Sarkano un balto vīnu novecošanās
Ikviens zina, ka vīns ar vecumu piedzīvo sarežģītas izmaiņas - aromāti, garšas un krāsas var pārveidoties, lai atklātu pilnīgi jaunu raksturu. Anne Krebiehl MW iepazīstina mūs ar procesu ....
Kas notiek vīna vecumā?
Kā ūdens šķīdums alkohols , skābes , fenola un garšas savienojumi , vīns ir sarežģīts šķidrums, kas pastāvīgi mainās. Tās dažādi elementi pastāvīgi reaģē viens ar otru: ūdens , glikozīdi , fenoli , spirti un skābes savienojiet un izjauciet, sadaliet un hidrolizējiet, lai atkal atkal izveidotu savienojumu ar mainīgu ātrumu un dažādās kombinācijās.
-
Lasiet Anne Krebiehl MW funkciju par vīna novecošanu decembra numurā Decanter, kas tagad tiek pārdots. Abonējiet Decanter šeit.
Šajā ziņā vīns ir kā kaleidoskops: vieni un tie paši elementi pastāvīgi veido jaunus un bieži vien pievilcīgus attēlus. Nevienā no divām vietām vīns nebūs vienāds.
Tas, ka parādās un attīstās noteiktas garšas, nav nekas cits kā alķīmija un vēl nav pilnībā izprasts. Svaigas garšas attīstās, lai izsauktu žāvētas un vienmērīgas sukādes kamēr mājieni zeme un akmens , mīļā un sēne , ziedlapiņas un zāle parādās maģiski.
kauli 12. sezona 1
Kredīts: Patriks Grabhems
Pat sabrukšana var smaržot saldi. In sarkanvīns , kas ir svarīgi, fenola savienojumi de-daba laika gaitā liek viņiem veidot garas ķēdes. Šis process polimerizācija samazina to reaktīvo virsmu un padara vīnu mazāk savelkošu: tāpēc sarkanie ar vecumu kļūst vienmērīgāki.
Kredīts: Patriks Grabhems
Daži no šiem fenola ķēdes tās kļūst tik lielas, ka tās galu galā nogulsnējas kā nogulsnes. Laika gaitā sarkanā vīna košie purpursarkanie un tumši sarkanie nokrāsas pārvēršas par vermilionu un granātu, savukārt baltvīna spilgtā salmu krāsa kļūst arvien zeltaināka un galu galā dzintara. Laika gaita tādējādi ietekmē vīna izskatu, smaržu, garšu un tekstūru.
Atbildēti uz citiem jautājumiem:
Primārie un terciārā vīna aromāti: kāda ir atšķirība?
Kāda ir atšķirība starp primārajiem un sekundārajiem aromātiem?
Kredīts: Maiks Priors
chicago p.d. 2 sezona 2 sērija
Vai vīna pudeles punt nozīmē labāku kvalitāti? - pajautājiet Dekanteram
Vai jūsu vīna pudelē ir vēlams ievilkts dibens?
Castella d'Albola in Chianti Classico teritorija.
Novecojošie Chianti Classico vīni - jautājiet Decanter
Īans d'Agata par to, cik labi Kjanti noveco ...
Vīna etiķešu aizsardzība - jautājiet Decanter
Kā vislabāk tos saglabāt?
Vai ‘rezervēt’ nozīmē labāk? Jautājiet Decanter
Vai 'rezerves' nozīmē labāk?
Šampanieša izbalēšana - pajautājiet Decanter
Šķiet, ka manam šampanietim nekad nav daudz putu ...
Šampanieša korķi - pajautājiet Dekanteram
Kāpēc šampanieša pudelēs ir sēņu formas korķi ..?
vīns, kas jāiet kopā ar makaroniem
Dūmi no ugunsgrēkiem, kurus dedzināja vīna dārzi netālu no Santa Rosa 2017. gadā. Deviņdesmit procenti Kalifornijas vīnogu bija noplūkti 2017. gadā līdz ugunsgrēku sākumam. Kredīts: ASV armija / Alamy
Kas ir dūmu piesārņojums vīnā?
Ko meža ugunsgrēka dūmi nodara vīnogulājiem ....?
Sarkanvīna traipa noņemšana - jautājiet Decanter
Kā noņemt sarkanvīna traipu ...
