraisa diskusijas, un citi uzskata, ka “brett” ir vaina.

• No kurienes nāk vīns - jautājiet Decanter

Medicīniskās piezīmes var arī norādīt uz dūmu piesārņojumu, kas var rasties no augsta grauzdiņu līmeņa ozolkoka mucās, ziņo Austrālijas Vīna pētījumu institūts.

Pozitīvi ir tas, ka novecojot, var rasties medicīnisks mājiens, kas dažiem sarkanvīniem piešķir vēlamu sarežģītību, kas ir salīdzināma ar citām neparastām notīm, piemēram, vinilu vai darvu.

Jūs to varat meklēt dažos sarkanos Bordo maisījumos.

Zāļu rakstzīmes var būt arī Austrālijā Širazs , kur tas var labi integrēties ar melniem augļiem, pikantām un kūpinātām garšām.

Tomēr, ja tas nav pareizi sabalansēts, tas var dominēt vīnā: Lerijs Kerubino, Pagalma Acacia vīna dārzs 2015 Shiraz piemēram, no Franklendas upes, iepriekšējā degustācijā daļēji tika atzīmēts ar savu “spēcīgo” ķiršu ārstniecisko toni.

Pārmērīgi spēcīgs ārstnieciskais aromāts var liecināt arī par to, ka vīns ir ‘nogurdinošs’ un zaudē augļus, kā Endrjū Jeffords pagājušajā gadā atzīmēja vienu Pomerol 1982 vīnu .

Kā

Kā vai mentols aromāti var būt izplatīti tādās šķirnēs kā Cabernet Sauvignon audzē vēsākā klimatā, piemēram, Bordo , čili un Coonawarra Austrālijas dienvidos, bet to var atrast arī citās šķirnēs, piemēram, Aragona un Alikante Bušets .

Piparmētru aromāts atšķiras no a eikalipts piezīme, kas parasti rodas no netālu esošo eikaliptu koku piesārņojuma. Nesen tika atklāts, ka piparmētru vīnā izraisa savienojums piperitons, kas dabiski sastopams arī piparmētru augos.

• Kā rakstīt vīna degustācijas piezīmes

Sēne

Ievērojiet, ka ar vīnu notiek kaut kādas sēnītes? Sēne parasti parādās kā terciārs aromāts, kas veidojas novecošanās procesā. Tās garšas profils ir saistīts ar citām zemes piezīmēm, piemēram, meža zemi (aka sous bois) un ādu. Tie var attīstīties nobrieduši Pinot Noir vīni, piemēram, Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , kur terciāro sēņu aromāti pārklāj primārās ziedu un sarkano augļu notis.

Sēne var parādīties arī vecumā Nebbiolo vīni, piemēram, tie, kas ražoti Barolo . Līdzīgā veidā sarkanie augļi un ziedu notis var savīties ar zemes garšu un aromātiem, tostarp ādu, lakricu un sēnēm. Premium, vecs sarkans Rioja vīni un Sangiovese Ražots Brunello di Montalcino var parādīt arī šo efektu, kaut arī bieži tiek iemesti daži pikanti ieteikumi.

SKATĪT: Un Pira un Figli, Cannubi 2006 | Beronija, rezervāts, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Vīna leksikonā sēnes ietilpst svaigu augu kategorijā, blakus notīm, piemēram, sparģeļiem, zaļajiem pipariem un melnajām olīvām. Tomēr svaigām sēnēm ir ļoti atšķirīgs raksturs nekā vārītām sēnēm, kas saistītas ar tā saukto piekto garšu umami.

Lai saprastu atšķirību, atrodiet svaigu sēni un uzņemiet tās smaržu un garšu. Viegli pagatavojiet sēni mikroviļņu krāsnī un novērojiet, kā mainās tās garšas un aromāti.

Umami aromāts ir īpaši spēcīgs trifelēs, sava veida pazemes sēnītēs, par kurām jūs varētu atrast padomus nobriedušiem Šampanieši patīk Gosset, Extra Brut, būtu Cigaretes 2002 - kur rauga ietekme padziļinās umami sēņu piezīmēs.

Kā arī ozola vecumā Šardonē piemēram Bouchard Père & Fils, Kortona, Kortonas-Kārļa Lielā Kruza, Burgundija 1955 , kur sēnei pievienojas citas terciārās notis, piemēram, lanolīns un auzu pārslas.Avots: Decanter.com

Rabarberi

Kaut arī tehniski dārzenis, gaļīgi rozā kātiņi rabarberi bieži tiek uzskatīti par augļiem, kas ir cepti deserti, piemēram, pīrāgi un drupatas. Tā irdomājams, ka to izcelsme ir Sibīrijā, bet rabarberiem ir ciešas saites ar deviņu kvadrātjūdžu lielu teritoriju Rietumjorkšīrā, Anglijas ziemeļos, kuras vēsturiski ražīgā ražošana ir pazīstama kā ‘rabarberu trīsstūris’.

Rabarberus reti ēd svaigus, jo tiem piemīt ārkārtīgi pīrāgs raksturs, kas jāmaina un jāsaldina, lai padarītu to patīkamu.

Vīna degustācijas piezīmēs lielākā daļa atsauču uz rabarberiem attiecas uz šo vārīto un saldināto versiju, lai gan to joprojām nosaka zināma pīrāga, gandrīz veģetārā rakstura pakāpe - un šī dualitāte padara to par noderīgu degustācijas piezīmi.

Piemēram, to var piemērot sarkanvīniem ar augstu skābumu, kas pārklāts ar sarkaniem augļiem vai ievārījuma garšu. Daudzi vēss klimats Pinot Noirs der šim aprakstam, piemēram, Spiegu ieleja 2014 no Mārlboro (Jaunzēlande), kur blakus “brīnišķīgam skābumam” redzami “sarkanie ķiršu augļi, rabarberi un sasmalcinātas avenes”.

Or Anthill Farms “Pinot Noir 2013” no Kalifornijas Sonoma Coast AVA, izsakot “skābu savvaļas plūmju, rabarberu un dzērveņu augļu toņus”, kas savienoti ar “kraukšķīgi atsvaidzinošu skābumu”.

Pinot Noir var izteikt arī rabarberu piezīmes, ja to izmanto dzirkstošo vīnu pagatavošanai, lai gan parasti efekts ir izsmalcinātāks.

Piemēram Coates & Seely, Roze, Hempšīra NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier) tiek slavēts par ‘saldo rabarberu norādēm’ un Loksarels, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) no rabarbera pieskāriena iegūst “iekļūstošu svaigumu”.

Jauns Tempranillo vīni no Rioja var attēlot arī sarkanās augļu piezīmes, kas apvilktas ar skābumu, dodot rabarberiem līdzīgu efektu.

Tomēr šo dabisko skābumu var ierobežot un attīstīt ozola novecošanas laikā.Gadījumā, ja Beronia Tempranillo kolekcijas īpašais izstrādājums 2014 , mūsu degustatori to atklājaPēc deviņu mēnešu izturēšanas amerikāņu ozolā šo Rioja nosaka ‘ceptu zemeņu un rabarberu deguns’, kas saplūst ozola ietekmēs, piemēram, ‘vaniļas un koka toņos’ aukslējumā.

Tomātu

Tomātu ir viena no retāk sastopamajām degustācijas piezīmēm, taču tai tomēr ir sava vieta vīna leksikonā - starp veģetālām notīm, piemēram, zaļajiem bulgāriem (capsicum) un kartupeļiem.

Var likties, ka tomātiem, zaļajiem bulgāru pipariem un kartupeļiem ir maz kopīga, taču tie visi pieder pie nakteņu dzimtas un satur pirazīnus - ķīmisko savienojumu, kas aiz to asi zālaugu aromāta.

PIEZĪME. Runājot par vīna aprakstīšanu, tomātu notis parasti izpaužas kā “zaļais tomāts” vai “tomātu lapa” - lai izceltu tā zālaugu raksturu, nevis bagātīgu un saldu garšu nogatavojušos vai vārītu tomātu garšu.

Pirazīna forma (precīzāk - metoksipirazīns) ir atrodama uz vīnogu mizām, kas var stipri ietekmēt iegūto vīnu garšas profilu, ja augļi nespēj pilnībā nogatavoties.

Tas var būt īpaši pamanāms Merlots , Cabernet Sauvignon un Carménère vīni, īpaši no vēsāka klimata reģioniem.

SKATĪT: Masseto, Bolgheri, Toskāna 2006 | Roberts Mondavi, uz Kalonas vīna dārzu rezervātu, Oklvilla, Navas ieleja 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoka, Bordo 2010

Dotajā laikā šis zaļo tomātu / tomātu lapu varonis var attīstīties sarežģītās piezīmēs, piemēram, cigāru kastē, taču tas nekad nevarēs pilnībā izmantot savu potenciālu, ja ražas novākšanas laikā tanīni būtu pārāk neattīstīti.

Zālaugu tomātu notis var būt vēlama, piemēram, vēsā klimatā Sauvignon Blancs no Mārlboro Jaunzēlandē. Piemēram Konrāda caurums ūdenī Sauvignon Blanc 2016 , kur tomātu lapa un paprika papildina tās citrusaugļu un zaļo augļu raksturu.

Avoti: Decanter.com, Foodwise autore Wendy E. Cook

Dārzeņu

Raksturojot vīnu, veģetāro augu var izmantot negatīvā vai pozitīvā nozīmē - tāpat kā lielākajā daļā degustācijas piezīmju tas ir līdzsvara jautājums. Ja veģetārais raksturs ir pārāk valdošs, tas var kļūt par nepatīkamu rādītāju, ka vīns ir pārāk ‘zaļš’, kas nozīmē, ka izmantotās vīnogas pirms ražas novākšanas nespēja pienācīgi nogatavoties.

Vai arī, tāpat kā augļu piezīmēs, tas var izrādīties nepievilcīgi pārāk attīstīts vai sautēts. Tāds kā viens Chianti Classico rezervāts aprakstīja Michael Palij MW kā “veģetārs ar sviedriem, kāposti”.

Augu piezīmes var saistīt arī ar terminu “stalky”, kad vīniem ir bijis pārāk daudz kontakta ar stublājiem. Tas var notikt vīndarīšanas procesā, piemēram, visa ķekara fermentācija , kur kāti netiek noņemti, pirms augļi nonāk fermentācijas tvertnē. Decanter’s Jane Anson savā rakstā apspriež tā izmantošanu Visa bara vīna darīšana satricina Bordo . Viņa saka, ka agrāk valdošais viedoklis bija šāds: Merlots , Cabernet Franc un Cabernet Sauvignon šķirnes DNS ir pārāk daudz augu / zaļo aromātu (īpaši molekula, kas pazīstama kā pirazīns), lai izturētu stublāju izmantošanu, kas gala vīnā var izraisīt rūgtumu. 'Tomēr nesen vairāki augsta profila vīndari ir sākuši saskatīt potenciālu process.

Veģetāro garšu dalīto raksturu var redzēt, salīdzinot Sauvignon Blancs no Jaunzēlande un Luāra . 'Neviens sevi cienošs Luāras audzētājs neapzināti nemēģina pievērsties veģetāriem raksturiem, no otras puses, daudzi Jaunzēlandes audzētāji to dara tieši tā,' skaidro Decanter’s Stephen Brook .

Degustācija: jaunas ganības Jaunzēlandes Sauvignon

Labākajā gadījumā veģetāros augus var baudīt kā zālaugu sarežģītības pazīmi līdzās medījuma un zemes piezīmēm nobriedušos Pinot Noirs , vai dažu sparģeļu kvalitātē Sauvignon Blancs .

Zemes

Bietes

Bietes ir apaļšakņu dārzenis, un visizplatītākajai šķirnei ir vīna tumši violeta miza ar nedaudz gaišāku, gredzenotu mīkstumu - lai gan ir arī dažas zelta un bālganas šķirnes.

Tvaicēts, marinēts vai grauzdēts, tas ir populārs papildinājums salātiem un sāļiem ēdieniem, taču jūs to atradīsit arī sulas formā.

Sakarā ar salīdzinoši augsto cukura saturu, bietes iet pa smalku līniju starp saldo un sāļo, padarot to par noderīgu degustācijas piezīmi sarkanajiem vīniem, kuriem ir līdzīga līdzsvarota dualitāte.

Pinot Noir vīniem var būt garšas un aromāti, kas atgādina bietes, ja to spēcīgais saldais, sarkanais augļu raksturs sajaucas ar zemes nokrāsu, kas bieži iegūts nogatavināšanas un vēsāku augšanas apstākļu dēļ.

Piemēram Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , kas nāk no Ziemeļitālijas Alto Adidžē reģiona Alpu klimata, izsaka “sarežģītus sarkanos augļus” ar sāļiem “biešu un balto piparu” toņiem.

Vai arī 98 punktu Bass Filips, rezerves Pinot Noir 2012 , apsveicoties no vēsā, jūras klimata Austrālijas Gippsland reģionā Viktorijā, un slavēts par “garšvielu un zemes plūmju, cassis un biešu” slāņiem.

SKATĪT ARĪ: Viljamss Selemems, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergstrēma, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013. gads

Tāpat arī noteikti Syrah vīni vienlaikus var būt gan spēcīgi augļaini, gan pikanti.

Slavens piemērs ir Henške, Žēlastības kalns, Ēdenes ieleja 2012 , kas izgatavots Austrālijas Ēdenes ielejā no 100 gadus veciem Shiraz vīnogulājiem.To ieguva 99 punkti Decanter’s eksperte Sāra Ahmeda par sarežģītām piezīmēm, ieskaitot intensīvu kazenes, zemes bietes, pikantu pimento un mulčaino tabaku.

Melnā tēja

Lai gan tēja var šķist pasaules neatkarīgi no vīna, tas var mums daudz iemācīt vīna degustāciju un ir noderīga degustācijas piezīme. Saikne starp abiem ir tanīns, kas ir polifenols, kas atrodams augu audos, ieskaitot vīnogu mizas, sēklas, ozolkoka mucas un tējas lapas.

Veicot ātru eksperimentu, izmantojot tēju, varat iemācīties atšķirt to, cik tanīns ir vīns: uz minūti vai divām minūtēm karstā ūdenī ielieciet melnās tējas maisiņu un nogaršojiet infūziju. Pēc tam atkārtojiet, bet šoreiz ļaujiet maisiņam divreiz ilgāk stāvēt un salīdziniet ietekmi uz garšu. Otrajai tējai vajadzētu būt savelkošākai, izžūstot muti un garšojot gandrīz nepatīkami rūgtu.

Daži vīni radīs līdzīgu efektu uz jūsu aukslējām vai nu ar gludiem un integrētiem tanīniem (vairāk kā pirmā tēja), vai ar rupjiem un skarbajiem tanīniem (piemēram, otrā tēja).

Ja vīnam ir melnās tējas degustācija, tas parasti nozīmē, ka tas ir patīkami miecīgs. Tas var attiekties uz drosmīgajiem, raksturīgajiem vīniem, kas izgatavoti no biezādām Nebbiolo , Sangiovese un Cabernet Sauvignon vīnogas. Bet, tāpat kā dažiem cilvēkiem pie tējas ir jābūt pienam, dažiem šī garša var šķist pārāk stipra un var dot priekšroku maigākam, mazāk tanīnam raksturīgam vīnam - varbūt Pinot Noir vai Merlots .

SKATĪT: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toskāna, 2009

Vēl viens tējas degustācijas piezīmju aspekts ir identificēts arSilvijas Vu redaktore:

Tējai līdzīgus aromātus var atrast nogatavinātos sarkanvīnos līdzās zemes, žāvētu lapu un meža zemes smaržām. Šie terciārie aromāti papildina sākotnējo svaigo augļu aromātu (primāro aromātu) sarežģītību, padarot vīnu daudzslāņu un daudzdimensionālu. ”

• LASĪT VAIRĀK:

Šos terciāros aromātus var meklēt novecojušos sarkanvīnos no Ziemeļrona , Bordo un Barolo .

Zemes

Zemes ir daudzpusīga degustācijas piezīme, kas var ietvert dažādus vīna garšas profilus, sākot no sausiem un putekļainiem aromātiem līdz terciārajiem aromātiem, piemēram, mitra meža grīda vai pat lauku sētas kūtsmēslu smakas. Zemi var uzskatīt par piederīgu tam pašam garšas profilam kā tādas dabīgas vielas kā mitrās vilnas, minerālu un darvas aromāti. Bet tiem ir maz kopīga ar augļu, augu vai ziedu notīm.

Ja tas ir smalks un labi integrēts, tad zemes krāsu var uzskatīt par patīkamu papildinājumu vīna aromātam, īpaši pilnīgākiem sarkanajiem. Tie ietver itāļu vīnus, kas gatavoti no Sangiovese vīnogas, tāpat kā no Brunello di Montalcino , un vairāk zemnieciskas dienvidu itāļu šķirnes, piemēram, Primitivo un Aglianico.

Zemains dažiem ir arī pozitīva lieta Pinot Noir un Syrah vīni, kur tas var pievienot sarežģītību kā sekundāro un terciāro aromātu.

SKATĪT: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Ja zemes piezīmes vairāk virzās uz lauku sētas smaržu, tas varētu būt saistīts ar vīnu mainošo rauga celmu Brettanomyces. Daži vīna cienītāji izbauda tā ietekmi zemā līmenī, taču tā klātbūtne izraisa diskusijas.

Zemes piezīmes varētu attiecināt arī uz ķīmisko savienojumu ģeosmīnu, kas dabiski sastopams vīnogās. Nosaukums grieķu valodā tieši nozīmē ‘zemes smarža’.

Šo pašu savienojumu gaisā izlaiž tikko apgriezta augsne vai dārzs pēc nokrišņiem. Vīnā augsts ģeosmīna līmenis parasti norāda uz kļūdu. Pievērsiet uzmanību tam, kad zemes smarža aptumšo sagaidāmos augļu aromātus vai vairāk tiecas pēc slapja kartona smaržas - jūs varētu sev pagatavot korķētu vīnu.

Gaļa

Grilētu vai neapstrādātu gaļas aromātus var atrast muskuļainos sarkanos, piemēram ziemeļu Rona Syrah , bullis un Bordo . Medījums ir nedaudz gaišāks, smaržīgāks raksturs, kuru var atrast vīnos ar sarkaniem augļiem, piemēram, Pinot Noir , Barbaresco , Rioja un Pinotage . Tas atgādina karātus fazānus un “lauku sētas” aromātus. Gan gaļas, gan medījumu aromāti laika gaitā var tikt pastiprināti, tāpēc parasti sastopami nobriedušākās vīna pudelēs un tiek uzskatīti par pozitīvām (un reizēm raksturīgām) konkrēta vīna īpašībām. stils.

Dažos gadījumos šīs īpašības izraisa: Brettanomyces , savvaļas raugs, kas var viegli inficēt vīndarības iekārtas, īpaši koka mucu raupjo iekšējo virsmu. Nelielās devās tas ražo gaļīgas garšas, kas var dot labumu vīna sarežģītībai, lai gan augstāks daudzums var viegli sabojāt vīnu ar siera, gumijas un sviedru iespaidiem!

Tabaka

Pat smēķētājiem domāja tabaka jūsu vīnā, iespējams, nav ļoti pievilcīgs. Tomēr termins tabaka tiek lietots pozitīvā nozīmē, runājot par vīnu. Tas ir tāpēc, ka tas ir paredzēts, lai uzburtu svaigas tabakas aromātu, nevis asāku cigarešu dūmu smaržu.

Svaigi sagrieztu vai sacietējušu tabakas lapu aromātu bieži raksturo kā patīkami kokainu, ar kļavu saldumu un violetām ziedu notīm. Daži to uzskata par tik patīkamu, ka pat iepludina vīriešu smaržās.

Tabaka tiek pieredzēta kā aromāts, nevis kā garša. Precīzāk, tas tiek klasificēts kā terciārais aromāts, jo tas tiek uzskatīts par brieduma pazīmi. Parasti tas norāda, ka sarkanvīns ir izturēts pudelēs, kā arī līdzīgas piezīmes ādas un slapjas lapas .

Parasti tabakas notis atrodamas nobriedušos pilnīgā sarkanvīnā, piemēram, Cabernet Sauvignons no dažādiem reģioniem, tostarp no reģioniem Kalifornijā , Austrālija , Dienvidāfrika un Dienvidamerika . To var noteikt arī dažos gados Riojas un Amarone vīni no Ziemeļitālija .

Tādos vīnos kā nobrieduši sarkanie no Bordo tabakas aromāts var attīstīties tā sauktajā “cigāru kastē”. Šī piezīme apvieno cigāru tabakas smaržu ar ciedra koka smaržu, dodot svaigi atvērtas Havanas kastes efektu.

Mitrs kartons

Ja jūs saņemat dvesmu slapjš kartons - vai varbūt pat “slapjš suns” - jūsu vīnā jūs pareizi domājat, ka kaut kas nav kārtībā.

Tie tiek uzskatīti par galvenajiem korķa piesārņojuma jeb “korķa vīna” ožas rādītājiem, kas ir viena no visbiežāk sastopamajām vīna kļūdām, kaut arī korķa rūpniecība ir strādājusi, lai to mazinātu.

Beverley Blanning MW paskaidroja zinātni:

‘Neapmierinātība ar korķi gandrīz pilnībā ir saistīta ar piesārņojumu, kas izraisa nepatīkamu, mitru kartona smaržu, ko parasti sauc par korķa piesārņojumu.

'Pārkāpēja ķīmiskā viela, kas sabojā vīnu, ir 2,4,6 trihloranizols (vai īsi TCA), ko var noteikt tik daudz, cik četras daļas uz miljardu,' viņa teica, rakstot Karafe vēl 2001. gadā.

Neskatoties uz nelabvēlīgo ietekmi uz vīnu, TCA nerada tiešu risku patērētāju veselībai.

Mitra kartona aromāti var būt labs veids, kā noteikt TCA kļūdu, lai gan to var būt grūti noteikt, ja līmenis ir zems - tajā brīdī tas var izraisīt tikai svaigu augļu piezīmju trūkumu un vāju appelējis raksturu.

TCA var izraisīt vīna bojāšanos dažādos punktos starp vīna darītavu un jūsu galdu. Ir vērts būt drosmīgam un lūgt restorāniem ņemt pudeli atpakaļ vai vismaz nobaudīt to otrreiz, ja jums ir aizdomas, ka vīns cieš no TCA.

• Restorānā: kā sūdzēties par savu vīnu - un iegūt pareizo rezultātu

'TCA var inficēt vīnu no vairākiem avotiem, ieskaitot mucas, sakraujot paletes un vīna darītavas tīrīšanas līdzekļus,' sacīja Blannings.

Minerāls

Krīts

Termiņš krīta parasti tiek piemērots baltvīniem ar augstu skābumu no vēsā klimata terroiriem ar akmeņainām augsnēm, un tas ietilpst minerālu kategorijā kopā ar krama un šīfera notīm. Ieskaitot Šardonē vīni no Chablis un Sauvignon Blanc no Sancerre .

Mūsu spēja uztvert šīs minerālu garšas vīnā ir izraisījusi zināmas domstarpības starp zinātniekiem un vīna ekspertiem, taču to tomēr plaši izmanto degustācijās. (Ja jums ir grūtības, mēģiniet iedomāties, kā laizāt kādu krītu klinšu gabalu.)

Sāra Džeina Evansa MW runājot par vīniem ar minerālvielu, saista terminu krīta un mutes sajūta, raksturojot tos ar tādu garšu, it kā laizītu mitrus akmeņus un bieži vien sakrītu krīta struktūru. Lasīt vairāk

Tas var būt saistīts ar tanīnu savelkošanos, jo mutes žāvēšanas efekts var atgādināt par krīta pulverveida vai graudainu sajūtu. Piemēram, tanīna sarkanvīnu ar žāvējošu un noturīgu apdari var atzīmēt ar tā “krīta tanīniem”.

Krams

Šis termins ir atvasināts no franču valodas frāzes ‘goût de pierre à fusil’, kas burtiski nozīmē krama akmens degustāciju. Krams, krams vai pat lielgabals ir termini, kas tiek izmantoti, lai aprakstītu minerālisms ņemiet vērā, ka tas ir sausos, stingros baltvīnos, it īpaši Chablis un Sancerre .

Ja vēlaties uzzināt, kā smaržo krams, nākamreiz, kad ejat pa Dienvidu leju, paņemiet divus krīta gabalus un noberziet tos kopā. Ja tas nav variants, padomājiet par slapjiem oļiem.

Jods

Saistīts ar Syrah , it īpaši no ziemeļu Rona , kā arī Sangiovese iekšā Toskāna , jods vai asinīm līdzīgas piezīmes ir atvasinātas no vīnogas vai terroir, nevis paša elementa pievienošanas. Daži saka, ka joda aromāti palielinās, ja vīnogulājus stāda arī tuvāk jūrai.

Jāpiemin, ka tad, kad augļi ir pakļauti pārmērīgai puvi, iegūtajam vīnam var būt arī joda vai fenola aromāti, un šajā gadījumā to uzskata par vainu.

Noslēpumaina vīna vaina - jautājiet Decanter

Grafīts

Grafīts ir kopīgs deskriptors, īpaši smalkiem sarkanvīniem, kas apzīmē zīmuļa svina vai svina veida minerālu notis. Daži apgalvo, ka aromāti un garšas rodas no vīna saskares ar koku ozola nogatavināšanas laikā. Tomēr citi, it īpaši Horvātijas ražotāji Bierzo un Priorija iekšā Spānija , ticiet, ka terroir veicina šīs rakstzīmes - tādējādi to slānekļa augsne nodrošina vīna grafīta garšu. Ja neesat pārliecināts, kā smaržo grafīts, mēģiniet asināt HB zīmuli.

Minerāls

Šo kopējo aprakstu var izmantot, lai aprakstītu gan sarkanos, gan baltos vīnus, lai gan tas ir biežāk sastopams ar baltajiem. Tā ir pozitīva īpašība, ko var saistīt ar vīna skābumu, bet arī ar aromātu, piemēram, šīferis, lielgabala krams vai mitri akmeņi.

Lietošana un nozīme minerālisms ir karstas diskusijas, un nav ķīmisku pierādījumu, kas liecinātu, ka minerālu aromāts vai garša ir saistīta ar noteiktu minerālu vai barības vielu augsnē vai vīnā. Tāpēc, lai gan minerālu vai minerālvielu bieži izmantojam kā deskriptoru, tas joprojām ir diezgan noslēpumains, kas izraisa šo sajūtu.

Austeru čaula

Tikai nedaudzi no mums būs noņēmuši kodienu austeru apvalks ēdamo iekšējo vietu vietā, bet, ja jūs kādreiz esat izspiedis vienu no šiem vēžveidīgajiem, jūs, visticamāk, nonāksiet saskarē ar tā pārkaļķotā apvalka smaržu, garšu un tekstūru.

Austeru čaumalas galvenokārt ir izgatavotas no graudainiem vai pulverveida kalcija karbonātiem, kurus austere laika gaitā izdalījusi. Šajā ziņā austeru apvalks attēlo minerālu raksturu, iespējams, ar dažām sāļām īpašībām, sāļumu vai krītu mutes sajūtu un garšu.

Austeru čaumalas notis varat meklēt vīnos, kuriem ir spēcīga minerālitātes izjūta. Šis termins ir vīna kritiķu diskusiju avots, taču tas plaši attiecas uz sausiem, bez augļiem uz priekšu gatavotiem vīniem, kas nāk no vēsākiem apstākļiem un kuriem ir augsts skābuma līmenis.

Viņas rakstā Minerālvērtība vīnā: ko tas jums nozīmē? Sāra Džeina Evansa MW raksturo vīnus ar minerālūdeni kā “ar garšu slapju akmeņu laizīšanu un bieži vien atbilstošu krīta struktūru”.

Vēss klimats nav nomierināts Šardonē stili parasti izsaka minerālvielu notis līdzās cietām un citrusaugļu notīm. Tas var ietvert Chablis vai piemērus no “jaunās pasaules” nosaukumiem, piemēram, Sonoma Coast Kalifornijā.

Ziedi, Camp Meeting Ridge vīna dārzs, Sonoma Coast 2012 apvieno citronu notis ar ‘austeru čaumalu un patīkamu sāļumu’, lai ‘teroru izteiktu mutē’.

Vai arī jūs varētu atrast dzirkstošus piemērus no Šampanietis , piemēram, Pjērs Monkūts, Delos Blāns de Blancs Grand Kruzs NV , kas atzīmēts ar izsmalcinātiem austeru čaumalas un zaļo ābolu skābuma ieteikumiem.

Čeņins Blāns ir vēl viena vīnoga, kas spēj ražot vīnus ar labu minerālvielu un skābumu, īpaši tos, kas nāk no Dienvidāfrikas vēsākajiem reģioniem, kas ražoti ar nelielu ozola ietekmi vai bez tās.

Piemēram, Atbrīvotājs, Frankofils Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , kas ražots “no vēsajām Bottelary Hills kalnu dienvidaustrumu nogāzēm”, tika slavēts par “austeru čaumalu minerālumu, rupjo citrusaugļu skābumu un krēmīgu aukslēju”.

Sāls

Sāls ēdienos un dzērienos kopā ar rūgtu, saldu, skābu un umami veido vienu no galvenajām uztveramajām garšas sastāvdaļām.

Tas ir svarīgs deskriptors arī vīna degustācijas piezīmju spektrā, lai gan varētu šķist dīvaini domāt par fermentētu vīnogu sulu par fizioloģisko šķīdumu.

Sāļums, ko dažkārt dēvē par sāļumu, ir saistīts ar minerālitāti, jo tas izsaka garšas sajūtu, kas ir ārpus parastajām augļu, ziedu, augu vai garšvielu kategorijām.

Savā rakstā Jā, vīnā var nobaudīt sāli Stīvens Bruks rakstīja,

“Ir baltie vīni, piemēram, no Sicīlijas, kuriem ir sāļš miziņa, kas var būt (vai var nebūt) saistīts ar jūras tuvumu.”

Tāpat kā domājamā saikne starp noteiktiem augsnes sastāviem un minerālvielu, arī vīna vīnogulāju, kas aug sāļā jūras gaisā, un sāls aromātu iegūtais vīns ir apšaubāms.

Lai gan dažreiz to atzīmē sausajos sarkanvīnos, sāļās notis visbiežāk novēro baltajos vīnos ar augstu skābuma un citrusaugļu īpašībām, piemēram, Albariño vīnus no Galisijas Rías Baixas reģiona, Picpoul de Pinet no Langedoka-Rusijona un Grieķu Assyrtiko vīni.

SKATĪT: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Sāls garšu var noteikt arī sausos Šerijas stilos, piemēram, Manzanilla no Sanlúcar de Barrameda: “Mitrais jūras gaiss mudina uz blīvāku floras slāni, ka jūra nodrošina sāļo raksturu,” sacīja Sarah Jane Evans, izvēloties Visaugstāk novērtētā Manzanilla Sherries.

Gumija

Gumija ir viena no tām degustācijas piezīmēm, kuru vīnā var būt grūti iedomāties, bet, kad sajutusi smaržu, tā nav nekļūdīga. To var atrast dažu Syrah vīnu aromātos no Ronas ziemeļiem, kur tas var parādīties līdzās zemes, medījuma vai darvas notīm.

Vai arī to var atrast starp benzīna aromātiem, kas saistīti ar sausajiem Riesling vīniem, īpaši tiem, kas nāk no vēsākiem apstākļiem, piemēram, Vācijas Rheingau reģionā.

SKATĪT: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rona 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rona, 2010. gads | Vīna darītava Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Lejasaustrija 2013

Savukārt sadedzināta gumija var norādīt uz merkaptānu klātbūtni, kas ir gaistoši sēra savienojumi. Bet kā sērs nonāk jūsu vīnā? Patiesībā vīnogas pašas par sevi jau satur sēru, un sēra savienojumus var radīt, izmantojot reduktīvas reakcijas, kas saistītas ar vīna ražošanu, piemēram, rauga fermentācija vai malolaktiskā fermentācija. Merkaptāni nav kaitīgi, bet pārāk koncentrēti tie var kļūt par vainu - vīna dekantēšana vispirms var palīdzēt mazināt to iedarbību.

Gaistošie sēra savienojumi pēdējos gados ir kļuvuši par aktuālu vīna darīšanas tēmu. Dažos vīnos tie ir izrādījušies īpašs strīdu avots, jo īpaši saistībā ar dažu Dienvidāfrikas Pinotage un Cabernet vīnu sadedzinātajiem gumijas aromātiem. Mūsdienās audzētāji arvien vairāk cenšas no tā izvairīties, cenšoties iegūt vairāk augļu vīnu.

Degustācijas piezīmju leksikonā gumija pieder minerālu garšas profilam, kas ietver visu, sākot no zemes līdz darvai, un tēraudu līdz mitrai vilnai. Labākais veids, kā iemācīties atpazīt šīs piezīmes vīnā, ir piedzīvot tās to fiziskajās formās, piemēram, karstā dienā smaržot gumijas dzēšgumiju vai automašīnu riepas (sadedzinātu gumiju) - mēģiniet iemontēt šos aromātus maņu atmiņā.

Šīferis

Jums varētu būt grūti iedomāties smaržu vai garšu šīferis , neskatoties uz to, ka to plaši izmanto kā jumta dakstiņu, grīdas un pamatakmeņu celtniecības materiālu. To pat izmanto šķīvju vietā dažos mūsdienu restorānos.

Vīnā ir svarīgi saprast šīferi kā vīna minerāluma rādītāju. Minerāls vai minerālviela ir termini, kurus parasti lieto gan sarkanā, gan baltā vīna degustācijas piezīmēs.

Tas ir termins, kuru var būt grūti aprakstīt, bet tas bieži tiek domātslai sniegtu sava veida tīru, gandrīz cietu skābi, kas saistīts ar tādu akmeņainu vielu kā šīfera, krama, grafīta vai krīta smaržu.

Mūsu spēja uztvert šīs minerālu notis vīnā ir izraisījusi zināmas domstarpības starp zinātniekiem un vīna ekspertiem, bet degustētājiem, kuriem irspēcīga jutība pretminerālvielas apgalvos, ka tās var skaidri noteikt tā klātbūtni vīna garšas profilā.

Someljē kulta filma ‘Somm’ apspriest akmeņu laizīšanu, lai izprastu minerālitātes būtību.

Minerālvērtība vīnā: ko tas jums nozīmē?

Šīfera piezīmes parasti ir saistītas ar sausiem baltvīniem no vēsākiem klimatiem, piemēram, Waterkloof’s ‘Nopietni forši’ Chenin Blanc 2015 no Dienvidāfrikas kalnainā Helderbergas reģiona, kas tika atzīmēts ar minerālvielu aromātiem “lietus uz slapja šīfera”, kā arī ar “slapju krītu” - mitrie akmeņi bieži ir smaržīgāki nekā sausie.

Vēl viens piemērs varētu būt sauss un citrussy Chardonnay, piemēram, Domaine Tissot ‘Les Graviers’ 2015 , audzēti Arbois AOC kaļķakmens augsnēs Jura. Decanter’s Džeina Ansone atalgoja to par 97 punktiem, slavējot piezīmes par “cukurotu citronu, kas izgriezts ar koncentrētu kaļķu un sagrieztu šīfera griezumu”.

Daži baltie burgundieši var demonstrēt arī šīfera minerālvielu, piemēram, Domaine Alēns Čavijs, Les Pucelles 1er Cru 2011 no slavenā Puligny-Montrachet nosaukuma, kas slavēts par kaulaugu raksturu, ko līdzsvaro ‘akmeņu / šīfera garšas’.

Sarkanajā stūrī jūs varat atrast minerālvielu izteicienus, kas līdzsvaro sulīgus melnos augļus pilnīgā augumā Bordo maisījumi. Ansons izcēla Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2007. gada 2. klasificētā izaugsme par savām piezīmēm par “slapjiem akmeņiem, kas slīd uz augšu pret šīfera un lakricas, tumši sarainām kastītēm”.

Steely

Steely ir termins, ko parasti lieto, lai reklamētu modernus sausos baltvīnus, bet ko tas nozīmē mutē? Tas raksturo metāla garšu un stingru mutes sajūtu. Parasti šajos vīnos ir maz alkohola, augsts skābums un izcila minerālviela. Tādā veidā tas ir saskaņots ar tādām notīm kā krams un grafīts.

Piemēri ietver vēsus klimatiskos vīnus, piemēram Rieslings no Vācija , Elzasa , Austrija vai Ēdenes ieleja iekšā Austrālija .

SKATĪT: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernsts Loosens, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalca, Vācija 2014 | Makviljama ģimene, Cepelīns, Ēdenes ieleja, 2014. gads

Tas ir saistīts arī ar Austrijā visplašāk iestādīto vīnogu šķirni, Zaļā Valtellina , un to bieži uzskata par soda preču zīmi Šardonē vīni no Chablis .

SKATĪT: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Žans Marks Brokards, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Starp metāla un minerālvīniem ir zināms krustojums, un viedokļi dalās par to, vai šīs garšas ir iegūtas tieši no augsnes, vai tas vienkārši ir tīru un neitrālu vīnu radīts efekts bez salduma vai spēcīgu augļu garšu, bet ar cietu skābu struktūru. Tērauda vīni tāpat kā minerālvīni izsaka ziedu, zaļo ābolu vai citrusaugļu garšu un aromātus, nevis saldas augļu notis.

Minerālvērtība vīnā: ko tas jums nozīmē?

Tāpat kā ar tanīniem sarkanvīnos, arī skābums maina balto vīnu garšu. Stingri vīni mutē var justies gandrīz cieti, kaut kas parasti ir vēlams, nevis ļengans vīns, un tam vajadzētu arī liecināt par vīna novecošanās potenciālu.

Mitra vilna

Viena no izaicinošākajām degustācijas piezīmēm, mitra vilna apraksta mitras un zemes smaržojošas vilnas aromātu, kas ir tuvu lanolīna - taukainās vielas, ko izdala aitas āda, aromātam.

Pēc garšas tas pieder pie minerālu aromātu kategorijas, apvienojot citas savdabīgas, tomēr precīzas notis, piemēram, gumiju, sētu un sviedru seglus. Varbūt labākais veids, kā izprast mitru vilnu, ir pieredzēt to no pirmavotiem, saņemot vannu ar lanolīna krēmu, ko izmanto kosmētikas nolūkos ādas mitrināšanai. Vai arī jūs varat nēsāt savu vilnas džemperi lietū, pēc tam atstājiet to kaudzē, lai tas būtu mitrs un ass.

Atkarībā no vīna, mitras vilnas aromāti var būt vai nu tīši apzīmēti stili, vai arī norādot uz kļūdu. Piemēram, tas parasti sastopams Čeņins Blāns vīniem, un to var uzskatīt par patīkamu to aromāta profila daļu.

SKATĪT: Deivids un Nadija, Deivids Čeņins blāns, Swartland 2015 | DeMorgenzons, DMZ Chenin Blanc, Rietumkāpa 2016 | Doran Vineyards, mucā raudzēts Chenin Blanc, Swartland 2013

Tradicionālās metodes dzirkstošie baltie vai sārtie vīni var arī izteikt mitru vilnu kā sekundārus aromātus, kas saistīti ar sēra savienojumiem un rauga ietekmēm, kas rodas vīna darīšanas procesos, piemēram, fermentācijā, atpūtā. uz nogulsnēm (uz nogulsnēm) vai pielīmēšana (maisot nogulsnes). Tradicionālās metodes dzirkstošie vīni ietver Šampanietis , protams, plus Rakšana un arī daži Lielbritānijas dzirkstošie vīni, kā arī citi.

SKATĪT: Luijs de Sesijs, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, Austrumsex 2010

Kļūdas dēļ mitras vilnas aromāti varētu liecināt par gaismas triecienu jeb aka gaismas garša , kas rodas pārmērīgas saules gaismas iedarbības rezultātā. Caurspīdīgas pudeles varētu būt pievilcīgas acīm, taču tās var padarīt vīnu neaizsargātāku pret gaismas triecienu, tāpēc daudzi ražotāji uzskata, ka zaļās vai UV izturīgās pudeles ir drošākas.

Avoti: Vīna kļūdas: cēloņi, sekas, dziedina , Džons Hudelsons

Ozols, nogulas un novecošana

Mandeļu

Runājot par alkoholu, mandeļu iespējams, visvairāk asociējas ar itāļu liķieri Amaretto, kura nosaukums tulkojumā nozīmē ‘mazliet rūgts’. Tiek uzskatīts, ka mandeļu parakstu rūgtumu izraisa benzaldehīds, kas ir ķīmisks savienojums, kas veidojas vīnos fermentācijas laikā un arī karbonizēta macerācija - kad vīnogas pirms regulāras fermentācijas tiek noslēgtas traukā, kas piepildīts ar oglekļa dioksīdu.

Līdztekus fermentācijai tas var rasties arī no rauga ietekmes, līdzīgi kā biskvīta un briošes notīs. Tas var ietvert vīnus, kas atpūtināti uz sāniem, “uz nogulsnēm”, vai vīnus, kuri ir pakļauti bonnontāžai, kurus dēvē arī par “nogulsnēm maisot”.

Benzaldehīda līmenis parasti ir augstāks dzirkstošajos vīnos, īpaši tajos, kas ražoti, izmantojot tradicionālās vai šarmu metodes.

SKATĪT: Krug, Grande Cuvée 160. izdevums NV | Prosecco, Cartizze, La Rivetta vīna dārzs, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Vīna leksikā mandele ietilpst ‘kodolu’ kategorijā līdzās kafijai, šokolādei un kokosriekstiem. In Decanter’s Kā lasīt vīna degustācijas piezīmes , eksperti izmanto mandeli, lai aprakstītu noteiktu “augļu rūgtumu, vairāk atsvaidzinošu nekā nepatīkamu”. Tas, piemēram, atrodas sausajā sarkanvīnā Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998. gads .

Šis augļu rūgtums var būt raksturīgs arī dažiem sarkaniem jauniešiem Bordo vīni, piemēram, Château d'Ussan, Issānas ģerbonis, Margaux Bordeaux, 2016 un Château Prieuré-Lichine, Margaux, 2016. gada 4. klasificētā izaugsme . Šeit tas ir izstrādājis dūmotu un grauzdētu ‘grilētu mandeļu’ elementu.

Avoti: Vīna mikrobioloģija: zinātne un tehnoloģija , Klaudio Delfīni un Džozefs V. Formika | Enoloģijas rokasgrāmata, Vīna ķīmija: stabilizācija un apstrāde edited by Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Bišu vasks

Bišu vasks ir viela, ko stropā izdala darba bites, kur to izmanto, lai izveidotu šūnveida struktūru. Ķīmiskais sastāvs nozīmē, ka to var sadedzināt svecēs, kad tas var radīt sveķainu un medum līdzīgu aromātu.

Vecākos baltvīnos bišu vaska aromātus var izsaukt, izceļot etilacetātus, kurus raugs var radīt fermentācijas laikā vai citu sastāvdaļu sadalīšanās rezultātā pudeles izturēšanas laikā.

Tas var attiekties uz dažiem Pinot Blanc vīniem, piemēram, Žans Biechers, Pinot Blanc 2015 no Elzasas, kurā bišu vaska deguns ir sajaukts ar ceptu ābolu.

Or Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , no Itālijas ziemeļu Alto Adidžē reģiona, kur bišu vaska piezīmes palīdz precēties ar sāļiem augiem ar citrusaugļu un zaļo augļu īpašībām.

Daži pudelēs izturēti Sémillon vīni, it īpaši no Hunter Valley Austrālijā, arī varētu iegūt bišu vaska raksturu. Piemēram Mount Pleasant, Elizabetes pagrabs, vecais Semilons, Mednieku ieleja 2007 , ‘Uzņem riekstu, bišu vaska notis’.

Bišu vasks var būt izplatīts arī vācu rieslingu aromāta profilā, kuriem ir bijis zināms laiks attīstīties. Tāds kā Thörle’s Limestone Saulheimer 2014 , kura deguns ir “pievilcīgs bišu vasks un balti ziedi”.

Strukturāli vaska vai sveķainais bišu vaska elements var padarīt to par noderīgu dažu vīnu mutē esošu raksturojumu. Tas varētu ietvert Chardonnay, Sémillon vai Chenin Blanc vīnus, kas guvuši vienmērīgāku, noapaļotu mutes sajūtu no nogulu novecošanas vai malolaktiskas fermentācijas.

Piemēram, Lismore, 2014. gada Šardonē no Dienvidāfrikas Overbergas reģiona tika izgatavots ar “nogulsnēm bagātīgā” stilā, kas izraisa “bišu vaska un akācijas toņus”.

To var noteikt arī dažos sīkajos šampaniešos, kur bišu vasks var definēt autolītiskas notis, piemēram, maizi, biskvītu, grauzdiņus un briošus.

SKATĪT: Barnauts, Blāns de Noirss Bruts Grand Kru, Šampanietis NV

Biskvīts

Cepumu / cepumu aprakstus visbiežāk saista ar vecumu Šampanietis , kur process rauga autolīze un laiks ļauj attīstīties bagātīgam, gremošanas biskvītam līdzīgam raksturam. To var atrast arī ozola vecumā Šardonē , kur tā var būt no koka nākušo karamelizēto sviesta kotu aromātu attīstība.

• Vai karotes ievietošana šampaniešā darbojas? - pajautājiet Dekanteram

Brioche

Bagāts ar sviestu Brioche bulciņa ir daudzu franču brokastu galda štāpeļšķiedrām, ideāli piemērota aprikožu ievārījumam un liela melna kafija . Ikvienam, kurš to nav pieredzējis

vienkārši prieki, brioche būtībā ir rauga maize, kas bagātināta ar sviestu un olām, dažreiz ar lielāku saldumu, ja to gatavo ar krējumu un cukuru.

Kā garšas piezīmi, brioche ir trīs galvenie komponenti: noapaļoti sviesta un rauga aromāti, kurus uzmundrina konditorejas saldums. Tas tiek klasificēts līdzās citām bez augļu saldām notīm, piemēram, medus vai vaniļa, un to parasti papildina ar tādiem īpašības vārdiem kā sviesta, krēmveida, grauzdēta un rauga.

‘Siltais brioche’ ir arī termins, lai gan tam ir saistība ar vīna temperatūru. Tas attiecas uz sakarsētas mīklas izstrādājumu pastiprinātiem aromātiem.

Raugu brioche efektu var izraisīt uz nogulsnēm “Atpūšot” vīnu uz tā atmirušajām rauga šūnām, kas pazīstamas kā nogulsnes vai batonnage (nogulsnējot nogulsnes). Ilgstoša kontakta laikā ar nogulsnēm notiek autolīze - kad rauga šūnas tiek sadalītas ar fermentiem, atbrīvojot makromolekulas, kas piešķir cepumu, grauzdiņu vai brioche garšu. Šie procesi galvenokārt ir saistīti ar dzirkstošajiem vīniem, ieskaitot Šampanietis , Rakšana un Apvienotā Karaliste .

To var atrast arī dažos novecojušos Chardonnay vai Sémillon vīnos.

SKATĪT: Rekaredo, Tur vai d´en Mota, Cava, Spānijas kontinentālā daļa, Spānija, 2002. gads | Krugs, Lielā Cuv ée, šampanietis, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, Austrumsekseksa, Brut 2010

SKATĪT: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011. gads | Tempus divi, varonis Zenīts Semilons, Mednieku ieleja 2007

Sviests

Sviests aromāti vai aromāti parasti ir saistīti ar baltajiem vīniem, un tos var pagatavot malolaktiskā fermentācija vai ozolkoka mucas novecošana . Šie vīni parasti ir Šardonē no Kalifornijā , Austrālija un Burgundija .

Sviesta smaržas vai garšas efektu var izraisīt ķīmiskais savienojums, ko sauc diacetils - to pievieno arī mākslīgā sviesta izstrādājumiem un margarīniem. Diecetils var arī mainīt vīnu garšu, piešķirot tiem vienmērīgāku un noapaļotāku tekstūru, kā tas varētu būt saistīts ar sviestu.

Vīndarībā tas notiek kā malolaktiskās fermentācijas dabisks blakusprodukts - process, kurā baktērijas pārvēršas ābolskābe vērā pienskābe - tā pati viela, kas atrodama piena produktos, piemēram, sviestā.

Alternatīvi, sviesta garšas un aromātus var iegūt mucu izturēšanas vīnu procesā jaunā ozolā. Labs piemērs ir ozolkoka Chardonnay Luisa Latura Meursault 1998. gads , kas atrodams Decanter’s kā lasīt vīna degustācijas piezīmju ceļvedi . Šajās degustācijas piezīmēs līdzās sviestam parādās ‘new wood’ garšas vaniļa, abi ir sekundāri aromāti, kas norāda, ka vismaz daļa vīna ir izturēta jaunajā Amerikas ozolā.

Dažos gadījumos pielīmēšana (nogulsnējot nogulsnes) var rasties sviestam līdzīgas garšas: atmirušo rauga šūnu piešķirtās makromolekulas rada vienmērīgāku mutes sajūtu un bagātīgākas rauga garšas, kas var atgādināt sviestu uz deguna un aukslēju garšas.

• Lees novecošana vai batonnage: Vai jūs varat nobaudīt atšķirību? - pajautājiet Dekanteram

Karameļu

Ideja par karameļu vīna virpināšana var būt diezgan slimīga, bet, ja tā smalki tiek pasniegta kā degustācijas piezīme, tas var dot degunā un aukslējumos bagātīgi attīstītu saldumu.

Nekļūdieties, pudelē nav maģiski izveidojusies faktiska karamele. Karamelei līdzīgo efektu dažreiz rada vīnogulāju apzināta inficēšanās ar botrytis cinerea, jeb cēlcilvēku puvi - sēnītes formu, kas izžūst vīnogas, koncentrējot cukura līmeni. Šo praksi parasti izmanto deserta vīnu, piemēram, vīna, ražošanā Sauternes un Barsaks nosaukumi vai Trockenbeerenauslese vīni no Vācijas vai Austrijas.

SKATĪT: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2. klasificētā izaugsme, Bordo 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Austrija 2001

Botrytis var mainīt arī vīna mutes sajūtu, jo tas sagremo cukuru un skābes un tā vietā izdalās glicerīns. Tātad attīstītais saldums un zīdainā mutes sajūta var radīt gludas karameles sensoro iespaidu.

Visbeidzot, šī gudrā cēlā puve injicē fermentu, ko sauc par lakāzi, kas ir atbildīgs par vīna oksidēšanu, iegūstot garšas, sākot no aprikozēm un mandelēm līdz īrisa un karameles. Tas var izraisīt arī dziļu zeltainu nokrāsu, tāpēc vīns šķiet arī karameļu krāsā. Meklējiet to citos oksidēto vīnu stilos, piemēram, tawny Osta vai Palo Kortado Šerijs .

SKATĪT: Graham’s, 30 gadus vecs Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado noliktavas darbinieks Kajetano del Pino, Jerez NV

Vēl viens veids, kā radīt karameļu garšu, ir ozola izmantošana, jo tas var parādīties kā sekundārs aromāts no ozola novecošanas kopā ar sviestu un vaniļu. To jo īpaši var atklāt Šardonē vecumā amerikāņu valodāozols, nevis franču ozols.

SKATĪT: Astrolabe, Šardonē province, Mārlboro, Jaunzēlande 2014 | Ramey vīna pagrabi, Hyde vīna dārzs, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgina, Dienvidāfrika 2014

Labība

Vīna leksikonā aizmirsti rīta bļodu ar kokosriekstu un kāju cilpām. graudaugu ’Parasti attiecas uz tādu graudu pamata klāsta kā kvieši, auzas, kukurūza un rudzi garšas profilu.

• Vai vīns nesatur lipekli? - pajautājiet Dekanteram

Graudaugu aromāti ir visizplatītākie baltos vīnos, kas nav augļi, un var būt gatavības rādītājs, kā arī ozola vai rauga ietekme. Ozola ietekmes var iegūt, ja vīns kādu laiku pavada saskarē ar ozolkoka mucām, čipsiem vai stabiņiem, turpretī rauga ietekmi var panākt, izmantojot vīndarības metodes, piemēram, nogulsnējot nogulsnes ( pielīmēšana ) vai balstot vīnu uz tā nogulsnēm ( uz nogulsnēm ).

Tādā veidā graudaugi ir salīdzināmi ar dabīgiem, saldiem un saldiem aromātiem, piemēram, medu un sienu, kas arī ir vecuma un sarežģītības pazīme dažos baltvīnos, piemēram, ozola novecojumos. Šardonē .

Piemēram, graudaugu piezīmes par “sāļajām auzu pārslām” iezīmē Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , līdzās indijas un krīta.

Sumaridge's Chardonnay 2010 no Hemel-En-Aarde Dienvidāfrikā ir no citas puslodes, bet izgatavots līdzīgā stilā, kā arī lepojas ar sāļām auzu pārslu garšām, kas bagātinātas ar sviesta un bumbieru kārtām.

Austrālijas ozolkoka Chardonnays, piemēram, tie, kas izgatavoti Margaretas upē, var būt arī graudaugu norādes, piemēram, Siena kūts kalns, Viljabrupa 2012 , ko mūsu eksperti slavēja par ‘klusajām graudaugu graudu notīm’ ar ‘brioche’ pieskārienu.

Graudaugu piezīmes var atrast arī dažos saldos baltvīnos, piemēram, Chateau Doisy-Daëne 2013 no Barsac, kas atzīmēts ar tā “labi integrēto ozolu”, kā rezultātā iegūst “medus un auzas” nokrāsu.

Kokogles

Kokogles ir materiāls, kas sastāv no oglekļa un pelnu atlikumiem un paliek pēc tam, kad citas augu vai dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas ir atdalītas pēc lēnas karsēšanas vidē bez skābekļa.

Iespējams, esat jutis tās garšu un aromātu grilētos ēdienos, kas pagatavoti, izmantojot apsildāmus kokogļu gabalus.

Kokogles garšas profilu bieži raksturo kā dūmu, koksni un nedaudz asu garšu, kas var būt garšīgs, ja to apvieno ar pareizo ēdienu, piemēram, gaļu vai gaļīgiem dārzeņiem.

Līdzīgā veidā vīni ar garšu, kas atgādina kokogles, var būt patīkami, ja šīs piezīmes tiek pareizi līdzsvarotas. Daudzi Syrah / Shiraz vīni ir slaveni ar saviem dūmojošajiem kokogles elementiem, kas bieži ir integrēti ar melniem augļiem, pikantām vai piparu notīm.

SKATĪT: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rona 2010

Kokogles un citas dūmu garšas var radīt ozola novecošana, un to intensitāte parasti ir atkarīga no tā, cik daudz mucā tika grauzdēts, kā arī no citu esošo garšu asuma.

Šīs ozola kokogļu ietekmes varat meklēt tādās miecvielu sarkanās krāsās kā Barolo vīni, līdzās zemes piezīmēm, piemēram, trifele un darva. Vai klasikā Bordo maisījumi, kur kokogles var saplūst ar smagām kastes vai lakricas piezīmēm.

SKATĪT: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Pjemonta 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5. klasificētā izaugsme, Bordo, 2014. gads

Aktivēto kokogli var tieši izmantot vīndarībā. Dažreiz to izmanto kā smalcinātāju, lai filtrētu nevēlamus elementus no vīna vai atvieglotu dažu balto vīnu krāsu. Tomēr šie procesi nav saistīti ar degustācijas piezīmēs izklāstītajām ozolkoka oglēm.

Avoti: Izpratne par vīna tehnoloģijām, 3. izdevums: Vīna zinātne, ko izskaidro Deivids Birds Decanter.com

Šokolāde

Šokolāde ir diezgan izplatīta garša un aromāts pilnīgā sarkanā krāsā no siltāka klimata, piemēram, Francijas dienvidos Merlots , Montepulciano d'Abruzzo un Barosas ieleja Širazs . To var identificēt vairākos dažādos veidos - piena šokolāde, tumšā šokolāde un pat kakao pulveris. Pēdējo dažreiz var saistīt ar nogatavojušiem, saldiem tanīniem, nodrošinot tekstūras, kā arī garšas raksturojumu. Mucas, kas ir stipri apgrauzdētas, vai nu izmantojot atklātu liesmu, vai krāsnī, var arī aizdot vīna šokolādes garšu.

• Siers un vīns: galvenais ceļvedis

Kafija

Kafija ir viens no četriem galvenajiem aromātiem, kas var palīdzēt izprast atšķirību starp ozolkoka un ozola baltvīnu, saka Decanter’s Džeina Ansone . Pārējie, starp citu, ir vaniļa, kokosrieksti un krustnagliņas. Kafijas aromāti novecošanās procesā var veidoties jauniem vīniem, kas ir svaigi no mucas, tāpēc vintage laikā jūs tik bieži atrodat dūmu ar kapučīno Šampanietis .

Protams, jūsu vīnā nav reālas kafijas. Tas faktiski ir ķīmisks savienojums, kuru jūs varat sajust. Organisks savienojums, ko sauc furfuriltiols ir zināms, ka tas izdala dūmu, kafijas aromātu, kas izriet no ozolkoka mucas grauzdēšanas.

Krēms

Jūs varētu redzēt krēms ’Degustācijas piezīmēs un jūties nedaudz apmulsis - protams, raudzētai vīnogu sulai ir maz sakara ar piena produktiem? Tomēr piena produkti ir kategorija vīna degustācijas leksikonā, tajā skaitā krēmam ir tādas piezīmes kā sviests, siers un jogurts.

Šīs garšas var rasties no vīndarības prakses, proti, malolaktiskās fermentācijas (MLF) - procesa, kurā baktērijas asas garšas ābolskābi pārvērš mīkstākā pienskābē, tāpat kā piena produktos, piemēram, krējumā.

Ķīmiskais savienojums diacetils ir dabīgs MLF blakusprodukts, un tas vīniem var dot bagātīgu krēmveida, sviestainu vai sviesta koto smaržu.

Turklāt diacetils var izmainīt vīnu garšu, piešķirot tiem vienmērīgāku un viskozes struktūru, kā tas varētu būt saistīts ar krējumu.

Krēmīgu mutes sajūtu var panākt arī ar nogulsnes iedarbību, kas iegūta vīndarīšanas praksēs, kas saistītas ar nogulu saskari: vīnu atpūtināšana uz nogulsnēm (uz nogulsnēm) vai pielīmēšana (nogulsnējot nogulsnes) .

Arī mucās raudzētos vīnos var atrast pienskābes piezīmes, piemēram, krējumu, līdzās citiem sarežģītiem aromātiem un aromātiem, piemēram, karamelei, kokosriekstiem, grauzdiņiem un vaniļai. Tas galvenokārt atrodams baltvīnos, it īpaši Šardonē no Burgundija .

SKATĪT: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundija, 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Krēmveida pienskābes piezīmes var meklēt arī mucās raudzētos dzirkstošajos vīnos, kas ir saskārušies ar nogulsnēm:

Kleina Konstantija, Cap Classique Brut 2009 no Dienvidāfrikas tika mucā raudzēts un nogulsnes izturēts 21 mēnesi , kā rezultātā “attīstīta krēma” notis apvienojas ar trifeļu aromātiem, un aukslējas garozā ir “sarecējis krēms”.

Gadījumā, ja Pols Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 no Langedokas-Rusijonas tikai daļa bāzes vīna tika raudzēta mucā, dodot tikai smalku ‘koka un krējuma pieskārienu’.

Āda

Aromāts, kas bieži sastopams sarkanajos vīnos, kas izturēti ozolā. Vai nu sekundārs, vai terciārs aromāts, tas ir saistīts ar vīndara ietekmi un vīna novecošanās procesu, nevis ar vīnogu šķirnes raksturīgo vai primāro aromātu.

To bieži lieto kā deskriptoru kopā ar vaniļu, grauzdiņiem un ciedru, kas visi ir saistīti ar ozola izmantošanu sarkanvīnos. Tas var būt arī sāļa īpašība, kas norāda uz vīna mīkstināšanu un novecošanu, zaudējot dažus primāros augļus un iegūstot sarežģītību un dziļumu.

• Piezīme sev: rakstiet savas degustācijas piezīmes

marcipāns

marcipāns ir pastas vai glazūra, kas izgatavota no zemes mandelēm, cukura un olām. Tas ir atrodams plašā konditorejas izstrādājumu klāstā, sākot no kūku pārklājumiem līdz šokolādēm. Bet kā vīna degustācijas piezīmi marcipānu lieto, lai raksturotu bagātīgu, saldu aromātu vai garšu, kura centrā ir neliels mandeļu rūgtums.

Vīna leksikā marcipāns ir klasificēts kā terciārs aromāts, kas norāda uz apzinātu oksidēšanos, kā tas tiek izmantots, lai pagatavotu dzeltenbrūnu Portu vai Palo Cortado Sherry. Kā šīs kategorijas deskriptors, marcipāns ir saldāks par citiem riekstu aromātiem, piemēram, lazdu riekstiem un valriekstiem, taču tas apstājas bez īrisa un karameles.

Marcipāns ir arī tipiska degustācijas piezīme vīniem, kas gatavoti no Marsanne , kas atrodas Ronas ielejā, ar kuru parasti tiek sajaukts Rusensana un Viognier .

Marsannas riekstu raksturs var aizdot vīnam marcipāna malu, kas saplūst ar kauliņu augļu un balto ziedu notīm, kuras parasti izsaka Roussanne un Viognier. Šie maisījumi ir raksturīgi Ronas nosaukumiem, piemēram, Hermitage vai Côtes-du-Rhône, kā arī dažām Kalifornijas un Austrālijas daļām. Barosas ieleja .

SKATĪT: Alēns Džeims, Rodas Kotdivuāra, Blāns de Viognjē, 2016. gads | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barosas ieleja 2015 | Broc pagrabi, Love White, Kalifornija 2015

Tāpat kā mandeļu piezīmēs, marcipānu var izmantot arī, lai aprakstītu nogulsnes aromātos, ko piešķir atpūtinātie vīni uz nogulsnēm (uz nogulsnēm) vai izgājuši pielīmēšana (nogulsnes maisot). Šardonē vīnos, piemēram, jūs bieži varat atrast nogulsnes ietekmētus aromātus, piemēram, marcipānu Šampanietis vai balts Burgundija .

SKATĪT: Tarlant, Réserve Brut, Šampanietis, France NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

• Lees novecošana vai batonnage: Vai jūs varat nobaudīt atšķirību? - pajautājiet Dekanteram

Konditorejas izstrādājumi

Lielākā daļa no mums būs pazīstami mīklas izstrādājumi dažādos veidos, kas izgatavoti, sajaucot miltus ar sviestu (vai citiem tauku aizstājējiem) un ko izmanto maizes izstrādājumu pagatavošanai.

Vīna degustācijas piezīmēs atsauces uz konditorejas izstrādājumiem parasti attiecas uz saldākiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, ko var izmantot kruasānu vai augļu pīrāgu un pīrāgu pagatavošanai.

Konditorejas izstrādājumu piezīmes var norādīt, ka vīns kādu laiku ir pavadījis saskarē ar atmirušajām rauga šūnām vai nogulsnēm. Šie aromāti tiek pastiprināti ar tādām vīna darīšanas metodēm kā, piemēram, nogulsnējot nogulsnes ( pielīmēšana ) vai balstot vīnu uz tā nogulsnēm ( uz nogulsnēm ) uz noteiktu laiku.

Šīs ar nogulsnēm saistītās metodes ietver autolīzes procesu vai atmirušo rauga šūnu sadalīšanu ar enzīmu palīdzību. Autolītiskās īpašības var būt vīnu klāsts, ieskaitot balto Bordo un Burgundija , kā arī dzirkstošos vīnus, piemēram, no Šampanietis un Rakšana .

SKATĪT: Veuve Clicquot Ponsardin, rezervāts, šampanietis, Francija, 1993. gads | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Lloparts, Ros Tas ir Brut, Cava 2014

Piemēram, Clos Marsalette 2014 no Bordo Pessac-Léognan nosaukuma - izgatavots no klasiska maisījuma Sauvignon Blanc un Semilons - ir aprakstīts kā autolītiskas piezīmes par “gardēžu brioche un kruasānu pārslu” pēc deviņu mēnešu ilga atpūtas uz nogulsnēm.

Autolītiskajā spektrā konditorejas izstrādājumus var uzskatīt par nedaudz saldākiem nekā grauzdiņi un maize, lai arī ne tik saldi kā cepumi. Pateicoties augstajam tauku saturam, konditorejas izstrādājumi arī nozīmē samērā bagātīgu, noapaļotu mutes sajūtu.

Dažiem sarkanvīniem var būt arī konditorejas izstrādājumiem līdzīga mute, it īpaši augstākās kvalitātes Burgundijas vīniem. Kamils ​​Žirū, Chambertin Grand Cru 2014 tika atzīmēts ar tā konditorejas raksturu, kas veicina ‘apaļu, samtainu tekstūru’, kas tai nopelnīja 95 punktus.

Līdzīgi Domaine Alain Hudelot-No e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 punkti) saņēma augstu uzslavu par tās ‘savāvīgo, teksturēto aukslēju ar konditorejas izstrādājumu apdari’.

virtuves sezona 19. sērija 7. sērija

Benzīns

Benzīns piezīmes vīnā izraisa ķīmiska viela, trimetil-dihidronaftalīns (TDN), kura prekursori dabiski atrodami sulas un ādas apvalkā Riesling vīnogu.

Parasti novecojušiem Rieslings var būt benzīna aromāts, jo vīna prekursori laika gaitā apvienojas, veidojot TDN. Kad šī piezīme ir atrodama jaunajos vīnos, daži to uzskata, it īpaši Rona un Austrālijas ražotājs Mišels Šapjē , būt vainas dēļ pārspiešanas ražas novākšanas laikā.

• Winespeak: Kā runāt par vīnu

Dūmains

Dūmains piezīmes parasti nāk no ozola. Parasti dūmu aromātu un garšu intensitāti vīnā noteiks ozola grauzdiņš (cik tas bija pārogļojies), cik reizes muciņa lietota un cik ilgi vīns pavadīts mucā. Ja vīns tiek ievietots jaunā mucā, kurai grauzdēts grauzdiņš, palielināsies dūmu notu iespējamība. Tas var būt vēlams, ja vīnam ir struktūra, lai rīkotos ar ozolu.

Dažreiz stipra grauzdēšana un pārāk daudz jaunu mucu var izraisīt atklāti dūmu vīnu, kas var integrēties ar laiku, bet to var būt grūti novērtēt, kad vīns ir jauns. Dūmu sārņi var notikt arī tad, kad starp tiem notiek meža ugunsgrēki veraison (kad vīnogas nogatavojas) un ražas novākšanas laiks. Tā ir bijusi vīna ražotāju problēma gadā Kanādas Okanaganas ieleja , Kalifornijā un visā Austrālija .

Darva

Darva var šķist maz ticams, ka vīns to izraisīs, taču, tāpat kā tabakas un benzīna notīs, tā var būt neparasts baudas avots. Ja darva ir izteikta harmonijā ar citām vīna garšām un aromātiem, darva var pievienot asu malu, tāda, lai padarītu jūsu nāsis paplašinātas.

To parasti izmanto kā sāļo sarkanvīnu aprakstu Barolo vīni no Pjemonta visbiežāk tiek piedēvēta darvai līdzīga kvalitāte. Tie ir izgatavoti no biezādām Nebbiolo vīnogas, un tām parasti ir augsts skābums, netrūkst tanīnu. Nebbiolo pušķis ietver violetas, dūmiem un rozēm līdzīgas smaržas ar garšu, kurā ietilpst trifeļu, fenheļa, lakricas un, pats galvenais, darvas.

Tomēr, tāpat kā ar citām raksturīgajām degustācijas piezīmēm, ja jums ir spēcīga nepatika pret asfalta smaržu, tas var būt pārāk traucējošs un mazināt citu vīna aromātu un garšu novērtējumu.

Īriss

Īriss var būt pēc kārtas garšīgs un slimīgs konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no vienkārša sviesta un cukura maisījuma. Īriss vīna degustācijas piezīmēs parasti attiecas uz sadedzināta cukura garšu.

Īriss ir daļa no vīna leksikona, līdzās citiem sadedzinātiem vai vārītiem saldajiem aromātiem, piemēram, karamelei un sviestmaizei. Šajā grupā karamele parasti ietver pievienotu krējumu, kas piešķir tai bagātīgāku un vienmērīgāku garšas profilu. Sviests un īriss ir vienkārši uzkarsēts cukurs un sviests, lai gan īriss pēc garšas ir visintensīvākais no sadedzinātā salduma, jo tas tiek uzkarsēts ilgāk, paaugstinot cukura koncentrāciju.

Norādes par šo grauzdēto cukura garšu var atrast vecinātos stiprinātos un oksidētos vīna stilos, piemēram, tawny Osta . Šādā veidā novecojot, augļu garšas var kļūt par riekstu un sveķainu saldumu, kas jutekļiem var šķist īriss.

SKATĪT: Fonseca, 10 gadus vecs dzeltenbrūns, osta, Douro, Portugāle | Niepoort, Colheita osta, Douro ieleja, Portugāle 1995

Botrytis cinerea (cēla puve) rada saldus oksidētus vīnus, izmantojot fermentu, ko sauc par lakāzi, kā arī paaugstinot cukura koncentrāciju ogās. Deserta vīnos, piemēram, Sauternes , tas var radīt dažādu garšu klāstu, sākot no aprikožu un mandeļu līdz sadedzināta cukura garšas, piemēram, karameles un īrisa.

SKATĪT: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordo 2015

Citur jūs varētu meklēt padomus par grauzdētiem īrisa aromātiem vintage šampaniešos, kur riekstu, medus un nogulsnes garšas var kļūt izteiktākas tādā veidā, kas atgādina sadedzinātu cukuru. Piemēram, bagātīgā garša Krugs, Clos du Mesnil, Šampanietis 1982 ietilpst īriss, sviestmaize, krējums un kafija.

Vanilla

Vanilla ir viena no visbiežāk lietotajām vīnu degustācijas piezīmēm, un tā pieder pie saldo garšvielu kategorijas. To var atrast sarkanajos vai baltajos vīnos, parasti kā aromātu, nevis garšu.Vaniļas notis parasti rodas vīna novecošanas procesā ozolkoka mucās, parasti amerikāņu ozolā pretstatā franču ozolā, un jaunākās mucās, nevis vecākās. Šajā ziņā to identificē kā terciāro aromātu, jo to ražo, izturot vīnu.

Decanter’s Sāra Džeina Evansa MW skaidro zinātni: ‘Vanilla jeb vanilīns ir aldehīds, kas ir ozola sastāvdaļa. Tas ir vairāk iezīmēts ASV ozolā ”. Lasīt vairāk

Sarkanie no Rioja ir izplatīts piemērs, piemēram, Faustīno Gran Reserva 2001 , slavēts par ‘saldajām, amerikāņu ozola vaniļas notīm’ - tāpat kā ozola vecumā Šardonē vīni no Kalifornijā un Austrālija .

Mucas grauzdēšana var arī izcelt vaniļas vīnos, kā Viljams Kellijs piezīmes: “Vieglāki grauzdiņu līmeņi priekšplānā izvirza vaniļas un svaigas koksnes aromātus”.

• Uzziniet vairāk par mucu grauzdēšanu: ozolkoka mucas - ko viņi dara ar vīnu

Valrieksts

Šo gnarly riekstu var būt grūti salauzt, bet pēc atbrīvošanas no cietā ārējā apvalka kodolu var ēst neapstrādātu, vārītu, marinētu vai pat iespiestu eļļā.

Valrieksti ir viegli rūgta, riekstu garšas profila, kas labi darbojas gan saldos, gan sāļos ēdienos. Līdzīgi, runājot par vīna degustācijas piezīmēm, valriekstu garšas var papildināt gan saldos, gan sausos stilus, sākot no brutāla Šampanietis saldajiem stiprinātajiem vīniem.

Valriekstu garšas vai aromāti var būt galvenais apzinātas oksidēšanās rādītājs, kā arī tādas piezīmes kā mandeles, lazdu rieksti un marcipāns. Šādas rakstzīmes parasti sastopamas stiprinātos vīnos, ieskaitot dažus Šerija un Osta stili.

Sākot no Fino līdz Oloroso, dažādi Šerija stili var izteikt valriekstu garšu vai aromātus, bieži tos apvienojot ar rūgti saldu citrusaugļu mizu un medus notīm.

SKATĪT: Viljamss un Humberts, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rejs Fernando de Kastīlija, antīkais Palo Cortado NV | Gonsaless Byass, Viña AB Amontillado NV

Nobriedušām Tawny ostām parasti ir riekstu garšas profils. Piemēram, Feuerheerda 20 gadus vecais Tawny satur melases, žāvētu augļu un valriekstu pātagu garšu - šokolādi ar valriekstu.

Dažos Šardonē bāzes negāzētos un dzirkstošajos vīnos valriekstu notis var iegūt, pagarinot nogulsnes kontaktu, vai nu balstoties uz sāniem (uz nogulsnēm), vai arī izmantojot batononu (nogulsnes maisot).

Ja jūs varat to izdarīt, meklējiet bagātīgus valriekstu aromātus vintage šampanieša, piemēram, Krug's Clos du Mesnil 1995. gads vai Čārlza Heidsiecka šampanietis Čārlijs 1981 .

Vasks

Sveču vasks vai bišu vasks aromāti vecāka gadagājuma baltvīnos var būt izplatīti vairāku iemeslu dēļ. Raugs fermentācijas laikā var radīt etilacetātus, kas veicina medus un vaska aromātu (bieži sastopami Pinot Blanc un Šardonē ).

Tomēr tie var rasties arī novecojot pudelēs, kā tas ir izplatīts vecākiem cilvēkiem Rieslings tas ir saistīts ar citu vīna sastāvdaļu sadalīšanos etilacetātu veidošanā.

Vaska aromāti tomēr atšķiras no benzīna aromātiem, kas bieži sastopami vecāka gadagājuma Rieslings - tos izraisa cits dabīgs un ļoti spēcīgs savienojums, TDN, kuru var noteikt pie mikrogramu koncentrācijas litrā.

Koka dūmi

Neatkarīgi no rudens ugunskura vai viesistabas pavarda, daudzi no mums būs pazīstami ar sprakšķoša koka uguns raksturīgo, ieilgušo aromātu, bet kā tas nonāk vīnā?

Ja vīnam ir koka dūmi atzīmē, ka tas parasti norāda, ka tam ir bijusi kāda saskare ar ozolu gan rūgšanas, gan nogatavināšanas laikā mucu, stabu vai ozola skaidiņu veidā.

Šo piezīmju stiprumu un raksturu nosaka izmantotā ozola veids, tā jaunums un grauzdiņu līmenis.

'Mucas grauzdiņš (kas tiek darīts, aizdedzinot uguni pusgatavās mucas iekšpusē) ir dažādās pakāpēs,' savā rakstā paskaidroja Margareta Renda Sadarbība: ozola novecošanas māksla .

Kooperācijas koksnes dedzināšanas procesā izdalās aromātiski savienojumi, ko sauc par gaistošajiem fenoliem, kurus ir iespējams ievadīt vīnā, kā rezultātā rodas ozola īpašības, piemēram, koksnes dūmi.

'Jo smagāks ir grauzdiņš, jo izteiktākas ir šokolādes, kafijas un tā franču dēvētās garšas garšas,' sacīja Rends.

Torrefaction attiecas uz grauzdētām garšām, kas var ietvert apdedzinātu koksni un dūmu notis.

Grauzdēšana ir sarežģīts bizness, kas ietver daudz dažādu pieeju, atkarībā no vīna ražotāja pieprasītā “mājas stila”.

Bet kopumā jauns ozols ar smagāku grauzdiņu piešķirs spēcīgākas ozola īpašības nekā vecākas, lietotas ozolkoka mucas ar vieglu grauzdiņu.

Mucas izmērs ietekmē arī to, cik daudz vīna saskaras ar ozolu. Piemēram, maza barikola muciņa nodrošina lielāku virsmas laukuma un tilpuma attiecību nekā liela skaļruņa.

Koka dūmu notis varat meklēt visdažādākajos sarkanajos vai baltajos vīnos ar ozola garšas profilu.

Tas varētu ietvert klasiskos sarkanos Bordo maisījumus, piemēram, 100 punktu guvēju Château Latour’s Pauillac 1er Cru Classé 1982. gads , kas 18 mēnešus pavadīja jaunās ozolkoka mucās un tika slavēta par mocītajiem aromātiem, ieskaitot sadedzinātu karameļu un koka dūmus.

Tipiski baltie Burgundijas vīni, kas izgatavoti no Chardonnay, ir labi pazīstami un mīlēti ar ozolkoka īpašībām.

Galvenais piemērs no Kotdivuānas būtu Olivjē Leflaives Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , ieguva 97 punktus un atzīmēja savus ābolu un kokmalkas aromātus.

Daudzi stiprinātie vīna stili ilgāku laiku pavada ozolā un rada sarežģītus aromātus, turpinot novecot pudelē.

Nobriedušai Madeirai patīk Blandy’s Bual 1969. gads spēj aptvert koka dūmus, lazdu riekstus, žāvētus augļus, svaigus citrusaugļus un marmelādes notis.

Vēlamās koka dūmu notis atšķiras no nepatīkami asām dūmu garšas vai aromātiem, ko rada dūmu piesārņojums.

Šī ir vīna vaina, ko var izraisīt ugunsgrēki vīna dārzos vai to tuvumā augšanas sezonā, īpaši pēc véraison - kad vīnogas maina krāsu un nogatavojas.

Fermentācija / vīna darīšana

Košļājamā gumija

Bubblegum ir unikāls aromāts, kas atrodams vīnos, kuri ir izturēti oglekļa vai daļēji oglekļa macerācija . Veselus ķekarus ievieto noslēgtā fermentācijas traukā. CO2 pievieno vai nu mākslīgi ( oglekļa ) vai notiek dabiski, izmantojot aerobo fermentāciju ( daļēji oglekļa ). Kad CO2 ir pievienots, fermenti anaerobās fermentācijas procesā sāk patērēt pieejamos cukurus. Šis process radīs tikai apmēram trīs grādus alkohola, tāpēc tas vienmēr jāievēro, veicot parasto rauga fermentāciju. Lai gan tas ražo maz alkohola, tas ievērojami ietekmē vīna aromātu un garšu.

Šajos procesos esteri piemēram, etilcinnamāts tiek ražoti lielākos daudzumos nekā parasti, aizdodot tādas garšas kā aveņu, zemeņu, burbuļkāju un pat konfekšu diegu. Zems saskares līmenis starp ādu un sulu nozīmē, ka tiek iegūts maz tanīna, tāpēc vīni, kas tiek pakļauti šim procesam (slavenākais Beaujolais Nouveau ) var dzert drīz pēc fermentācijas.

Burbuļkāju garša var liecināt arī par pārmērīgu kālija sorbāts - ķīmiska viela, kas tiek izmantota fermentācijas beigās, lai novērstu rauga turpmāku vairošanos.

Devas

Pēc tradicionālās metodes dzirkstošā vīna atšķaidīšanas, piegādes dzēriens tiek pievienots, lai izveidotu finālu devas . Šo saldā šķidruma pievienošanu izmanto, lai līdzsvarotu augsto skābuma līmeni. Pareizi pievienojot, devas var akcentēt vīna ķermeni un arī piešķirt zināmu apaļumu. Pārāk daudz vai pārāk maz var novest pie tā, ka vīns ir ļengans vai tāds, kas ir pārāk pīrāgs.

Pēdējos gados ir vērojama tendence uz nulles devu, taču līdzsvarotu vīnu var būt grūti izveidot, ja vien apstākļi nav pareizi. Tātad, ko faktiski norāda pudeles nosaukumi attiecībā uz devu? Brut Nature (0-3g / l cukura), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oksidējošs

An oksidējošs vīndarības stils ir kontrolēts vīna pakļaušanas skābeklim process. Tas uzlabo vēlamās garšas, piemēram, riekstus vai žāvētus augļus, un palielina vīna sarežģītību. Pretējā metode ir reduktīvs vīndarības stils, kurā skābekļa iedarbības apjoms ir ierobežots, lai saglabātu vīna svaigo augļu rakstzīmes. Lielākā daļa vīnu atrodas starp šiem diviem stiliem, panākot labu līdzsvaru, taču daži vīndari dod priekšroku izteiktākam oksidatīvā vai reducējošā stilam.

• Kā aerēt jaunos vīnus - jautājiet Decanter

Zīdaini

Imbibing zīds varētu būt grūti iedomāties un nav īpaši vilinošs, taču tā noteikti ir vēlama vīna kvalitāte.

Tas ir pieredzējis mutes sajūta vīna, ritinot to ap aukslēju, rodas blīvuma un tekstūras sajūta. Vīnam, ko raksturo kā zīdainu, mutē vajadzētu justies gludam un sulīgam, ar pietiekami daudz ķermeņa, lai jūs apzinātos tā tekstūru, tomēr pietiekami paaugstināts, lai izvairītos no tā ļengans .

Sarkanajos vīnos termins zīdains parasti tiek lietots tanīni . ‘Zīdaini tanīni’ bieži ir uzslavas termins, ko lieto labi novecojušiem sarkanajiem, tādiem kā Bordo vai a Sangiovese tāpat kā vīna leģenda Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975. gads .

Tanīni piešķir sarkanvīniem struktūru un faktūru, un novecošanās procesā tie var attīstīties no rupjas sajūtas līdz zīdainai kvalitātei, jo tie vairāk integrējas vīnā.

Līdzīgā veidā struktūru var pievienot baltajiem un dzirkstošajiem vīniem, balstot tos uz nogulsnēm (atmirušajām rauga šūnām), procesu, kas pazīstams kā uz nogulsnēm . Ja makromolekulas, ko piešķir nogulsnes, labi iekļaujas vīnā, var radīt zīdainu sajūtu. Līdzīgu efektu var panākt ar pielīmēšana (maisot nogulsnes).

Zīdaini kā jēdziens, kas raksturo miecvielu vai rauga mutes sajūtu, jūtas slīpētāks nekā ‘samtaina’ vīns, bet varbūt ne tik svarīgs kā ‘krēmveida’ vīns.

Tas var izpausties arī baltvīnos ar augstu glicerīna līmeni, piemēram, Albariño no Riass Baixas vai Zaļais vīns . Kā arī Viognier vīni, kurus bieži raksturo kā eļļainu tekstūru, un tas var radīt zīdainu sajūtu mutē.

Es esmu vītols

Šī tumšā un asā garšviela radās Ķīnā vairāk nekā pirms 2000 gadiem, un šodien to plaši izmanto dažādos Āzijas ēdienu gatavošanas veidos. To parasti izgatavo no tvaicētām sojas pupiņām, kas sajauktas ar sasmalcinātiem graudiem, sālījumu un rauga kultūru.

Pēc tam šo maisījumu atstāj fermentēt līdz diviem gadiem, kas sojas mērcei piešķir parakstu umami garšu, kas ir salīdzināma ar miso garšu.

Umami raksturo intensīvi pikantu, sāļu un gaļīgu garšu, un japāņu virtuvē tas tiek dēvēts par ‘piekto garšu’. Umami garšas, piemēram, sojas mērci, var iegūt, sadaloties dabīgām olbaltumvielām fermentācijas laikā - tas pats process, ko izmanto vīndarībā, kad vīnogu olbaltumvielas tiek sadalītas ar rauga iedarbību.

Vīni, kuriem piemīt sojas mērces gaļīgais garša, parasti ir sausi, pilnvērtīgi un sarkanvīni, ar augstu skābumu un ozola novecošanu. Tas varētu ietvert Tempranillo vīni no Rioja , piemēram, Rioja Alta, Vina Arana, rezervāts 2005 , kuru Annette Scarfe MW atzīmēja ar savu “tradicionālo, sāļo stilu ar sojas mērci un zemnieciskumu”.

Alternatīvi, jūs varētu meklēt sojas mērces padomus augsta skābuma ziemeļitālijas sarkanos, piemēram, Barbera vīnus no Pjemonta , kur tas var papildināt tipiskas aromātiskas zāles un balzamikas notis.

SKATĪT: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Pjemonta, 2010. gads

Vai arī jūs to varētu atrast vīnos, kas izsūtīti no Chianti, kas izgatavoti, izmantojot Sangiovese vīnogu, piemēram Tregoles saimniecība, Chianti Classico Riserva 2009 , kurā sojas mērce saskaras ar tādām ozola ietekmēm kā vaniļa un sandalkoks.

Pārsteidza maču

Svaigi izgaismotas sērkociņu aromāts bieži vien ir tikai dažas sekundes gaisā, bet degošam koksnes maisījumam, kas nokrāsots ar sēru, ir savs atšķirīgais raksturs.

Šķiet, ka sērkociņiem un vīnam ir maz kopīga, taču dažiem vīniem ir jūtami savienojumi, kuru pamatā ir sērs, līdzīgi tiem, kurus izdala pārspēta sērkociņa.

Lielākajai daļai vīnu * vīna darītavā ir pievienots vismaz nedaudz sēra dioksīda vai sulfītu, lai pasargātu no oksidēšanās un mikrobu sabojāšanas.

Šie sēra savienojumi gala vīnā parasti nav jūtami, lai gan to izmantošana ir jāatzīmē vīna etiķetēs.

Tomēr daži vīni var kļūt reducējoši, ja ļoti cieši ierobežo skābekli, kā rezultātā rodas izteikti sērskābes aromāti.

‘Pārsteigtais sērkociņa raksturs, kas saistīts ar kādu mucā raudzētu Šardonē vai Semillon-Sauvignon maisījumi ir reducējošs, tāpat kā daudzu dūmu / šautenes aromāti Sauvignon Blancs , ”Viņā skaidroja Nataša Hjūsa MW ceļvedis par izplatītākajiem vīna trūkumiem un kļūdām .

Tāpat kā daudzās neparastās degustācijas piezīmēs, tas attiecas arī uz personīgo gaumi un līdzsvaru. Daži cilvēki varētu izbaudīt iesprūdušu sērkociņu aromātu, bet citi uzskata, ka tā ir nepatīkama, deguna krunciņu smarža.

Tāpat, lai arī izsmalcinātu sērkociņu smalks mājiens var palielināt vīna sarežģītību, tas var kļūt par vainu, ja tā asums maskē citus aromātus.

Viņa Jautājiet dekanterim: balta bordo un degoša sērkociņu smarža , Jaspers Moriss MW to izteicoši izteica:

'Saprātīgi pārvaldīta sēra izmantošana, kas ieausta vīna audumā, bieži nodrošina šo intriģējošo sadedzināto sērkociņu vai šautenes aromātu, ko es un citi ļoti novērtējam - ja vien tas netraucē pamatā esošajiem augļiem.'

Lai redzētu, ka notikušās spēles piezīmes ir izdarītas labi, tritop white Burgundijas piemēram, Pjērs Īvs Kolins-Morijs, Ševaljē-Montrāčeta Grand Cru 2015 un Jaunās pasaules Chardonnays patīk Dog Point, 94. nodaļa, Marlboro, 2013. gads .

* Piezīme. Daži vīndari ar zemu intervences līmeni vai “dabiski” vīndari izvairās no sulfītu pievienošanas kopā ar citiem dabiski nesaturošiem ķīmiskiem konservantiem.

Vinils

Nav jūsu tipiskais aromāts vai garšas piezīme, bet to izmanto, lai raksturotu šo gandrīz saldo, intriģējošo plastmasas kvalitāti. Tas var liecināt par samazināšanos, kur vīna ražošanā skābekļa trūkums rada ķīmisko savienojumu pieaugumu, ko sauc merkaptāni .

Tās var būt ārkārtīgi nepatīkamas, radot sapuvušu olu, kāpostu vai sasistu sērkociņu piezīmes. Tomēr, ja šajā reducējošajā tehnikā tiek panākts līdzsvars, var izveidot vēlamas piezīmes, piemēram, cidoniju, dūmu, bumbieru pilienu vai pat vinilu.

Samtaina

Samta ir audums, kas ir cieši austi, lai veidotu gludu un greznu tekstūru, kas nav tik gluda kā zīds, bet maigāka un saturīgāka.

Kā garšas piezīmi samtaina raksturo vīna tekstūru mutē - aka mouthfeel.

Tikai daži no mums būs nolaizījuši samta gabalu, taču ir iespējams tulkot plīša, gluda maiguma taustes sajūtu līdz tam, kā vīns jūtas, to grozot gar aukslējām. Jūs varētu arī dzirdēt, kā cilvēki runā par “zīdainiem” vīniem līdzīgā kontekstā.

Galvenais samtainā sarkanvīna tekstūras faktors ir tanīns - polifenols, kas atrodams augu audos, ieskaitot vīnogu mizas, sēklas un ozolkoka mucas.

Tanīni sarkanajiem var dot gludu vai rupju tekstūru atkarībā no tā, cik tie ir integrēti vīnā, izmantojot novecošanas vai vīna darīšanas praksi.

Ņemot vērā to, ka samts ir diezgan blīvs un svarīgs materiāls, samtainiem sarkanvīniem parasti ir pilnīgs un miecains raksturs, ko rūdo ozola novecošana - domājiet par “dzelzs dūri, samta cimdu”.

Austrālijas Shiraz vīni ir labs piemērs, piemēram, 98 punkti Vinteloper, SH / 14 2014. gads no Adelaides kalniem, slavēts par ‘dūmu, medījumu, au slāņiemvēdera augļi uz samtainas aukslējas ”.

Jūs varētu arī atrast samtainu tekstūru līdz pilnīgai Bordo maisījumi ar rūpīgi pārvaldītiem tanīniem, piemēram Chateau Figeac 2015 un Chase pie Mouton Rothschild 2009. gads .

Vīni ar zemāku tanīna saturu var arī attīstīt samtainas iezīmes ar pareizu vīna darīšanu un novecošanu.

Rioja gran reserva vīni, kas izgatavoti galvenokārt no Tempranillo , saņem ievērojamu ozola novecošanās periodu, kas var radīt samtainu mutes sajūtu.

SKATĪT: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Daži vintage Burgundija vīni iegūst greznu tekstūru, piemēram, 100 punktu guvējs Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , ‘Sāk kļūt patiešām samtaini’, jo tas turpina nobriest pudelē.

Baltajiem negāzētajiem vai dzirkstošajiem vīniem var izveidot samtainu tekstūru, izmantojot malolaktisko fermentāciju, kur skarbā ābolskābe tiek pārvērsta maigākā pienskābē, vai nogulumu novecošanas paņēmieni, piemēram, atpūšanās uz nogulsnēm uz nogulsnēm ) un nogulsnējot nogulsnes ( pielīmēšana ).

Dodieties meklēt samtainu mutes sajūtu starp vintage Šampanieši , piemēram, Čārlzs Heidsieks, Šampanietis Čārlijs 1982 un Tarlants, La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Vai jums ir degustācijas piezīme, kuru nesaprotat? Nosūtiet to uz e-pastu [email protected].

Vairāk mācīties:

Jefforda pirmdien: Degustācijas - vīna pasaules kauns?

Kredīts: Maiks Priors

Vai vīna pudeles punt nozīmē labāku kvalitāti? - pajautājiet Dekanteram

Vai jūsu vīna pudelē ir vēlams ievilkts dibens?

Riedel Aroma rats

Vīnogu cerības - viktorīna par degustācijas piezīmēm

Sarkano un balto vīnu novecošanās

Kas notiek vīna vecumā?

Kas slēpjas vīna novecošanas pārmaiņās? Vīna meistare Anne Krebiehl atklāj visu ...

Noklikšķiniet uz attēla, lai redzētu pilnu grafiku par to, kā lasīt vīna degustācijas piezīmes. Kredīts: Patrick Grabham / Decanter

Kā lasīt vīna degustācijas piezīmes

Dekanteru speciālisti palīdz jums pārvarēt žargonu